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法式糕點百科圖鑑 在 Facebook 的最佳解答
[書訊 / Book News] #FERRANDI巧克力聖經技巧全圖解 / Chocolat de FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie & de management hôtelier Traditional Chinese version
還記得在 Ferrandi 上課的時候,最後兩週是巧克力課程,第一週製作各種夾心巧克力(bonbons au chocolat)、學習巧克力雕塑(sculptures en chocolat)的相關技巧,第二週則是完成自己設計的巧克力雕塑。雖然只有兩週,但已充分讓所有同學領略到巧克力確實和甜點不同,是另一個深邃迷人、高度專業的世界。之前只有在甜點中加入巧克力製作奶餡、慕斯、麵團的我們,在面對巧克力調溫、雕塑成形時,不免手忙腳亂、一片狼藉,而 Chef 行雲流水的手勢、永遠乾乾淨淨的桌面,在令人艷羨的同時,也使不少人對巧克力望而生畏。但即使操作不易,面貌變化萬端的巧克力,卻是甜點領域中永遠的王者,其風味婉轉多姿,或芳醇成熟、或魅惑醉人,單獨出現時就已令人沈醉,還能和各種食材搭配;不僅能為所有甜點元素增色,還能藉由溫度變化質地、配合模具塑形。巧克力讓甜點煥發無窮魅力,而要成為一個好的甜點師,不可能不在巧克力上下功夫。
《巧克力聖經技巧全圖解》,是法國極負盛名的 Ferrandi #斐杭狄高等廚藝學校繼《經典廚藝聖經》、《糕點聖經》後的系列力作,從巧克力的源頭「可可」開始開始講起,解釋巧克力製作與應用,包含調溫、 加工、塑型等所有甜點人都想掌握的專業技術與訣竅。更令人驚喜的是,這並非一本紙上談兵、只解釋原理的科普書籍,在談完基本原則與技術後,本書以九個不同的章節細細討論巧克力在各種甜點元素中的應用,包含奶餡、麵團、裝飾、糖果、飲品、糕點、盤式甜點與冰點,不論是要製作什麼樣的巧克力甜點,都能夠在本書中找到參照。食譜的編排也涵蓋了各種素材、口味的搭配,並且和《經典廚藝聖經》、《糕點聖經》姐妹作一般,除了清晰的說明,也有詳細的步驟圖,確實是一本從知識到技巧都面面俱到的聖經級著作。不論是想要領略巧克力魅力、一覽其大千世界的愛好者,還是想要更深入了解巧克力運用的專業人士,這本書都會是案頭良伴。
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🔖 延伸閱讀:
Ferrandi 系列著作推薦:https://tinyurl.com/y3stcfrz
Ferrandi《#糕點聖經》推薦:https://tinyurl.com/y3y7pknm
Ferrandi《#經典廚藝聖經》推薦:https://tinyurl.com/yyjrleh2
《#法式糕點百科圖鑑》推薦:https://tinyurl.com/yyw7gxue
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法式糕點百科圖鑑 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 的精選貼文
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