#鑄鐵鍋使用心得 #水炊雞翅 Japan Centre
之前心血來潮在Amazon上面看到了這個鑄鐵鍋，又可以用Induction Hob, 就買了。當時買才不到20鎊，今天看到竟然漲價到31鎊多
https://www.amazon.co.uk/gp/product/B083F8KNPZ/ref=ppx_yo_dt_b_search_asin_title?ie=UTF8&psc=1
一開始是因為看日劇 #昨日的美食，裡面做的雞翅火鍋，所以就很想要來試試看(雖然最後還是胖子執行)。
沒想到用這個鑄鐵鍋煮出來效果意外的好，我們高湯就用烹大師的，雞翅是M&S買的，一開始是買Waitrose 的翅腿系列(他一盒有雞翅跟小腿)，但品質不太好，還是M&S的雞翅品質比較好。
在英國的好處是，雞翅這種東西非常便宜，因為歐洲人不太吃雞翅或雞腿，雞胸肉是最貴的，但他們普遍覺得比較健康?!
反正因為我不太喜歡雞胸肉，我喜歡帶皮的雞肉，其實我平常也不太喜歡雞肉，我只比較喜歡雞翅XD 一盒雞翅10隻印象中只要兩鎊多，品質也很好。
這個鑄鐵鍋不管做一般火鍋或者鍋燒烏龍麵都好讚！但是這種標準的鑄鐵鍋，要清洗真的是很麻煩，還要開鍋，一開始我都不會，還好有朋友有用過鑄鐵鍋煎牛排，特別幫忙我們開鍋XDD
據說鑄鐵鍋拿來煎牛排也很讚，平底鍋那種，不是這種日式的，這個我當初是搜尋壽喜燒鍋發現的。Amazon上面好東西還不少XD
肉片是Japan Centre買的，有點小貴，金針菇應該是中超或者哪裡買的，日超賣的金針菇都超貴。其他東西都是這邊超市可以買到的，上面綠綠的是用超市的rocket假裝水菜XD
作法其實滿簡單的，就是按照影片裡面的做，只是我們懶惰沒有做昆布高湯用烹大師XD https://www.youtube.com/watch?v=4owD9VXmmMo
有興趣的人可以來試試看，之所以沒有用陶鍋是因為，我們家廚房只有induction hob 所以一大堆鍋具都不能用啊!!!
水炊雞翅 在 [心得] 老師沒教的事-美味雞肉火鍋調理法- 看板cookclub 的推薦與評價
這一集節目中所要追探的是「博多雞肉火鍋」為主
在日本 會將火鍋寫成「水炊」 這是很有趣的寫法
但它是對的 因為炊就是煮 火鍋是用水去煮所有食材的方法
所以水炊的寫法是沒有問題的
節目中 首先先做個實驗 讓幾個家庭煮火鍋讓大家吃美味程度
每個家庭都是先煮其它的食材 例如豆腐 蔬菜之類的
最後才會放入雞肉煮到熟才起鍋 (大多數為昆布湯底)
理由則是肉不能煮太久 煮太久就會老柴不好吃的原因
大家都說很好吃 這也是一般人觀念的認知
但是 在「老師沒有教過」這個節目裏 卻請來了一位專家
來教大家以別於以往 打破傳統的方法煮出更加美味的雞肉火鍋
大家吃了都讚不絕口 還有入口即化的形容詞 真是太令人驚奇了
那麼煮了３分鐘的雞肉和煮了１０分鐘的雞肉(雞胸肉)有什麼差別
雞肉煮愈久就縮水 並且失去雞肉中本身的水份和甜份
達人處理的方法是 在冷水裏就放入雞肉大火煮
等水滾了之後浮沫出現 達人努力地撈除浮沫
這時依然是大火滾的狀態 煮了２５分鐘後熄火
除湯裏的渣 後讓雞肉泡在熱雞湯裏 這就是讓雞肉煮好之後
還能美味的結果 但為什麼會有這樣的現象呢
因為雞肉纖維遇熱後會壓縮變硬 外層的一層包覆的膜
則會更加重這種硬的口感 但是如果持續泡在熱水裏時
情況則會改變 因為這一曾膜的成份就是膠原蛋白
膠原蛋白在持續浸在熱水裏時會慢慢的裂開
甚至是磞解或溶化 之後雞肉就會變得軟嫩美味
如果時間夠久的話 甚至會入口即化
煮熟之後的雞肉組織
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○為雞肉纖維 線條為筋膜組織
熱水久泡之後的雞肉組織磞解
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其實久泡的話 和在台灣的做法以久煮來處理還滿相同的
熬煮久了雞肉就會變得非常的軟嫩 有些部份一咬就散
一嚼就軟爛 有些部位甚至也能達到入口即化的效果
在節目中所做的實驗 以雞(兩截)翅 雞翅腿 雞腿 雞軟骨
所熬煮２小時的雞高湯裏 以雞翅所熬煮出來的膠質是為最多的
高湯的鮮美度和濃郁度也滿點的 這就是博多火鍋美味的祕訣
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