我真的是太過份了!!!!😂😂😂 (記得開聲音)
誰說中秋節才吃 #蛋黃酥?我每天都想吃!
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最後一題寫 #菜子 享 #早鳥價 哦!
先訂一盒試口味,中秋送禮不揪結!❤
#法國諾曼地飛雪無水發酵奶油
#日本奧本製粉麵粉
#減糖萬丹紅豆餡
#彰化紅土新鮮鹹蛋黃
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法國飛雪無水奶油 在 Facebook 的最佳貼文
最近在家只要靜下來滑手機🤳
就一直看到有人推薦焦糖蕾絲餅乾
實在忍不住想吃
因為真的很美麗的花紋
我實在無法抵抗誘惑😍
收到的時候覺得盒子好美哦!
送禮也很好看耶
原本以為是類似法蘭酥餅乾
結果實際上吃起來脆脆的
好喜歡它特別的口感👍
中間焦糖夾心香味四溢完全不死甜
一直吃不會膩口🤤
一盒四組
吃完後悔只買一盒😭
✅【焦糖蕾絲酥餅】
🔸口味:原味
#使用法國奶油 #使用日本麵粉
#居家午茶甜點的絕佳選擇
#公主爸爸手作烘焙坊
還有出
🍪曲奇餅乾唷!
一次四種口味滿足所有人的味蕾
曲奇禮盒四種口味
⭕️抺茶⭕️原味⭕️可可⭕️楓糖
都是用非常好的原料國外進口英國奶油和日本麵粉
香味十足濃郁口感硬脆、香酥又好吃😍
接下來中秋節一定要提早訂
👉手作蛋黃酥🤤
蛋黃酥原料部分
主廚大手筆
採用法國飛雪GHEE頂級無水奶油+新鮮現敲鴨蛋+鳥越豎琴低麵粉+選用低糖豆沙餡,不添加任何香精及化學添加物和防腐劑。
都是重磅高成本食材原料
💥手作蛋黃酥一盒有三種口味💥
1️⃣黑白芝麻:(葷)
《烏豆沙、麻薯、肉脯、蛋黃》
2️⃣白芝麻:(蛋奶素)
《綠豆沙、蛋黃》
3️⃣芋頭:(蛋奶素)
《芋頭餡、蛋黃》
‼️節日請提前預定唷‼️
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粉絲團 @公主爸爸手作烘焙坊
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#公主爸爸手作烘焙坊 #下午茶 #焦糖蕾絲酥餅
#曲奇餅乾 #蛋黃酥 #美食 #點心 #甜點
法國飛雪無水奶油 在 吱滋老師的臭臉烘焙社 Facebook 的最讚貼文
昨天綠豆椪印章被留在台北,今天去台南無印章可用,不得已翻出我的檜木囍字印,有六七年沒有使用了,清洗過後會散發淡淡的檜木香味。聞著那味道總讓我想起從前在半夜一個人熬夜為客人製作喜餅的時刻。
做漢餅常使用無水奶油,同學們總搞不清楚無水奶油和無鹽奶油的差異性,因此我今天要花點時間說明一下,他們的內含物含量,以及英文翻譯代表成品有哪些不同。
👉無鹽奶油 Unsalted Butter
一般品牌無鹽奶油乳脂肪含量約80%,是將採集來的牛奶,過濾攪拌,在經過分離的步驟,採取來的乳黃色油脂,有些同學會不小心過度打發動物性鮮奶油時,鋼盆裡會有產生乳黃色的顆粒,那些就是奶油了。根據用途會添加鹽分或保持無鹽,須冷藏保存,在32上下時會融化成液態(視品牌的配方)。用途方面,因含有16%左右的水分,質地較柔軟,並含有1%左右的固形物及礦物質。
👉發酵奶油 Cultured Butter
比一般無鹽奶油多了一個發酵過程,因此烘烤時會產生一股清爽的乳酸菌風味,油脂含量82%,與奶油比較,發煙點比奶油更高,使用方式大致和無鹽奶油相同。如果用同樣配方的奶油,替換使用無水奶油,因油脂含量更高,酥性及化口性會更好。
👉片狀奶油 Dry Butter
可頌或是千層酥專用的奶油,乳脂肪含量在84%,水分含量比奶油或是發酵奶油更低,因此稱做Dry Butter(乾的奶油)。由於水分含量少,在裹入千層酥麵糰當中桿壓時,較不易與水皮結合,保留層次。由於用途主要是製作千層酥,因此做成薄片狀,方便分割重量和整形裹入。
如果餅乾麵團將配方中的奶油或是發酵奶油,改成使用片狀奶油,會發生因乳脂肪過多,烘烤成品過於疏鬆,或是擠花餅乾變型的狀況。
👉無水奶油 Clearify Butter
無水奶油英文的意思是澄清奶油,在PH的瑪德蓮配方當中有使用到澄清奶油。所謂的澄清奶油就是將奶油或發酵奶油融化,奶油中的乳脂肪跟當中的液體因比重關係產生分離,若將其放入冰箱冷藏,乳脂肪會因溫度凝固,刮取保存就是無水奶油。(PH的做法是只取用上層融化的油脂加在蛋糕裡)。
無水奶油的油脂含量是99%,幾乎不含任何水分,因此保存上比較容易,發煙點在252度C,因此是穩定度相當高的油脂,因不含水分因此保存期限遠比奶油久。
中式糕點因追求酥性及保存便利性,多使用無水奶油或豬油,起酥油或白油等這類能儲存常溫的油脂。
但無水奶油因已經去除奶油中的奶風味,因此風味較不足,有的品牌會添加乳香料增添烘烤後的風味。
👉印度酥油 Ghee
在台灣烘焙市場已經算是蠻成熟,所以輕易的可以買到任何類型奶油製品。Ghee是我去東南亞時才接觸到的,因為必須尋找無水奶油的替代品,兩個是相當接近的油脂,但Ghee的風味又比無水奶油更加豐富一點。
Ghee是用牛奶或是羊奶,製成無水奶油之後,再繼續加熱讓油脂稍微焦化,產生焦香味,類似榛果奶油的風味,脂肪含量同樣在99%,利於常溫保存,在東南亞及印度很常在料理中使用Ghee。
當製作月餅時如果家中只有一般無鹽奶油,但是配方是使用無水奶油時,可以使用一般無鹽奶油嗎? 當然可以。但是必須將無鹽奶油的分量增加,以達到相同的油脂含量,才能做出接近原配方的口感。使用奶油的麵團操作上也比較容易(特別是油酥),只是缺點是酥性不佳。另外也要注意的是當無水奶油替換成奶油時,水分的添加量也要跟著稍微減少,以免麵團水分過多。
每次上課時提醒同學們無水奶油理論上可在常溫保存,但事實上在台灣的天氣下建議還是放冰箱包好冷藏,以免放久產生可怕油耗味。
那麼我們如何知道我們奶油烘烤後的風味大致是如何呢?請取一點點奶油或無水奶油在掌心搓揉融化,聞一下掌心中散發的味道(類似嗅香),就能知道那個風味是不是自己喜歡的了。
白油跟起酥油由於我幾乎沒在使用,比較沒辦法跟大家分享我的製作經驗。
同學們也常問我習慣使用哪家的奶油及無水奶油,奶油我多半使用藍斯可,因為我愛她厚重的乳酸菌風味。無水奶油使用紐西蘭無水奶油及法國飛雪。這個選擇僅是個人喜好提供給各位參考。
#吱吱叫老師的烘焙食材小知識
#歡迎分享
#吱滋老師的臭臉烘焙社
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團團團,法國飛雪發酵無水奶油來囉~ 這款無水奶油真的很優,不管是做鳳梨酥或者蛋黃酥都非常讚~ 姚老師經過實測發現,這款無水奶油比紐西蘭無水奶油更加純淨清爽唷! ... <看更多>
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最後網站[ 烘焙用奶油]法國飛雪牌特級發酵無水奶油- 瑪德蓮烘焙原料則補充:其中挑選的乳源更是選自諾曼地的高級乳源,經過提煉,將水份含量降至更低,引出的味道純粹且 ... ... <看更多>
法國飛雪無水奶油 在 [問題] 諾曼第無水奶油推薦嗎? - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近在做蛋黃酥
第一次是上網隨便買的無水奶油(不知名品牌)
做完很好吃 後來又想做 再買了安佳無水奶油
但是做完覺得沒有第一次好吃
想說可能是因為蛋黃變大顆 皮變薄所以有差
後來又再做一次把皮變厚了 但味道還是沒第一次好
最後想了想 只剩下無水奶油換過 後來上網看 原來是大家買不到才會買安佳奶油…
這次想要做出完美的蛋黃酥 決定換奶油牌子
上網查但是諾曼第的評價好少 其他大家說的好吃品牌好像又沒做無水奶油
所以有吃過諾曼第的人可以提供意見嗎?
謝謝
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