海鮮乾貨料理前都需要泡發，乾鮑魚泡發技巧其實很簡單！😋
＃乾燥鮑魚 ＃泡發
浸發乾鮑 在 廚娘好食光 Facebook 的精選貼文
同時也有10部Youtube影片，追蹤數超過55萬的網紅職人吹水，也在其Youtube影片中提到，#職人吹水鹿茸菇鮑魚湯 #職人吹水鮑魚浸發 成為這個頻道的會員並獲得獎勵： https://www.youtube.com/channel/UCZVmFDfn5WnixrHNf25MeJQ/join #職人吹水茶餐廳 ? https://www.youtube.com/playlist?list=...
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浸發乾鮑 在 米家小廚房 Mic's Kitchen Facebook 的最佳解答
每年米家的團年飯都會由米太親自主理🧨但今年米太實在太忙太忙了😅根本無時間浸發乾鮑花膠等等。心想今年團年飯怎麼辦？！
正常我苦惱之際，就收到皇朝貢品的試食邀請，試食他們的代煮海味服務。真的是太興奮喇！不用再擔心今年的團年飯啦😂😂😂😂（可以偷懶一次✌🏻）
當收到已烹煮的20頭南非鮑魚，21頭花膠扒的時候真的有點兒嚇親喔。沒想到師傅可以將21頭的花膠浸發得如此的巨大喔！真的是很誇張。下次見到師傅時要捉著他問個究竟🤣🤣🤣
我相信有很多人都未必知道什麼是代煮海味服務🧐🧐其實就是有人幫忙浸發，烹煮和包裝。收到後只需連同包裝袋一同放入滾水內浸泡5-10左右則可取出放上碟上則可食用。絕對是新手人妻之選喔😏😏😏又或者可以用來招呼親戚朋友！ 皇朝除左鮑魚，花膠同海參之外，仲會有其他多款啲過節餸菜，例如：玉環瑤柱甫和竹笙燴籚筍等等菜式。一定唔會失禮喔😬😬😬或者自己簡簡單單烚個菜再拌上濃濃的湯汁又可以成為一碟餸喔🤗🤗(咁又得左✌🏻✌🏻）
如果今年團年飯大家不願意外出用膳，不如齊齊試試代煮海味服務喔。好讓一家人團團圓圓，高高興興一起吃頓晚餐喔！米太當然不會如此自私，有好東西一定要介紹給大家試試！米家幫大家爭取了一個最佳的優惠價格，就是全單可享85折！85折！85折！
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浸發乾鮑 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的精選貼文
乾鮑的新生命？
昨晚在中環VEA吃了一頓，席間大廚Vicky拿出他尚在實驗中、尚未正式推出的新菜式：乾鮑pithivier（法國傳統皇冠派）！當場切開，我一看那橫切面，那美麗的鮑魚形狀，嵌入一個法式酥皮派裡，不禁笑了出來，讚嘆這位大廚的瘋狂想法，同時貫徹了他中式法菜的風格、獨特路線。Vicky用上28頭舊水吉品鮑去做此菜，內餡有一整隻鮑魚，還有摩利菌蓉，配上扣鮑魚時煉製的鮑魚汁。Vicky說，為了研究這一道菜，他買了好多不同乾日本鮑作實驗，有網鮑，也有吉品鮑；由十幾頭到二三十頭皆有之…….昨晚讓我試的，已是第9個版本，之前做的8個版本，太太Polly是他的白老鼠。「用乾鮑來做pithivier，除了考慮味道，體積也是考量點，試過用網鮑，體積偏大，做出來不太美觀。」Vicky說這個版本未算成功，還需要多調整。無論如何，這種勇於孤身走我路的精神，又充滿實踐力的態度，已值得嘉許。不久前才跟一位資深的英文飲食編輯說起這話題，坊間不乏做菜稱職的廚師，但你只能吃到他把烹調技術執行得很好，但菜式甚少流露個人想法、創造力，以及對食材的深層洞見……..
廚師的思想值，其實跟技術水平一樣重要。
Vicky會用乾鮑來創作新菜式，主要是他有兩道招牌菜，分別是以海參和花膠入饌，現在再下一城用乾鮑做法菜，是向高難度挑戰，以完成個人作品的「三部曲」，樹立經典。相信這將是他重要的里程碑，希望他能成功。說到乾鮑，今年可說是有乾鮑神庇佑，短短幾個月間已吃過不知多少隻，有吉品、有南非乾鮑…… 南非乾鮑到底有些先天不足，烹調方法、技術去催谷鮑魚味成了關鍵。鮑魚王子麥廣帆的出品，堪稱一絕。吉品天生麗質，尤其是舊水等級，那陣鮑魚馨香，單單是聞，已經醉人。所謂高手在民間，吾友Alain Lam是東方錶行董事，更是新一代鮑魚男神，他煮的乾鮑水準上乘，所扣的鮑魚隻隻有糖心，煉製鮑汁之餘也煉製火腿汁，吃的時候火腿汁另上，以個人口味酌量加入鮑汁中調教鹹度，「這樣可以保持鮑汁的純淨感，也不會破壞鮑汁中的umami」——這是國際名廚江振誠吃過Alain做的鮑魚後，有感而發的讚賞。
說到乾鮑，總會想起七哥跟我分享過的點點滴滴：「乾鮑有溏心方為上品，要引發乾鮑沉睡的溏心，從浸發到烹煮的步驟都必須嚴謹。浸發乾鮑，通常是用凍水浸至少24個鐘，之後再煲兩個鐘左右。煲過的鮑魚，此時可以拿來洗一洗、擦一擦，處理乾淨。最後，就要經過『扣』這個步驟來入味，鮑魚是瘦物，所以扣鮑魚用的是豬腩、雞翼、雞腳等富油潤感材料，來配合及提升鮑魚的味道。扣鮑魚非常耗時，一般要10個鐘……」這些中式海味菜式，顛覆一般「材料佔7成、烹飪佔3成」的說法，不是有好材料就成，還要真正懂得做、非常有心機，才能把菜做出來！
圖解：
Vicky尚在研發的乾鮑pithivier，點子大膽、有點瘋狂！希望他早日取得最滿意的實驗版本，放上VEA的餐牌。因為這不止是他個人的突破，也是乾鮑菜式的突破！
浸發乾鮑 在 職人吹水 Youtube 的最佳解答
#職人吹水鹿茸菇鮑魚湯
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#職人吹水火鍋 ? http://www.youtube.com/watch?v=po0Uz8Nfivk&list=PLAI3ipXgVAWYGKU6wicIj2aJGsL9t6GUZ
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浸發乾鮑 在 職人吹水 Youtube 的精選貼文
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浸發乾鮑 在 果籽 Youtube 的精選貼文
東方表行財務董事林慶麟燜鮑魚的配方不花巧，首重材料，鮑魚一定要靚，最喜歡用廿多頭的吉品鮑。「新水鮑魚溏心不夠多，我隔些日子便買定十斤八斤吉品鮑回來放至成為舊水鮑魚。廿零頭的鮑魚價錢較合理，十幾頭當然大隻，但貴很多。我就會揀廿零頭，如果食得唔夠喉咪食兩隻囉。」燜鮑魚的高湯只取雞和豬的精華，雞肉取其鮮，豬肉取其甜，加入有豐滿膠質的雞腳和一字排，這個高湯便會濃香鮮。不過一般配方會有的火腿，林慶麟沒加入高湯中，他說燜鮑魚時如果加了鹹味便會令肉質收實，不夠腍滑，所以不加鹽和火腿，留到最後另熬火腿濃汁才淋上的調味。「我沒加蠔油或太多金華火腿，味道不會是很爆那種，要慢慢欣賞鮑魚的原汁原味。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20190115/DWOO5PW52W3HJ2G3UM23MTN3M4/
新年將至，又是辦年貨的時候。在已有四十多年的海生行等候現任總經理蘇啓國的時候，已看到不少進來的太太。這兒比海味大街上安靜，皆因海生行批發的生意不少，連以鮑魚聞名的「一哥」楊貫一也在這入貨鮑魚三十多年。蘇啓國從小都跟在父親蘇傑開身邊，自也學來不少揀靚鮑心得。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20190115/THBFP6HZA4M7GOGFMRY2Y3ZHLM/
傳統燜鮑魚的工序比較講心機和時間，要不時看火才不怕煮焦。但人稱「校長」的品酒專家劉致新卻研發出一個非常簡易的烹鮑方法，只要一個電子燉盅，再用上兩日時間便由發到煮都輕鬆完成。劉致新的食譜很簡單，材料只是鮑魚、雞、排骨或瘦肉，另外再來一個電子燉盅。把鮑魚洗一洗或輕浸五分鐘，去除鮑魚嘴的位置。雞及豬肉切件，先放雞腳和少許豬肉於燉盅底，上面放一層鮑魚，然後又是一層雞和豬肉，再一層鮑魚，如是者把材料鋪滿燉盅，加兩顆冰糖，少許花雕酒，冚蓋。放入燉盅，外頭注滿清水，按掣燉四小時。停機後擱兩三小時（不用取出），然後又加水至max線，再燉四小時，如是者循環，共燉四次，便可開蓋檢查鮑魚是否夠腍，不夠的話，又再燉四小時，大概兩日左右便完成，期間要留意加水到外鍋，不要煮乾。打開來看，雖然沒有加水，但燉盅把雞及豬肉本身的肉汁都逼出來了，鮑魚發得夠大，吸收了雞和豬肉的甜，本身的海鮮味又完完全全保留下來。豬肉用豬?、瘦肉或排骨都可以；雞用新鮮的當然好，但校長平常也在惠康買冰鮮雞，只要是新鮮屠宰的就可以了，唯一要注意的是雞要比排骨多，味道才會清甜。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20190115/P2RN5AERTEQI3GPCK7XBAX45WQ/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
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【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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浸發乾鮑 在 【小技巧】如何泡發乾鮑魚？【TUTORIAL】how to prepare ... 的推薦與評價
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