| 手工義大利麵美感升級版 |
預告 11 月份要辦一場「咖啡因的地圖」餐會 🤗，除了最近學的幾道經典的義大利餐點，還會放進咖啡的元素，試著將咖啡的香氣及風味放進料理中。已經開始跟主廚 Dan 試菜了，先賣個關子。今天分享的這道手工義大利麵美感升級版也會在菜單裡，等確定的差不多，會建立活動報名表單。Bistrot Latini
好，第四堂課學了簡單又耐吃的手工義大利麵，這次我們把美感的元素加進來，把香料跟食用花壓到義大利麵裡，呈現出的感覺讓我想起在巴黎橘園美術館裡被莫內的畫作-睡蓮環繞，好美喔，一邊料理一邊覺得快樂。這次搭配的醬汁是經典的培根蛋黃醬，加入帕瑪森乳酪的蛋黃醬，混著奶香蛋香及培根鹹香，好吃極了。
📖食材:
義大利麵糰材料 /
00號麵粉400g ( 一定用00號麵粉喔，google一下就有了，用純粹小麥的麥芯（也就是最中間的精華部分）磨製而成的，蛋白質的質量極高適合製作意大利麵、
4顆蛋 (一顆蛋約55~60g 左右 )
其它材料
百里香(去梗只留葉子的部分)
巴西里(去梗只留葉子的部分)
羅勒(去梗只留葉子的部分)
食用花（數種）
培根蛋黃醬： ( 注意要確認蛋黃可以生食等級 )
蛋黃三顆(一顆留最後裝飾備用)、帕瑪森乳酪、橄欖油、黑胡椒
以及培根。
以下作法 :
好的，先來做麵糰，先把四顆蛋打均勻後，為了避免有一顆壞掉的蛋，建議分開打，接著將麵粉放入鋼盆用手挖出一個洞，將蛋液倒入與麵粉洞，慢慢用叉子拌勻蛋液，再拌入四周的麵粉後成小麵糰，取出至檯面，用手揉至不黏手光滑後，包上保鮮膜室溫鬆弛至少10分鐘後備用。
接著分割麵糰，一份麵約50g，用擀麵棍桿平，這裡要使用到製麵機，有分不同段數可以壓出不同厚薄度的麵皮，一般來說刻度越大越薄，從0號開始壓，壓到想要的薄度大約6號，這時候麵皮對切一半，將所有香料跟食用花依照你的美感灑落在麵皮上，在將另一半麵皮蓋上，在進製麵機壓一次，動作要輕柔，因為此時麵皮已經很薄，接著再切成寬條狀，手工義大利麵便完成。沒有製麵機然後也不想買一台的朋友，可以用擀麵棍將麵糰反覆摺疊，桿平到需要的厚薄度。
接著做蛋黃醬，拿個鋼盆，依序放入蛋黃兩顆、帕瑪森乳酪、橄欖油、黑胡椒，攪拌均勻。然後將培根煎到香氣四溢，帶點酥脆口感即可等待擺盤。
最後滾水，將麵條下水計時30秒，待水再次滾麵條起鍋，將義大利麵用叉子捲起輕輕地擺到盤子上，( 美感自由發揮 ) ，接著淋上蛋黃醬汁，隨意撒上培根，最後再輕輕地將一顆完美的蛋黃擺在中間，像顆太陽閃閃發亮，還等什麼，上桌好好享用美味吧 !
對料理做法有什麼疑問的都歡迎留言 👌🏻
By #廚房學徒Elsa
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