法國餐廳雖然少咗名菜道法式焗蝸牛，但仍然有嚿魚嘅！
法國焗蝸牛 在 Facebook 的最佳貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過80萬的網紅果籽，也在其Youtube影片中提到，｜摩洛哥夜市—挑戰N隻蝸牛熬湯+有牙羊頭 摩洛哥的異國風情，不止於如中世紀般迂迴曲折的街巷，也不限於市集內極富阿拉伯特色的香料、銀器與皮革。走進馬拉喀什（Marrakech）的德吉瑪廣場（Jemaa el-Fnaa），遊走在各式攤檔，把一堆奇怪食物統統塞進肚子，用舌尖去感受異域味道。 1. 蝸牛...
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法國焗蝸牛 在 Facebook 的最佳解答
先生家 Chez Monsieur
現在回想, 我最早認識的法國菜就是所謂的bistrot料理.
甚麼是bistrot料理呢? 就是對法國菜最尋常的印象: 蛙腿, 焗烤蝸牛, 肉醬, 鴨肝, 功夫鴨腿, 烤雞, 牛排薯條… 這類很常見的.
多年前我的巴黎第一家餐廳是在Les Halles, 名字忘了, 法國朋友帶去的, 喫了甚麼也不記得, 就對一個牛骨髓印象深刻. 因為在台灣沒嘗過, 也說不上喜歡不喜歡, 是個奇特的滋味.
很長一段時間朋友來巴黎, 指定的都是這類幾乎不分季節的菜色: 哪裡有好喫的蛙腿, 蝸牛, 鴨肝. 而這類的傳統菜在巴黎逐漸退守消失, 雖然還是有一些較頑固的老派客人, 然而總是不敵新派料理的鮮麗盤飾, 出奇口味, 更容易討好網路世代.
我沒打算捍衛所謂的法式傳統料理, 好喫與否才是標準.
先生家餐廳Chez Monsieur最近剛由一個在一星餐廳Les Climats擔任二廚的日本師傅掌杓, 去試試看.
雖然我對日本廚師會多一點信心, 但是這類廚藝學校基本課程的菜往往不會有很多驚喜, 只要沒有驚嚇就算過關.
先生家蛙腿, 肉醬, 青花魚沙拉, 前菜一一都是沒有驚嚇過關.
主菜中, 白汁燉小牛blanquette de veau馬鈴薯強過小牛; 魟魚翅配酸籽也是中規中矩, 行禮如儀. 七小時燉羊肉過鹹.
正在想, 喫得有點悶. 沒想到甜點是驚喜: 草莓起司蛋糕, 開心果杏桃瓦片, 還有最最經典的橙酒火燒可麗餅, 意外的好.
餐廳中午的客人多半是附近的上班族, 或是年紀大一點的附近居民. 不難看到一個人來邊用餐邊看報的老先生.
經理嫻熟地招呼各方客人, 同時盯著服務是否做到位. 潔白無瑕的桌布, 擺設齊整的杯盤, 老舊而維護得好的牆壁, 玻璃間隔的木桌雅座, 牆上的掛衣架. 空氣裡有淡淡的舊時代的氣氛.
這個舊時代的氣氛在疫情的惶惶陰影裡, 多了一絲對未來的未知感和宿命感.
過去一年半法國倒了不少餐廳, 不少廚師, 餐飲人離開這個他們曾經熱愛的行業. 而仍在這裡苦苦支撐的人在端出每一道菜給客人時, 難免對明日此時是否仍有盤子可端, 仍有客人可伺候有著難言的無奈.
可能是我想太多了, 連菜的滋味都有幾分無奈了.
法國焗蝸牛 在 Michelle 米雪兒奇幻樂園 Facebook 的最讚貼文
上週六拜訪朋友之後一起來到 Santana Row 吃晚餐
這家 Left Bank 是北加州的法式小酒館餐廳
目前在南灣 Santana Row, Menlo Park 以及北灣 Larkspur 各有一家分店。
餐廳 Left Bank 以塞納河南岸又被稱為左岸命名
代表了濃厚的悠閒以及創意的氣息。
現在開放了戶外與室內用餐
我們選擇坐在室內
座位間隔還滿開的
室內很暖活入座之後是可以脫外套的溫度。
Bee's Knees $13
我點了這杯以琴酒為基底
加入蜂蜜、檸檬以及薰衣草
喝得出薰衣草的花香
滿推薦這杯！
Hemingway Daiquiri $14
以朗姆酒、櫻桃酒為基底
加入葡萄柚與萊姆
是一杯還滿清新的調酒。
Moscow Mule $14
第一次看到 Moscow Mule 不是裝在銅製的杯子中
以伏特加為基底加入萊姆以及薑汁啤酒。
2016 Château Bonnet Bordeaux Rouge $14
後來調酒喝完之後再點了一杯葡萄酒
選了這杯波爾多的紅混酒來搭配主餐。
這杯結合 50% Melot 以及 50% Cabernet Sauvignon
有一點莓果的口感整體式結構沒這麼強。
Oysters one dozen $36
點了一打生蠔
附上檸檬以及生蠔沾醬
每一顆都冰冰涼涼的很新鮮！
Escargots $14
法式餐廳我必點的法式焗蝸牛
大蒜奶油醬汁非常可口
旁邊附上麵包。
Bouillabaisse $38
法國馬賽魚湯
菜單上是前菜大小的分量
點了主餐的份量。
番紅花番茄湯底中有豐富的蝦子、蛤蜊以及淡菜。
Duck a L'orange $32
我點的法式香橙鴨胸
旁邊附上了義大利玉米粥還有沙拉
鴨肉很軟嫩
整體顏色看起來也很繽紛
給人一種早午餐的感覺。
Trout Almondine $26
一整條烤鱒魚搭配黑糖奶油、烤杏仁還有調味很棒的四季豆。
Penne
這份是菜單上沒有的當日特餐
筆管麵搭配肉醬以及起司。
Crème Brûlée $8
甜點點了一份焦糖烤布蕾
香草卡士達醬上面有香噴噴的焦糖脆皮
撒上糖粉以及奶油與草莓點綴
是一個很棒的 Happy Ending~
Left Bank Brasserie
Yelp: https://www.yelp.com/biz/left-bank-san-jose-san-jose
法國焗蝸牛 在 果籽 Youtube 的精選貼文
｜摩洛哥夜市—挑戰N隻蝸牛熬湯+有牙羊頭
摩洛哥的異國風情，不止於如中世紀般迂迴曲折的街巷，也不限於市集內極富阿拉伯特色的香料、銀器與皮革。走進馬拉喀什（Marrakech）的德吉瑪廣場（Jemaa el-Fnaa），遊走在各式攤檔，把一堆奇怪食物統統塞進肚子，用舌尖去感受異域味道。
1. 蝸牛湯
摩洛哥曾是法國殖民地，當地人和法國人一樣愛吃蝸牛，但這裏蝸牛不是矜貴食材，也不如法國蝸牛一般用焗，而是一鑊熟，用多種香料和草藥熬製成湯。蝸牛湯非常普及，一碗盛惠5迪拉姆（約4港元），是平價的平民小食，當地人相信有助消化。來到攤檔，首先問清楚蝸牛從何來，老闆從容地答：「不就是從山上捉下來嘛」。喝一口，味道鹹得要命，有濃郁的辣粉味道。至於主菜蝸牛，首先用竹籤挑出來，黑黑的一團還看到觸角，確實有點惡心；戰戰兢兢地放進口──其實味道正常，質感像煮得軟腍的蘑菇。
2. 羊頭
羊肉是摩洛哥人重要的肉食，他們吃羊吃得出神入化，除了羊腩、羊扒，還有羊腦和羊頭。我們點了半個羊頭，盛惠35迪拉姆（約30港元），上碟時還真的頗嚇人，張大口露出一排牙。拿起刀叉，完全不知從何入手，索性把它切半撕開，再品嘗「面珠登」肉，原來都頗多肥油。羊頭需燜煮五個小時，加入辣椒粉和孜然粉，去除羶味，而且肉質軟腍，配麵包吃剛剛好。
3. 薑茶+草藥蛋糕
摩洛哥有種薑茶名為Khoudenjal，加了薑、八角、豆蔻及玉桂等煮成，原來是當地人治小病如喉嚨痛、傷風咳嗽的良方。喝下去有很濃烈的薑味，有點辛辣，但味道不錯。同一檔還有以相似藥材製成的蛋糕，就不太合胃口，入口苦澀又黏喉嚨。薑茶和草藥蛋糕合共12迪拉姆，約10港元。
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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法國焗蝸牛 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
La Petite Maison的背景，其實相當複雜，本店是法國南部尼斯一間開業於1988年的餐廳，只用當地出產的雅枝竹、檸檬、橄欖油及海鮮來做菜式，因環境好、字號老，連法國總統都上門光顧。後來餐廳擴展至倫敦、杜拜等地，最新一站，就在香港中環。
因老闆Nicole Rubi是有意大利祖先的法國人，所以這店菜式集意法兩地的地中海神韻，既有法國的焗蝸牛、功封鴨腿，亦有意大利風味的橄欖油浸帶子。不論是聽還是看，菜式跟城中大部分法意小店差不多，似乎沒甚麼特別。
一放進口，便能嘗得出這店菜式的分別，最大特色是輕巧，大部分菜式都以橄欖油為基底，而不是傳統法國菜的忌廉牛油。香料味道亦相當突出，招牌菜焗蝸牛做得鮮香，功封鴨腿甜香油潤，醃油甘魚帶着清爽開胃的感覺。
味道特別，全因餐廳從第一間店開始，已是自家製作醃檸檬、麵包等所有配料，甚至連不起眼的蒜頭油，亦是自家浸煮而成，以此組合而成的菜式，不敢說世界第一，但肯定是只此一家的味道。
環境，是逼狹了點(反而廚房大得出奇，還有落地玻璃窗)，菜式，乍看亦平凡，但能一嘗總統級名店，味道亦有個性，上門總不會失望。
編輯﹕楊志強
攝影﹕陳永威
La Petite Maison
地址：中環史丹利街52號H Queen’s 1樓1號鋪
電話：2887 1113
營業時間：12nn-2:15pm，6pm-10:30pm
註：截稿時仍未定價
詳情： http://bit.ly/2NDowrz
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法國焗蝸牛 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
烹調時間 : 15分鐘 食材費用 : $25
蒜茸牛油焗蝸牛
蝸牛是法國很受歡迎的前菜，可以用好多方法烹調，今次我用了蒜茸及牛油，別有一番風味，大家可以試試。
材料
牛油(放軟) 100克
蒜茸 50克
番茜(切碎) 10克
調味雞汁 1茶匙
海鹽 1/2茶匙
罐頭蝸牛肉 6 隻
蝸牛殼 6 個
做法
在碗中混和牛油、蒜茸、番茜和調味料。
先把少許蒜茸牛油放進蝸牛殼中，然後放入蝸牛肉，面再加上蒜茸牛油。
將蝸牛殼放進預熱180度的焗爐焗10分鐘至金黃，趁熱食。
貼士 可放置蝸牛焗碟內焗製，或與薯蓉一起焗製。
GARLIC ESCARGOTS $25 15 min
INGREDIENTS
100 g softened butter
50 g minced garlic
10 g finely chopped parsley
1 tsp concentrated chicken stock
1/2 tsp sea salt
6 pc tinned escargot meat
6 pc escargot shell
STEPS
Mix butter with garlic, parsley and seasoning in a bowl.
Put a little garlic butter into escargot shell, then stuff the escargot inside. Top with more garlic butter.
Bake the escargot in preheat oven of 180 degrees until golden brown, about 10 min. Serve hot.
TIPS Can be baked with mashed potato or special escargot plates.
法國焗蝸牛 在 #法式焗蝸牛#Escargot #法國經典美食#享譽國際 ... - YouTube 的推薦與評價
溫馨提示及法式 焗蝸牛 食譜:來自 法國 的 蝸牛 罐頭, 可以上網訂購。#小厨Sannie推介channel -易找到https//www.youtube.com/小廚sannie推介#小厨Sannie ... ... <看更多>
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