❗❗鮮甜飽滿外酥內Q「香酥蚵仔煎」❗❗ #夜市小吃
飽滿的鮮蚵讓人欲罷不能💯💯
超簡單的水粉完美比例
煎到表皮微焦、金黃上色✨
絕對是今天晚餐必出現的佳餚🤘
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✅食材
🔸蚵仔 🔸蛋
🔸蚵仔煎粉
🔸小白菜
🔸韭菜
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✅調味料
🔹海山醬
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#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#蚵仔煎
#夜市必吃
海山醬 蚵仔煎 在 肥大叔 Facebook 的精選貼文
同時也有21部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅MORE Or less 影像生活，也在其Youtube影片中提到，材料：（大概可以做三份） - 牡蠣（蚵仔） 約半台斤(300g) - 粉漿 - 樹薯粉 1杯（約150g） - 水 1.5杯 (360ml) - 食用油 適量 - 雞蛋 3顆 - 小白菜 1把 - 海山醬 適量 作法： 1. 樹薯粉加水調成粉漿備用。 2. 小白菜切小段，牡蠣洗淨，瀝乾備...
「海山醬 蚵仔煎」的推薦目錄：
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- 關於海山醬 蚵仔煎 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的精選貼文
- 關於海山醬 蚵仔煎 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
- 關於海山醬 蚵仔煎 在 [食譜] 蚵仔煎-海山醬決定一切- 看板cookclub 的評價
- 關於海山醬 蚵仔煎 在 (夜市小吃) 蚵仔煎vs萬用海山醬by Julia Yen窩廚房 - Pinterest 的評價
- 關於海山醬 蚵仔煎 在 瑞春醬油-台北營業所- 小編家的餐桌料理: 蚵仔煎+海山醬材料 的評價
- 關於海山醬 蚵仔煎 在 海山醬拌麵的味道與口感，楊桃美食網、愛料理、PTT 的評價
- 關於海山醬 蚵仔煎 在 [食譜] 蚵仔煎-海山醬決定一切- Mo PTT 鄉公所 的評價
海山醬 蚵仔煎 在 阿慶師 Facebook 的精選貼文
【蚵仔煎，外酥內Ｑ、靈魂醬汁超涮嘴】
說到台灣的夜市小吃，最具代表之一的就是蚵仔煎了！
新鮮飽滿的蚵仔讓人食指大動🤤
阿慶師今天就要來分享這道「蚵仔煎」✌️
粉漿的比例、醬汁的調配不藏私地分享給大家✨✨
此外也不用擔心不會翻面，
阿慶特別傳授一招小撇步📝
讓大家在家裡也能翻出一樣美味的蚵仔煎唷！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料：
✅鮮蚵 200g
✅雞蛋 2顆
✅小白菜 180g
✅醬油膏 少許
✅橄欖油 適量
粉漿：
✅地瓜粉(木薯粉) 2大匙
✅太白粉(生粉) 1大匙
✅在來米粉 1大匙
✅鹽巴 少許
✅水 7大匙
醬料：
✅水 1個飯碗
✅辣豆瓣醬 半大匙
✅番茄醬 1.5大匙
✅海山醬 3大匙
✅糖 3大匙
✅鹽巴 少許
✅糯米粉水
(糯米粉3.5大匙、水3.5大匙)
✅花生粉 2小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.鍋中倒入水及調味料小火熬煮調製醬汁，再加入糯米粉水勾芡備用
2.以2:1:1:7比例，將地瓜粉、太白粉、在來米粉、水混合調製粉漿備用
3.熱鍋倒油，倒入粉漿，再依序放入雞蛋、小白菜、蚵仔煎煮
4.粉漿定型後，利用鏟子以45度將蚵仔煎翻面，煎至金黃香酥即可盛盤
5.盛盤後淋上醬汁、醬油膏即完成
廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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#夜市小吃
#夜市人氣美食
#黃金比例
海山醬 蚵仔煎 在 J.miaka寵愛宅 Facebook 的精選貼文
台式蛋餅（芝士肉鬆餡）
喺堅尼地城阿元食過一次之後簡直愛上左，但因為都遠遠地唔會成日過去西環，咁之後去到其他嘅台式店都好想食蛋餅，但又唔係間間有，有都未必好食😖
最後唯有自己整啦！
雖然我未食過真正嘅台灣台式蛋餅，但綜合好多唔同嘅古早食譜，好幸運一次就成功咗（似阿元）🥰
製作好簡單，仲可以先定煎塊餅皮放雪櫃，搵日整嚟同Anna媽媽做早餐先😚
台式蛋餅（芝士肉鬆餡）:
http://www.joycemiaka.com/2021/08/45g-1g-250g-2-25-30g-10g-10g-20g-8g-80.html
P.S.得到大家話俾我知，原來紅醬汁叫海山醬，仲可以用來醮蚵仔煎😏
海山醬 蚵仔煎 在 MORE Or less 影像生活 Youtube 的最佳貼文
材料：（大概可以做三份）
- 牡蠣（蚵仔） 約半台斤(300g)
- 粉漿
- 樹薯粉 1杯（約150g）
- 水 1.5杯 (360ml)
- 食用油 適量
- 雞蛋 3顆
- 小白菜 1把
- 海山醬 適量
作法：
1. 樹薯粉加水調成粉漿備用。
2. 小白菜切小段，牡蠣洗淨，瀝乾備用。
3. 用油熱鍋，放入牡蠣（蚵仔）稍微煎一下。
4. 接著倒入適量粉漿，放個蛋，在加上適量小白菜。
5. 當樹薯粉的粉漿煎到半透明的狀態，且底部有點焦黃時翻面，將另一面也煎到有點焦黃即可。
6. 舀一勺海山醬即可上桌。
＊各地的蚵仔煎醬汁不盡然相同，店家也會有自己的配方成為在地的特色。
海山醬 蚵仔煎 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的精選貼文
飽滿的鮮蚵讓人欲罷不能💯💯
超簡單的水粉完美比例
煎到表皮微焦、金黃上色✨
絕對是今天晚餐必出現的佳餚🤘
-
✅食材
🔸蚵仔 🔸蛋
🔸蚵仔煎粉
🔸小白菜
🔸韭菜
-
✅調味料
🔹海山醬
-
#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#蚵仔煎
#夜市必吃
海山醬 蚵仔煎 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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1醬油炒飯
材料
白飯 250公克 steamed rice 250g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1. 熱鍋，加入1大匙油，打入雞蛋炒散。
2. 放入白飯，翻炒、輕壓至白飯鬆散、粒粒分明。
3. 加入醬油與白胡椒粉調味，再加入蔥花炒勻即可。
2蚵仔煎
基礎粉漿 base batter
材料：
在來米粉25g rice flour
地瓜粉300g tapioca starch
鹽少許 salt
白胡椒粉少許 ground white pepper
水500㏄ water
作法：
依序加入在來米粉、地瓜粉、鹽、白胡椒粉，再倒入水將所有材料充分混合均勻，至無顆粒即可。
材料：
蚵仔適量 oyster
基礎粉漿適量 base batter
雞蛋1顆 egg
小白菜適量 bok choy
豬油少許 lard
作法：
1.鍋中下少許豬油，放入蚵仔略煎，舀入適量粉漿，再打入1顆蛋，放上小白菜。
2.以小火煎至粉漿凝固、邊緣變色。翻面煎至熟即可。
基底醬料(1份) base sauce
材料：
A
海山醬90g sweet chili bean sauce
辣椒醬30g chili sauce
糖30g sugar
水250㏄ water
B
糯米粉(或太白粉)水適量 thicken sauces
作法：
所有材料A混合均勻，煮至微滾沸，倒入糯米粉水勾芡即為基底醬料。
北部醬料製作
將基底醬料1份(base sauce)與醬油膏50g(thick soy sauce)混合均勻即可。
南部醬料製作
將基底醬料1份(base sauce)與番茄醬3大匙(ketchup)、糖20g(sugar)混合均勻即可。
3) 原味粉漿蛋餅
材料：
A
中筋麵粉 2杯/ plain flour 2cups
水 1.6杯/water 1.6cups
油 10ml/oil 10ml
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp.
蔥花 40公克/scallion 40g
B
蛋液 1顆/ liquid egg 1pcs
作法：
1. 將中筋麵粉、水、油、鹽和白胡椒粉混合拌勻
2. 再加入蔥花混合拌勻成蛋餅麵糊。
3. 熱鍋，倒入適量油，放入適量麵糊，傾斜搖晃鍋面，讓麵糊均勻佈滿鍋面。
4. 煎至表面麵糊略呈半透明狀，翻面，煎至雙面皆金黃後將餅皮鏟起，在鍋中倒入蛋液，再蓋上餅皮。
5. 煎至蛋熟後翻面，將餅皮捲起。
6. 取出切厚段即可。
4方形蛋皮壽司
材料
蛋液 1份 liquid egg
白飯 120公克 steamed rice 120g
熟鮭魚碎 50公克 salmon 50g
香鬆 1大匙 furikake 1tbsp.
作法
1. 先將白飯、鮭魚碎、香鬆混合均勻。
2. 玉子燒鍋塗上少許油，倒入蛋液佈滿鍋面，以小火煎至凝固後關火。
3. 在蛋皮一半的表面上餔上作法1的飯。
4. 再開小火調整形狀，將蛋皮先左右對折，再前後對折，稍微調整一下形狀即可。
-
5碳烤三明治
材料：
吐司 3片/sliced bread 3pcs
小黃瓜 450公克/ gherkin 450g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
里肌肉排 3片/ pork loin 3pcs
番茄片 適量/tomato slices q.s.
調味料：
美乃滋 適量/mayonnaise q.s.
花生醬 適量/peanut butter q.s.
作法：
1. 小黃瓜放入保鮮盒中，加入鹽，蓋上蓋子搖勻，靜置15分鐘。再將小黃瓜水瀝乾備用。
2. 熱平底鍋，倒入適量油，倒入打散的雞蛋液，稍微搖晃鍋子讓蛋液厚薄均勻。
3. 用小火煎至蛋底部金黃焦香後對折，再對切成正方形蛋片。
4. 熱鍋放入里肌肉片，再將雙面煎至焦香後取出即可。
5. 乾鍋放入吐司，將雙面煎烙至表面酥香後取出。
6. 取三片吐司，兩片抹上一層稍厚的美乃滋，一片抹上花生醬。
7. 取一片塗上美乃滋的吐司，依序擺上里肌肉片、蛋，蓋上塗抹花生醬的吐司，再放上番茄片、小黃瓜，再蓋上另外一片塗抹美乃滋的吐司。
8. 對切後即可。
6抹茶法式吐司
材料：
A
雞蛋 2顆/eggs 2pcs
抹茶粉 1大匙/matcha powder 1tbsp.
鮮奶 60 ml/milk 60ml
B
吐司 1片/sliced bread 1pcs
奶油 15公克/butter 15g
C
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
鮮奶 100公克/milk 100g
D
草莓丁 適量/ strawberry q.s.
藍莓 適量/ blueberry q.s.
薄荷葉 適量/ mint q.s.
作法：
1. 將抹茶與鮮奶先混合拌，再加入雞蛋拌勻成抹茶蛋液。(抹茶與鮮奶先調才會均勻)
2. 將吐司放入，靜置約1小時，讓吐司充分吸飽蛋液。
3. 熱鍋，放入奶油燒融，放入吐司，以中小火將雙面各煎約4分鐘。
4. 倒入混合均勻的材料C，小火煎至蛋液凝固，撒上喜愛的水果、薄荷葉搭配即可。
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楊桃美食網
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海山醬 蚵仔煎 在 (夜市小吃) 蚵仔煎vs萬用海山醬by Julia Yen窩廚房 - Pinterest 的推薦與評價
Sep 11, 2016 - 有沒有什麼小吃是你想吃卻常吃不到的? 蚵仔煎就是我常朝思暮想的小吃現在調個粉漿, 煮好萬用海山醬這招學起來, 想吃隨時有^^ 【關鍵字】：海山醬、蚵仔 ... ... <看更多>
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海山醬 蚵仔煎 在 [食譜] 蚵仔煎-海山醬決定一切- 看板cookclub 的推薦與評價
肚子很餓千萬別吃蚵仔煎
https://martylovejojo.pixnet.net/blog/post/18671396
喔！最近岳母的好朋友媽媽送了許多小白菜，許多喔！不誇張！
我跟老婆已經連續吃三個禮拜的小白菜了！
雖然對於大自然與這位媽媽的好意感到非常感激（省了好多買菜錢啊！）
但吃了好幾天的小白菜，有點感到意態闌珊了。
喔！還有四五顆以上的蘿蔔（這好解決～煮湯紅燒或涼拌），
兩三顆白菜（炒還有做獅子頭囉～）
但小白菜，除了燙熟和炒熟之外，真的拿他沒辦法，
老婆甚至大喊：天哪！我不要再吃小白菜了！
有那麼誇張嗎？但小白菜真的是少見沒甚麼特殊味道的蔬菜。
我看著小白菜，再看看旁邊買的蛋，想想：耶？小白菜跟蛋，不就少了蚵仔嗎？
就很直覺的決定要做蚵仔煎，但這決定非˙常˙空˙虛
上網查資料，發現醬汁的口味若是做得準，蚵仔煎應該就是成功一半了！
儘管對於粉漿的比例還是沒多大把握，但失敗了只要是熟的，還是可以吃吧！
所以更在意醬汁的口味，平常去吃蚵仔煎，
最怕只有甜味的醬料，那樣吃起來太單調，
也不太記得：剛剛的蚵仔煎到底是甚麼味道？
所以這次在醬汁下了頗大的工夫！
先準備材料吧！
材料－
海山醬：（材料真的很多喔！）砂糖 米酒 辣豆瓣醬 味噌醬
麻油 番茄醬 太白粉
蚵仔煎：地瓜粉漿(地瓜粉 太白粉兩者依個人喜好調和，麵粉少許)
新鮮蚵仔 小白菜 雞蛋 一根蔥切成蔥花
１開小火，水一小碗，放入砂糖一茶匙（想吃甜一點可以多加一茶匙），
一大匙番茄醬 白胡椒粉少許 一茶匙味噌 一茶匙辣豆瓣醬（愛吃辣可以多加）
以上煮開之後，放入一茶匙太白粉與一小碗水對過的太白粉水，
２邊攪拌邊讓他煮滾，煮到海山醬呈現亮亮的黏稠狀，就可以起鍋備用。
看起來就是這樣亮晶晶的！很漂亮的顏色，口味就是甜甜酸酸，富有香氣的好味道。
接著製作蚵仔煎。
１先把蚵仔（三二十顆左右，兩人吃的分量）洗乾淨，
直接加入一茶匙的地瓜粉，一茶匙太白粉，
忘了寫還加了一點點麵粉，因為我喜歡吃更脆的口感，加入半碗水輕輕攪拌，
免得蚵仔破掉或出太多水了，最後加上切好的蔥花。
２熱油鍋！倒一大匙油。
３用大湯匙舀蚵仔與拌好的粉漿，倒入鍋子裡，直到鋪滿鍋子。
４用小木鏟讓他均勻鋪平，邊緣起泡，
５顏色變得有點半透明前，加入一顆雞蛋。趁雞蛋沒熟之前加入小白菜。
６一邊注意火的大小，我只有使用小火慢慢煎，
因為滿怕會焦的！再來用小木鏟稍微壓一下小白菜，
等到有點變色之後，把蚵仔煎翻面。
但我沒有兩把鏟子，所以就把盤子倒扣在鍋子上，
右手扣住盤子，左手翻鍋子，再把扣在盤子上的蚵仔煎鋪回鍋子裡。
這時不禁感嘆：唉！好想要鐵板喔！
但這是不切實際的想法，畢竟家裡太小不能亂買東西啦！
不過很開心成相不差，邊邊有點脆脆焦焦的就是我喜歡的。
７蔬菜九分熟之後就可以準備起鍋了！一樣用了倒扣盤子的方式把蚵仔煎取出。
最後淋上剛剛特製的海山醬！
味道真的太搭了啊！海山醬酸酸甜甜的，
小白菜很脆，蚵仔的鮮香與粉漿又脆又軟Ｑ的口感很融合。
然後呢？
是啊！然後就吃˙完˙了˙！
不但吃完了！還吃得很快！
看著空掉的盤子，覺得好空虛啊！
於是接著我跟老婆又默默準備起晚餐，
做了福菜乾與鹹蛋蒸絞肉與炒小白菜（是啊！又是炒小白菜哈！）
後記：
１關於粉漿的分量我覺得就大家依口味多多嘗試吧！
一開始我用了地瓜粉搭配太白粉做粉漿，
發現太軟了！或許是蚵仔過度出水的關係，所以才用了一小匙麵粉去對過，
讓粉漿比較黏一點，煎出來的樣子也比較成型。
２關於鍋子，我只用了最小號的平底鍋去煎，因為不太能用大火（真的很快就會焦了！）
所以無法煎出焦脆感，下次改用大平底鍋試試看。
３不得不說臨時起意做蚵仔煎真是要不得，蚵仔還是得一大早到市場最新鮮的才行啊！
隔夜的蚵仔吃了有點癢央～＠＠
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