過年快到了，自己在家做水晶油蔥雞好像蠻不錯的，當作冷盤切塊漂亮又好吃，坊間很多電鍋版本的油蔥雞，不過用電鍋容易將雞肉蒸的太過軟爛，所以這次我選擇用水煮（悶煮）的方式，可以保留多汁的口感及彈性，雞腿的選擇當然要用太太很愛用的薩索雞無骨雞腿來做，薩索雞的雞肉口感扎實有彈性，煮完不會太過軟爛也非常適合做這道水晶油蔥雞腿。
平時也可以多做一些起來當做常備菜，做冷菜最適合臨時拿來加菜了，在做油蔥時也可以多做一些，平時滷肉或者是拌麵都相當實用哦。
水晶油蔥雞腿
材料：
薩索雞雞腿 1片
薑片 3片
蔥 1把
食用油 4大匙
紅蔥頭 10顆
蔥段 1杯
鹽 1大匙
蔥絲少許（裝飾用）
醃料：
米酒 1茶匙
白胡椒 1茶匙
鹽 2茶匙
作法：
雞腿用醃料醃漬8小時備用。
取一鍋1升的水放入薑片及蔥，用中火煮滾後將雞腿放入，轉微火煮10分鐘，關火後續悶15分鐘，取出雞腿後泡十分鐘的冰水（煮雞腿的水保留）。
在鍋中放入油以及紅蔥頭（切片）及蔥炒至金黃色，將紅蔥頭及蔥撈起剩下油。
準備一個矽密袋（保鮮盒也可以），將雞腿放入，將雞湯倒入蓋過雞腿肉，放入2茶匙的鹽、一半的蔥油靜置冷藏一天。
靜置完畢後將雞腿取出切片，再淋上剩下一半的油蔥，擺上蔥絲裝飾一下就完成囉。
薩布雷 - 薩索雞專賣 薩索雞原產於法國，是由全球最高級食用雞育種公司『SASSO』篩選並培育的雞種，由薩布雷引進台灣，透過定期自法國進口種雞飼育繁殖，在台販售。
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