關於 油冒煙點 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

JOYCE.
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🌿 G&F義大義冷壓初榨風味橄欖油 ((＃本週必買，絕對必買！))
（＃已結團，受到收到朋友們的大獲好評，敬請期待秋季第二團）
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✦ 超好吃超大愛的 ＃Domani餐廳指定用油
✦ 產地義大利，保存期限18個月，＃兩款都可單喝
✦ 適合正在減醣低碳的朋友們
，務必要有檸檬風味陪伴你！
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直接說：「等了三年終於讓我等到我真心願意開團的冷壓初榨風味橄欖油，所以，本團辣油、檸檬油『＃絕對必買』，不買你一定會後悔！」還沒聽過Domani的朋友可以上網查查，真心棒、真心好吃 !!!!!!!!
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從去年聖誕節前就在談的商品，終於開團啦～～～為了本週才開團，真吃得有夠省，辣油都不大敢一直吃，而且 ＃檸檬風味油也是缺貨好久才補上（檸檬是廠商老闆他們最常缺貨的口味）。我自己已經各口味買三罐（已付款XD），一份給爹娘，另外一組是我要自已備著，因為夏天吃沙拉、水餃醬加辣油、義大利麵加入兩款風味橄欖油、PIZZA辣油沾醬、烤麵包沾油醋醬等等，G&F的冷壓初榨紑為橄欖油，我真心超級喜歡！
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這真的是讓我等了三年終於讓我等到我真心願意開團的風味橄欖油，真的要感謝闆娘一直幫我尋尋覓覓，因為市面上各種風味橄欖油也是多到爆，＃我們自己在吃的店家本來就非常被讚譽的風味橄欖油，不拿下怎麼行XDDD
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＃其實本來還有胡椒口味但剛好缺貨
＃不過也沒關係胡椒的我本來就是排在第二
＃辣味和檸檬風味可是完全並列第一！
＃廚房發文三日後收單
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✅ ＃胎胎心得：依照我自己喜歡的組合依序推薦（香味也是）
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▌＃檸檬風味初榨橄欖油
▌＃辣味冷壓初榨橄欖油
雖然老闆本來進口G&F有三款口味，但我跟闆娘最愛的就是這兩款口味，因為在店裡吃PIZZA或是烤麵包，用的就是這兩款，簡直好吃斃！檸檬風味的用在各種涼拌沙拉、拌義大利麵（像上週的老娘的蒜醬我就是一半都是用檸檬風味）、加巴薩米克醋變成油醋醬沾麵包、炒青菜、煎烘蛋、煎魚、炊飯、直接沾肉、水餃醬等等等等，通通都超級適合。
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🎉 ＃超級適合正在減醣低碳的朋友們
// 有風味初榨橄欖油，保證大家會吃的更開心！//
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我們家辣油吃很快，因為沾水餃醬一定會加，不管是紅醬、清炒的義大利麵也會加一點，中式拌麵也會加，炒菜、炒飯、沾各種魚肉類都非常棒，我個人。超。級。無。敵。愛！！！！總之，不需要去侷限風味橄欖油的使用方式，因為只要你想得到可以用油的地方，通通都可以！我每天煎雞排也都會淋一些檸檬橄欖油，超香，打開橄欖油那一刻你就知道檸檬風味有多香～ 因為我也試過其他品牌，真的都沒有G&F來的棒！真心讚～
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▌＃油酸檢測為0.3以下是否不夠好？
這點我有跟代理商跟義大利原廠做確認，大家應該都知道 ＃歐盟的標準在0.8以下.8以下，之前的里歐都在0.2以下（這是針對單純的橄欖油，不是有風味的）。
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代理商也知道我會在意這件事，也特地致電給我跟我說明。因為我們的辣油和檸檬都不是加入香精的風味，都是「直接萃取出新鮮0.2上下就直接放入新鮮萊姆或脫水紅辣椒浸泡剛榨出的Taggiasca初榨橄欖油」，因此過程中多少都會有影響都是正常的現象，經過這樣的淨泡手續，檢測在0.3以下已經是非常好的風味橄欖油，因為浸泡新鮮食材也是會有影響的，＃發煙點一樣都是200度，大家可安心食用，＃兩款都可單喝沒問題歐！
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＃廚房真的不適合放胎胎社團裡的長篇心得
＃賣很好的黑標巴薩米克醋晚些再發
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✅ ＃產品規格
⭕️ ＃檸檬風味初榨橄欖油
・產地：義大利
・淨重：250ml
・成分：初榨橄欖油，新鮮黃萊姆
・Acid 酸值：≦0.3％
・保存期限：未拆封請保存於乾燥陰涼處，拆封後請儘早食用完畢。
・保存方式：貯存於陰涼乾燥處，避免光照。低溫若有結晶屬正常現象，不影響品質。
・冒煙點：＃橄欖油的冒煙點可達約攝氏200°C左右，故適合一般煮 ，炒，煎牛排，涼拌，沾麵包，淋沙拉，與單喝，請安心使用。
・以特級冷壓橄欖油與新鮮檸檬為基底 精緻特級冷壓橄欖油，是以全球頂級的TAGGIASCA 品種製成，獨家添加新鮮檸檬汁入味。
・＃用新鮮萊姆浸泡出的Taggiasca初榨橄欖油，油體清爽外口感帶出萊姆新鮮不澀口的層次感，絕對是開胃前菜、海鮮料理、沾麵包及沙拉搭配最佳夥伴。
・品種獨特的優雅香氣、增添了一道清爽微酸的檸檬香、油體色 澤帶有鮮亮金黃澄澈；一入口時很清爽且帶著淡淡 的檸檬香，搭配生菜慢慢咀嚼後會變得很溫潤順口 ，細膩的掩蓋了蔬菜的生味，一嘗即愛上的爽口清 新。
・＃以精心壓製最成熟橄欖與新鮮檸檬，特別推薦搭配魚類前菜、燒烤或蒸魚、沙拉及新鮮乳酪等。
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⭕️ ＃辣味冷壓初榨橄欖油
・產地：義大利
・淨重：250ml
・商品成分：100％ TAGGIASCA初榨橄欖油、紅辣椒萃取物、脫水紅辣椒
・Acid 酸值：≦0.3％
・保存期限：不開罐2年；開罐後請盡快食用
・保存方式：貯存於陰涼乾燥處，避免光照。低溫若有結晶屬正常現象，不影響品質。
・發煙點：＃橄欖油冒煙點可達約攝氏200°C左右，故適合一般煮 ，炒，煎牛排，涼拌，沾麵包，淋沙拉，與單喝，請安心使用。
・＃北義大利出產的小辣椒品種與Taggiasca初榨橄欖油浸泡出麻而不辣並香氣十足，口感細緻餘韻優雅有層次，絕對是各式料理增添香氣畫龍點睛的藥引。

　
　
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☻ G&F 冷壓初榨風味橄欖油((＃Domani餐廳指定用油品系列))
・購買連結請直接留言索取，會已私訊提供，按讚表示已回覆，留言處不另做回覆，感謝：）

苦茶油麵線煎（增時蔬減碳水版）＆　眷村麻醬涼拌拍黃瓜
#苦茶油的好你一定要知道
#被小羽狂催快拍照然後火速消滅的拍黃瓜
#詳細作法食譜來啦
今天『雙苳姐妹花』直播示範了很清爽，很適合現在這種天氣的兩道料理。一道是還是黃毛丫頭時家的味道，一道是初當社會新鮮人長大了的味道。而對現在的我來說，都是愛的味道。

很開心家裡還有個小老郎，可以跟我一起欣賞芝麻花生的美味，一起吃麻醬麵，一起吃拌著肉燥的滷肉飯（兩個大的現在都肉飯分離），剛剛在她的聲聲催速下，火速拍完照我們坐在地板上一起開心的、用手抓著把拍黃瓜完食。

阿嬤的苦茶油麵線煎做法底加
https://lorina.pixnet.net/blog/post/44630677

為什麼老人家都說苦茶油好，到底好在哪？毒物專家林杰樑醫師就曾經在節目上分享過，他認為健康的飲食不是少油，而是要少吃壞油多吃好油，而苦茶油在所有油品裡含有高比例的不飽和脂肪酸（高達83%），是他認為最好的食用油。著有暢銷書『吃錯了當然會生病』的陳俊旭醫師也說『苦茶油是台灣最好的油，冒煙點高，煎煮炒炸都可以，是全方位的食用油。』至於要怎麼挑苦茶油文章裡都有詳細介紹。我認為東和的苦茶油都符合陳醫師所說好的苦茶油標準。

超好吃的眷村涼拌菜拍黃瓜底加：
https://lorina.pixnet.net/blog/post/27345681
芝麻醬我改用東和的石磨麻醬，味道又更棒

工商時間：
東和苦茶油麻油、石磨麻醬、麻油薑絲這裡買～https://gbf.tw/mtmes

直播示範底加：https://www.facebook.com/lorinakitchen/posts/297442268403779

我這邊又有一大票人討論起橄欖油，順便就幫大家抒解一些概念。

1. EVOO(extra virgin olive oil)不能高溫烹調或油炸？

隨著傳統製油工藝在物理處理的進步，不管是酸度acidity 跟水分含量moisture content 都大幅下降，這兩個因子是最明顯影響橄欖油冒煙點的兩個因素，所以EVOO的冒煙點比過去高多了，要高溫油炸也沒問題。

但是不是不能是不推薦，不推薦以我個人來說有兩個因素：

A.油炸用油量很高，這樣用幾次就用完了，很花錢，當然如果你收入很高不在意這些錢，那用來當油炸根本沒差。

B. 高溫對油類所含的營養成分會造成影響，所以就沒有那麼健康了，但如果你錢很多，喜歡這樣用也沒有影響。

2. 好的橄欖油一定又嗆又辣？

橄欖油的嗆辣感跟品種、製程有關係，還有一個很嚴重的影響是果實的熟度。

通常同一品種綠色未成熟的果實榨出來的油風味上就比較嗆辣，但未成熟的果實含油量很少，成熟的果實含油量多，所以有些EVOO用的是成熟果實的油為主，風味上是較飽和而不是青、嗆、辣。

而許多橄欖油也不一定是單一品種，都是以不同品種調和為主，所以風味上各家都不同。

3. 橄欖油的價格與分級？

橄欖油的價格有高有低，最高級的當然是莊園等級的橄欖油，這種油往往一隻500ml價格在500-2000之間，太便宜是不太可能買的到莊園等級的橄欖油，台灣也有很多油商進口莊園等級的橄欖油來賣，隨便找一隻最大眾的就是四處都可以看到的oro Bailey（我沒收錢業配喔），這隻油是真的不錯，而且用的是大眾橄欖品種picual ，用這種大眾品種可以做到這種風味的確是相當厲害。
我個人買比較多的是這種 Decarlo，品種是coratina，這隻油是一隻很高橄欖酚含量的油，草本香氣非常強烈，具有明顯的前中後味。

這些油與其拿來炸或高溫炒，不如拿來當調味料使用會更棒，例如牛排煎完之後淋在上面。

莊園等級的橄欖油很多，就不一一介紹，有興趣的請找Flos Olei 最新版本來看。

這幾年日本小豆島也是不斷的在做莊園品牌的橄欖油，也取得不錯的成績，日本也漸漸可以供應高品質的橄欖油。

另一種就是大眾用的EVOO，不是莊園級，這種等級的橄欖油當然在風味上沒那麼強，但特色就是價格接近一般人能接受的價格，如果只靠莊園級的橄欖油，一是沒那個量二是價格一般人根本沒辦法接受。
這種等級的油一公升大概介於300-800之間，價格比起其他植物油還貴，但跟莊園級的橄欖油來比已經便宜很多了，所以在一般通路看到的多是這種大眾用的橄欖油，用這種等級的油來作為日常使用就可以了。

而有些EVOO因為品質不夠好，或者是二榨等，就會以virgin等級去販售

最後就是有含精煉橄欖油的部分，就是pure olive或是extra light等，這些等級的油都是以精煉過的橄欖油為主，再添加一定比例的EVOO去調整風味，這種油當然是最便宜的，就是脂肪酸組成跟橄欖油一樣，但其他風味營養物質就很少，要用這個來炸東西當然也沒問題。

Ps. 我有義大利ONAOO初階品油師的認證，有這個認證還沒有資格進行商業品油，只能做一些評比跟推廣，但網軍就很愛歪樓，說我是黑心頂新品油師，叫他們給證明又沒有一個人拿的出來，定時就是有人會這樣搗亂。

在國外他們在處理菇的時候他們標準比較高，因為他們的菇可能種植環境比較好，一般他們菇是不水洗的，不水洗的意思是什麼呢？意思是他們只拿乾淨的豬毛的豬鬃，就豬毛做的刷子稍微這樣刷一刷，一般我們這個買菇的時候旁邊的這個，外面這個傘蓋各位可以注意看，傘蓋它如果已經都翻開來了表示過熟了，那香氣就沒有了。

我今天用的這個橄欖油是OLIVIERS&CO.橄欖油，冒煙點可達攝氏210度高溫，適合高溫烹調的煎炒或油炸，不影響食物烹調後的味道，紅酒醋也可以買簡單的大概3年或6年的也可以，如果家裡的預算高一點可以買好一點，9年的12年的紅酒醋。

#素食料理 #紅酒醋 #炒野菇

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Music by Ilya Truhanov from Fugue

巿面上越來越多新派食油，價錢比食慣的花生油和粟米油等都要貴，但它們的營養價值又是否比普通食油高呢？

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