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過了一個在家閉關與世隔絕的新年，好好沈澱一下自己。
這幾天我想了很多事情，雖然想了那麼久還是沒有答案，但是好像漸漸理出一些頭緒了。
自閉在家幹嘛？把之前在四川買的泡菜缸子搬出來，用當季盛產正好吃的高麗菜，做了一罎四川泡菜。
今日開罎，非常成功，香氣足，口感脆，相信泡第二罎之後一定會更好吃！
感謝去年一路照顧我的各位，也來不及感謝豐富米家年夜飯餐桌的各位好朋友們，猶豫很久就不一一點名tag道謝了，總之，你們的心意我都收到了，定會銘記於心。
以前的我常常不經思考就莾撞行事，期許過完年後的我會用更謹慎的方式做人處世。以往曾莫名其妙被我得罪的朋友們，請你們大人有大量，我會時時提醒自己要謹言慎行的。
#祝大家新年快樂
#願今年平安順心
#宜蘭最強鐵板燒
食記👉 https://bit.ly/2Bx3vL7
在宜蘭五結鄉蘭陽溪堤旁，總之就是一個頗為偏僻的地方，竟然有間連明星周杰倫都曾來光顧的知名鐵板燒餐廳！主廚 #程志勇 師傅看上去相當有台灣本土孩子的親切感，在鐵板廚台前常用自成一格的勇式幽默與客人互動。
此外，讓許多外縣市客人上癮的是新鮮食材，漁獲每天早上從南方澳漁港精挑細選後才進貨至店內；店內用的醬油是自家釀造的，這讓我想起在韓國也常看到的醬缸、泡菜缸。
這次品嚐的是 #美國牛肉 與鐵板燒技法交手的美味饗宴，除了煎製成牛排，還將美牛加入海膽、魚子醬的華麗變身；加入蒜蓉酥炒製成避風塘口味的骰子牛，也是讓人意猶未盡。用 200 斤雞隻熬煮出富含膠原蛋白的花膠雞湯搭配涮燙美國肋眼牛肉片，鮮甜甘美不用說，吃完後嘴唇都快被黏起來了。
宜蘭，除了蔥餅、櫻桃鴨、肉包，還有這一味隱藏版的好味，推薦給你們放進美食口袋清單裡。
🍴 饗宴鐵板燒
https://bit.ly/2Bx3vL7
地址：宜蘭縣五結鄉溪濱路二段263號
電話：03-960-1777
營業時間：11:00~21:00
#v歐妮吃在台灣 #宜蘭美食 #usbeefgo 美國牛肉，原味享受！！
<我的泡菜缸系列> 酸菜 (酸芥菜)
經過一個多星期發酵，本日收成今年第一批酸菜。
自從開始養泡菜滷，泡什麼菜都是手到擒來，又快又方便。
我發現泡菜滷的用法基本上與老麵酵是一樣的，實際上不需要存一大缸，只需適量做酵頭就好。我通常在泡完一輪後只留出一兩個玻璃罐的泡菜滷放冰箱冷藏保存，再次使用時視菜量，有時會需要另添鹽水、再兌入老滷……
那麼陳年泡菜滷究竟有什麼好？
首先，陳酵的風味是新開張的“泡菜水”無法比擬的，用過的才知道。以製作麵包使用老酵的同理就可以想通。
接著是，老滷內的活菌數量非常多，可以大幅縮短發酵時程，同時活菌產生的酸實際上是它們對抗外界其它微生物的武器，泡菜滷內活菌數量越高，就能更有效地減少發酵時霉化腐敗機率。
再加上經過實驗泡菜滷根本可以長期待在冰箱裡。像我們家暑期一般出遠門旅行，老滷在冰箱深處一待就是兩個多月，回來接續使用也都沒有問題。因此，根本無需有何處氣候適不適合養顧陳年泡菜滷的顧慮，只要冰箱夠冷容器夠乾淨，家家戶戶都可以很方便地養顧泡菜滷。
自家泡的酸菜除了風味好，還衛生、安心、而且健康。留了散葉的部份、這兩天試著曬乾做鹹菜，剩下整棵帶梗的就冷藏起來慢慢吃。心裡想著酸菜豬肚、酸菜魚片砂鍋、酸菜老鴨湯、酸菜炒牛肉、鹹菜燒肉……… 簡直饞得我口水直流！！
唯一的困擾是買了十幾棵大芥菜、做完才這麼一點，根本不夠吃個幾次。
看來想延伸做成梅干菜還得繼續泡製才行～
#哦對了還有一個困擾是太下飯
{泡菜筆記}
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神岡最美味的天水醬雞排
台三線到石岡壩的路線
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00:25 韓式泡菜湯
04:55 煎蛋卷
越冬泡菜（김장） 是指每年十一月底至十二月中為來年準備泡菜的活動。韓國的家庭之前會到市場買好大量的白菜（津菜）和白蘿蔔以及鹽和辣椒粉等材料，找一天或以上和家人一起做泡菜。
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現在一年四季也能吃到泡菜，但這個越冬泡菜的傳統至今也流傳下來。從前用大甕缸現在就把做好的泡菜放在溫度保持在雪櫃和冰箱中間的泡菜雪櫃，十一月底開始的電視的綜藝節目亦無一不是和做泡菜有關。
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在韓國不同地域會有不同做泡菜的食譜，而韓國人的傳統除了講求每種材料的比例外，還非常重視經驗，就著當時買到的材料和天氣等不固定的因素，憑自己的經驗在做泡菜時作出調整，這也是未有經驗的人做不到的。在韓國電視上常常出現的「泡菜名人」，她們大都擁有數十年做泡菜的經驗，看她們做泡菜的功架，就算是廚師也不是能輕易做到。
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在韓國到處也可吃到味道還不錯的泡菜，但不能到韓國的話，亦可在住的地方到附近的韓國超市買好材料，回家做泡菜。雖然我自己做的泡菜不能和泡菜名人做的一樣好吃，但味道也一定比大品牌在工廠做的泡菜優勝。
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上星期到宮中料理的同學家裏做年糕，同學的媽媽送我她們在今年做的越冬泡菜。所以便打算做一個以泡菜作為主要材料的菜式。
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做泡菜湯通常會用到比較熟成的泡菜，亦即經過較長時間發酵的泡菜。發酵時間越長，泡菜味道越複雜和豐富。
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在韓國的餐廳吃泡菜湯時，通常都會點一個蛋卷來吃。這個組合就如吃雪濃湯會跟白蘿蔔泡菜一樣。所以我也做了一個蛋卷，然後煮了白飯和泡菜湯一起吃。
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泡菜湯主要的味道來自泡菜，為了在湯裏加一點鮮味，有些做法會在湯鍋加韓國蝦醬來一起烹調。這個韓國蝦醬不用煮也可以直接吃，有時在外吃豆芽湯和豬肉湯飯亦會隨主菜奉上，做泡菜的時候這也是其中一種主要的調味料。在香港要購買的話，可到尖沙咀金巴利街找找看。
天氣轉涼，正式踏入冬季，有興趣亦可買點泡菜或者在家自製，然後做這個泡菜湯呢。
2-3人份
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材料
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陳年泡菜（或普通泡菜）300克
豬肩肉/梅花肉 목살 250克
韓式鯷魚上湯或普通上湯800毫升
硬豆腐300克
京葱1/3條
韓式辣椒半隻
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豬肩肉調味料
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蒜蓉一茶匙
韓國燒酒/料理酒一湯匙
砂糖一茶匙
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泡菜湯調味
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韓式蝦醬一湯匙
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做法
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豬肩肉切成小塊，加入調味料蒜蓉、韓國燒酒和砂糖拌勻。
泡菜切成小塊，京葱切碎，辣椒切粒，豆腐切成約一厘米厚。
在一個用作燉煮的鍋子裏，加一茶匙油，開中火，加入豬肩肉略炒。
放入泡菜，與豬肩肉一起略炒。
加入韓式鯷魚上湯及韓式蝦醬一湯匙，加蓋煮20分鐘。韓式鯷魚上湯做法可參考另一個影片。影片連結：https://youtu.be/QKLoHJRvdf8
放入豆腐、京葱和辣椒，煮5分鐘後便可上桌。
上桌時可與瓦斯爐一起享用。
韓式煎蛋卷 Korean Egg Rolls 계란말이
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材料
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雞蛋四隻
鹽1/4茶匙
紅蘿蔔1/4條（約40克）
京葱1/8條，切碎
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做法
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將雞蛋打發, 並加入鹽1/4茶匙調味。
紅蘿蔔和京葱切粒, 加在蛋液中。
在一個煎鑊裏，放油一茶匙，倒入一半份量蛋液，待蛋液有八成凝固時，捲起蛋皮，將捲好的蛋拉到煎鑊的一邊，再倒入另一半份蛋液，捲起蛋皮便成蛋卷。
切件後便可上桌。
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