#JLStudio的副牌來了
#ChopeChope在台北
#從現代新加坡菜到新南洋料理
快喲,快喲,快去占位子喲!中台灣討論度最高的JL Studio在台北開副牌了,店名Chope Chope就是新加坡人在熟食中心喊著「快去占位子」的意思,而且是用一包面紙占位子,試賣已經開始,餐期天天客滿,都是衝著新加坡主廚Jimmy而來。
但這裡不賣無菜單高檔套餐,而是平價單點料理,菜色範圍從Jimmy的家鄉擴及印度、馬來西亞、泰國等國家,雖是傳統卻迭見新意,Jimmy說不論高檔或平價,目的只有一個,就是讓大家更加認識東南亞美食。
若不是新冠肺炎來攪局,計劃3月公布的台中米其林指南,已入聖沛黎洛礦泉水亞洲50最佳餐廳之列的JL Studio肯定摘星(是肯定摘星,因為米其林已經詢問過Jimmy的廚師服尺寸啦)。
Jimmy來台12年札根台中,追隨樂沐餐廳主廚陳嵐舒左右,也曾到世界最佳餐廳丹麥Noma實習,2017年受星野集團網羅成立JL Studio現代新加坡餐廳,把街頭小吃金杯粿變成花團錦簇的開胃菜,將豬油灌成蠟燭再點火滴淚沾麵包,解構肉骨茶再組合為乾濕分離的高級料理,新加坡菜在台灣變時髦,也備受國際矚目。
而我最佩服Jimmy的地方,不在於創新料理的變化度,而在於他真敢這樣做,在台中甚至是全台灣,對星國菜乃至於東南亞菜都認識有限的情況下,他勇往直前做出漂亮成績,而我吃過了JL Studio的菜,立馬就想飛去新加坡,Jimmy的目的已然達到。
開在台北新光三越A4四樓 的Chope Chope擁有近百的座位和一個大露台,開幕初期菜單僅兩頁,水酒五頁半,空間很開放不怕客人吵,裝潢主色有綠紅,綠是斑蘭葉的綠,紅是參峇醬的紅,隱約扣住調味的靈魂。
日前試菜,發現Jimmy玩心不減,還是想要透過料理說很多故事,連阿嬤的手法也搬了出來。幾乎是被他炒紅 #金杯粿,氣派上桌,由客人自行組合,在炸米漿杯中依序倒一匙花生,夾一撮透抽拌海蜇,撒一點飛魚卵,放一片蝦仁,加一杓辣醬,鋪一葉香菜,在玩樂中也讓客人知道金杯粿的內容物究竟為何。
Jimmy說,傳統街頭的金杯粿多是煮過頭的蝦仁和加了紅白蘿蔔絲的魷魚炒,他改用透抽拌海蜇和紅色飛魚卵提升質感和口感,而金杯粿好玩也在此,如同潤餅捲的材料,豐儉由人任其變化。
#蝦醬雞翅,我好愛用手抓起來啃,炸衣酥脆又微穿孔,一口咬下冒出蝦醬的臭香,特調辣椒色豔而味柔,大大加分。
#手甩餡餅,又是好大一盤端上來,有包夾餡料的厚餅,一碗大塊料的波羅蜜紅咖哩雞,以及一碟生菜和黃瓜。
Jimmy告訴我手甩餡餅在印度常見,麵團裡加了煉奶與雞蛋,必須醒很久才能放鬆柔軟,拉開變薄後撒上豬肉仁當、青辣椒、炒蛋等料,折疊成厚餅烘成兩面金黃,他在餡料中額外添加了起司,做出大家都愛的拉絲感。
至於波羅蜜紅咖哩雞則是他多給的,原本是無料的沾餅咖哩醬,有了料加倍豐盛。
#南洋風椰香燴,看似熱炒菜,實則不然,少量的椰奶高湯燜煮蛤蜊,淡菜,干貝等海鮮,再撒上糖醋烤五花肉,淡味與濃味撞出美味。
#浮誇沙爹,有客人跟他反映這不是沙爹,「因為肉切那麼大塊,根本就是土耳其烤肉串kebab。」沙爹本是窮人食物,但在Chope Chope卻成長度超過40公分的浮誇美食,Jimmy當然也是故意的,拍照效果非常驚人。
除了花生沾醬多放了烤鳳梨醬,堆在一邊的白飯磚也很吸睛,這是馬來棕櫚葉粽的簡化版,將白米與稍多的水放入耐熱密封袋烹煮,利用壓力做出麻糬的緊緻質地與黏糊口感,高招!
#海南雞飯,只用肉雞腿部位,加上阿嬤的煮雞法:水沸入雞,加蓋等待,再沸熄火,稍燜片刻,泡水冰鎮,如此得到肉色粉紅,肉質軟嫩,沾佐三種醬的海南雞。
有趣的是海南雞飯的飯是加價購的飯團,Jimmy特別強調這不是亂搞,小時候真的看過飯團配海南雞,而且這飯團捏得有學問,用掌緣半捧半揉小心成形,不讓飯團太過緊實。
#螃蟹叻沙麵,這道菜結合了椰漿叻沙、辣椒蟹和自製的廣東伊麵,參峇醬畫龍點睛,衝上鼻的叻沙葉陌生而迷人,因油炸而組織蓬鬆的伊麵更容易吸味,不辣卻夠味。
#摩摩喳喳,還是有驚喜!椰奶冰淇淋與斑蘭葉剉冰白綠分明,淋下棕櫚糖水後開始挖寶,先將雙色冰搗碎混合,每挖一口都有不同料跑出來,除了亞達子,地瓜,芋頭,西谷米等,還有手搖飲常見的粉圓和繽紛的爆漿泡泡。
#美祿恐龍,非吃不可,這可是從新加坡的國民飲料發想而成的幽默甜點。
美祿是巧克力麥芽飲品,沖泡開來再撒上美祿乾粉就叫美祿恐龍,而Jimmy將美祿恐龍做成甜點,看似蒙布朗,實是布朗尼,美祿出現在冰淇淋、甘那許,以及那隻恐龍脆片裡,當然如飲品般還不忘在表面撒上一層美祿乾粉。
我對新加坡美食並不熟悉,不知道新加坡人看到美祿恐龍從液體變固體,甚至還真的跑出一隻龍,會不會莞爾一笑?反正我是很開心,終於吃到非常有感覺的南洋菜。
酒後不開車,開車不喝酒,五頁半的水酒單好玩的當然是特調,小陳涼茶不是茶是酒,大酸凍檸茶的酸來自羅旺子果實,小黃瓜汁加椰汁是清涼加倍。調酒師也是廚師,所以給予的風味也與眾不同。
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【2021彰化美食分享】燒瓶子。大肆の鍋 彰化店,泰國明果冰淇淋、日本明治冰淇淋任你吃! - #彰化美食 #燒瓶子 #大肆の鍋 - 艾蛙介紹員林一家好吃的火鍋店! 泰國明果冰淇淋、日本明治冰淇淋任你吃! 還有寵物安置空間,拍照美美的~ 湯頭和主食很有特色! 對了~~服務也很親切喔^^ . . 燒瓶子...
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泰國 阿 嬤 米其林 在 翅膀男孩的人生炸g店 Facebook 的精選貼文
「賣火箭給愛因斯坦」2020.01.29
用故事逼出心中的「超級賽亞人」
陪我們這一輩人長大的「龍珠」,最經典的場景莫過於,悟空每一次在絕境當中,激發出不可思議的潛力,變身成為超級賽亞人!
每每出現新一代的賽亞人時,總是令人熱血沸騰,忍不住握住拳頭,大吼著「Ah~~~」
變身,這個賣點固然華麗吸睛,但是高手們關注的是兩個核心,絕境創生&王牌對手,
主角面臨的困境壓力必須超越臨界點,對手的實力要跨越次元讓讀者折服。如此一來,主角的變身才符合邏輯,又大呼過癮。
故事王直播課程,就是一場讓你變身超級賽亞人的旅程;火星爺爺,就是你強勁的對手,陪你過招,逼你成長,八堂課程之後你會發現,「覺醒,比你想的更容易」!
實際怎麼操作呢!?
用喝一杯咖啡的時間跟你分享一下,三件我在這個月當中萃取出來的精華。
首先,讓我們思考一下…
19、20 世紀,國家需要提升競爭力,因此教導人民「識字的能力」
21世紀的我們呢?
我們需要「設計思考」,設計思考需要具備「膽大」&「心細」,心細倚靠知識的累積,膽大憑借的是直覺!而直覺也是需要訓練的,然而過去我們在學校上課,偏向於「理性思考」,忽略直覺。
就像是你偏向於使用慣用手,另外一隻手就可惜了,潛力無法發揮至極。
直覺導航、知識續航,是進入5G時代的我們挑戰新世紀,必備的戰鬥指標!
火星爺爺自創的「故事火箭」,用八堂線上「直播」課程,八次課後作業,跟六十位跨領域的職人碰撞,讓你從「腦袋空空」到「天馬行空」,這就是建構直覺創意系統的第一步!
第一☝️有效率的產出「好創意」
火星人 三大公約
1. 跟直播
2. 交作業
3. 給回饋
買過線上課程的人,都有一個通病,買到等於學到,就跟我們常常失心瘋買了一堆書,最後當背景擺設,而三大公約就是我們為自己購買的「制約岩釘」,確保每個學員知道「下一步往哪裡爬」,才能夠在賺取攀登紅利的同時,同步磨練技巧。
套一句爺爺常常掛在嘴邊的話就是「我這個人最討厭打假球」,他不計成本的跟你玩真的,我也誠摯的建議你,認真一次,滋味無窮。
簡單來說…= =+
上課前的我,是一個能夠讓「人人聽懂」的說書人
上課後的我,是邁向讓「人人搶著要」的創意人
你或許會質疑!呃,我從來就不是出點子的那塊料(偏偏你就是會遇到該你動腦的時候);按照原本的套路很好啊,有必要創新嗎(但是你心中一直有個聲音告訴你「必須創新」);書很多啊,幹嘛花錢又費力去上課(google 不能做的,你必須搶先去做)
馬雲說,「創意不值錢」
真正值錢的是,重新解構並且結構你手上的商品,才能擴大自己的影響力,打造自己的獨特性,吸引身邊更多人跟你產生連結。
2020年,百大企業都在培養跨領域整合人才,不管是傳統產業、醫療產業、電子產業、教育產業,十年後,2030都需要創新思維解決問題的故事人,這個是google 無法取代的。
說故事不是為了吹牛,而是「溝通」,而溝通是一個好組織中,最龐大的成本。
說說我自身的故事⋯⋯
身為一個重度身障者,比體力,我沒有,比勞力,絕對輸。那麼我還剩下什麼,有機會去跟世界拼搏呢?那就是「創意與口說」。
火星爺爺是這個領域的佼佼者,TED上近300萬點閱的「跟沒有借東西」,啟發了許多人,下班之後開始去成就自己做一個「超級英雄」。
而這次線上直播課程,不單單給我機會走入「我的英雄學院」,還解決我舟車勞頓、難以久坐的內心隱憂,一年內還能夠無限循環觀看,配合自己節奏,用舒服的方式前進。
更加感人的是「課後習題」,爺爺會一個一個批改,為了體會「改作業」是需要多麼龐大的精神與時間,我也練習過一次,回饋所有人的作業,不是留言「好棒棒」,而是學習爺爺要言之有物。
不誇張,做一次就想吐,兩次會想哭。我們都明白時間就是金錢,爺爺改了八堂作業,不同領域的文案、思路、創新,絕對要花「很多很多很多時間」。
走一次強者走過的路,你才會明白,「強」不是一個形容詞,而是活生生的動詞。
第二、✌️重新定義自己 · 創造更多選擇
每週兩次上課直播,前二十分鐘爺爺會做三個招牌動作。
1. 頒獎狀
2. 深學習
3. 上價值
一定會表揚認真努力寫作業的夥伴,加分還加送禮物,順勢接著複習之前教過的,先求對再求漂亮,許多端的上檯面的廣告,慢慢誕生了。
爺爺的課程從另外一個角度切入,可說是米其林等級的燒鳥店,淺顯易懂的庶民語言,內核卻是老饕們趨之若鶩的朝聖地,「案例串燒」扮演了舉足輕重的角色。
八堂作業更是循序漸進的過程,用爺爺傳授的口訣心法,一一破解各個國家廣告大神的超猛創意,腦洞清奇爆笑無比的泰國廣告,言簡意賅直擊核心的歐美金句,原來都是有跡可尋的。
週一、四,晚上八點上線,九點多下課之後,學員們就開始瘋狂炸腦,速度快的人,當晚就上傳作業到社團,逼得自己也很想趕快產出,跟上神人們的腳步。
有一次作業是要找梗圖,再搭配金句,讓TA秒懂。我從中文的廣告推薦文章,走到歐美的網站,後來索性將關鍵字翻譯成不同語言,日文的、泰文的(結果,爺爺直接給我們一個蒐集世界廣告的網站)
最後找到了一張,滿頭髮捲的中年大媽,跳上熨斗板,當做衝浪板的反差萌圖片,搭配一句「Something cannot wait」副標「為下次旅行做準備Trivago 」
自己還蠻喜歡的,臉書底下爺爺的回饋是「這張海報圖很強,文案就沒那麼強,俏皮一點,可以這樣:阿嬤,先去Trivago,再跳Agogo
!」
頓時有種,「喔喔喔喔喔」醍醐灌頂的感覺,察覺到十個小時與一萬個小時之間的距離感!
還有一次,是要寫廣告&產品的故事火箭,讓我印象深刻,因為那幾天一直看廣告影片,卻掉入選擇性障礙的流沙中,最後我舉的例子是一個泰國廣告。
影片中,小男孩為了成為太空人,每天望著櫥窗當中的太空望遠鏡,五塊十塊的投入撲滿當中,忍受玩樂的誘惑犧牲、吃零食的口腹之欲,犧牲一切只為了堅持上太空的夢想。
就在他終於存夠錢,帶著撲滿興高采烈地衝去商店當中時,願望即將成真之際,東西突然漲價了,表情秒崩,整個傻爆眼,下一秒,投資銀行的字卡跳出來,理財有風險提前防備物價上漲。
我如法炮製寫了一個,大蛇丸差點被二一的故事腳本,結尾也留一個鉤子,來個反轉,而且整篇腳本是在公車移動中孵出來的,就是為了持守公約,一定要在死線之前交作業。
拿過兩、三次優秀作品,在課堂上被表揚過,也收到爺爺題字的書,我才第一次感受到自己行銷能力,真的有被肯定到。
第三、👌中風式TABATA教學
雖然學習非常重要,但其實我更看重的是火星爺爺,要如何在直播線上課堂當中,去Keep 每一個人的專注力以及學習動力,這是一件非常考驗的新能力。
有人用愛在發電,有人用堅持維持信念,說到火星爺爺,每個人一定都認定他是用生命在教學!
不知道,你有沒有試過Tabata高強度訓練,計時器上會顯示倒數計時的秒數,運動30秒休息10秒,再運動30秒休息10秒,維持這樣子的循環,強力進行心肺訓練,短短幾分鐘就汗如雨下。
爺爺上課過程,就會讓我感受到在進行「腦力激盪Tabata」,動腦、打字、計分,一個小時很快就過去了。搭配爺爺一萬分的節目效果,還有學員call in跟爺爺說,家人在一旁質疑說「你們老師講課那麼激動,會不會下一秒就”中風”」!
的確,你每一次看直播,我都感覺得到爺爺好像要衝出螢幕的熱情,也因為這樣,我們也延續著火星來的熱情,燃燒在三個小組的line群組當中。
這個是我非常需要具備的運課能力,希望之後我去幫學生上課,也能夠帶著這樣的火,點亮每個學員的內心,那種氛圍就是讓你可以蠻驕傲對其他人說「欸!我也上過火星爺爺的直播課!」
綜合以上分享,總結就是
• 缺乏線上課程自制力,請上故事王
• 打造個人行銷品牌力,請上故事王
• 尋找燃燒生命的意義,請上故事王
最後的最後,用一個小故事收尾…
講到動畫電影,直覺反射東方就屬宮崎駿,西方就是迪士尼,而迪士尼旗下擁有許多爆款IP的就是鼎鼎大名的皮克斯動畫,但是很多人不知道催生出《玩具總動員》《超人特攻隊》的它,曾經虧損九年瀕臨倒閉。
直到蘋果創辦人賈伯斯,挖角了矽谷高階主管李維,砍掉了公司唯一有賺錢的動畫產品線,也解散了廣告部門,全心全意投注人才在動畫長片上,不只是搞創意,還要玩出有深度、有厚度、有溫度的創意!
動畫不是孩子的專利,更是成人的生命力。李維告訴公司同仁「棋子現在在什麼位置,你已經改變不了,最重要的,是你的下一步」,《玩具總動員》一戰成名躍居動畫電影史第三,大賣近兩億美元。
但是,能夠持續開出紅盤,接連推出《怪獸電力公司》《海底總動員》《超人特攻隊》其關鍵因素是,皮克斯開設「皮克斯大學」,提升創意能量持續不斷進步,不管是新舊員工都必須,把創意訓練當作他們的日常生活。
周星馳在少林足球當中有說過「地球很危險的,你還是趕快回火星吧」,在不久的將來,我相信移民火星的人會越來越多,現在選擇權在你的手中,你要選擇騎UBike還是搭火箭去火星呢?
我相信,願意把文章看到這邊的人都是聰明人,我也相信,聰明的人就會做出智慧的選擇⋯⋯
智者都已經搭上火箭了,那你呢?
#火星爺爺/線上直播課程
#行銷故事王三班 2020.0430
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#優惠序號「政緯推薦」折抵500
(對,很像Uber eat😂)
泰國 阿 嬤 米其林 在 翅膀男孩的人生炸g店 Facebook 的精選貼文
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就像是你偏向於使用慣用手,另外一隻手就可惜了,潛力無法發揮至極。
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真正值錢的是,重新解構並且結構你手上的商品,才能擴大自己的影響力,打造自己的獨特性,吸引身邊更多人跟你產生連結。
2020年,百大企業都在培養跨領域整合人才,不管是傳統產業、醫療產業、電子產業、教育產業,十年後,2030都需要創新思維解決問題的故事人,這個是google 無法取代的。
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動畫不是孩子的專利,更是成人的生命力。李維告訴公司同仁「棋子現在在什麼位置,你已經改變不了,最重要的,是你的下一步」,《玩具總動員》一戰成名躍居動畫電影史第三,大賣近兩億美元。
但是,能夠持續開出紅盤,接連推出《怪獸電力公司》《海底總動員》《超人特攻隊》其關鍵因素是,皮克斯開設「皮克斯大學」,提升創意能量持續不斷進步,不管是新舊員工都必須,把創意訓練當作他們的日常生活。
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我相信,願意把文章看到這邊的人都是聰明人,我也相信,聰明的人就會做出智慧的選擇⋯⋯
智者都已經搭上火箭了,那你呢?
#火星爺爺/線上直播課程
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#優惠序號「政緯推薦」折抵500
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#彰化美食 #燒瓶子 #大肆の鍋
-
艾蛙介紹員林一家好吃的火鍋店!
泰國明果冰淇淋、日本明治冰淇淋任你吃!
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湯頭和主食很有特色!
對了~~服務也很親切喔^^
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燒瓶子。大肆の鍋 彰化店
店址:員林市大同路二段266號
電話:04-8395577
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泰國 阿 嬤 米其林 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre,這集的曼谷自由行美食攻略,我們要帶大家到 BTS 東羅站(Thong Lor/ Thonglo),品嚐一家有著據說是『全曼谷最好吃的蟹肉 Pad Thai』,還有很多經典古早味的泰國家常菜,這間餐廳就是有名的:Supanniga Eating Room。
Supanniga 裡面的菜色,多是源自於老闆阿嬤手傳的私房食譜,無論是食材、料理方式等,走的都是很經典地道的傳統家常口味,地點就位於空鐵 Thonglo 附近,從東羅路走進去,沒多久就會抵達了。
店面精緻典雅,有很多的外國客人,雖然價位相較於一般路邊的泰式餐廳略貴了一些(還好,不是貴很多),但還是蠻物有所值的。
同時 Supanniga 也是米其林餐盤推薦的精緻泰菜餐廳喔(The Plate MICHELIN/MICHELIN Guide)!
吃完了這幾道好吃又精緻的泰國家常菜之後,我們又跑到 After You 在東羅路的分店,品嚐了他們的新品:日式焙茶刨冰(Hojicha Kakigori),一如既往的,還是那麼好吃 :p
喜歡泰國美食的朋友們,也是一定不要錯過這集的曼谷美食推薦影片喔 ^^
影片分享的美食:
Supanniga Eating Room 的部分:
😋蟹肉 Pad Thai(Pad Thai Crabmeat & Crab Roe), 一份 170泰銖。
這道蟹肉 Pad Thai 被很多美食達人譽為曼谷最好吃的 Pad Thai,蟹肉鮮甜,Pad Thai 香氣濃厚,真的是非常好吃。
不過小妹私心覺得,這應該是曼谷第二好吃的 Pad Thai(至於第一名,目前我們是的排名是鬼門 Thip samai Pad Thai,大家可以參考另一集曼谷美食攻略影片:https://youtu.be/dW8-Q_c44_M)
😋泰國經典鮮蝦絞肉蛋包(Khai Yud Sai, 讀音:開雅塞), 一份 140 泰銖。
這個 Khai Yad Sai 是用漂亮的蛋包,包裹住濃濃鹹香的番茄鮮蝦豬絞肉,又有特色又好吃。
😋泰式炸雞翅(Fried Chicken Wings), 一盤 130 泰銖。
這個泰式炸雞翅也很好吃,外皮很酥,雞肉軟嫩,特別是沾上他們隨附的特色辣醬,更是一隻接一隻呢!
After You 的部分:
😋After You 日式焙茶刨冰(Hojicha Kakigori), 245 泰銖。
Supanniga Eating Room 交通路線:
要到 Supanniga Eating Room,搭乘 BTS 到 Thonglo 站下車,往前走到東羅路轉進去,沒幾分鐘就可以抵達。
Supanniga Eating Room 地址:
160/11 ถนน สุขุมวิท 55 ซอย ทองหล่อ 6 Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok 10110泰國
https://goo.gl/maps/9Z6oHUkhcBv
Supanniga Eating Room 營業時間:
11:30–14:30
17:30–23:00
After You Thonglor 分店營業時間:
每天上午 11 點到晚上 12 點
After You Thonglor(J AVENUE THONGLOR 13) 分店地址:
323/3 ซอยสุขุมวิท 55 ถนนสุขุมวิท แขวงคลองตันเหนือ Khet Watthana, Krung Thep Maha Nakhon 10110泰國
https://goo.gl/maps/pgJxkZfzPvo
#曼谷米其林
#Supanniga
#AfterYou
#曼谷泰國菜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
影片使用的音樂是:
Track: You & Me
Ikson
Music by https://www.soundcloud.com/ikson
♫Music by Dj Quads♫
Track: Totally
● @aka-dj-quads
● twitter.com/DjQuads
● www.youtube.com/channel/UCusFqutyfTWRqGhC8kHA5uw
● open.spotify.com/artist/2VZrdImbvB03VWApYtBRr3
● www.instagram.com/djquads
More Info:
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泰國 阿 嬤 米其林 在 曼谷吃過最好吃的米其林泰北菜Maan Muang(ร้านม่านเมือง) 的推薦與評價
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