Soft tofu that has been thinly sliced and deep fried is known as Abura-age in Japan.
私が大好きな油揚げは
良質な油で揚げてあり
油抜きをせずとも
いただける高品質で良品な
ものをいつも使います。
安いものは
お安いなりの理由もありまして
少々、割高なものにもあまり美味しいとは言えるものなかったり。
山ほどお金をかけて
美味しいを知り尽くしてきたので
買いやすくも美味しく
安全性もしかありとしたもの。
お写真のリーフ類にしても
土の状態で味の左右があったりで
美味しい土だとわかるような
ものをちゃんと選んでおります。
だから私の料理を学んで
レッスンされる方々は
驚かれるのです。
『さゆり先生のところのお野菜は美味しくて食材が全く違うんですね。』
と。
こだわりと長年の経験と
お金をかけて研究し尽くしたことを
生徒さん方にはお教えしているのです。
美味しいってそんなに手軽じゃない。
健康ってすぐに手に入るものじゃない。
知っていただけると幸いでございます。
お写真は掲載、連載レシピより
引用しております。
料理研究家 指宿さゆり
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