/RECIPE BOY, 日式炸雞與酸奶甜雞醬 Japanese fried chicken with sour cream and Thai chili sauce/
上次直播引起廣大生氣表情符號的完整炸雞食譜來囉。
#對我沒有要放過你們
#油炸美食一定有風險
#體能投資有瘦有肥
#下油鍋前應詳閱個人道德書
/跟著步驟圖作
https://goo.gl/VGNBPD
/材料 約2-3人份
雞腿肉 300克
醬油 1大匙
清酒 1大匙，可用米酒取代
味醂 1大匙
薑末 1個指節大，剁碎也可
蒜泥 1-2瓣，剁碎也可
鹽 ½小匙
胡椒 少許
其他
蛋 1顆
太白粉 50-60g
炸油 1鍋
酸奶 數匙，可用鮮奶油混少許的檸檬汁取代
泰式甜雞醬 數匙
/作法
1.雞腿肉洗淨後，去掉多餘的脂肪、肥油或過多的雞皮，切成小塊狀之後，混入所有的調味料拌勻後醃漬30分鐘。
2.混入蛋汁後用手徹底攪拌均勻，然後加入太白粉拌勻。
3.熱油鍋，放入雞塊並保持小泡泡的低溫狀態，大概攝氏160度，炸約1-2分鐘後取出放涼，此時外皮應該是米黃、白色的即可，不用炸上色。休息到快接近常溫，讓溫度滲透到中心慢慢變熟。
4.將油鍋溫度升高到攝氏180-190度，將雞肉再次放入，用高溫迅速地把表皮炸成金黃色，取出後放在廚房紙巾上瀝油。
5.盛盤後淋上酸奶與甜雞醬，手邊若有青蔥的話也可切碎撒上去。
