| 波士頓派 |
愈簡單的東西愈是難啊～～
記得只有學生時代做烘焙時才有做到這個品項
大概也有超過20年沒做過波士頓派了吧！
（喂～不要在這時候換算老師的年紀吼～～）
前一陣子心血來潮
到高雄旗津走走的時候看到一家老字號專賣波士頓派的店
其實早期在高雄好多朋友如果送彌月蛋糕的話
想起常常都會收到這一家的波士頓派
那天去旗津又看到想說好久沒吃了就買了一個
還是跟以前的一樣
蛋糕體又蓬又鬆～入口即化～旗津老字號店家大多是夾果醬口味
回到家來就想說也來試試看
沒想到第一個烤到一半時爐溫沒控制好馬上爆裂⋯⋯
雖然蛋糕體還是好吃
不過外型不美觀就無法通過自己這一關
結果竟然興起了想要好好研究這顆波士頓派的一把火
最近一直在試做
其實波士頓派也是戚風蛋糕的一個類型
但因為波士頓派的烤模造型是淺平盤的關係
要在倒入蛋糕麵糊時可以抹的高高蓬蓬的
烘烤完成才能又高又膨塞塞的
蛋白霜的打發就必須要足夠
但是打太硬時又容易造成不易拌合還有烘烤時容易開裂
蛋糕體就會不夠細緻柔軟
加上烤溫的控制也是很重要的一環
調整液體量～調整油量～調整雞蛋量～調整粉量～調整烤溫
前前後後也做了好幾個版本
蛋糕體的細緻度蓬鬆度有了～高度呢覺得還需要再進步
烤溫也調整到如何不開裂的烤法
出爐冷卻後也不會回縮了
但是每次到了脫模時就會不小心又被我壓出了小小幾道痕⋯⋯⋯
現在大概也只覺得做到了目標的70%
調整到可以每次都很穩定做出來相同質量的產品時
才是自己累積下來的經驗
也才能化作讓同學們覺得簡單易懂又好操作的模式
所以我常常會跟同學們說
老師並沒有很厲害～
老師只是很多經驗值的累積～
走過很多失敗的路⋯⋯⋯
吃過很多很多很多的失敗品蛋糕⋯⋯⋯⋯⋯😅😅
希望可以把這顆難搞的波士頓搞定
到時候再來分享給大家～～🥰🥰
#翔太の卡將的廚房日記
