【清燉牛腱湯】
#影片及文字食譜
用了德國Woll 高速微壓鑽石鍋好一段日子，超級喜歡用來做燉煮的菜式，比一般燉煮時間少50%之餘，又不像傳統高速鍋需要排氣才能打開鍋蓋，只需單手便能輕鬆操作。早前做了一道舒心暖胃湯品，加入丁香八角等香料添上秋冬的滿滿溫暖感覺，說好的食譜和影片終於來了。
【文字食譜】 **清燉牛腱湯 **
急凍或新鮮牛腱 ⋯⋯2條
白蘿蔔 （小型）⋯⋯1條
甘筍 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1條
洋蔥 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯半個
料理酒 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2湯匙
冰糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1小顆
薑 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2-3片
蔥段 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2棵
清水 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯約1,600毫升
〖香料〗
原顆黑胡椒 ·············· 半湯匙
花椒 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯半湯匙
八角 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2顆
丁香 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6顆
香葉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2-3片
草果 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1顆
甘草 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2片
〖牛腱汆水用〗
蔥段 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1棵
薑 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2片
料理酒 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯2湯匙
1. 牛腱、蔥段、薑片和料理酒先汆水10分鐘（一定要冷水下鍋，牛腱的污物才能充分跑出來），之後沖洗乾淨。
2. Woll微壓鍋內放入已汆水的牛腱肉、香料、薑、蔥、料理酒和清水，蓋上鍋蓋，以大火煮滾，看到鍋蓋的氣閥上升，立即調回小火待氣閥下降後燉煮30分鐘。
3. 燉煮期間把白蘿蔔、甘筍和洋蔥切件。
4. 時間到把蔬菜入鍋，續煮30分鐘。
5. 牛腱夾起待涼後切片，放回鍋和湯翻熱，加入鹽和胡椒調味。
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清燉牛腱 食譜 在 [問題] 清燉牛肉湯喝起來很膩？ - 看板cookclub 的推薦與評價
今天用萬用鍋煮了清燉牛肉湯，
單吃牛肉和紅蘿蔔味道還可以，
但是湯喝起來沒味道，
又讓人覺得很膩，
最後只把料吃完就結束這一個回合。
在想很膩是不是因為加了滷包？
沒味道是不是水加太多或肉太少？
我的做法如下：
牛肋條 2條
紅蘿蔔 1條
洋蔥 1個
薑5片
醬油 1大匙
糖 1小匙
小磨坊萬用滷包 1個
鹽 適量
牛肋條川燙後切塊，紅蘿蔔切滾刀，洋蔥切塊。
將鹽以外的所有材料放入鍋裡，加水蓋過材料，選牛肉模式。食用前加入適量鹽調味。
煮之前有先爬文，有的加滷包，有的加醬油，有的加糖，有些只加鹽，後來選擇了加滷包
、醬油、糖，但是味道跟我喜歡的差很多，我想要的是外面清燉牛肉麵的那種湯頭，還請
各位幫忙指點，謝謝。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.37.113
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1534945767.A.307.html
可是很膩的味道不像紅蘿蔔的味道
※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/22/2018 21:56:31
※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/22/2018 22:13:17
一樣。
不過牛肋條是比較油，下次試試看把油撈乾淨，謝謝^^
※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/22/2018 22:16:05
如果肉的比例提高，再把油修乾淨，會好一點嗎？
※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/22/2018 22:22:37
※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/22/2018 23:28:14
！謝謝！
※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/22/2018 23:59:55
※ 編輯: psychebinich (114.42.37.113), 08/23/2018 00:53:57
※ 編輯: psychebinich (36.230.224.204), 08/23/2018 09:49:00
※ 編輯: psychebinich (36.230.224.204), 08/23/2018 13:05:11
只知道不是我要的味道^^
※ 編輯: psychebinich (36.230.224.204), 08/23/2018 14:14:07
※ 編輯: psychebinich (36.230.224.204), 08/23/2018 14:49:43
※ 編輯: psychebinich (114.44.174.77), 08/23/2018 19:21:25
※ 編輯: psychebinich (114.44.169.233), 08/23/2018 20:52:31
※ 編輯: psychebinich (114.44.169.233), 08/23/2018 22:11:02
※ 編輯: psychebinich (114.42.32.248), 08/24/2018 14:06:34
※ 編輯: psychebinich (114.44.172.207), 08/24/2018 16:36:48
還要增加肉的比例，謝謝^^
※ 編輯: psychebinich (114.44.172.207), 08/24/2018 16:46:07
試試這牌子，我的意思是不考慮超市的滷包了，感謝推薦^^
※ 編輯: psychebinich (114.136.221.54), 08/25/2018 13:46:14
※ 編輯: psychebinich (114.42.39.66), 08/26/2018 22:58:10
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