薤，（Baker’s garlic)。讀音ㄒㄧㄝ、。嚐來是洋蔥加上韭菜的辛香味，本地市場每年只在四月份出現，短短的幾週。
本地稱蕗蕎。原住民稱火蔥。又稱辣韭或是小蒜，也稱為蕎頭。蕎頭不唸喬而唸「轎」。
它的生長有季節性，每年四至七月是盛產期，明朝李時珍著《本草綱目》中即載有詳細藥用功能，洗淨後直接沾鹽粒生食，富辛辣味。
把握產季，這一、二週在市場上市了。趁鮮做成醋漬常備菜。
這是上次十幾位朋友在家裡聚餐，最踴躍打包的品項～
蕗蕎250g，鹽8-10g，米醋300g，砂糖3又1/2大匙，喜歡吃辣可以準備有、二支辣椒切片。
蕗蕎切下頭尾，把外層的碎膜去除，清洗乾淨。接下來就是用鹽醃漬處理，取蕗蕎淨重量的4%的鹽，充分的拌勻，入冰箱至少六個小時，這個步驟在去生、殺青。
把蕗蕎取出，用冷開水沖淨鹽分，泡冷開水三小時，瀝乾直接醃漬，（這是喜歡重口味的人的做法）
如果擔心口味過重，這個時候可以燒開一鍋水把蕗蕎放在漏勺中，將熱水沖淋一趟，瀝乾。
玻璃瓶洗淨擦乾，注入醋，加砂糖，攪拌至糖融化，放入瀝乾的蕗蕎、辣椒，置冰箱，約二、三天入味。
蕗蕎除了醃製，也可以熱炒，炒肉片、炒蛋、加各種菇類做湯，都非常美味。在日本吃過搭配咖喱飯的醃漬蕗蕎，十分的合拍。
趁著產季，動手試試吧！
