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關於 洽發彩虹蛋白質 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在洽發彩虹蛋白質這個產品中，有1篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 這份「橄欖油吐司」配方質，成品質地細膩、柔軟，雖然也添加了油脂，不過不是製作吐司經常使用的奶油或鮮奶油，改以低量橄欖油融入麵團。這樣的油脂概念延伸自義式巧巴達，以這樣的低量百分比油脂添加，並不是為了增添風味，而是能提高麵團筋性延展，與出爐後麵包體的保濕性。 [ 主麵團材料 ] 含水率63% - ...
　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，這份「橄欖油吐司」配方質，成品質地細膩、柔軟，雖然也添加了油脂，不過不是製作吐司經常使用的奶油或鮮奶油，改以低量橄欖油融入麵團。這樣的油脂概念延伸自義式巧巴達，以這樣的低量百分比油脂添加，並不是為了增添風味，而是能提高麵團筋性延展，與出爐後麵包體的保濕性。 特別嘗試【速發酵母】及【高筋魯邦麵種】2...

「洽發彩虹蛋白質」的推薦目錄：


洽發彩虹蛋白質 在 Facebook 的最佳解答

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2021-01-28 08:05:28 有 2,121 人按讚
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這份「橄欖油吐司」配方質，成品質地細膩、柔軟，雖然也添加了油脂，不過不是製作吐司經常使用的奶油或鮮奶油，改以低量橄欖油融入麵團。這樣的油脂概念延伸自義式巧巴達，以這樣的低量百分比油脂添加，並不是為了增添風味，而是能提高麵團筋性延展，與出爐後麵包體的保濕性。

[ 主麵團材料 ] 含水率63% - 速發酵母版
中筋麵粉 (洽發松鶴) 蛋白質 -11.8.0%：520克
高筋麵粉 (洽發彩虹) 蛋白質 -13.0%：140克
速發酵母：6.5克
細白砂糖：25克
清水：420克
天然海鹽：11克
橄欖油：25克

[ 主麵團材料 ] 含水率63% - 高筋魯邦麵種版
高筋魯邦麵種：280克
清水：280克
中筋麵粉 (松鶴)：520克
細白砂糖：25克
天然海鹽：11克
橄欖油：25克

[ 變化風味內餡 ]
榛果巧克力醬、花生醬或芝麻醬…等適量

文字版操作步驟已在官網發佈

#為了廠商熱情相挺新書只能食言而肥
#極低油糖的柔軟吐司

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洽發彩虹蛋白質 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答

BrianCuisine By BrianCuisine

2021-01-28 08:00:03 有 17,486 人看過 有 469 人喜歡
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這份「橄欖油吐司」配方質，成品質地細膩、柔軟，雖然也添加了油脂，不過不是製作吐司經常使用的奶油或鮮奶油，改以低量橄欖油融入麵團。這樣的油脂概念延伸自義式巧巴達，以這樣的低量百分比油脂添加，並不是為了增添風味，而是能提高麵團筋性延展，與出爐後麵包體的保濕性。

特別嘗試【速發酵母】及【高筋魯邦麵種】2種版本，讓大家可以依手邊偏愛的酵母類型自由選用。過去設計麵包配方，都只能以加拿大習慣或美國容易取得的麵粉品牌，不過這次特地選用從台灣寄過，麵粉大廠【洽發】公司的2款長銷產品進行測試與設計。使用的兩種酵母都獲得不錯的成品組織。因此大家能就近購買，因此要做出完全一模一樣的品就變得非常簡單。混用了高筋與中筋麵粉是為了平衡質地與吸水性，讓這配方能在保有挺立外型下，同時兼具柔軟度質地，如果無法買到一樣麵粉的朋友，請參閱以下配方上這這2款麵粉，各自的小麥蛋白質作為參考。

至於喜歡風味變的人，可以如同影片一樣，將其中一份改成簡易麻花編織設計，相同烤溫與時間就能同時出爐。

[ 主麵團材料 ] 含水率63% - 速發酵母版
中筋麵粉 (洽發松鶴) 蛋白質 -11.8.0%：520克
高筋麵粉 (洽發彩虹) 蛋白質 -13.0%：140克
速發酵母：6.5克
細白砂糖：25克
清水：420克
天然海鹽：11克
橄欖油：25克

[ 主麵團材料 ] 含水率63% - 高筋魯邦麵種版
高筋魯邦麵種：280克
清水：280克
中筋麵粉 (松鶴)：520克
細白砂糖：25克
天然海鹽：11克
橄欖油：25克

[ 變化風味內餡 ]
榛果巧克力醬、花生醬或芝麻醬…等適量

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=11300

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社群媒體上有些相關的討論：

洽發彩虹蛋白質 在 [問題] 洽發麵粉的優勢? - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者dslite (呼呼)
看板baking
標題[問題] 洽發麵粉的優勢?
時間Sun Jun 20 22:47:11 2021


小弟歐式麵包新手 之前都用駱駝牌高筋無添加
最近網購麵粉都被搶光只好買了一包洽發松竹梅鷹高筋
想說蛋白質13.8%應該也很好用 結果卻大失所望
容易結塊不說
駱駝牌高筋拌完麵團/水/酵母/鹽巴, 醒麵30分後麵筋就長好了
完全不用揉麵 有時懶得stretch&fold 擺著就輕易通過薄膜測試
而松竹梅鷹則到發酵結束還沒薄膜(麵團拌完已經過4+小時)且十分黏手
整形完秒塌 割再深烤完也是沒耳朵 一整個像中低筋麵粉
那麼請問這麵粉是有甚麼特殊用途或優點嗎?
號稱"添加維生素C及酵素為穩定及增強麵筋結構" 結果還這麼鳥...

食譜:
Hydration 70%
鹽 2%


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.28.60 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1624200433.A.B5D.html
噓 mei1029: 看到架上很多原本拿了又放回去，還好沒 118.165.122.13 06/21 01:17
→ mei1029: 買 推薦凱薩琳很細緻完全不結塊（水手的 118.165.122.13 06/21 01:17
→ mei1029: 會） 118.165.122.13 06/21 01:17
→ suweiQQ: 水手超雷 36.238.83.137 06/21 01:58
推 in09: 我用水手好多年了,覺得很好用,洽發用不習慣 118.166.209.47 06/21 08:00
推 barkingdog: 70%水會不會太多了 36.226.163.126 06/21 12:56

70%對高筋麵粉應該算是還好而已? 起碼駱駝牌高筋輕鬆達陣
我看外國yt做酸種都加到80%~85% (但他們當地農場的麵粉蛋白質含量都大於14%)
※ 編輯: dslite (111.243.28.60 臺灣), 06/21/2021 13:31:42
推 secretain: 洽發我都用彩虹 27.247.97.47 06/21 20:45
→ wue5610: 多年前用過很多洽發只因為號稱無添加，雖 42.74.164.247 06/21 22:54
→ wue5610: 然我不愛它的口感 42.74.164.247 06/21 22:54
推 mamie0817: 添加維C應該是為了保存，不確定跟吸水 27.53.107.31 06/22 09:50
→ mamie0817: 性有無關係。水手味道我不喜歡，洽發我 27.53.107.31 06/22 09:50
→ mamie0817: 總覺得成團效果差（我猜是小麥比例不同 27.53.107.31 06/22 09:50
→ mamie0817: ），後來都用嘉禾，另一方面是嘉禾無添 27.53.107.31 06/22 09:50
→ mamie0817: 加，洽發高筋還是有添加物。 27.53.107.31 06/22 09:50
→ mamie0817: 歐包新手+1，但我都抓65-70左右，歐美 27.53.107.31 06/22 09:50
→ mamie0817: 國家的溫濕度跟台灣差太多，水粉比照搬 27.53.107.31 06/22 09:50
→ mamie0817: 我超容易出包QQ 27.53.107.31 06/22 09:50
→ mamie0817: 法粉55T我也用過，麥香真的香爆，但家 27.53.107.31 06/22 09:52
→ mamie0817: 人不愛韌性口感，喜歡歐包的可以試試看 27.53.107.31 06/22 09:52
→ mamie0817: 法粉55T。 27.53.107.31 06/22 09:52
→ cobal: 洽發彩虹、卡美里亞都無添加喔!! 1.162.114.46 06/22 10:06
→ dslite: T55蛋白質低 會不會揉到天荒地老? 111.243.28.60 06/22 12:46
→ cobal: T65從0開始用甩拉方式15分鐘內可以完成薄膜 1.162.114.46 06/22 13:20
推 Tchieh: 洽發我也覺得彩虹比較好用，嘉禾高筋不錯118.169.165.151 06/22 23:38
→ Tchieh: 日清山茶花用完剛好發現全聯有補綠嘉禾，118.169.165.151 06/22 23:39
→ Tchieh: 感覺出膜的速度跟吸水度甚至比山茶花還好118.169.165.151 06/22 23:40
推 hydeist0129: 恰發我只用彩虹，吸水力很好 101.9.64.33 06/25 11:27
推 su0330: 洽發覺得不好吃 1.174.245.250 07/10 23:02
推 april4966: 23 111.82.221.186 07/13 23:30
→ april4966: 抱歉，不小心按到推文 111.82.221.186 07/13 23:30






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洽發彩虹蛋白質 在 佳蕙營養師的日常#10六款高筋麵粉評比(駱駝牌、耆盛 - YouTube 的推薦與評價

影片讀取中

... 某天好奇看 蛋白質 含量沒想到最多相差到2.1公克/100公克於是購買六款高 ... 《無添加》 更可以比較出 蛋白質 多寡做出的吐司差異駱駝牌、耆盛、 洽發 、 ... ... <看更多>

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