韓式泡菜是健康的食物嗎？一直受到爭議
是❓因為它是發酵食品
不❓因為它是醃製品
還是只對韓國人特別好❓其他人還好😂
前天google首頁圖在推世界級健康食物➡️泡菜
我和阿葶就找了一篇討論泡菜和其他韓國傳統發酵食物的研究整理，裡面說明了很多泡菜的好處耶！👇👇👀
🎊2006年Health Magazine評選泡菜為世界五大健康食品之一🎊
💡因為它富含膳食纖維、礦物質、胺基酸、維生素、類胡蘿蔔素、硫醣苷類和多酚
豐富的生物活性物質，廣泛應用在醫學功能上
如：抗肥胖、抗致癌物、抗癌、抗氧化、抗動脈粥樣硬化、抗發炎...等
👩🔬泡菜主要由白菜+紅辣椒粉，與多種蔬菜和豐富的乳酸菌發酵而成
會根據其成分份量和發酵條件的不同，產生不同的營養價值
(source: Patra et al., 2016. Review. Frontiers in Microbiology.)
Liz的韓國好友上吐下瀉重感冒，醫生說要禁食，但還是要吃泡菜耶
（這可能就是各國生活／飲食習慣差異...）
歐逆說從小到大她和朋友家人都這樣，沒有因為吃了泡菜腸胃更不舒服
所以我想泡菜不是壞東西，但還是那句老話 #凡事不過量
💁每天適量攝取，對身體是有好處的！
🇰🇷但就像研究結論所說的，重點還是必須取決在製造過程的成分和條件，不是所有的韓式泡菜都100%好喔
備註：泡菜的生物活性物質（bioactive compound）是從植物來的，又稱植物生化素（phytochemicals）
#kimchi #乳酸菌
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