洋蔥切法👍
洋蔥切法 在 煮婦愛生活 Facebook 的最讚貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁，也在其Youtube影片中提到，我知道我知道，有人覺得我刀功很不優，這不就來練習了嗎～ 【克里斯丁也在這】 ■ https://www.facebook.com/tingsbistro/ ■ https://www.instagram.com/tingsbistro/ 【CookKit酷廚快煮食材箱】 ■ https://li...
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洋蔥切法 在 大象發福廚房 Facebook 的最讚貼文
黑胡椒牛柳（鐵板牛柳）
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這道菜之前分享過，但一直很想分享我最新的版本！新版本在刀工跟調味的部分都有改變，刀工洋蔥的部分順紋切製造口感（有圖說分享怎麼切洋蔥），調味料的部分補上台菜必備的番茄醬跟烏醋！
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這道菜我沒勾芡，因為蠔油跟番茄醬皆有稠度，若沒使用這些調味料的朋友，可視情況在調味料中加1小匙太白粉製造勾芡效果唷！
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今天分享的新配方，將牛肉的軟嫩、洋蔥的脆口及鹹香濃郁黑胡椒醬融合在一起，且味道跟熱炒店完全一樣！一吃下去～仿佛就來到了熱炒100門口，熙來攘往人們、絡繹不絕的划酒聲瞬間浮現（浮誇系畢業🤣），有興趣的朋友務必試看看唷！
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🌀材料
🔸牛肉250克
📝挑選油脂肪少的梅花或是嫩肩里肌
🔸洋蔥1/2顆
🔸蒜頭2顆
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🌀調味料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸粗黑胡椒粒1.5-2大匙
🔸醬油1大匙
🔸香菇素蠔油1大匙
🔸米酒2大匙
🔸番茄醬1/2大匙
🔸烏醋1/2大匙
🔸糖1小匙
🔸奶油10-15克
📝沒有香菇素蠔油的話可用醬油膏或改醬油2大匙代替。
📝全用醬油者，醬汁要加1小匙太白粉才會濃稠。
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🍳做法
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1️⃣洋蔥「順紋」切絲；蒜頭切末；調味料「除了奶油」全部拌勻；牛肉用刀尖刺或斷筋器斷筋後，切5-6公分長條狀，並以1大匙醬油、米酒、太白粉抓醃。
📝洋蔥必須順紋切才有口感。
📝斷筋後的牛肉較軟嫩。
📝牛肉吸收完醬汁再下太白粉。
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2️⃣鍋內下2大匙油，中火將牛肉炒至5分熟起鍋；接著原鍋爆香蒜末及洋蔥絲，炒香後加入調味料，炒至洋蔥絲微軟（約1分鐘）加入牛肉炒熟，最後加入10-15克奶油炒至融化即完成！
📝牛肉跟洋蔥必須分開炒，熟成度較好掌握。
📝炒洋蔥步驟若醬汁不夠或是希望再軟一點，可以補30-50cc的水進去。
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📖小知識（洋蔥切法）
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🔸順紋切（適合熱炒及燉煮類料理）
保留洋蔥的纖維及形狀，吃起來較有口感形狀也好看，久煮也不易爛掉，適合熱炒及燉煮類料理。
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🔸逆紋切（適合沙拉）
會切斷洋蔥的纖維，洋蔥的辣味容易出來，再製作生菜沙拉時，泡水讓辛辣味散去，吃起來會較不辣。
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洋蔥切法 在 煮婦愛做菜 Facebook 的最佳解答
酷暑的天氣，最喜歡酸酸辣辣的
涼拌菜，超開胃的呀！
這道清爽無油煙的泰式酸辣涼拌海鮮，
作法簡單又快速
新鮮的色彩和檸檬的微酸香氣，滿足視覺或嗅覺雙重饗宴，讓人看了垂涎三尺，為夏天漆上了無限的色彩繽紛。
作法泰式涼拌海鮮~~~先煮一鍋水加入蔥，薑，米酒，整隻中卷燙熟《這樣中卷才不會縮水》蝦子也是整隻燙熟冰鎮在撥殼，紫，白洋蔥切絲，記得涼拌的洋蔥切法要逆紋切呦！
在用冰水冰鎮40分鐘，調味料《檸檬汁，糖，魚露，蒜末，香菜梗，辣椒末，一點七味唐辛子》香菜葉，檸檬片，蕃茄拌勻就ok囉！
調味料:
泰國魚露 2大匙
辣椒末 半條
糖 1大匙
檸檬汁 3大匙
蒜末 4~5顆
洋蔥切法 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最讚貼文
我知道我知道，有人覺得我刀功很不優，這不就來練習了嗎～
【克里斯丁也在這】
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
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https://youtu.be/EqRc24aSxtk
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https://youtu.be/bRVQ9gbz17A
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洋蔥切法 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳貼文
切洋蔥似乎簡單也不簡單，克里斯丁教各位最方便、有效的2種切洋蔥的方法，讓你快速解決備料步驟，更快速、無憂的製作很合喜歡的料理啦～
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 實測爆紅「奶油牛排」到底滋味如何？
https://youtu.be/f9gQpfN6nY0
■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史｜上集
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了！一代餐飲帝國殞落真正原因？
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■ 【激省DIY】自宅乾式熟成Costco好市多牛排｜上集
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洋蔥切法 在 [問題] 洋蔥丁切法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想請問大大們
切洋蔥丁要怎麼切才可以讓它大小一致
上班常常被說大小不一致（要求切成1/4吋 ）
但我切出來都會有各種尺寸出來
有什麼訣竅切出大小一致的洋蔥丁嗎？
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