週末早餐吃什麼？當然是熱呼呼、剛剛出爐的『鮮奶饅頭』：孩子喜歡饅頭夾蛋、夾肉鬆、成人喜歡夾酸豆角、豆腐乳...OMG...都是人間美味😋
🥢『岑太太鮮奶饅頭』超詳細食譜🥢（可以做6-8個）
👉準備：中筋麵粉200g、 砂糖20克、 速發酵母粉2g、 鮮奶100克 、沙拉油15克、 溫水15克
🙌使用器材：擀麵杖、廚房紙巾一張、烘焙紙、乾淨的紗布或棉布（size要能蓋過鍋子口徑）、電鍋或蒸鍋皆可
------------做法---------
（1）用15克溫水把酵母和砂糖融化、攪拌均勻，倒入麵粉內（不需過篩），接著倒入沙拉油和鮮奶，用筷子撥弄攪拌，會先是片狀，再慢慢“團結”成一整糰，請記得：🍼鮮奶最好分幾次慢慢倒入，以免太濕或不足，都還有機會調整
（2）確實的洗手清潔，因為接下來要用手進去揉啦！用洗衣服的方式，朝同一方向搓揉麵糰，不斷地拉開--搓揉---拉開--搓揉，這過程是饅頭吃起來有沒有嚼勁的關鍵，請至少堅持8-10分鐘！揉到想駡人、麵糰出筋、完全摸不到任何顆粒、表面看起來很光滑為止。
（3）用一張廚房紙巾打濕，蓋在麵糰上，靜置5分鐘（用意是鬆弛、醒麵，防止麵糰龜裂）
（4）檯面上灑點麵粉，手上也抓一點兒麵粉避免沾黏，把剛剛醒好的麵糰擀開，擀成30x20公分的長方形。
💯岑太太小撇步大公開💯👉在這張麵皮右側的最邊緣用手指把麵糰按壓成薄薄透明，然後麵皮表層用小刷子薄薄的塗一點水，等下整張捲起來、麵皮才會『完全密合』，蒸的時候饅頭不變形！
（5）把這張長方形的麵皮仔細、緊密的捲起來，捲好之後它大約是跟擀麵棍一樣長一樣粗，確定收口處有貼牢密合，就可以進行分切。我都切成6-8份，（頭尾有漩渦狀比較醜的自己吃，把中間幾顆最完美的留給家人享用，泣...，突然想到我兒子有一次跟朋友說：我媽不愛吃芒果，她只愛啃芒果核😭😭😭）
（6）好好好，我知道你看到這邊，已經快要沒有耐性了！但其實饅頭你已經做完了啦！拉回主題，現在你只要把烘焙紙剪裁好，舖在生饅頭麵糰下（一糰舖一張），然後把生麵糰擺進電鍋裡等待發酵。記得，不要貪心，『每個麵糰要留好間距』，因為它會持續膨脹長大，等待40分鐘到一小時，就可以開始蒸了。
（7）💯岑太太小撇步💯：很多人在最後一步蒸饅頭的時候，鍋蓋的水蒸氣滴到饅頭上，造成『破皮』、前功盡棄，其實你只要在鍋蓋跟鍋緣中間，多加一塊布，就可以輕鬆解決這個問題，這也是為什麼一開始，我要求您準備一張比鍋子大的布的原因（嘿嘿，不客氣，不客氣☺️）。
⭕怎麼蒸？
🌡️如果是用『電鍋』，外鍋一杯水（用量米杯大約是150毫升）、從『冷水』開始蒸，蒸15分鐘所即可。蒸好、不要立刻掀鍋蓋，最好再等3-5分鐘，以免冷熱溫差太過劇烈，造成饅頭皺皮⏲️
🌡️如果是用蒸籠或蒸鍋，則是先等『水滾』了，才能放饅頭下去蒸，大火12分鐘，再悶3分鐘出鍋。
🍙各位，白拋拋幼咪咪，奶香氣十足的鮮奶饅頭就出爐啦！
🌰黑糖饅頭做法一樣，只是把砂糖換成黑糖, 多做幾次抓到訣竅順手之後，您也可以開始自由變化：加枸杞、堅果、芋頭絲、巧克力、起司饅頭...都很棒喔🌰
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水滾怎麼看 在 Re: [問題] 為什麼煮好的開水會浮著一層白色的東西? 的推薦與評價
先講形成的原因好了，
因為水中充滿了游離的金屬離子還有些酸性氣體，
金屬離子例如：鈣、鎂、鉀、鈉
而酸性氣體例如：二氧化碳、氧、如果是自來水可能還有殘留氯氣
如果水在鐵器中加熱，
加熱的過程會使得水中的游離金屬和酸性氣體大量且快速的結合，
形成了水垢、或稱為鍋垢、台語稱為"茶袋"
也就是石灰質（碳酸鈣、碳酸鎂、氯化鈣...等）
那怎麼避免呢？
第一種狀況就是先除金屬離子，
也就是逆滲透的原理，
逆滲透的半透膜可以濾出潔淨的水，
也把水中的游離金屬給去除了，
只讓水分子和酸性氣體通過，
因此逆滲透的水是酸性水。
不過在煮的過程因為去除了金屬離子，
酸性氣體沒機會跟金屬離子結合，
所以不會形成水垢。
但也因此減少了人對礦物質的攝取，
逆滲透水長期喝下來可能會形成骨質疏鬆。
第二種狀況是先除水中的酸性氣體，
有好幾種方式可以做啦，
例如有版友說可以加備長炭，
因為備長炭是高溫燒成的碳，
已經礦化了，
這樣的碳可以透過能量轉換的方式形成遠紅外線震盪水分子，
水經過震盪會讓水中的酸性氣體給釋放出來。
讓水中的游離金屬沒有機會和酸性氣體結合，
所以可以減少形成水垢。
或是也可以把你身上的鈦環、鍺環都下去一起煮
哈～開玩笑的
還有例如用礦泉水煮水，
真的礦泉水因為經過山脈間的震盪早就把酸性氣體排除。
或是用陶壺煮水也會比較少水垢。
煮水盡量少用大火，
大火容易讓水垢快速形成。
煮水時，可以的話要留排氣孔，
先讓酸性氣體離開可以減少水垢，
酸性氣體怕震盪，
只要搖一搖會有些看不見的氣體從水中釋放，
水滾了就把水壺蓋蓋上，
大滾的水容易抓到空氣中的氣體，
又形成了水垢。
希望對你有幫助囉！
※ 引述《pase139 ( )》之銘言：
: 家裡有在用濾水器 且煮開水前都會先把水壺洗過一遍
: 可是每次煮完
: 水面上都會浮著一片白色的點狀物
: 請問那是什麼?
: 要怎麼避免呢?
: 謝謝~~~~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.26.166.6
回mangomilk：
喝有水垢的水沒有問題，
通常這樣的水您喝起來您會覺得很有顆粒感^^
就是有點沙沙的、喉嚨會刺刺，
年輕的您喝起來沒什麼問題，
水垢吃到肚子裡會被分解還原成金屬離子狀態進入您的血液供給給您身體需要的地方，
但這個過程會相當艱辛，
您的身體需要花很大的能量去分解這頑固的氧化金屬，
秘之音...（所以吃鈣片人是很難吸收的，成分是碳酸鈣或乳酸鈣）
年紀較大的人身體機能減退，
身體乾脆就會不分解直接排出體外，
因此容易骨質疏鬆，
如果可以喝生水、吃生菜，
可以補充到離子狀態的礦物質，
離子狀態的礦物質是可以直接進入細胞，
不用從小腸吸收。
這只是簡單的說拉，
當然還是沒有很完備，
牽扯的範圍有點大，
人體很奧妙低～
您說熱水瓶很容易形成水垢，
而用水壺則比較不會形成是吧？
這要看你是用什麼水囉！
還有你的水壺的材質是什麼啦～
還有瓦斯爐火源的大小，
這些都會影響到水垢的形成。
那我就還是簡單的回答一下，
熱水瓶是個封閉的加熱空間，
我在之前有提到水裡面有游離金屬和酸性氣體，
在這封閉的狀態，
酸性氣體沒辦法離開熱水瓶，
它只有和游離金屬結合的命運QQ
所以水垢很多。
那如果用瓦斯爐煮水，
水壺的透氣孔多有機會讓酸性氣體離開，
水加熱至40-50度之間酸性氣體和游離金屬這時候會大量結合，
因此若能在40度前就把酸性氣體給排除，
則他們倆者就不會結合，
水在加熱之初，
如果您能看到水分子，
其實那時候水分子就開始蠢蠢欲動（震動）了，
震動會使得酸性氣體從水中排除，
如果您有遠紅外線的材料在水中，
它可以幫助水震動。
如果自來水可以排除掉氯氣、碳酸，
就是最營養的水囉～
希望對您有幫助～
回charmer153：
謝謝您的稱讚囉！
剛好這主題是我比較熟悉的啦～
我家是在做陶瓷的，
所以對於材料會比較瞭解^^
※ 編輯: cj829 來自: 114.26.168.229 (03/24 16:33)
回gayya152535：
其實我也不知道你家的逆滲透濾水器到底有沒有發揮作用耶，
不過我也不是逆滲透的專家，
我只是比較清楚水垢形成的原因捏。
或許需要問您個問題可以釐清看看是不是逆滲透出了問題，
您的濾芯是否定期更換？
一般來說逆滲透的裝置不單單只有半透膜，
還會先有活性碳濾芯、陽離子交換樹脂濾芯先除去水中雜質和金屬離子，
最後才會通過半透膜，
我在想沒有可能是您的濾水器濾芯使用期限到了，
但沒有更換濾芯而造成半透膜功能受損？
※ 編輯: cj829 來自: 114.26.161.37 (03/27 22:32)
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