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【#LikeJapan娛樂】《孤獨的美食家》第9季 第8話精華片段：千變萬化 令人期待的日式飯團口味

來到高崎市的五郎，工作完在市內找了這間特別的飯團專門店「えんむすび」，這裡的飯團口味多達40種，而這回合五郎點的，先有豪華名貴的海膽飯團 (有很多海膽)、然後有帶辣味的墨魚明太子，再有絕對不會錯的蔥燒味噌飯團！

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《孤獨的美食家》傳奇日劇 原來只是低成本製作：
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2021夏季日劇資料大全：www.likejapan.com/s/2021summerdramajp
by #LikeJapan_Owen
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#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴

今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠擔綱，順理成章。

三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。

「而且很好看。」江振誠再加一點。

被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。

奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。

繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。

別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。

從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。

很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。

玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。

還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。

作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。

在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。

#後疫情時代之圖文神遊世界

【窮遊東京】
日元由十算跌到八算，荷包拮据的朋友，下次去東京，想試下享受東京師奶秘密的「蔗渣價錢、拖羅質素」? 由九十年代開始，我曾經每個月都來東京出差。東京物價冠絶世界。廿年下來自學了很多省錢的方法。除了杯麵、快餐店，如何用¥1000，在東京食到地道的食材、新鮮的美味、豪華的三餐?

早餐：¥198可以買到4.5濃度的一升北海道鮮奶，夠喝三天。抹茶、紅豆、粟子麵包，$108一個。

午餐：¥400的咖喱飯、拉麵來自公司餐廳或樓下的流動餐車。

晚餐：超市的新鮮壽司魚生在傍晚七點開始大減價。我跟著當地師奶，站在心儀壽司旁邊，職員一貼半價，馬上拿起，因為手慢就沒有了。¥300吃到十件什錦壽司（運氣好有海膽、蟹肉）、或一大塊吞拿魚（可以切出二十片魚生）。甜品為¥100的抺茶雪糕。

東京都內很少超市，最多的是自動售賣機和便利店。要省錢的話，就要找到Super(超市的日語）。百貨公司地庫的是高級版，窮人免費試食的天堂。郊區衛星巿鎮的大型超市，才是東京師奶們的主要戰場。都內也有幾間折扣超市，包括廿四小時營業的Donki Hodai（新宿、涉谷等）。買手信必去上野的多慶屋、二木果子。這兩家大型超市，長期打折，將公價食品打八折，特價產品打五折，運氣好時會找到¥200特價禮盒！

購物方面, 更省錢的方法是買中古衫，日本人惜物，Vintage二手衫也很新淨。原宿、新宿的大型中古衫店，最驚喜是將名牌子用日語 “片假名”分門別類，間中連從來不減價的日系Blue Label, Black Label也有，價格?¥1000起有T恤！

台北職人日料🍣夢幻海鮮珠寶盒｜𝗧𝗛𝗘春

不用走訪東京/九州就吃的到
隱身在松山區街角的好食光

♡ 大脂海鮮珠寶盒 / $680
♡ 綜合十貫 / $390
♡ 鹽烤牛小排 / $320
♡ 紅甘下巴 / $300（假日限定）
♡ 轟炸廣島牡蠣 / $180
♡ 干貝佐海膽 / $170
♡ 干貝佐尊鮭魚子 / $160

童話中，當浦島太郎打開寶盒
煙霧繚繞中重拾了失去的時光
白髮換黑髮

在這裡，當轆轆飢腸直面寶盒
繽紛鮮嫩的海鮮招手贈送龍宮
胃暖而幸福

▫丼飯
｜大脂海鮮珠寶盒｜
安九就是衝著海鮮寶盒而來
實測的視覺味覺實在太美好
天使紅蝦、生蠔、干貝、
尊鮭魚子、海螺、雪蟹鉗、
鮭魚、紅甘、旗魚、鰹魚
有的是固定班底有的時令
承載著當季海洋的美好般
鮮甜豐盛燦爛的一道餐點

品嘗的時候閉眼遙想日遊
在櫻花樹下楓葉林中野餐
絕對是最彭湃的唯美餐盒

▫握壽司
｜綜合十貫｜
跟寶盒一樣魚類都會隨
當日漁獲狀況些微調整
安九品嘗的最愛的鮭魚
旗魚鰹魚及比目魚都有

師傅的調味可別出心裁
每道壽司都添加小佐料
炙燒鮭魚搭明太子蟹膏
炙燒比目魚搭紅花醬汁
旗魚佐紅酒凍Q彈酸甜
鰹魚佐魚子醬柚子胡椒
非常微小的細節都讓色
香味提升層次充滿驚喜

▫熟食
｜鹽烤牛小排｜
雖然來日料店應該
主要還是吃海鮮的
但是半熟的牛小排
美味又份量超充足
所以呀愛吃海鮮的
和不吃海鮮的朋友
還是可以一起滿足

｜轟炸廣島牡蠣｜
咬下外層酥炸脆裹
熱騰騰鮮嫩多汁的
牡蠣汁與肉跳躍出
這道也是心中必點

▫老闆的心意
｜干貝佐海膽/尊鮭魚子｜
除了招牌的丼飯和握壽司
為照顧大家偏好也有單品
魚卵海膽乘坐干貝寶馬車
用海苔輕柔包覆送入口中
鮮甜的滋味就是幸福無誤

▫假日/季節限定
｜紅甘下巴｜
到店時師傅櫃台旁立牌
會寫著一些限定特殊款
大家可以依喜好點選唷

灰牆與木質調的門與桌
從開頭的暖胃用味增湯
到餐具、器皿與擺盤數
各個細節都充滿了巧思
匠心獨具兼具人文溫情

安九到店的那天人絡繹不絕
來訪的年齡層極廣，有年輕
情侶、閨蜜、兄弟，有中年
愛侶，也有三代同堂攜手來
每個人吃完都帶著滿意笑容
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探訪更多安九私房店 請點 #安九私房
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𝗧𝗛𝗘春 @the.spring_restaurant
🍽11:30-14:00/17:30-21:00
📞02 8712-7962
📍台北市松山區長春路490號
🚆南京復興捷運站

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