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【小雪料理X義式紅酒燉牛肉】
完整食譜影片：https://youtu.be/tj_meOrEJC4
（料理有很多做法細節，務必點完整食譜）
在台灣大家提到紅酒燉牛肉，都會想到是法式料理。但其實在義大利也有義式的做法的紅酒燉牛肉，做法上要比法式簡單一些。食材也比較單純，所以使用的紅酒品質就相當重要了，建議使用Chianti紅酒來製作。
享用時可以搭配紅酒及鄉村麵包～
食譜示範：貓兒老師
貓兒的玩樂廚房官網：http：//www.catsfunkitchen.com.tw/
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我的第一本料理烘焙書，出版前的心情隨筆Part3（第三話）
每一種麵包，都有著獨一無二的個性，在不同的情境時空間之下，呈現出的就是一串串豐富精彩的故事。
閃入腦袋瓜的發想是千變萬化的排列組合，從主角麵包、焦點主餐、開胃副菜，甚至到餐後小點心，無邊無際的想像空間，跳脫了「做麵包」 的框架，進入了「麵包料理」的境界。
有了這樣的「理念」，我將每種「麵包料理」的想法，化成具體的文字大綱，誕生了兩個基本的架構。
一、讓我們動手做麵包
分成手作麵包裡的材料篇、道具篇、方法篇、種類篇
精選主題麵包的製作方法和配方
二、讓我們動手做早午餐
組成美味早午餐中的各種美味元素
沙拉、雞蛋、果醬、香草、濃湯、清湯、果昔、拿鐵、泡菜
這兩大架構之下，誕生了以下的排列組合：
22款主題麵包╳40道豐富的早午餐套餐
100種配菜、飲品、湯品╳10種早午餐的美味關係
原本出版商以為我只會像一般食譜作家，寫寫配方和做法就沒了，結果我一寫，居然超乎出版商原本的預期，把他們認為的理想200頁，寫到變440多頁，整整多出了一倍。出版編輯都嚇了一跳。
一位家庭主婦居然寫了一本厚達400多頁的料理烘焙書，在市面上可說是「稀有罕見」。
把原本設定的200頁寫成400多頁，只是為了一個單純的想法：「要寫，就要詳細，就要清楚，要讓讀者一看就懂」。
所以一寫就停不下來了，這裡多交代一點，那裡多叮嚀一下，光是「道具篇」裡，連烤箱種類、烤箱和烘焙品質關係都交代清清楚楚。例如像是：「熱風循環式電烤箱（又稱旋風烤箱）中的旋風功能使用？」，還有像有關烤模的介紹，甚至自製烤模的方法都一一詳細說明，例如像是「吐司烤模的大小事，模具大小、麵團量、麵粉量、麵包口感之間的關係？」
為了讓新手」初學者們一讀就上手，在「方法篇」中，從「手揉麵團的分解動作和細節」、「麵團變化的過程為何？麵團為什麼會出現「斷筋」？要不要揉到出現薄膜？」，「何謂「水合法」和「拉折法」？使用時機和方式為何？」「為什麼製作法式或鄉村麵包時先在麵團表皮上割紋才送入烘烤呢？」這樣的專欄都有。
還有許多製作麵包常出現的問題，像「如何利用手指測試（finger test）基礎發酵程度」、「冷藏低溫發酵法」、「「靜置」麵團的步驟，所謂「靜置」是什麼？為什麼要「靜置」麵團？」、「如何判斷麵包麵團已完成最後發酵呢？要發到什麼程度可以送入烤箱？」、「判斷是否烤熟的方法，手眼耳都要派上用場」等等細節專欄。
這些專欄裡，仔仔細細地交待了手揉麵包的各種問題和眉角，而料理部分的每個步驟和照片，都儘量寫到「鉅細靡遺」，所以就連一位初入烘焙料理世界的新手來說，閱讀起來輕鬆無壓力，容易操作入手。
22種最受歡迎的早午餐主角麵包，包括了餐包類、點心類、五款異國特色麵包類、迷你法棍、鄉村麵包、軟法麵包、義式麵包等等，從配方、做法、步驟、照片，一應俱全。
從這22種麵包中，我又設計了40多種的早午餐菜單，像是北歐燻雞貝果三明治、墨西哥肉醬焗烤、英式班尼迪克蛋堡餐、和菓子風三明治早餐、中華腰果雞丁口袋三明治、台式BLT總匯三明治、超商經典水果三明治、鮮蝦哇沙比帕尼尼三明治、西班牙蒜香鐵板燒、瑪格麗塔披蕯風麵包、日式薑燒肉漢堡、繽紛莓果法國吐司、蘋果雞肉咖哩烤餅餐、瑞士起司鍋風味麵包餐、日式照燒雞排三明治、越式叉燒三明治等等，多彩多姿的排列組合，讓讀者們就算是應付再挑食和再偏食的家人，也可以臨機應變、百吃不膩。
因為內容詳細紮實，幾乎囊括了可能想像到的所有麵包吃法，出版商最後居然為了「書名」也大傷腦筋，最後取了個「Super Brunch」的名字~~
正式的書名為：
豐盛的早午餐烘焙全書：從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合
哇，蜜塔木拉居然寫了一本「Super Brunch」的烘焙全書!
明天，再和大家聊聊心情小語最後一話，進入最困難的出版與行銷的部分。
別忘了明天再上來看看喔!
祝大家快樂出門，平安回家
#蜜塔木拉出書了
#SuperBrunch
#讀書共和國
#幸福文化出版社
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#出版前的心情隨筆第三話
我的第一堂系統烘培課完工!! 【五分鐘經典歐包系列課程】
本月限定回饋，訂閱“巧兒VIP家族“選項：pressplay.cc/ciaokitchen
一直一直...好想做的系統烘培課，終於可以跟大家見面了🖐
五分鐘經典歐包系列課程要介紹給大家免機器、免手揉、免經驗做歐式麵包的方法，因為希望能完整從頭到尾示範整個流程，這次的課程從麵包原理開始，分析五分鐘麵包方法背後的原理、優點跟應該注意的事項，錄了整整一個多禮拜，花了近一個月剪輯超過20個高清的影片，希望每個步驟、每個小地方該注意的地方都可以毫無保留地呈現。
課程中介紹三種常備麵團、四種麵包整形方式，還有分享使用哪些器材、工具可以讓家用的烤箱發揮最大效能烤出專業級烤箱的脆皮水準～
☞完整課程＆大綱 http://lnk.pics/4CFYW
課程包括：
🥖法式鄉村麵包 / 法式長棍麵團
🥖裸麥花圈麵包 / 裸麥全麥麵團
🥖肉桂花圈捲 / 布里歐麵團
🥖經典肉桂捲 / 布里歐麵團
🥖五分鐘歐式麵包原理、小考（要考過才能畢業唷😏）
🥖每個麵包的食譜卡（留言區有sample可以看看）
課程是隨選隨看，報名後永久可以觀看，所以用你舒服的速度慢慢看完吧！
考量到大家都很忙，每堂課程特別設計在5分鐘以內，用意是希望有效利用零碎的時間，像是等人、等捷運時就可以看完，兩小時內學會各式歐包的做法
做完這系列課程是這個月最大的工程了，沒日沒夜剪輯影片的日子後看到課程上線實在有點感動😭 😭 。陸續看到上完課的朋友們各式各樣的美美的歐包作品，能介紹這個簡單省時做麵包的方式給更多人知道，真的好開心，努力有值得了 <3
訂閱本月的「巧兒VIP家族」免費送課程喔，倒數9天！pressplay.cc/ciaokitchen
蔓越莓與楓糖都是加拿大風土特產，蔓越莓大多產自幅員遼闊中部地區，而不萊嗯居住的魁北克省，則是全球楓糖漿最大產區 (產量占世界總產量的75%)，當然因為特有地理氣候優勢，這裡的楓糖品質最為出色。這份「蔓越莓楓糖麵包」創作概念，正是結合了這兩個知名加拿大食材完成。配方裡較為特別的是使用酵母的方式。不萊嗯使用「中種發酵法」，以【魯邦液種酵頭】以為發酵主力，再添加低量速發酵母，以縮短主麵團發酵時間，亦降低魯邦液種所含天然乳酸菌的酸味，這個做法不但讓麵包的整體風味更為出色，同時成品的保濕度、抗老化度也更為理想。
在烤焙型態上可有多種變化，適合做成獨立小餐包，或在鑄鐵盤或金屬烤模中，麵團彼此相連，呈現手撕麵包的模樣。不萊嗯自己則相當喜愛這份麵包出爐時，特有的淡雅楓糖氣味，混合著鄉村樸質的麥芽香氣。在組織上不是大家熟悉餐包ㄧ般的柔軟質地，這份「蔓越莓楓糖麵包」比較是介於歐式鄉村麵包與吐司之間的質地。示範影片中我採用的是『天然魯邦裸麥酵頭』，如果你選用的是高筋酵頭，無論是魯邦或是隔夜速成法的波蘭液種法，最終因為高筋麵粉的關係，麵包膨脹率都會再提高些，柔軟度也較裸麥明顯，大家可以自由彈性選用，不會影響成敗。
[ 材料 ]
高筋 (裸麥) 魯邦酵頭：250g
常溫水：250g
楓糖漿：50g
速發酵母：2g
高筋麵粉：420g
鹽：12g
蔓越莓乾：150g
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=8650
波蘭液種酵頭 (隔夜法)：https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
在台灣大家提到紅酒燉牛肉，都會想到是法式料理。但其實在義大利也有義式的做法的紅酒燉牛肉，做法上要比法式簡單一些。食材也比較單純，所以使用的紅酒品質就相當重要了，建議使用Chianti紅酒來製作。
享用時可以搭配紅酒及鄉村麵包～
食譜示範：貓兒老師
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Ingredients:
1red wine
600g beef rib fingers
3 parsleys
1 carrot
1 onion
6 pieces of bacon
2 cloves of garlic
3~4 rosemary
Salt
Pepper
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食材:
義大利紅酒1瓶
牛肋條 600g
西洋芹3根
紅蘿蔔1根
洋蔥1顆
培根6片
蒜頭2瓣
迷迭香3~4枝
調味料：
鹽適量
胡椒適量
作法：
1.將牛肉、所有切好的蔬菜以紅酒浸泡一個晚上
2.在一個大鍋中放入特級初榨橄欖油先將洋蔥和蒜頭、培根炒香，拌炒至洋蔥呈現半透明後，再放入西洋芹、紅蘿蔔和迷迭香一起拌炒。
3.接著放入牛肉炒至稍微上色後，放倒入一整瓶的紅酒，煮滾後等酒精揮發再轉小火，燉煮2小時。
4.等牛肉煮軟後，以鹽和胡椒調味即可盛盤。
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#Beef_Stew #紅酒牛肉 #燉牛肉
#無水
作菜時的聲音
音フェチ
料理音
材料：
橄欖油，牛肉 250g，鹽 適量，胡椒粉 適量
橄欖油，紅葱 5，冬菇 4
法式鄉村麵包 1，芥末醬 1 tbsp，燒烤醬 2 tbsp，豪達芝士 3，菠菜 15g
做法：
1. 用橄欖油煎牛扒，用鹽，胡椒粉調味
2. 用橄欖油炒紅葱，冬菇
3. 將法式鄉村麵包頂部切開，中間部份除去
4. 按次序加入蔬菜，牛肉，芥末醬，牛肉，燒烤醬，豪達芝士，菠菜，蓋上麵包，包起壓10分鐘
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※ Ingredients:
250g Beef, 5 Shallot, 4 Shitake Mushroom, 1 Campagne Bread, 3 Gouda Cheese, 1Tbsp Mustard, 2Tbsp BBQ Sauce, Salt, Pepper, 15g Spinach
※ Direction:
1. Sauté the salt and pepper seasoned beef .
2. Add sliced shallot and shiitake mushroom into a pan.
3. Cut off the top of Campagne Bread and scoop inside.
4. Stuff sautéd vegetables – beef – mustard – beef- BBQ Sauce – Cheese – Spinach in order and put the lid back.
5. Wrap stuffed bread with paper foil and aluminum foil.
6. Place heavy object on top of bread for 10 minutes.
7. Take off heavy object and unwrap the foil.
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