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作者shvon (shvon)

看板MuscleBeach

標題[問題] 水煮雞肉到底怎麼煮

時間Thu Mar 14 19:32:33 2019

最近開始水煮人生
也是買好是多的雞胸
試過
切一半
切塊
切片(約2cm厚)
時間都有調整，3-5分鐘
而且都一直顧著

但怎麼煮都覺得好老
大家也會這樣嗎?

要是整鍋煮起來放
冰了微波之後，又變更硬了

實在無解
有沒有什麼技巧?

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.50.153.122
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MuscleBeach/M.1552563155.A.292.html
※ 編輯: shvon (110.50.153.122), 03/14/2019 19:34:01

推 P96370459: 舒肥 03/14 19:35

推 t030730: 加蛋或是泡鹽水 03/14 19:37

推 ohsexygirl: 水煮滾，丟雞肉，煮滾關火，悶10分鐘 03/14 19:37

→ ohsexygirl: 不然就是要抓樹薯粉或太白粉 03/14 19:38

推 ssabjm: 請老媽煮 03/14 19:38

推 bookticket: 抹鹽或是二樓說的泡鹽水 03/14 19:38

推 winfredx: 一開始我也水煮，後來用大同電鍋蒸方便穩定多了 03/14 19:39

推 backpackertw: 煮得時候要放巴哈的音樂 03/14 19:43

推 ken812025: 因為要用悶的不是煮 03/14 19:45

→ hermes20372: ...上網估狗很多吧 03/14 19:47

→ sleepyrat: 用電鍋蒸，冷凍過的蒸兩次 03/14 19:52

推 genis83825: 3樓煮法唯一信仰，簡單方便而且真D嫩，缺點就是沒什麼 03/14 19:58

→ genis83825: 味道 03/14 19:58

推 yenkuass: 舒肥攝氏62.5度煮一小時 03/14 20:05

推 miya724: 先用蛋白醃 03/14 20:08

推 chunglee: 鹽水煮，自己先試鹹淡，不要太鹹。水滾煮3~5分鐘有熟就 03/14 20:11

推 cycyu: 我都切薄片跟蔬菜一起炒水煮很噁心 03/14 20:11

→ chunglee: 可以關火，我會加點米酒。肉連湯汁泡著放涼連湯汁分裝放 03/14 20:11

→ chunglee: 冷凍。要吃的時候冷藏退冰把肉拿出來就能吃了不用再加熱 03/14 20:11

→ chunglee: ，就是吃冷的，不夠味可以加胡椒鹽，或辣椒醬油，或泰式 03/14 20:11

→ chunglee: 酸辣醬，一次做一鍋一週份量分好一次要吃的量即可，非常 03/14 20:11

→ chunglee: 方便 03/14 20:11

→ chunglee: 原po可以試試看我的煮法再上來回文看看好不好吃 03/14 20:12

→ latin0126: 加苦茶油煎啦水煮感覺像是在吃飼料 03/14 20:15

推 chigo520: 上網找就有了你可以搜尋打水不過與其用水煮用烤的 03/14 20:15

推 chunglee: 雞胸肉就是要泡，煮雞湯時的雞胸肉也是要先挑出來，其他 03/14 20:16

→ chigo520: 更簡單又不容易柴醬油蒜頭醃一個晚上或灑好事多烤雞粉 03/14 20:16

→ chunglee: 部位快好的前五分鐘丟下去一起煮就很嫩，雞腿就是不同煮 03/14 20:16

→ chunglee: 法 03/14 20:16

→ chigo520: 烤箱轉個6分鐘早上洗個臉換一下衣服就能吃了 03/14 20:17

→ Squidward: 我也是都用醬油蒜頭醃 03/14 20:19

推 kevincc: 鹽加太白粉抓個幾下就可以好，真心不騙 03/14 20:31

推 heavenbeyond: 用烤的明明很好吃，也不需要加油啊，為什麼一定要 03/14 20:31

→ heavenbeyond: 水煮。 03/14 20:31

推 kevincc: 紅椒粉加黑胡椒200度烤箱12分，真心不騙 03/14 20:35

推 showhand156: 剪成小塊，中火煎到表皮白色，在加水用悶的，多汁又 03/14 20:39

→ showhand156: 美味 03/14 20:39

推 LVE: https://youtu.be/Nni5_tJUoCs#t=1m32s 03/14 20:40

→ aggressorX: 不要吃水煮這麼簡單 03/14 20:42

推 chigo520: 對阿用烤的有水份沒有油又好吃也不用顧何必一定要水煮 03/14 20:44

→ chigo520: 再嫌不好吃雞胸換成雞腿肉脂肪多一點但超級好吃 03/14 20:45

推 halulu: 舒肥 03/14 20:54

推 jimmyinrmi: 推三樓方法，但我是水滾後等一下下到超滾，然後丟切 03/14 21:01

→ jimmyinrmi: 片的雞肉，立刻關火上蓋悶，超嫩超好吃 03/14 21:01

推 sallen: 樓上的方法都太麻煩了，電鍋蒸一蒸，他媽超嫩 03/14 21:03

推 ohhenson: 舒肥唯一正解 03/14 21:12

推 q125412: 太白粉加豆瓣醬或醬油就好，真心不騙，泡鹽水什麼都太麻 03/14 21:14

→ q125412: 煩，還有記得切厚片醃，然後下鍋先煎兩面稍微變白加30ml 03/14 21:14

→ q125412: 水，蓋蓋子開中火煮到發覺雞肉裡面變白就可以吃，你會發 03/14 21:14

→ q125412: 現天堂，記得不要隔餐會變硬 03/14 21:14

推 babybunny: 我覺得雞胸如果是一大塊有厚度的話就算裹粉拿去炸都 03/14 21:16

→ babybunny: 還是不好吃 03/14 21:16

推 dogbydog: 直接蒸內鍋不放水 03/14 21:24

推 tkuewaiting: 用電鍋，撒點黑胡椒或香料一起蒸 03/14 21:46

推 morgankhs: 誰說一定要水煮我用煎的天天吃吃不膩 03/14 21:51

推 m801026: 去估狗5%鹽水泡後再料理非常嫩 03/14 21:53

推 ghostforever: 幹這推文根本宵夜文 03/14 22:01

推 honeycakey: 鹽巴稍微醃一下橄欖油煎加胡椒粉超嫩 03/14 22:05

→ honeycakey: 煎只要10分鐘不到 03/14 22:06

推 willy50307: 水加點鹽滾了後轉中小火放入雞胸蓋鍋蓋 2-3分鐘後又 03/14 22:09

→ willy50307: 滾關火悶15分完成 juicy 03/14 22:09

推 solidmiss: 我原本也是水煮吃到噁心之後改乾煎雞腿排再用剩下的油 03/14 22:10

推 Jsin: 不加雞胸改加雞腿 03/14 22:10

→ solidmiss: 煎馬鈴薯跟炒菜 03/14 22:10

推 istoo1028: 泡鹽水後煮滾水把肉丟進去蓋蓋子關火泡水20分鐘 03/14 22:18

推 yofa: 你可以用煎的啊大哥~”~ 03/14 22:23

推 erasdfer: 舒肥 03/14 22:27

推 yofa:

03/14 22:27

推 aa789: 不是5% 我實驗過超鹹 1000水要加50克鹽欸頂多0.5% 03/14 22:36

推 keney963817: 樓上是生活白癡嗎?醃雞胸用到1公升的水?我600CC就醃 03/14 22:43

→ keney963817: 兩副胸了，找小點容器好嗎? 03/14 22:43

→ keney963817: 目前試過1%鹽水，雞胸醃好不用再水洗清，5%醃好絕對 03/14 22:45

→ keney963817: 要再用清水洗掉內存的鹽水 03/14 22:46

推 haixing: 用電鍋蒸，我蒸之前會抹一點鹽 03/14 22:51

推 sweetpepper: 用蒸的 03/14 23:00

推 yoyoyin0119: 我都把水改成油雞胸肉切塊抹鹽巴加麵粉溫度改 03/14 23:13

→ yoyoyin0119: 成180度下去煮到雞胸肉變成金黃色最後灑白胡椒這 03/14 23:13

→ yoyoyin0119: 樣水煮又香又好吃給你參考 03/14 23:13

推 satan317: 我都用蒸的 03/14 23:24

推 Elvis1991: 三樓煮法我是完全退冰然後悶八分鐘 03/14 23:31

推 loveisth520: 我都帶去公司用烤箱烤 03/14 23:46

推 weightisjoke: 先用巨巨之力把他打扁後水煮 03/15 02:48

→ etherlion: 切成超薄片用平底鍋煎 03/15 03:15

推 JJBOY: 水滾丟雞肉再滾關火 10分鐘然後拔雞絲淋上花生醬或胡麻 03/15 09:24

→ JJBOY: 降就很好吃了油脂還是重要的其實我之後都吃雞腿肉去皮 03/15 09:24

→ JJBOY: 說真的蛋白質差不了多少油脂也不用多加 03/15 09:25

推 kobelakers: 小米水壺 03/15 10:06

推 que4155: 不要滾熟，用燜熟 03/15 10:10

推 yu73lebkbt: 都憑感覺倒水而且不知道到底要幾分鐘它才會好每次蒸 03/15 13:52

→ yu73lebkbt: 的雞肉味道都不同xd有時太柴不好吃 03/15 13:52

推 jimclp: 我習慣用紅小萬蒸會自己定時在內鍋中擺蒸架加入三杯水 03/15 15:57

→ jimclp: 設定無水烹調的烤雞模式從加熱到蒸的時間大約25分鐘左右 03/15 15:57

推 luckbackn: 借問一下萬用鍋用烤的和蒸的都是無水烹調嗎 03/15 18:21

→ chigo520: 覺得還是烤箱最好其他都要顧烹飪時間又久 03/15 22:08

推 CityRanger: 鹽巴米酒電鍋蒸超好吃== 03/15 22:11

推 ac411: 我都買雞里肌加一點橄欖油煎再加片低脂起士又嫩又好吃 03/15 23:10

→ stephenliu: 硬啃 03/16 01:07

→ sa12e3: https://youtu.be/WADP7us6pPI 03/16 08:59

推 quit1ove: 5%鹽水我是用10g鹽+190g水，兩副雞胸泡一天，極美味! 03/17 11:59

推 jimclp: 回luck大對只是烤的是雞肉直接在鍋內煎蒸的是裡頭加水 03/18 12:02

推 luckbackn: 感覺很方便傳統電鍋蒸都有個味道萬用鍋一直想買飛利 03/18 13:47

→ luckbackn: 浦的用看看 03/18 13:47

推 katenae: 水滾後關火，要用悶的 03/19 23:43

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