【食物清酒課】嫉妒釀的酒——吟釀
世上有愛情釀的酒，當然也會有嫉恨釀的酒，香港飲食名家蔡瀾曾吐嘈：「經濟起飛後，日本人見法國紅酒賣得那麼貴，看得眼紅，有如心頭大恨，就做起『吟釀』酒來。」
原來清酒的主原料是米，但二戰期間日本缺米糧，遑論用米來釀酒，便曾流行用三倍酒精稀釋後，再添加葡萄糖等調味料的「三倍增釀酒」；90年代日方為提升日本酒的形象與品質，才重新制定清酒分級制。
此制度將清酒分為可以添加香料與糖分的「普通酒」（市佔率超過七成）與「特定名稱酒」兩類。特定名稱酒又二分為原料只有稻米、米趜和水的「純米酒」和加入少量釀造酒精的「本釀造酒」。兩類酒都有吟釀等級，吟釀的意思其實是「精米程度」：打磨越多外皮用剩下越少的米芯釀酒，則等級越高。
吟釀規定酒米至少要磨到只剩60％，大吟釀則是50%（有些比賽酒甚至會用低於35％的米芯釀酒），磨下的米糠一般只能低價轉賣米果公司；由於打磨技術困難加上會耗損大量的貴雙雙酒米，因此吟釀高貴也就非常理所當然～
法國葡萄酒分級制在1935年由政府與民間協調產生，起因也是要讓消費者認明好酒，避免劣酒魚目混珠。更高的標準往往促進酒廠精進品質，也教育消費者辨別好酒，因此「嫉妒釀的酒」其實好棒棒，說不定比愛情釀的酒還好喝喔～
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蔡瀾全文｜https://goo.gl/yU9BH9
原圖來源｜https://goo.gl/4Uz4j3
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#有開燒酒清酒課
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#曖昧釀的酒
#失戀釀的酒
法國葡萄酒分級 在 Re: [問題] 法國葡萄酒分級- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《vb8821 (阿編)》之銘言：
: 小弟是剛入門葡萄酒世界的新手，
: 主要是想找低價位的葡萄酒 (<$500)
: 忘記從哪一本書看到，法國葡萄酒的分級是
: ________________
: / AOC \
: /__________________\
: / VDQS \
: /______________________\
: / Vin de Pays鄉村餐酒 \
: /__________________________\
: / Vin de Table日常餐酒 \
: /______________________________\
: 昨天去中崙大X發逛了逛，心中有些疑問
: 1. 某些低價葡萄酒(300左右)的品名有標出AOC (ex:法國XX村莊AOC葡萄酒)
: 可是AOC不是最高等級嗎? 為什麼會那麼便宜?
台北高雄都是院轄市 怎麼房價就差一大截呢?
高雄還賣不過原本沒變新北市的板橋
同理可證
: 2. 酒標上面有寫 Appellation xxxx Controlee的字樣就是AOC嗎?
: (我印象中好像不是所有的中間字都只有d'Origine，好像有加上產區的??)
是
: 3. 有標明AOC的法國酒 = 品質保證?
產地保證
產地與品質有關係?
仔細想想似乎是..............不過
產地保證就像是 亞洲產黃種人 非洲產黑人 歐洲產白人那樣
那黃種人都像 金城武 林志玲?
在AOC制度下 只能保證他不是啥黑黃混血兒 但是漂不漂亮聰不聰明無關
所以 確實有些非AOC酒比AOC貴而且好喝 就像混血兒在一般人的印象裡那樣
不過這些漂亮混血兒 被笨蛋純種歧視的例子 更為多見
: 4. 有些波爾多的酒標上寫 "Bordeaux Supérieur" 是什麼意思?
: 比較優質的波爾多酒?
這是一個分級 波爾多酒有好幾種分級制度
除了產地 再上一級就是這些分級 意思是表示 除了產地保證
還保證味道要好一點
: 5. Aimery - Sieur d'Arques的低價白酒評價如何呢?
: (它的氣泡酒蠻有名的樣子)
: 問題很菜，請多多指教^^"
你有些問題很菜 可有些並不菜 像第五問就很不菜
不過 說穿了 還是因為你是新手才會問這問題
Aimery - Sieur d'Arques這產區 我敢說台灣知道的人可能不會過百
甚至不超過二十 我喝酒喝二十年 就第一次聽說
很多法國小產區 基本上沒出口 除非特別頂級 不然除當地人也沒啥人知道
你會碰到這產區的酒 你是在法國這地區附近生活?
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