[[ 蛋蛋的哀傷！常常被黑的水煮蛋，它只是產生了….並不是有毒….]]
#蛋黃 #硫化亞鐵
大家一定有經驗，在長時間煮水煮蛋的情況下，可以在蛋黃的外圍看到一圈綠灰色東西。我最近遇到一個病人因為看了電視上知名的健康節目影片(也在line上流傳許久)，上面某位來賓說：水煮蛋蛋黃外層那樣灰灰黑黑的東西是因為雞吃的飼料有鉛，所以她再也不敢吃雞蛋….。姑且不說某位講者了，但就這件事的本身，大家應該要有正確的認知喔☺ ！
-----------------------------------------
【蛋黃外面綠灰色的東西是什麼？吃了會怎樣嗎？】
蛋白中的硫化物在加熱過程中會和氫結和產生硫化氫，同時蛋黃也因為受熱通透性增加 (白話說就是物質比較能進出)，然後呢硫化氫就跑到蛋黃的外圍周邊了，巧遇了蛋黃裡的鐵質，發生化學反應就形成我們看到灰綠色的硫化亞鐵，基本上是無害的不用太擔心。
-----------------------------------------
【蛋被產下的時間與綠灰環的關係】
有研究分析雞蛋產下的時間，和水煮蛋綠灰環之間的關係。他們使用了三種蛋：1天前、5週前、6週前產下的蛋。在沸水中煮20分鐘並冷卻。結果發現較新鮮的蛋(1天前產下)含有最少的鐵，6週前產下的蛋最多，但差別不大。綠灰環的部分也是6週前產下的蛋最明顯。
-----------------------------------------
🙋 所以呢，
加熱時間越久，越能發現這樣的現象，而且是「正常現象」，不是什麼鉛。
-----------------------------------------
✨ 跟大家分享一個最近看到有趣的影片，可以把水煮蛋做可愛造型。
https://www.youtube.com/watch?v=LwqFvwGjLw4
#希望有人會知道我做的是兔子
#安心吃蛋吧
📝 參考資料：
Tinkler CK & Soar MC. The Formation of Ferrous Sulphide in Eggs during Cooking. (1920). Biochem J. 14(2): 114–119.
水煮蛋蛋黃黑黑的 在 [問題] 水煮蛋怎分辨壞了? - 看板cookclub 的推薦與評價
如果都吃水煮蛋,怎分辨蛋是不是壞了?
因為直接煮,煮完剝殼吃,沒打蛋是不是就沒辦法判斷?
是不是打完蛋再煮比較好,這樣才能判斷蛋有沒有出問題~
壞了的蛋是怎樣?味道有問題?外殼有問題,黑斑?蛋黃,蛋白顏色不對?
我都期限內吃完,不太知道...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.13.101
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1517984483.A.E15.html
※ 編輯: style05 (1.164.13.101), 02/07/2018 14:40:02
※ 編輯: style05 (1.164.13.101), 02/07/2018 14:54:09
※ 編輯: style05 (1.164.13.101), 02/07/2018 21:19:33
※ 編輯: style05 (1.164.13.101), 02/08/2018 00:04:51
... <看更多>