《蒸煮鹽麴蔬菜》
上次分享的 #蒸煮蔬菜 留言多到我現在還回不完，而且應該也漏掉很多，實在不好意思，我在這一併回覆。
♦️鍋具有影響嗎？
的確，我比較建議鑄鐵鍋和土鍋，因蓄熱效果好，能逼出食材的水份，幫助食材蒸熟，很適合這樣的無水料理。用其他有蓋的鍋具也可以，但小心不要乾掉焦掉了。
♦️這樣菜會熟嗎？
當然你想要再加熱、再煮久一點也是可以的。以下是我個人意見，我自己不喜歡將食材，尤其是青菜加熱太久，只要清洗乾淨，烹調上不需要加熱過度，否則營養也被煮掉了。有些人擔心農藥殘留，那是不是應該多跟願意有機耕種的小農購買呢？我們的消費會增加他們對有機耕作的信心，也更願意繼續為我們的土地與食材貢獻心力，生產出好的食材，我們也才吃得安心，達成一個好的循環。
♦️油的選擇
這樣的蒸煮溫度不高，一般食用油品都可以。大家不要怕油，油是人體必需的營養來源之一，任何食物過量都不好，適量攝取是沒問題的，但請注意要使用好的油。無論任何油，我都建議不要買太大瓶，油開瓶後很容易氧化，放太久是不好的喔。
油品很多人請我推薦，重要的是，我們都要學會如何購買好的食材，意思是，多看、多問、多研究，看看這個油的產地和製程，看是原裝還是進口後才分裝？看成份是否純正....等等。
♦️鹽和鹽麴有差嗎？
鹽是一般調味料，但非常重要，好的鹽的確可以提高食材的美味。
鹽麴是米麴加鹽發酵製成的發酵品，對身體有益，也能增加食物的美味，很多料理可以用鹽麴取代鹽。
鹽麴和鹽的使用量不一樣喔，建議先嚐看看，才知道量要放多少。
我還是推台灣在地製作的鹽和鹽麴，請大家多多買台灣的食材。
我自己用的鹽：洲南鹽場
我目前用的鹽麴：無思農莊 和 四季耕讀農園 慶豪&慧芸
請自行跟店家詢問如何購買喔，謝謝。
☀️鹽麴介紹看這邊：
https://www.facebook.com/pg/yifang818/photos/?tab=album&album_id=10156343505775396
🔹鑄鐵鍋是Le Creuset Taiwan的，20公分。
🔹炒鍋是AICU的，28公分。
🔹小鍋鏟是在烘焙行買的，有些五金行也有。
🍙《一起來捏飯糰》
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🍱《一起帶冷便當》
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