#送你最後一程
#在天上繼續做快樂的廚神
#再見Jimmy師傅張振民
今天早上參加好友Jimmy張振民在一殯的告別式，內心既悲傷又不捨，眼淚哭濕了口罩，景行廳擠滿了送他最後一程的人，多是是穿著白色制服的廚師，許多人行完禮還不捨離，站在靈車兩側，目送Jimmy移靈至二殯火化，場面哀淒又感人。
我是記者，入行超過三十年，主跑美食近三十年，面對面採訪過的國內外廚師逾千，其中包括法國聖堂教父Pierre Gagnaire皮耶.加尼葉、Joel Robuchon侯布雄，以及日本國寶級懷石料理人村田吉弘、料理之神小山裕久，也有餐廳拿下世界排名第一的義大利Massimo Bottura等世界級的大師，
這些人值得受人尊敬的地方，除了畢生致力於料理之上，最重要的是他們有一顆無私分享的心，而Jimmy就與這些大師一樣。
或許你會認為我是記者，還是個兇巴巴的大牌記者，我提問題，誰敢不答？錯，碰過不止一位，直接了當拒絕回答料理問題，因為怕被偷學，其中有年輕人很崇拜的名廚，他們很會行銷自己，很愛誇大成名故事，卻很吝於分享廚藝。
我從Jimmy身上認識了法國料理，有問必答毫無保留，不只傳統也談新派，也從他身上看到了一位入行四十多年，樂於工作沒有懈怠的真廚師，我碰到Jimmy不是在餐廳，就是在市場，而不是在公關稿或電視裡，那些塑造得比明星還明星卻無從窺見真貌的名廚。
Jimmy的法菜基礎是來自日本東京都華調理師專門學校，之後陸續在東京大倉飯店、西洋膳所，以及法國巴黎蘇菲鐵爾飯店實習。
28歲進來來飯店成為西餐主廚，35歲與希爾頓飯店的廚師好友組團，代表台灣拿下新加坡國際烹飪比賽雙金牌，並在四年之後再奪一金二銅。
年輕時也很熱衷征戰國際賽事的Jimmy曾經很感慨，三十多年前就揚名世界，回國後卻不懂敲鑼打鼓大做宣傳，所以沒有人知道他們是最早的台灣之光。
在來來飯店待了14年之後，民國82年數位企業家共同投資了Jimmy，在天母成立法樂琪法式料理餐廳，當時受到企業家青睞的還有同樣出自來來飯店，在中山北路成立陶陶餐廳的許堂仁小胖師傅，這群富可敵國的企業家甚至破天荒穿上廚師服為開幕造勢，一中一西為台灣頂級餐廳開新局。
年輕記者和美食家對Jimmy的猝逝無感，因為Jimmy已經很久沒開記者會請大家吃飯了，
上次他開記者會是為了澄清學徒爆料，他熬高湯加了調味粉，結果愈公開愈淒慘，媒體無視於台中平價連鎖店三百多元套餐的成本考量，也無視在數十公升高湯添加幾十公克調味粉的提味比例，拼命抹黑成高價法餐要靠粉的聳動報導，讓Jimmy的聲譽受損，
所以搜尋google和youtube多出現負面新聞，這也是讓我最最生氣的地方，透過網路沒有真相也沒有全貌，當然不可能有公正的評價。
其實Jimmy在很多年前就把重心轉向高檔外燴，所以行事更低調，會做菜也會秀菜的他，經常被企業家指定入府親自上菜，多年前他給我看一張張外燴菜單，一客動輒五千一萬，令我瞠目結舌。之後全球最大白松露運抵台灣，秘密交給Jimmy負責料理，到底是哪位企業家如此大手筆？Jimmy三緘其口，一時之間成為餐飲界津津樂道的話題。
他甚至把整條爐烤牛肉Roasted Beef變成外燴專用的麻將牛排，就是有辦法把烤好的牛肉拿到客人家中，一刀切下還能汨汨流汁的最佳狀態，名為麻將牛排是因為打麻將的客人最愛。
幾周前乍聞Jimmy離世的消息，在中廣超級美食家花了一整集來聊我眼中的Jimmy師傅，並錄成影片做成紀錄，上傳到youtube，希望讓大家認識對台灣餐飲有重大貢獻的法廚大師，雖然已然晚了，但一定要做，是媒體人也是朋友該做的。
https://youtu.be/zxFAvJn2HZ8
未料節目一結束，竟有許多人私訊我，感謝我，其中有一位是Jimmy過去曾在法樂琪附近開咖啡廳的人。「他總是給我建議指導，沒事經過的時候也常來聊天喝咖啡，後來我把店收掉，師傅也常常跟我聯絡，告訴我周邊的景況也關心我的近況。」
很多人懷念的張振民就是如此溫暖而真誠，不在乎他的大嗓門還是壞脾氣，套一句今天在告別式中一位廚師朋友透過錄影的祝福：希望他在天上繼續做快樂的廚神！
法國廚藝學校排名 在 Fw: [心得] 突破盲點，如何到法國學廚藝甜點- 看板studyabroad 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 France 看板 #1NdXrQfN ]
作者: x0507210 (Ball-in) 看板: France
標題: [心得] 突破盲點，如何到法國學廚藝甜點
時間: Sun Jul 31 23:46:21 2016
有圖好讀版
https://achenchef.pixnet.net/blog/post/219539909
大家好，打GAY厚，台嘎後
小弟【講Joy哥】目前人在法國當廚師，
同時身兼法國學廚藝甜點的留學顧問，
有鑑於實在被問太多重覆又腦殘的問題，
於是寫下這篇文章，把資訊整理出來供各位參考。
-------------------------------------------------分隔線
原文在此:
其實哥想寫這個主題很久了，常常被問一堆腦殘問題，
有感台灣實在太封閉，英文以外的資訊太過稀少，
到底來法國學廚藝是在學傻毀?
要怎樣開始，出發前該有什麼樣的準備，抱持著什麼心態 ?
在這裡一一給各位潑冷水，澆醒一些抱持著不切實際幻想的迷途少男少女。
【要不要學法文】
廢話!當然要阿!不然是要當文盲喔?
試想在廚房裡Chef叫你吃飯都聽不懂是要吃X喔!?
別幻想英文在法國的專業廚房裡可以通好咩...
在廚房裡如果語言不通的員工連被派去洗碗都有困難，
通常都是被打發去削果皮，甜點的話就是被叫去刮烤盤，
很多在法國過完水就回台灣，號稱法國回來，
而求學期間並沒有好好學習語言的【X帶廚師】們，
打著在法國某某知名米其林星星餐廳工作過的名號，問題是很大的，
到底待在那的期間被分配到是哪種工作?不得而知阿!
在法國人的廚房裡語言不行技術再好也沒屁用啊其實.....
無法溝通的結果頂多就只能削削馬鈴薯、倒倒垃圾，
人家把你當個可有可無的免費人力，而回台灣之後卻大肆拿來說嘴，
宣稱自己在哪個厲害的餐廳飯店工作過……
假的!哎呀眼睛業障重啊!
【學校怎麼找】
如果有了點法文基礎請愛用Google輸入法文蒐尋當地人會去的學校，
不需要崇拜有名氣中文英文就可以找到的學校，
學校在國際上有名氣通常是因為花了不少金錢在行銷上，
實際教學品質如何就很難說了.....
此外國際知名學校學費就不會友善，且外國人會搶破頭去，
形成課堂上外國人比法國人多的詭異情況，
殊不知法國的教育是沒有在排名的，
法式料理幾百年來風行世界甚至成為國際公認的文化遺產，
靠的不是這些外國人知道的【名校】，
而是扎扎實實遍布全國各地的基礎技職教育，
學生從國中畢業就進入學徒制系統，一邊上班一邊上課，
不用負擔學費外還有薪水可領，學校培訓完早早進入職場，
從最低階的職位開始熬，五年十年後當技術純熟逐漸開始展露頭角，
有的從本土走向海外累積更多經驗並在世界各個角落發光發熱，
法國人的法國菜是這樣影響全球美食圈的，而不是盲目的去崇尚名牌、名校，
以為自己花大錢進了某間學校畢業後出來就前途就無可限量，
屁勒，法國一般念書是沒在繳學費的ok!?
福利國家政策下從幼稚園到研究所如果一路念的都是公立機構，政府通通買單，
因此如果有聽說到法國留學要花很多錢，那都要歸因於資訊不足外加法文不好，
只能去一些專收外國人學費貴到爆的學校(店)，總之老話一句，
法文講的好，留法沒煩惱，法文不夠好，錢要準備好。
【年齡限制】
如果你還未滿26歲，那真的是一件天大的好消息，
在法國大多數的廚藝學校都只收26歲以下學生，
超過這個年齡上限，選擇瞬間減少很多，
當然如果已經有點年紀也不用氣餒，只要法文夠好，一間一間寫信去問，
就像哥當初使用的亂槍打鳥法，還是有不少提供成年人、二度就業的職訓機構。
個人真的強烈建議來法國要趁早，畢竟學語言不能等，越早開始越好，
不要期望在台灣學法文能夠學出什麼名堂，
沒有那個環境學個十年也不敢開口!
要知道廚房裡最重要的就是溝通，若沒辦法聽也沒辦法講，
那削皮刀會是你的好朋友，請自動去削果皮吧…
【心理準備】
不要對到法國學料理學甜點抱有太多的幻想，彷彿很浪漫、很美好、很愉快，
現實正好相反，且痛苦程度絕對是在台灣學的5倍以上，
首先第一關就是語言障礙，就算是去英文授課專收外國人的學校，
你真以為法國人的英文能夠好到那裡去嗎?
英文再好人家講的是Franglish濃重法國腔調外加法語式的英語，
如果沒有一點法文基礎能夠聽懂算是語言奇葩，
更別說全法語授課專收當地人的學校了，
上課通通聽不懂是很正常的因為老師根本把你當法國人!
再來要面對的就是完全不同的生活習慣，在台灣餐餐外食似乎理所當然，
在這裡是不可能的，路邊隨便買個垃圾食物就要台幣兩百起跳了，
個何況是去吃餐廳，三餐絕對都得自己料理，否則光餐費就要把自己吃垮了….
而且這邊沒有全家和7-11，不要期望有店家會開到半夜讓你去消費，
通常七點以後就紛紛打烊了，
更可怕的是周日幾乎所有商店都休息，出門逛街真的只能逛「街」。
常有人道聽塗說法國的物價多貴多貴，民生物資最好從台灣帶，
這個觀念哥要打一個大叉，你是來這裡生活不是來旅遊的，
既然來了就好好融入、乖乖接受，
物價高是否代表著應該減少自己的消費欲望，滿足生活所需就夠了?
該用的還是要用、該買的還是要買，怕花錢就多花點心思比較，
總還是能夠找到價格合理又好用的生活必需品，畢竟出國要帶的東西已經夠多了，
如果只是因為怕貴而又往行李箱裡塞入更多實際上當地也很容易買到的東西，
甚至還導致要付超重費用，哥心裡惋惜，只是哥不說…
像很多女生來法國一看到那些名牌精品就高X了，很愛講說跟台灣比起來有多便宜，
他X的一個LV或PRADA台灣賣20萬就算這裡便宜個3萬還是要17萬，
如果你本身就有在用奢侈品習慣，沒事會背著一台二手車在街上趴趴走，
哥也就認了，若沒有，是在跟人家便宜傻洨啦!
你少買一個名牌包，可買多少牙膏肥皂!?
之前還曾被問過要不要帶吹風機，聽到這種腦殘問題拳頭都硬了，
都幾歲人了吹頭髮這種事情還要人家幫你煩惱，
是當法國這裡很落後，連個像樣的吹風機都找不到就對了，
竟然會因為吹頭髮這種鳥事影響自己的抉擇考慮要不要出國，
哭腰這種人還是乖乖待在家裡就好，不要出來丟人現眼好嗎!
【分享台灣人最常去那幾間近期聽到的乳摸謠言】
X帶: 專供外國人過水洗學歷用的補習班，證書只在法國本土以外有用，
進去前請務必準備充足的銀兩，錢不夠是領不到證書滴，
話說最近新校區落成即將啟用，建築現代豪華設備又齊全，
明明就只是個補習班還能搞成這樣，可見無知的外國人有多捧場，賺很大。
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F開頭: 拜天X代辦所賜大力推廣他們家英語授課國際班，每期都擠進一堆台灣人，
傳聞有時候班上竟過半數都呆灣郎，讓他們不得不開始思考要加開國際班的可能性，
據說即將要增班以便招收更多外國學生，賺更多錢，
然而需要扎實法語基礎的CAP證照班已經好幾年都不見台灣人蹤影…
這間學校對法國人而言是算有名氣但學費也是出了名的昂貴，
少數家庭經濟狀況較好的才會選擇去念。
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L開頭: 也是拜天X代辦之賜，送一堆法文程度2266懵懂台灣學生過去，
上他們家的全法語授課班，學習成果如何見仁見智，
但說好的M.O.F(法國最佳工藝師)授課實際在課堂上會見到幾次面就不得而知了，
教學品質遽聞已不若以往，且開班數量因應供需法則，逐年遞增，學費也是科科。
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P廚神那間: 要念三年，唸完等同法國大學學歷BAC+3，
而且申請的法語程度規定要B2，不過聽說很多都B1就可以走後門進去了，
課堂上外國人比法國人多，學費也不是一般法國人負擔的起…
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E開頭的甜點學校: 原本是一間經營不善的甜點學校，
被天廚Alain Ducasse集團買下後起死回生，
目前是該集團打造國際餐旅教學系統極其重要的一環，
缺點就是他位在遠的要命山裡面的一個小鎮，連火車站都沒有…
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【接下來不免俗還是附上一張圖表】
其實既然都已經好不容易準備一筆錢出國了，為何不好好事先多做一點功課，
提早取得有利資訊，精簡有效地把錢花在刀口上，用在該用的地方，
獲得真正的效果，不要到頭來錢砸下去卻是一場空，
常常在國外遇到的朋友們資訊都是「聽人家說」，
然而實際上執行的時候往往都跟聽來的不一樣，為什麼不自己去查證呢?
不過就是打開Google輸入關鍵字這麼簡單的步驟，再花一些心思研讀整理，
這樣資訊就會是自己的，失誤率最低。
很多人嘴巴喊著沒錢，而做事用的卻是最笨最花錢的方法，結果還不如預期，
真的搞不懂明明就有免錢的資源不用，事後才在那邊雞雞歪歪怪東怪西，
其實也好，就當花錢買經驗買教訓，出國本來就常發生這種狀況。
這篇文章主要是在整理一些周邊遇到、聽到以及自身經驗，
給有心前往法國深造的朋友們當作參考，內容絕對是實際又中肯的，
儘管有些刺耳，目的是不希望再有一堆潘仔來法國搞不清楚狀況，
花一堆冤枉錢之後回台灣招搖撞騙，把錯誤的資訊散播給更多莘莘學子們，
島內的消息已經夠少了，能找到的還幾乎都是錯的!
當然那些來了法國燒掉很多錢，回去台灣有名無實，
打著法國回來名號騙不知道的以為你好棒棒前潘仔們，
如果被哥受到刺激，歡迎來討戰，
反正哥寫的東西純粹都是個人淺見，沒有太多深入的根據，
有人願意陪打嘴砲，非常樂意，要知道人在國外時常空虛寂寞覺得冷，
夜深人靜的時候除了打XX真的也沒啥事可做，
歡迎在底下多多留言，哥一定會回覆，
不信的話可以參考【哥在法國餐廳裡賣爌肉飯】
https://achenchef.pixnet.net/blog/post/208676935
每一則留言哥都很用心回，
期待會有玻璃心出現鳩咪!
講joy哥講究https://achenchef.pixnet.net/blog
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