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「測油溫溫度計」的推薦目錄:
測油溫溫度計 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳解答
日式唐揚雞(醬油風味)
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今天想跟大家分享一道非常美味的日式料理—唐揚雞!
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前陣子有分享過氣炸的版本,後來開問答發現好多人也想看油炸的版本,今天我就來分享自己的配方以及油炸該注意的事項!
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日式的唐揚雞一般常見有兩種版本,一種是醃好表面撒上太白粉入鍋油炸,一種則是粉類直接跟醬料混合變成麵糊,第一種類似我們鹹酥雞那樣,外層是硬脆的,第二種則是比較像炸杏鮑菇那樣外面有一層麵衣!
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基本上這兩種的口感截然不同,自己測試了4種版本(兩種乾粉、兩種濕粉),最喜歡的還是今天分享這種麵糊的版本,整體味道一致口感也不錯!大家不妨可以參考看看!
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另外醬油的部分我的醬油顏色偏淡,大家若醬油偏深色量可以少一點,味道不夠海鹽來補就好了!還有油溫切末太高,否則很容易就炸黑囉!
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另外有關於油溫判斷,除了用溫度計最準之外,還可以使用麵糊判斷法,這招也是以前學西餐老師教的方法(還記得那堂課是炸魚薯條😹),個人覺得很實用分享給大家,往左滑我也有用影片來說明~希望大家都能看得懂🥰🥰🥰
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誠心建議若時間跟空間允許~~真的可以試試看自己做一次唐揚雞,真心不會很難,而且自己做的,可依個人口味微調,絕對會比買現成粉來得好吃~~這禮拜就是端午連假,疫情待在家不知道要做什麼的話~就一起來試試看這款唐揚雞吧!
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🌀材料
🔸雞腿肉300克
🔸太白粉25克
🔸低筋麵粉25克
📝兩種粉混合口感較好
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🌀雞腿醃料
🔸醬油、味醂、米酒各2大匙
🔸白芝麻油1大匙(日式韓式皆可,不要用香油)
🔸鹽1/4小匙
🔸蒜泥5克
🔸薑泥2.5克
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🍳作法
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1️⃣ 雞腿切3x3cm塊狀,以雞腿醃料醃15分鐘備用。
📝醬油口味不適合久炸,雞肉可以不必切太大
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2️⃣醃好後加入太白粉及低筋麵粉,混合成麵糊,下入160度油鍋炸至金黃酥脆(約3-4分鐘),起鍋瀝油即完成!
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📖小知識
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油溫160度:麵糊碰到底部後,1秒後浮出。
油溫180度:麵糊不沉底且快速浮出。
油溫200度:基本不用麵糊測試,看到油冒煙便是。
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#唐揚雞 #日式唐揚雞 #家常菜 #food #foodie #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象日式料理
測油溫溫度計 在 Facebook 的最佳貼文
「日本Cotta矽膠蓋布丁杯+烘焙小物」2021第一團
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這款布丁杯兩次開團都秒殺。因日本疫情關係,貨量都非常少,我們跟廠商預訂超過半年,才有機會開第三團,這次預購數量真的不多,喜歡的朋友,一定要動作快。
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「自控式電動酒精噴霧機」#新品
近期台灣疫情,有點緊張,當然相較全球各地,台灣還是很安全。只是,很多專家提到,防疫生活,可能會變成未來的常態,因此,各項防疫產品,也是家中不可或缺的常備物。
這款自動式電動酒精噴霧機,是感應式的,只要手放在酒精出口,會自動噴出消毒酒精,非常方便。用這款感應式酒精噴霧機,取代家中手動式酒精瓶,不用手消毒完畢後,還要擦拭手動酒精瓶的壓頭。非常適合放在家中玄關,讓家人回家第一件事,就能零接觸清潔雙手。另外,酒精用完,可以外加,有一台放在家,非常方便。
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「耐熱矽膠厚鬆餅圈模」
我非常喜歡吃厚鬆餅,但一直找不到適合的圈模。比較過金屬的還有矽膠的之後,這一款使用起來很順手又方便,不用擔心會刮傷平底鍋,圖案也很可愛。 有了這之後,就可以比較常吃到厚鬆餅,之前分享過文字與直播食譜,以及使用方法喔!
「日本貝印麵團割線刀」
這把常出現在我的影片裡面,割線還滿順手的!每次開團數量都不多,上次沒買到的,一定要快快下單。
「日本貝印波浪麵包刀研磨刀器」
之前很多朋友問,波浪形的麵包刀,用鈍了,可不可以用磨刀器磨利來。因此,我們特別去找了,這款麵包刀專用的磨刀器,這樣家裡的麵包刀用鈍後,就不用丟了。
小叮嚀一下,這是只能拿波浪形的刀子來磨,一般的主廚刀,不建議用這款磨刀器喔。使用上有些小技巧:
(1)乾式磨刀,不用加水。
(2)刀刃要垂直於研磨器,將刀子往自己的方向回拉,約十次,不要用力往下拉。
(3)磨刀器請勿水洗。
(4)麵包刀的刀刃厚度勿超過2.5mm
(5)陶瓷刀、鈦刀不適用
「高精度"雙秤替換"電子量杓」
這款電子量杓超厲害的,可以雙秤替換,也就是它的衡量單位有兩種。第一種是衡量重量,單位從0.3g到300g都可以量。第二種是測量容積,單位從5ml到30ml都可以測量。
這款很適合家中已有料理秤,但是料理秤最小單位不是到小數第一位的朋友們,利用這款電子量杓,可補強家裡已有的料理秤功能。非常適合量做麵包時的酵母、鹽巴、或烤蛋糕時的泡打粉。
「Dretec酷巴微量廚房料理電子秤 -粉色」
*** 一次到位料理秤
這是今年新款的量秤,測量重量從最小的0.1g,到最大的3kg。
如果你們需要做的麵團量比較大,如乾粉量500-700g的朋友,那推薦你買這一款! 一般市面的量秤都只有到2kg..如果你把攪拌盆放到量秤上,基本上就已經差不多一公斤了,要秤量的料放進去,就會超過量秤的最大重量。而這台可以到3kg,就可以把材料一次秤量完了!
此外,這台可以量秤到0.1g,酵母/鹽巴都可以量秤到精準,這非常重要。在秤量酵母或鹽巴時,請先在量秤上放一個小碗,切記不要歸零,直接在小碗內加入酵母或鹽巴,這樣才能精確測量出小數點第一位的份量。
「Dretec電子雙計時器」
***雙計時功能
這款大推!! 在同一個計時器上,可以同時計時兩個不同時間,因為可以同時計時麵包二發的時間與烤箱時間,一個抵兩個用。或是入烤箱之後,可以同時計時烤盤該調頭的時間,還有總共烘烤的時間。
『CakeLand一體成型刮刀-耐熱勺型刮刀與馬卡龍刮刀』
這兩種刮刀,可以用在做蛋糕把麵糊刮乾淨,或者攪拌機打麵團時,有些材料被擠到上方,我都會用刮刀把材料刮下去。用過很多種刮刀,這兩款一體成型,沒有中間的接縫 比較部會藏污納垢,又是耐熱(204度)材質,使用起來我覺得順手又好清洗喔。
『CakeLand桿麵棍 25cm與37.5cm』
25cm這桿麵棍做麵包很方便,整形時候可以把氣體比較均勻的排出,很輕巧,又好清洗(我自己偏好這個尺寸)。長度相對比較短,在烤盤上也可以繼續桿麵,很方便喔!如果常需要將麵團桿成大面積的朋友,建議可以帶37.5CM的回家,一樣可以把氣體均勻排出喔。
『CakeLand手粉罐』
為什麼要手粉罐?
做麵包的時候 一定需要手粉,但往往都放一些在碗裡面,之後用剩的又要用蓋子蓋起來 或用保鮮膜。 而且撒手粉的時候,份量又有點難控制。 有手粉罐之後就方便很多。
當初在挑選的時候,其實我很猶豫,因為它價位偏高,我撐了很久才下定決心買的,買了之後,我非常非常的喜歡,一分錢一分貨啊!
篩網很細緻,做麵包需要手粉的時候,份量就很好控制。 麵包進烤箱之前,有時候會需要撒麵粉,因為它細緻的篩網,可以直接將麵粉灑在麵包上,不需要另外再拿篩網來,真的超方便的!!
『電子料理溫度計』
這款溫度計,有Hello Kitty的圖案設計,非常可愛,喜歡Kitty的朋友,不要錯過喔。這款電子溫度計,有大螢幕顯示,方便輕鬆檢視溫度。溫度測量範圍從-10度C~300度C,最小單位到小數第一位喔,可以測量煮糖水時的溫度(類似牛軋糖,沒有溫度計根本就是不用做了)、炸東西時的油溫與麵糰的溫度,都沒問題喔。而且附不鏽鋼探針固定架,可以鍋緣厚度調整固,方便我們測量鍋中液體溫度,不燙手。
「日本Cotta矽膠蓋布丁杯」(已售完)
超熱賣布丁杯! 夏天到了,布丁杯一定是必備的! Cotta矽膠蓋布丁杯很特別,蓋子是矽膠做成的,可以放進微波爐或蒸鍋中加熱。而布丁杯玻璃瓶身,比一般保羅瓶薄,能縮短烘烤時間。此外,這款布丁杯的角度斜斜的,烤好後很方便倒出來擺盤。詳細介紹,可以參考我拍的這個影片喔。
「不鏽鋼冷卻活動架42x30cm」(已售完)
自從開團烘焙小物後,每次都會有粉絲許願置涼架,但之前因為置涼架體積大,郵寄不易,所以一直沒有 沒有開團成功。幾經跟廠商溝通後,這次新增了「不鏽鋼冷卻活動架42x30cm」這個商品。想買置涼架的朋友,請手刀,因為預購的數量也不多,晚了就沒了。
置涼架,對烘焙人而言,就是一個必需品,麵包或糕點出爐後,放在置涼架上冷卻,是必要步驟,可以讓麵包或蛋糕底部,不會因為散熱不佳,而變得返潮。如果你是烘焙新手,置涼架,一定會買的。
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測油溫溫度計 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最佳貼文
大部分的人似乎對炸的菜色比較容易卻步,因為油溫不好控制,醃料和粉皮也都有些竅門。一個不小心,就很容易"凸垂",所以我身邊的朋友大部分愛吃炸的東西卻很少親自動手。
我自己則是偏好日式炸豬排和日式炸雞,也就是我們在台灣常常說的 雞唐揚(karaage)。不知道為什麼,日式炸雞和韓式炸雞多了個國籍別,在台灣就貴了好多,但卻還是大小朋友的最愛。
所以今天就為大家介紹一下日式炸雞的特色,有什麼 "咩角" 需要注意的呢??
首先,日式炸雞通常薑味較重,不重糖,有醬香無醬色,保留食材原味,肉的質感需鮮嫩多汁,但外皮卻要薄帶脆並且有些許顆粒感,顏色也不能太深。
所以除了用味霖完全取代糖解膩以外,醬油的用量也降低,單純用姜蒜讓雞肉的原味能夠有層次,少許的白胡椒增加層次,並且用清酒取代米酒來增加日式的風味。
其中比較特別的是我加進了白麻油,使用的是台南現磨的手工麻油,香氣和層次非常明顯。 但炸出來的口味除了完全不會影響到雞肉的鮮味,而且可以去除肉雞的腥味,同時手工現磨的香氣真的很香。當然如果沒有白麻油,使用一般的香油也是可以的,只是口味會不太一樣。
請務必使用純的片栗粉,也就是純馬鈴薯粉。跟台式的太白粉和蕃薯粉比較起來。 片栗粉很容易製造出薄和脆的質感,會覺得有雞皮延伸的感覺。,請大家務必試試看(在一般的烘焙材料行都買的到)
特別使用了濕粉和乾粉的混合讓降溫之後的炸雞可以保留酥脆的風味。所以如果有媽媽想做成便當的菜色,可以參考使用。假設是當場馬上現吃的話,也可以直接沾乾的片栗粉炸(改把黑胡椒和鹽放一些在乾粉上即可)。如果想要製造顆粒的質感,請加水(2片栗粉:1水),攪拌後會看到片栗粉成顆粒狀。
常看到網路或是料理的書籍教大家小撇步判斷油溫和熟度,炸的時間等等。 說真的,準備一支烹調用的溫度計,真的會省掉你們很多麻煩。 油溫會好控制很多,中心溫度也絕對不會騙人,出來的熟度相當準確。我在自己的影片裡,經常使用到的器材,相當推薦大家可以購買好一點的等級,可以用很久。
一次炸的時候,請使用低油溫大約150~160度左右,每分鐘可以翻一次面,如果切的比較小(我不推薦),大約2-3分鐘就可以查看中心溫度了。大約中心溫度在85-90度時,就可以先起鍋。拉高油溫到190~200度的時候,雞肉中心也大約剛好熟。第二次下鍋讓皮衣更酥脆去油,請不要超過15秒,避免顏色太深也過熟,口感就不好了。
另外請盡量切大塊一點,只要測量中心溫度,低油溫,一定炸的透的,但大塊一點更容易保持多汁的程度。
除了台式風味的炸雞、鹹酥雞之外,也請大家多試試看好餓推薦的日式唐揚炸雞。這道菜色,我自己覺得最後的呈現已經很有業務的水準(也就是可以賣啦),相當美味,大人小孩都會很愛的。
希望大家都會喜歡這週介紹的日式唐揚炸雞😊😋😋
#好餓廚房
#吃炸雞是不分年紀的
#外面吃貴貴der
#好餓就是肚子餓
測油溫溫度計 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的精選貼文
『香辣自製- #辣椒油』
『老婆你真的要做那麼簡單的辣椒油嗎?』老劉一臉存疑
『有什麼不可以,因為我想做你喜歡吃的口水雞呀!』我可是認真的
🙋🏻所以我們的下一集就會有完整口水雞的做法!
生活中有些東西因為取得方便,所以我們都不想自己動手做了。
買辣椒油多方便啊!
超市、賣場選擇性又多,哪需要自己做,多麻煩。
是這麼說沒錯,但是市售的成分總是讓我覺得不是太安心,而且口味又眾多,所以每次買辣椒油總是要花上許多時間。站著將一字排開的各種品牌辣椒油,在手裡翻來覆去,成分表讀了又讀、看了又看。
最終還是會買到一個自己也不是太滿意的味道。
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因為這個原因,也因為家人喜歡我自己做的辣椒油味道,所以再忙也要做給老爺、少爺品嚐(其實我家只有舌尖被寵壞的少爺,沒有老爺啦)。XD
這個辣椒油食譜,其實我選擇了一個我覺得在香料上比較簡單的味道,而香料也儘可能用上一些,我們較為常用的,意思就是你買了這些香料比較不浪費,因為這些香料也很適合用在其他料理上。
也許你跟我一樣是很喜歡收集香料的人(我的廚房香料比我的香水實在是多太多了),所以我的這個食譜裡的香料或許你打開櫥櫃根本就隨手可以取得。
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至於做法其實就一點訣。
也沒太大的學問,但是就是要一點油溫的經驗。
這辣椒油當你把辣椒碎片以及一些香料就定位之後,最大的技巧便是淋油時的溫度。
辣椒油是利用油溫去控制辣椒碎片以及香料所釋放的香氣,所以那油溫就是在燒滾之後,再回溫一下,然後再做淋油的動作,藉由油溫淋上辣椒碎片以及香料時,而使得迸出香氣將香料熟成釋放香味。
而這油溫過與不及都會左右辣椒油最後的香氣表現。(過頭會焦了便苦了,但是熱度不夠香氣也就不足),所以我剛剛說的回溫一下,就變得是種經驗了,如果要說個油溫數字大概就是180~190度。(有溫度計的人也可以測量一下)。
不過可千萬別因為你身邊沒有溫度計就放棄了,真的就是燒熱之後回溫一下。(笑)
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做好的辣椒油可以運用的料理實在很多,從蔬菜到肉類以及海鮮、魚類甚至麵點,沒有不合適的只要你敢吃辣,保證你一定可以廣泛運用。
家中老劉和兒子都喜歡辣椒油的口味,所以我只要在料理淋了辣椒油,基本上那天的晚餐一定就是電鍋朝底,白飯清空。
找個時間給自己做個辣椒油的機會,你會發現跟你買來的味道截然不同,『真的很像餐廳的口味喔』這句話是老劉給的讚美。
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『辣椒油 食譜』
200cc植物油、2片老薑、2片月桂葉、1個八角、30g碎辣椒片 、5g五香粉、30g白芝麻、5g花椒粒(也可以用花椒粉,但是會比較麻一點,就自行選擇,不加也ok)
做法:
1. 200cc的植物油+老薑+月桂葉+八角,煮至薑變色微微捲起。
2. 將四川辣椒碎片+五香粉+四川花椒(粉)+白芝麻,放入一個耐熱的碗中。
3. 薑燒熱後的油,稍微回溫後淋至碗中,拌勻。
4. 隔夜再將八角、月桂葉、薑片、花椒粒取出,放置一夜之後更為入味。
❤花椒粒的部分可以取出或不取出,依照個人口感,也可以直接加花椒粉,但如果怕麻的人就省略。
❤做好之後的辣椒油,我建議放在冰箱儲存,這樣可以使用大約6個月。
(不過我相信我的這個食譜份量並沒有很多,應該很快就會吃完了XD)
❤還有我知道這粉絲頁裡有很多的人不太吃太辣,因為老劉雖然喜歡吃辣但也不能太辣,所以我在食譜上選擇了有香氣,但其實不辣的辣椒油比例,這個辣度是真的不會讓你不舒服的。
🙋🏻下一集會有完整『口水雞』的做法喔!
測油溫溫度計 在 Special Price 油炸溫度計油溫計油溫表測油溫溫度 ... - YouTube 的推薦與評價
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測油溫溫度計 在 Re: [器具] 測油溫的溫度計哪裡買- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
那想請問版上有經驗的版友
我目前去五金行看油溫溫度計有兩款
一款是電子要裝電池的
另外一款是刻度的
電池的貴50元
請問那種的比較精準呢?
謝謝!!
※ 引述《vincenter (Salut...)》之銘言:
: 最近在練習如何炸東西
: 但油溫的判斷相當差
: 每次都炸的不是很成功
: 所以想買一隻可以量油溫的溫度計
: 想實際看看在油溫幾度時油的反應
: 請問這種溫度計要在哪裡買?
: 因為是業餘煮興趣的
: 所以越便宜越好囉
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