涼粉(下)
真係大家咁熟先至講,涼粉製作呢家嘢,都應該唔會做第二次!因為真係好辛苦好辛苦好辛苦!其實我之前有焗過麵包、又搞過好多同煮飯有關嘅嘢,程序好多同好繁複下嘅都玩過,但係就真係冇整涼粉咁辛苦!
首先講個購買過程,真係唔係邊度都有涼粉草賣,行餐飽!
之後係個製作過程,嗰啲涼粉草其實係柴咁款嘅,你洗嘅時候真係會拮到隻手損曬,之後卒佢又淥親,冇錯我係淥熟咗隻手咁滯嘅!蠢到死,唔記得咗可以搵啲凍水座住個煲嚟捽,咁就淥親啦!
另外捽嘅時候亦都係會擦損手皮,我隻手其實用得好粗,但係都擦損咗!
之後到隔渣,呢個先至係辛苦之中嘅辛苦,我又係蠢咗唔用魚袋,其實倒入魚袋一扭就搞掂,我懶係仔細咁,攞個紗網慢慢刮,真係搞到天光!都未計滾瀉咗抹灶頭嗰個辛苦法!
終於,製作完成,但係都係得果咁嘅兩三碗!真係非常之唔合乎經濟效益!
未完!仲有清洗過程,佢唯一好處係唔肥,好易洗,但係佢嗰啲涼粉草碎真係無孔不入,而捽涼粉草嘅過程又會唧到成個廚房都係涼粉草嘅膠質,似去釣墨魚咁隨時會俾啲墨射親你,又好似案發現場咁明明抹完抹淨,又突然發覺好似仲有啲痕跡喎,又要繼續抹,真係好佩服嗰啲殺手,殺完人之後點樣清理現場呢,應該一槍爆埋去,啲血會唧到周圍都係喎!
製成品可算十分成功,確實係好乾淨,亦都有外面買嘅嗰種彈牙。咁會唔會繼續整呢,應該唔會,除非會!依家屋企仲有80g涼粉草,你邊個要就PM我啦!
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涼粉草 在 Facebook 的最佳解答
涼粉(中)
雖然萬眾期待睇下集,但係我假假地都要教下你點樣整涼粉先,所以而家先嚟中集。
返到屋企照住網上資料製作。將涼粉草80g剪碎然後用清水浸洗,要過多幾次嘅,因為佢都有好多雜質。另外預備1L清水,再加入5g嘅梳打粉,梳打粉同水攪拌好之後,就同洗好嘅涼粉草一齊倒入個煲。之後就由得佢係咁煲,煲一個鐘頭。記得放隻碟入去,因為化學作用,呢㷛嘢係滾到滾到滾到好高好高好高嘅!搵隻碟壓一壓冇咁驚,簡稱壓驚(有啲爛😆)!
一個鐘頭之後,將啲涼粉草隔開,然後量度一下水嘅份量,唔夠加到夠,總之要有返1L水為止。當加水嘅時候最好加凍水或者冰,因為跟住係要用手去捽嗰啲涼粉草,等佢啲膠質再出得嚟多啲添。咁如果啲水好熱,咪會淥親自己囉!
捽完之後又隔水,我用紗網隔水,你亦都可以用魚袋,真係要隔得非常仔細,因為佢有好多枝枝葉葉。隔清晒啲水之後,應該都係有1000毫升左右,咁就攞少少涼粉水出嚟,然後加入30g鷹粟粉,先攪勻然後再將呢啲鷹粟粉水慢慢倒返入果煲涼粉水入面,一路倒一路搞,搞到均勻晒之後,再煲返滾佢就完成。煲嘅時候都係要一路搞一路搞一路搞,唔係佢會癡底!
離爐之後就倒落個盆嗰度,攤凍咗就可以放入雪櫃,雪到夠凍就食得。
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涼粉草 在 Facebook 的最佳解答
涼粉(上)
我對涼粉係有一種情意結嘅,因為細個屋企係唔俾食涼粉,覺得佢唔衛生,但係又時時喺屋企後街,見到個阿伯推住架鐵車,上面有一舊冰,再上面係一舊好大舊嘅涼粉,再再上面鋪咗一個麻包袋喺度叫賣,佢日日係咁買,但係我哋一直都係唔准食!
我諗我第一碗涼粉應該係喺港台做嘢嘅時候!因為實在太根深蒂固,覺得涼粉冇益,食完之後會肚痛!但係食過一碗之後,就控制唔到啦,因為嗰種口感好過癮。所以我係好鍾意食涼粉嘅。
一直以為,涼粉係煲一啲中國藥材,然後好似啫喱咁加啲大菜或者魚膠粉而成。點知,原來涼粉草係天生膠質,只要煲嘅時間足夠,同埋用梳打粉或者鹼水令佢產生化學作用,啲膠質就會走出嚟。
真係學到嘢!
於是我走去買涼粉草,原來咁難買喎!就算係一啲賣藥材嘅舖頭都未必有,終於真係行咗冇10間都有8間藥材舖,俾我搵到嘞。我買咗4両,佢收我$24 ,隱隱然又覺得有直升機喺頭上飛動!伏伏伏伏!唔緊要啦,第一次嘗試,俾人搵吓笨都應該嘅!
滿心歡喜帶着包涼粉草返屋企,諗住煮人生嘅第一轉涼粉,點知更大嘅伏原來喺後面。(待續)
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涼粉草 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
仙草與涼粉,無論是外貌抑或味道都十分相似,難道仙草就是涼粉,涼粉就等於仙草?
其實仙草與涼粉都是用涼粉草製成的,涼粉草是一種唇形科仙草的草本植物,香港人稱之為涼粉草,而台灣人則稱為仙草。雖是同一種原材料製成,有親戚關係,但卻不能視為相同的食物,因為它們的做法大大不同!
在製作仙草和涼粉之前,都需要將涼粉草先煮成汁,然後加大量的砂糖或黃糖以增加甜味。仙草和涼粉的分別在於仙草是加入了木薯粉製造,因此口感比較煙韌。而涼粉則是加入了粘米粉以及粟粉,口感則是比較爽滑。
台灣人大多將仙草配以紅豆、花生以及芋圓食用,或將它加入台式飲品中。香港人吃涼粉時,則配以椰汁、水果或花奶等等。口感、食法也不一樣,所以不能將二者混為一談。
編採:陳佳男
涼粉草 在 點 Cook Guide Youtube 的精選貼文
涼粉草 80g Mesona
水 1000ml Water
梳打粉 5g Baking Soda
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涼粉草 在 Poor travel x 2 Girls Youtube 的最讚貼文
今次我地去左呢間旺角既台式飲品店「尚。嘆茶」,試下佢地既鮮奶阿華田同鮮奶仙草凍,鮮奶仲要用北海道3.6牛乳咖!夏天甘熱,梗係要買番杯凍野飲嘆下咖啦!
(GOOGLE小知識時間)
涼粉同仙草的分別:其實都是以涼粉草做成,(仙草)台灣人加太白粉和砂糖凝固,質感較煙韌。(涼粉)廣東人則加鹼水、粘米粉和粟粉,做成爽滑挺身的涼粉,比較沒那麼甜。兩者都有消暑祛濕、涼血解毒作用。
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