#RAW春季菜單
（用餐時間：3月18日。）
（因為很愛這季菜單所以必須寫出來。）
RAW 的春季菜單已於三月中旬登場，這一次的主題是「植物性飲食」，關鍵字是plant-based，貼合時下飲食思潮。
過去二週我陸續看到品嚐心得或媒體報導，頗多人聚焦於此主題，理所當然，這是人家的宣傳重點，也是創作的概念來源，不過我認為，不必表達得那麼複雜。
RAW這一季菜單，就是好吃、好看、好有才。
沒有一道不好耶！我所謂的好，是兼備了概念、味道與美感。RAW每季菜單都耗神費心，沒有一次不用力，但即便在此前提下，也不免有些菜色顧此失彼，有時味道失衡，有時概念難懂。這一次，我認為是全壘打，每一道順順吃下來，愉悅滿足，不費心思。我根本沒有管什麼plant-based。
#江振誠的鬼點子怎麼用不完啊？
鬼點子之一，是把白酒蛤蜊麵（Spaghetti alle Vongole）改編成辮子。圓直麵與水蓮菜交織纏繞，彷彿一條長長的幸運手環，白綠相間春意盎然，中央圈起蛤蜊白酒奶醬與羅勒油，白酒蛤蜊麵原本會用的奶油改以杏仁奶酪，軟絲煙燻好似豬肥膘（lardo），瑩烏賊當季登場，蜆汁、白酒、大蒜醃漬的黃金蜆，增添濃縮海味。美，這呈現一看就知道花了工夫，更讓人訝異他是怎麼想到的？法菜創作思維的一大重點是解構，解構並不容易，尤其是在解構重塑經典菜的過程中，很容易失足走鐘，既須掌握傳統也須調控創意。這道白酒蛤蜊麵，不是你熟悉的唏哩呼嚕吃爽的麵，卻貼切示範了法菜的解構，掌握經典元素並賦予新意，讓人感受趣味，又不致挑剔味道，分寸拿捏中綻放突破。
鬼點子之二，是桌上的盆栽原來可以吃。一入座，我就發現這一季的桌花是小小一叢綠色的金蓮花葉，吃第一道「綠草莓與接骨木奶酪塔」時，沒有異狀，第二道上菜前，赫然發現鄰桌拿起插在瓶裡的綠葉做勢要吃！免驚免驚，輪到我們聽服務生解說，眼前的玻璃杯裝著青森來的鮭魚頭軟骨與薏仁和蔬菜發酵的金山寺味噌，先夾一塊吃原味，再拾起充當桌花的金蓮花葉包著吃，宛如海蜇的脆脆口感蹦出鮮甜與辛嗆，食畢尚有剩下的鮭魚頭熬成的清湯，小黃瓜油與山葵油清香繚繞。這樣的用餐三部曲，好玩也好吃，增加的互動推升期待，是成功的體驗設計。
鬼點子之三，是用西谷米做肉圓。這顆球一上桌就知道「蝦趴」，說是肉圓一秒就懂，但也真是，誰會想到把西谷米黏起來做外皮呀！黑豬肉、喇叭菇、羊肚菌做的餡，肥鴨肝煎了襯底，法菜本色沒有捨棄，白味噌醬與黑蒜醬油模擬肉圓滋味，香菜也沒忘記— 綴頂的一朵白色香菜小花。這又是成功的解構再重塑。
鬼點子之四，是用豬尾巴去做「烤乳豬」。這就又切入「食材零浪費」的概念，比起里肌、五花，豬尾巴時常是人氣衰的畸零部位，小材卻也能大用，RAW將之煮熟、剖開去骨、壓重物煎，煎得香香酥酥皮脆響亮，下方疊起莫札瑞拉起司（模擬乳豬皮肉之間的油脂）與煎山藥，像不像片皮乳豬墊上白餅呢？一旁添上打得滑順如漆的新鮮花生泥，又成了「花生豬腳」。還沒完，江振誠幫我們刨上一片片「魚子醬」，對，大量魚子醬箍成腸再風乾的「煙燻魚子醬」，比自製烏魚子還要奢侈的想法，也是RAW廚房近期一系列「魚卵實驗」的成功作品，一片片落下有如鮮味飄雪。還沒完，一旁好似臘腸之物，其實是新鮮無花果塑形風乾而成，當然這迎合了「植物性飲食」，我只覺得，這些心機設計得真好。
#蔬菜魅力滿點
我私心最愛的二道菜，就徹頭徹尾素了，不那麼「有哏」，但充分發揮蔬菜魅力。
一道是沙拉。用上二十七種蔬菜，這類選材繁多的沙拉普遍得很，RAW這次的版本則有理有據，有質感有滋味有香氣，葉菜搭海藻，清脆配滑韌，還有一咬乍現的奇異芬芳，漸漸引人入勝。我尤其喜歡羽衣甘藍豐厚帶蠟感的質地，盡責盛載醬汁（嫩薑醬與生蠔醬），水菜表現清嫩，西洋菜表現苦嗆，紅鳳菜表現鐵味，仙人掌表現水潤，海葡萄表現鹹香，而當一口海藻湧現鮮明繽紛的馨香時，原來那是特地疊加上去的香椿。蔬菜的大鳴大放讓我幾乎忽略了一旁用紫蘇、花椒、昆布醃得鹹厚甘美的白腹青花魚生魚片。
另一道是炒蔬菜。娃娃菜與芥菜，肉厚帶苦，RAW就看上那苦味，用堅果的土質香氣與滑潤油脂去襯托— 松露奶油、黑芝麻醬與胡桃的交互作用。愛死這溫潤的味覺！娃娃菜與芥菜，咀嚼透出了舒心感，苦味和堅果一拍即合，有個性不帶刺，互補加乘。細節還是有的，底下的脆米增添口感，旁邊的湯圓，江振誠說是中式的「gnocchi」（馬鈴薯麵疙瘩），這種聯想力唯他享有，湯圓也多添軟糯與溫柔。
有時不免辯論「吃概念」或「吃味道」，彷彿這二者不可兼得，其實都是光譜程度之不同。我向來佩服江振誠、黃以倫與RAW團隊每季全新菜色力求突破的企圖心，他們也的確屢創新意，這是經過時間驗證的實力。
湧蓮寺心得 在 [分享] 湧蓮寺，蘆洲的信仰中心- 看板Folklore 的推薦與評價
活動內容：湧蓮寺，蘆洲的信仰中心
網址連結：https://goo.gl/f2HEcY
心得感想：
很多人說到蘆洲，
第一個會先想到人聲鼎沸的湧蓮寺，
還有蘆洲湧蓮寺的主任委員林堉璘，
仁愛帝寶創辦人，
每年除夕夜時會來蘆洲湧蓮寺上香，
祈求神明保佑地方平安，生意興隆。
上週末剛好是國中會考，
湧蓮寺湧入不少家長來為家中小孩祈福，
也祝各位莘莘學子金榜題名。
蘆洲湧蓮寺座落於得勝及成功路口，
入口處的伽藍與韋馱兩大護法，
讓蘆洲湧蓮寺看上去顯得氣宇非凡。
蘆洲的信仰中心湧蓮寺，
祀奉觀世音菩薩及釋迦牟尼佛等眾多神明，
建築雕刻氣勢雄偉，
值得讓人細細品味。
接著跟著Mr.Fun腳步開始參拜！
先參拜一樓主殿的觀世音菩薩，
信徒手上一炷香，點燃了一個希望。
再上四樓參拜釋迦牟尼及玉皇大帝，
沿路可以欣賞壁畫及雕刻建築。
最後走回到一樓後殿參拜延平郡王，
蘆洲湧蓮寺的二、四樓還有玉皇大帝、文昌帝君、
天上聖母、註生娘娘、月老星君及地藏王菩薩等，
來湧蓮寺的信徒可以全部都參拜一回，
裝載著滿滿的希望。
蘆洲湧蓮寺提倡環保，
改為三炷香，香品也從尺6改為尺3，
讓燃燒時間縮短及香爐煙量減少。
大殿旁有大悲咒水供信徒飲用，
參拜完別忘了來一杯，保佑平安。
香品小教室：
香品規格有1尺、尺3及尺6
1尺用於一貫道
尺6用於祭祀神明
尺3用於祭拜祖先也通用於神明
立香又有分一般立香及環保立香，
差別在於香腳直徑，
一般立香香腳直徑約1.4~1.6mm，煙量較大，
環保立香香腳直徑約1.0~1.3mm，煙量較小。
蘆洲湧蓮寺
電話：02-22818642
地址：新北市蘆洲區得勝街96號
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.46.24
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Folklore/M.1432266161.A.4FF.html
... <看更多>