蔥油雞便當
宥宥廚房小料理🐯
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料理做法🍳
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蔥花我切一碗,蔥蛋,蔥油雞
醬汁都會用到。
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（高湯做法）
雞骨,紅蘿蔔,洋蔥,玉米筍,薑
燉煮約60～120分鐘,完成後。
（我高湯都熬2～4小時以上..）
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再放入去骨雞腿,悶煮20～30分鐘。
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等待期間...
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（蔥蛋）
鍋內下ㄧ大匙油,下蔥花炒出香味,
蛋打勻,倒入鍋內,蛋雙面煎熟,起鍋,
切塊,備料。
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（蔥油雞醬汁）
再利用我們上次做的紅蔥豬油,
挖一大匙到鍋內,薑,蒜末,炒出香味,
加入4大匙高湯,加入一匙醬油,些許紅糖,
米酒,胡椒粉,煮約5分鐘,再與蔥花拌勻。
醬汁完成。
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（炒青菜）
鍋子清洗乾淨,鍋內下一匙油,紅蘿蔔炒軟,
再放入青菜,倒入些許水,蓋上鍋蓋悶煮,2
～4分鐘,開鍋蓋,再稍微拌勻,完成。
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蔥蛋,青菜擺盤,放入便當內,雞腿撈起,
切塊,再淋上醬汁後,完成。
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備註：
1.
紅蔥豬油 做法
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豬脂肪,進鍋內,開小火,
過程中適當攪拌,等待
大多數脂肪,融化後。
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撈除雜質,放入紅蔥頭末,
慢慢攪拌,避免紅蔥頭烤焦
這樣豬油就不會有烤焦味。
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攪拌至紅蔥頭味道出來,
關火,等待油溫降低妳們
就可以放入玻璃瓶保存。
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2.
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假如覺得熬高湯太麻煩,
雞腿抹鹽,放入電鍋蒸熟,
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再將蒸雞腿的湯汁,倒入
鍋內,加入,蒜末,薑末,香油,
油蔥酥,白胡椒,拌炒均勻,
就有簡易的 油蔥雞醬汁樓。
油蔥雞醬 在 [問題] 海南雞跟油蔥雞的差別- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好
小弟今天試做海南雞
只有雞沒有飯=> 因為家裡沒有泰國米 加上很食譜要加海南雞醬 我也沒有
想說先試試雞肉本身好了
做法是
1.雞腿去骨 用鹽按摩一下 加點酒與蔥段 醃30分鐘
2.水跟鹽巴+薑片+蔥段煮滾
3.把雞腿上的鹽巴沖去 放入鍋中 轉小火煮30分
4.雞腿放入冰水中5分鐘
醬料
薑末+蔥末+鹽放入碗中 倒入熱油
整體來說 是好吃
但是覺得這跟油蔥雞不就一樣了嗎 還是正宗海南雞就是這樣做呢
希望各位大廚們幫忙解惑
謝謝
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