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於旺角營業三十三年的甜品店,是典型的港式糖水店,以往由來自上海的連太經營,以上海鹹豆漿及即製粢飯為賣點,後來因年齡大、無法準備眾多食物而取消,但店內的芝麻糊、紅豆沙亦有名。不過最近小店就撤出旺角,搬到土瓜灣......
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浩記甜品土瓜灣 在 飲食男女 Facebook 的最佳解答
【#土瓜灣美食|旺角老字號浩記甜品搬舖 $28桑寄生蛋茶 空間大一倍無加價 不賣粢飯專心做糖水】👉🏻 https://bit.ly/2QI43Wb
呢間港式甜品店喺旺角開業已經33年,最近就搬到去土瓜灣。土瓜灣新店比舊舖大一倍,但糖水都無加價,做法依舊,但成名作粢飯就無再賣,因為只想專注做好糖水。
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浩記甜品土瓜灣 在 L-inStyle 風尚旅行 Facebook 的精選貼文
這是一場旅行?
或者是一場活動?
若你問起,我們會說,都是。
但是更正確的說法是,我們期待它是一場運動。
一場想要傳遞某些價值觀念的運動,透過旅行,經由活動,藉著人與人間的交流。進而創造感動的一瞬之間,把改變的種子埋入心裡。然後慢慢發芽長大,就能成就一片森林,一片將這座被譽為福爾摩沙的島嶼上,重新覆蓋綠意的綠色之島。
從一個點慢慢擴散,連成線,構成面。
「劇場不能找方便的路子走,劇場從來不是方便的。」
永遠記得紀錄片『行者』,無垢劇團的林麗珍老師在畫面裡那樣說。所以那一幕讓參與訓練的舞者不斷的自我旋轉,不斷的失控跌倒,不斷的情緒低落,不斷的鼓勵堅持,最終看見完成動作那樣的興奮感動。
這場與LEXUS合作的「覓境食旅-古城豐味」車主活動的企劃,可能是風尚這一路以來最瘋狂的挑戰與實踐。一座以文化與美食享譽的城市,該如何讓大家在熟悉裡感受驚喜,在體驗中創造新意,把想要埋藏其中對於生活文化的傳承與珍貴,默默地在旅行裡呈現。
「啊,讓二代料理人聯手好了,象徵著世代相傳!」
「傳統小吃也能有精緻食器,日本能做到我們應該也行!」
「百年美食老店乘以人氣散步甜品,也是二代經典!」
「甜點是擲筊的允筊,象徵著一切都如意順心!」
「茶席要辦在很熟悉又沒發現的地方,才是秘境!」
「出場從城裡面推門走出,那應該像是時空穿越劇!」
「空拍機從這裡飛起來,把整個古宅氣勢給拍下來。」
「門一推開,音樂就要流竄而出,從小聲慢慢大聲...」
.. . . 還有好多好多的過程,得感謝從旁相伴的合作夥伴們。
畫家劉其偉將老羅斯福總統的話視為座右銘,「不畏死,方知有生的價值;不知掌握有生之年,不值得一死。生與死,原本都是同樣的冒險。」
唯有瘋狂,才不枉此生。只有瘋狂到相信可以改變世界,才真的得以實踐。這群合作的夥伴們,就是如此瘋狂的人。
往往沒有人相信,而那些相信從一個人影響到全世界。而這些改變,常常就從這一群在己身崗位中堅持奮鬥的人開始。
文化,不單在殿堂書本內才能找到。
文化在生活裡,在歷史中,在日日夜夜我們的身邊。當你輕忽,他就消失,要找回來也可能從此消失不見。當我們重視,那麼一切都能產出其無限可能的價值。
今年,覓境食旅將會在台灣這座島嶼上繼續出現。更希望著,我們能協助更多企業與朋友們,尋找更多更多令人感動難忘的秘境。存在於我們身邊的每一片土地,只有蹲下貼近泥土才能挖掘尋覓,台灣隨處都有,都美麗,我們一起。
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主辦單位|#LEXUS TW
執行單位|#風尚旅行
專案統籌|游智維
專案執行|張筱齡、王姿淳
執行協力|陳郁玲、黃芮盈、陳惠雯、高惠茹、簡稚茹
後勤支援|韓履樵、顏至劭、王昱勻
視覺設計|#楊翊設計工作室
動態拍攝|#MARQ Films 瑪爾克電影有限公司
靜態拍攝|#叁捌地方生活 邱承漢
文化午宴|#NINAOGelato #蜷尾家 李豫 X 度小月擔仔麵
藝術演出|#陳錫煌傳統掌中劇團
場地支援|#陳德聚堂
節氣茶席|#奉茶 #十八卯 葉東泰 張郁青
歌謠演出|#吉他學院 劉建志
巷弄導覽|王浩一
晚宴統籌|#和興號鮮魚湯 王惠慧 X #小滿食堂 Allen&Carol
甜點設計|#海丘甜點工作室 亨利
食器設計|#青青土氣 余欣宜 todd卓俞翔
餐桌擺設|#鳥飛古物店 葉家宏
花藝設計|#草器
場地燈光|#UIJ友愛街旅館
特別感謝|台南市政府文化局、台南市政府觀旅局、後場音像紀錄工作室、蚯蚓文化整合、誠美社會企業、台南晶英酒店、開基武廟、裕豐釀業、素敵清酒吧
LEXUS 覓境食旅|Chapter 2 - 古城豐味
繼覓境食旅 - 滄山之嚮在金瓜石舉辦獲得熱烈回響,這一次,覓境食旅帶領車主走訪積累300年文化薈萃的台南。
在時空紋理看見傳統與創新並存的城市生命力,在國寶級布袋戲演師陳錫煌的鼓掌間,為其傾注一生的堅持動容;在茶人葉東泰老師悉心款待的茶席上,找回慢活的步調;在星光熠熠的露天晚宴,品嘗府城魚媽的古早暖心家味,喚起陣陣鄉愁。
車子不僅僅是一個載具,透過客製化獨一無二的覓境食旅,將這些秘境串連起來,見證台灣動人的故事,就是LEXUS想要帶給車主的Amazing Experience。
■ 回顧覓境食旅|Chapter 1 - 滄山之嚮:https://reurl.cc/8jdng
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於旺角營業三十三年的浩記甜品館,是典型的港式糖水店,以往由來自上海的連太經營,以上海鹹豆漿及即製粢飯為賣點,後來因年齡大、無法準備眾多食物而取消,但店內的芝麻糊、紅豆沙亦有名。不過最近小店就撤出旺角,搬到土瓜灣。
浩記甜品
地址:土瓜灣道237 A益豐大廈111號地舖
電話:9530 1670
營業時間:10am-1am
足本訪問: https://bit.ly/2PxDWR7
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浩記甜品土瓜灣 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
皚白的磚牆不如表面般冷僻,滾燙滾燙的,仔細一看,竟是滑下了幾行溫熱的汗水。「咿……」鐵門被推動的聲音刺耳得很,日光肆意地闖進,衝撞到磚牆之上,反光令人眩目,為門前人之臉面作了遮掩。來不及看清眼前人面目,後方又傳來腳步聲,轉身察看,是一名黑髮及肩的婦人,正捧着一盤生雞蛋從正門步入廚房。「撻」的一聲,藍焰冒起,又為廚房添了幾分熱燙。婦人將雞蛋放到沸騰中的熱鍋後,就匆匆步離溫熱之地。
穿過了廚房的正門,便來到了店中間的明檔,她於檔前洗洗抹抹時,背後站了一個身影,是剛才矇矓的人,原來是一個大男生,架着眼鏡,喚女人作母親,神情卻比長輩肅穆得多。也是,他是這家小店的大廚,不是執鏟炒鑊,而是作湯弄糖,熬出舊日的香甜。
舊陣的香
沒錯,這是一家糖水店。門外掛着「佳佳甜品」四個大字的招牌,是個歷練四十年的老字號。晨早的小燈還未開,摸黑可得見小店新簇簇的,甫踏進店內,映入眼眶的是整齊並列的圓枱圓凳,左右兩邊牆都貼上了各式糖水的字樣,芝麻糊﹑合桃糊﹑杏仁糊﹑白果腐竹糖水﹑濃薑番薯糖水﹑紅、綠豆沙,都是十分傳統的中式糖水。雖說是煮糖水的廚子,但功夫一點都不少。婦人名為「二姐」,無需掌爐控火,在店裏做着前前後後的準備工作,別小覷雜務,洗豆子﹑擦薑削皮﹑清潔爐灶,此刻,她正在為熟透的雞蛋剝殼,忙得不可開交。身後的男生是二姐的兒子,名叫「阿傑」,既為掌廚人,自然是不得閒。他從二姐身旁拿了一大盤紅豆後,就急步到廚房,打開冒煙的大鍋倒進紅豆。
做糖水嘛,看似是簡單煲煮之作,但技巧可多了。阿傑正做着每個早上第一件開門之事,就是煲紅豆沙及綠豆沙。紅綠豆沙起碼要煲三至四個小時,最花時間,如果煲的時間不足,它就不香,起不了沙。在它煲煮期間,雙手也不能停下來。接下來就要做最麻煩的糊類,又稱「佳佳三寶」。阿傑邊燒紅生鐵鑊,邊訴說煮糊很難,煮得好吃更難。芝麻糊要先炒芝麻,小店堅持以人手炒製,其實機器炒不是不行,但沒有人手炒如此傳神,因為芝麻糊的香味全靠炒的功力。
他把一大碗芝麻落鑊,炒芝麻最重要是火候,要少量地分幾次炒香,炒太久會焦掉;炒不夠就不香,炒至香味四溢,略見油光就最好。接着,把炒好的芝麻攤凍,再洗淨,就可放到石磨中磨漿,石磨不能乾磨,一定要慢慢地加水。芝麻糊是否香滑,就得看這個步驟,磨刀調得疏便磨得快,卻會令糊漿粗糙;磨刀調得密磨得慢,但出來的糊漿更滑溜,他們用的,當然是後者。漿磨好了要煮,煮的期間加入自家磨的米漿,分量要拿揑得宜,落太多過稠;落太少過稀,稀一點才對,因為煮好的糊漿要坐水放涼,放涼後一整鍋的芝麻糊就會變濃稠,這時吃下去剛剛好。糊類不能煮太多,不然會變得粗糙,滾起來就關火,隔一隔渣就穩妥。
石磨有二,芝麻糊在做時,合桃露也一併同工,做法一樣,只是合桃不需炒,而是靠焗而香,用焗爐焗出少許顏色就好了,過焦會苦。磨合核之時,又見阿傑加了點白芝麻到石磨內,他指這樣更能提出合核的香味。把兩大鍋的芝麻糊及合桃糊搬到明檔,此時,又有一名溫文的中年男人站於檔前,原來是二姐的老公,阿傑當然喚其作父親。他將大鍋交予父親後,便又跑回廚房去。
接下來,又開始煮腐竹糖水。先把白果剝去外衣,再放入已煮得見奶白色的腐竹水內,因為白果本身有輕微的毒素,不能放太多,然後加入薏米,除了有去水腫功效外,更令糖水更香滑。煲煮期間,他又切着巨大的番薯,準備做濃薑番薯糖水。他說,番薯是東莞出產,十分大隻,一隻有一至兩斤重,較有番薯味,基本上街市也買不到。然而,做番薯糖水最重要用好薑,他道:「全世界都話自己用老薑,點解我嘅薑咁靚咁香?呢個係一個特別品種,成本貴三分一㗎。」好的食材一直沿用至今,以舊的手法熬製,一切不變。炊煙冒得更盛,馥郁飄繞。
昔日的手
糖水幾近煮好,又一個陌生的臉口出現,是一名光頭的老人。啊,他是小店的創辦人;二姐的大哥;阿傑的舅父,人稱「光頭佬」。只見光頭佬走到爐火前,逐一觀看他外甥的出品。看他神情,似乎頗滿意,他笑言:「幾好嘅師傅都要靚食材;幾靚嘅食材都需要好師傅,相輔相成㗎。」他指做糖水看上去簡單,但新入行其實十分困難,難於掌握糖水的稀稠及火候,如炒一碟青菜都講究是否夠味﹑夠香,這就是經驗,沒有捷徑。為了傳統功力予外甥,他要求阿傑親力親為,每朝都要早起包辦店裏的所有糖水,未學成時,更要指着他來做,學了很久才有今日的成績。他喜歡阿傑對食物也好,學習也好,都有一種執着。他亦將自己所有技術,毫不保留地教予他。
如此沒有私心,當中又關係着一個生生不息的傳承故事。一九七九年小店創立,他謙虛,說是由自己阿叔創立,但其實是二人一起拍檔做起。如此居功於長輩,正因為自己的技術,來自阿叔。光頭佬當年從佛山來港,跟隨阿叔於茶餐廳做學徒,一年後茶餐廳倒閉,阿叔本身於廣州做糖水,對於糖水有一份情懷,於是開立了小店,又教他做糖水,阿叔十分嚴格,要求高,在其瘋狂鞭策下,他才學成。當年在佐敦冷巷開店,彈丸之地只能於門外設枱凳,整個油麻地及佐敦,就只此一家,客人不絕。逢時不順,其父雙目失明,身為大哥的他要擔起一頭家,養活弟妹,故此未有多餘錢聘請員工。
面對忙亂的檔口,他只好拜託二姐到店裏幫忙。幸好,兄妹二人感情一向親密,二姐二話不說就答應了,畢竟她排行第二,不幫忙的話,大哥怎麼辦?一旁的二姐忍不住搭訕:「大哥叫我嚟幫手,佢人手唔夠,又洗又賣又清潔,一個人做晒,責任感好大,初時人工都冇㗎。」起初只是做樓面,清潔收銀,後來接觸得多,就開始到廚房幫忙,但主力仍然是舀糖水﹑賣糖水。舀糖水並不容易,過稀或過稠要清楚知道,舀到湯料之餘,又要有足夠糖水才算得上均勻,二姐便是舀糖水的高手。
二人亦一同見證了小店的興衰,一同捱過了最艱辛的日子。小店初開時是獨市,門庭若市,但後來又變得沒有人吃,因為興起了西式糖水,光頭佬形容它們左撈右撈﹑左混右混,他雖然不欣賞,花巧之物卻掀起了熱潮。新式甜品店如雨後春筍般冒起,對他們的打擊也頗大。然而,傳統便是傳統,總有人惦記,新式甜品店有見及此,又兼做起中式糖水來,他調侃:「新式又有;中式又有;東又想做;西又想做,但其實顧唔到咁多,所以我有股執着,點都好,執笠都好,都要做落去。」為食者,都有一份執着,正因為他老實﹑不花巧﹑堅持用真材實料,客人吃過都會回頭。後來,附近的糖水鋪很多都倒閉了,沒有十間也有六間。二姐都與他終於渡過難關,更獲得了後來「米芝蓮」的殊榮。
光頭佬對二姐盡是感激:「無條件啊,佢無條件幫我,我個妹對我幾好,唔係,係好好!同我一齊捱苦。」也許因為一同賺錢養家,為頭家付出了,一起捱過苦,感情自然不一樣。當初二十出頭的少艾,在老店工作了二十多年,如今已是半百婦人,一雙起皺的手,見證着青春的流逝。
彼此的恩
小店生意日益見好,現時已每日見長龍。二姐老公後期也到店裏幫忙,兒子阿傑則數年前才正式於店裏工作學藝。早於一年前,二姐覺得是時候背起家族生意,不要讓這些糖水失傳,於是,決定嘗試與老公及兒子到土瓜灣開店。光頭佬於是盡力協助,更嚴厲地訓練阿傑。終於,小店舊年開張,畢竟離開了旺區,生意當然不及老店,這令二姐擔憂不已,夜夜失眠。
身為大哥,光頭佬百忙中都來新店幫忙,看看外甥的糖水煲得怎樣,多贈意見,精神支持當是一種鼓勵。最令二姐感動的,是大哥的一席話:「佢叫我慢慢嚟,花多啲心機去做啦妹,我做咗幾十年先有咁多客人,你都得㗎!呢句說話令我喺鋪頭眼都紅,覺得好溫暖。」畢竟二人朝夕相見,見了數十年,當然會不習慣,但光頭佬對於糖水十分鍾情,他有一個心願,希望自己的糖水發揚光大,總之糖水的味道要圍繞老鋪的水準,好讓這些口味不會失傳。
他經常說一句,自己有碗飯吃,也希望弟妹有口飯吃。同之,自己吃過舊陣時的甜蜜,也望大眾嘗之。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
佳佳甜品
地址:佐敦寧波街29號地鋪
電話:2384 3862
營業時間:12nn-3:30am
詳情: http://bit.ly/2LcAoNv
佳佳 (二姐) 甜品
地址:土瓜灣北帝街57號
電話:從缺
營業時間:星期一至日 12:00nn-1:00am
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