二.聖誔節禮物 – 逼科offer
我並不是straight 逼科的,經過一年外面的歷練,我又回到別人的起點。有時在想,如果審計師是我畢業第一份工作,可能我不足三年就辭職了。
經歷了那一年的磨練,我沒有一般審計師對做Commercial 的幻想(做Commercial 好hea,可以準時收工,就算客戶做錯都有審計師包底),反而我感受到太多辦公室政治,正正因為Commercial 有正常的工作量,所以同事空出來的時間就玩辦公室政治,明明已成年,但小學雞的行為卻數之不盡 (例如,如果你跟某人傾計,就代表我們不是同一個陣營)。
對,Commercial 的工作量確實比從事審計的少許多,但在辦公室政治的漩渦中,亦不好過,至少我會選擇嬉笑怒罵地生活,簡單一點,只關注在工作上。
我理解審計師對Commercial 存在著不少的幻想,等我一一解釋。
1. Commercial工時短,返朝九晚五。正常Commercial 埋數時才要OT數天,但即使OT亦只是7 - 8點,從工時上確實很不錯。但如果你是一個喜歡flexible working hour 的人,可能接受不了,因為合約上列明上班時間是9:00 點至6:00點,所以你返工的時間真的一分鐘也遲不得。他們很看重準時,假如你每月遲到數次,你上司開始有微言。
2. 公司充斥着大媽級的人物,要跟她們溝通,你首先要了解現在尿布奶粉幾錢,小朋友有那些興趣班應該報之類,不然,很明顯你會變成異類。有個朋友跟大媽談及SP,大媽以為是日劇SP(特別篇),令我朋友不知好嬲還是好笑。做審計的好處在於大家同年齡,所有「潮」,「熱門」,即使是彼此的感情事,亦能談,即使我們是同事,但我們更似戰友,這是Commercial 冷冰冰文化中體會不了的。
3. Commercial 上司更喜歡對你監管,你去洗手間超過15 分鐘,已經收到WhatsApp 問你在哪?更不用說很閒去個coffee break。Commercial accountant 枱頭都有鏡,為了照後面有無上司行過來,你就可想而知那種監控。審計正因為長期出job,即使你in charge 想監控你,但他自己本身忙到連監控你的時間也沒有。當然沒有太大的監控是因為這是project based,只要你有功課交,有誰會理會你在coffee break,或是去洗手間超過15分鐘呢?
4. Commercial 更多辦公室政治,當然你會問逼科為求上位,連身體都可以出賣,那會無辦公室政治?但事實上,正因為逼科規模大,每隻job 都有不同teams,不同的teammates,即使你不討喜,大不了下年這隻job 不recur 你,大不了你去其他engagement,只要你不是得罪人,正正常常你都可以升職加人工。但如果在Commercial,你得罪你上司,我想你別無選擇,只有辭職這個途徑。
5. Commercial 的同事,覺得返工只為搵錢,跟在逼科的同事截然不同。在逼科,我們除了搵錢,更希望學到更多的technical skills,希望那一點一滴的技能可以對將來搵工有幫助。更重要,剛畢業,那些熱情還沒有消失,逼科只是大學的延伸,所以我們才稱同時期入職的同事為batchmates,正因為我們還有保衛金融市場穩定的雄心壯志,所以OT無補水,我OK;被不同parties 捽,我OK; 同生命去做審計,我OK。這份熱血,你在Commercial 是找不到的。
Commercial 不容易做,到頭來還是看到底你想過怎樣的生活,每一種生活也是一種trade off。你想要flexible working hours,想份工多變,想project based,想遇到不同的同事,就要付出相對辛苦和努力;如果你想要穩定,就要忍受工作沉悶;如果你想每年薪金有很大的加幅,就要付出相對應的時間和努力,這是不變的理論。
經歷了許多,我終於在那年的聖誕節收到那間逼科的offer,『Congratulations, we are xxxx! We are delighted to be offering you the position of Associate. 』
那年的聖誕禮物,是我收過最棒的聖誕節禮物,那五年的生活,好辛苦,但我覺得好精彩,好充實。那五年,只有工作,旅行,再工作,到現在我還是很確定這是我想過的生活。
好吧,開始五年的生活吧!
如有興趣《踏上審計師之路一1825》其他章回,可以去medium睇番晒
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2020.10.21 【我的KA Memory】
曾幾何時,有幾年當上Design house 的 Designer,咩客都有,咩item都有機會做。當時港龍就是公司的長期大客,由極專業的 Diecast model 飛機模型、Cabin/ Cockpit Crew 的 Nametag、Inflight menu,到event紀念品、對內對外派發的精品、兒童玩具⋯⋯真是大大豐富了我的Portfolio。
其中一個經年大Project,是一套inflight派給小朋友玩的children's Gameset。相信現今已經*不可能*再找到一套完整的了,我收藏的那套是否仍健在家中某暗角也不太肯定⋯⋯
另外,Cute版飛機仔Aero Le Plane也是我的得意之作,到現在仍覺得肥奪奪咁真係好得意啊!不過這系列我倒是珍藏了幾架不同size不同livery,除了KA外,應該比較容易找到其他Airline仍然健在的版本。
對於為港龍的項目做設計最深刻的回憶,居然是Logo那條龍的「耳仔」,別看輕這些小小detail,Corporate guide指明Logo縮小的話,耳仔那兩條幼線都要有一定比例,不能幼過某mm,所以當年每次印刷output,double check file中呢兩條線是指定動作。
不過利申,就算當年做Design House,我都係準時收工嘅,一年夾埋都無OT多過幾小時。提呢一個重點嘅意思係⋯⋯(?!) 請大家自行猜度。🤣😆🤣
#港龍航空 #Dragonair #KA #Airline #
= 寫於22 November 2008 at 19:07 的Facebook Note =
【陳年工作: KA children's Gameset】
這是為一家本地的航空公司(KA)做的,是在飛機上免費送給小朋友玩的gameset(這是2003年左右的版本),作用是免得他們在航程中吵鬧。由當年仍是打工仔的我操刀,一手一腳由故事大綱、角色設定、item選取、排版設計,就是製作上的大部份工序都有份參與,這裡看到的只是四套gameset的其中幾個item(四套分junior及senior x inbound及outbound);除了file+填色遊戲、記事簿、啤牌、筆袋外還有摺紙、飛行跳棋+figure公仔、貼紙、魔術、積木、passport套、甚至cap帽毛巾手袋背囊。多年之後我再次發現這些小玩意,愛不釋手,別說拿來用,有些連主packing的包裝袋也捨不得拆,因為連袋上的公仔圖案都是一系列的。
這項工作前後花了差不多一年(因為只有2個人做而我是主力),整個過程樂趣與辛苦不相伯仲,亦讓我更了解pilot跟cabin crew還有那家航空公司的冷知識,至少我非常清楚港龍的空姐與機師的制服(因為要畫得像嘛);當時剛好很流行木村的日劇「Good Luck」,邊做邊覺得這個mini版本非常有趣。
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寧做小生意不批貨 西灣河老麵廠誓保質素:要維持客源唔可以偷工減料(足本版): http://bit.ly/2RvZvhl
山竹走了,香港仍然颳大風;股市不能停,搵路趕返工,賺錢「重要」過天災。西灣河有間老麵廠叫春記,口碑載道,老闆偏偏將生意愈縮愈小,每日打麵兩三種,只做零售,門市中午12點就拉閘。
行家笑春記人懶不進取;「咁辛苦做咩啫?第一,交畀人嘅貨價可能係現在賣嘅三分二;仲有,我質量可以提升多啲,做好啲;如果交畀人要淋淋聲做完淋淋聲起貨。」第二代掌門五哥樊容強心水清,腆着大肚腩哈哈哈,十足一尊笑佛。
「禾稈冚珍珠!」慕名首次來到春記麵廠的人,可能有此一嘆。幾百呎小廠躲在靜靜的興民街,附近佔了一半是車房;門面殘舊,小趟門僅夠一人通過。但見不時有客擠進來五包十包的買麵:四位老太太似小學生在起哄,「我哋平日帶車仔嚟;今日無準備,行到呢頭又忍唔住。」金蘭姊妹分別住北角、將軍澳、何文田和元朗,你買我又買。有靚女長居法國,離港之前來買麵,他朝解鄉愁。
曾經有個在美國開旅行社的熟客,叫春記做一個貨櫃的麵,拍心口有本事賣晒。「一個貨櫃?我一年都做唔到喇!一個星期我都只係做幾百斤麵。一包麵粉50磅,一個貨櫃放麵粉800包,放幾多麵我就唔知。」五哥耍手擰頭笑騎騎。
時間 磨出來的細緻
春記貨種不多,蝦子、瑤柱、魚蓉……乾麵類六七款,濕的有生麵(雲吞麵)、上海麵、雲吞皮等,每日只做兩三款補貨。五哥指出,每星期做三兩包麵粉的生麵、三兩包麵粉的上海麵,蝦子麵做到七八包麵粉,「如果你唔係自己鋪,咁樣根本唔夠皮。」
雖然貨量少,他依舊每朝凌晨五點回來打麵。為何不多睡兩句鐘才開工?「麵呢,做嘅時候要等佢(成分)去混和,我哋行內叫做『行吓佢』,放一放先轆,放一放先執,咁係最好嘅。」他晨早打好麵,弟弟樊容坤(七哥)七點多現身,順道速遞早餐,去門市開檔回來正好執麵。
身處橫街,門面欠奉,七哥明言全靠「老主顧」支持,「人哋話你嘅麵好食,證明你嘅出品受人欣賞。(做麵)回報你嘅,唔係一包麵嘅價錢。」七哥滿足道。
五哥強調:「維持到客源,就係不偷工減料。就算有靚材料,你偷咗工都一樣死。」譬如他做掛麵,人家「夾」麵一次、轆(壓)兩次;他就夾兩次,轆四次五次六次,「如果一次過壓得夠薄,條麵唔好食嘅。轆多一兩次,麵會滑溜啲。」慢工不一定出細貨,但要細貨,不得不磨時間。當中沒秘訣,行家也知,但知不等於做,尤其趕急大量出貨的。「我不是經常做,時間耐啲,無問題,慢慢做。」工序在意,客人評價五哥一樣在乎:「你賣一樣嘢出去,個客返嚟一句說話:你啲麵唔得噃上次咁樣,你就成晚瞓唔着。」
機器 取代不了經驗
有50年,春記都用蒸籠明火蒸麵、焗麵。大約十年前傳出發展商意欲收購興民街的舊樓,所以兩兄弟一直沒有更改生產設備;然而,五年前去到討價還價的階段,收購重建無疾而終。兩年前,乘着配合屋宇署的要求,他們花了三四十萬重新鋪水鋪電,廚房改了電的蒸櫃和焗爐,走進「現代化」。
「現在蒸一車麵23分鐘。以前朝早蒸到夜晚五點,執一次麵就要去蒸,之後要焗,將啲麵調嚟調去,一日搬到黑。」五哥說。
那次大裝修,舊物只剩一紮古董竹片,父親用過,今天韌性依然,好晾掛麵。竹昇和蒸籠都沒留下來,倒是夾麵機壓麵機從父親年代服役至今,一開動就嚓嚓投訴,零件換了好幾次,就是捨不得丟掉換上先進的。
機器省了力氣,但做麵仍要靠經驗,例如大部分麵款都要落鹼水,多少有別,醒鹼時間也不同,五哥製作七哥出貨都了然於胸。水分也要掌握得好,例如做掛麵只有麵粉和水,太濕麵不好吃;太硬,麵就易斷易碎。所以,打麵前,要磅準水量,「如果你斷估倒水下去,多時加粉,少時又加水,加來加去,打麵桶愈打愈熱,麵就放唔耐。」
打瑤柱麵剛相反,成分有瑤柱汁、瑤柱蓉、蛋、麵粉、鹼水等比較複雜,最初未知濕度硬度,所以要慢慢加水,一邊打麵一邊去用指頭感受判斷,「倒水太多就死喇,你再加麵粉就稀釋咗裏面嘅材料,瑤柱味淡口咗。」
蝦子麵瑤柱麵比較受歡迎,他們每個星期都做;但掛麵就得看天時,「如果大北風嘅時候做,呢刻掛上去已經攣晒,賣相唔好;如果南風天,掛兩三日都唔乾又驚佢發毛。」打麵,並沒有一條方程式,唯有歲月造就的敏銳。
追數慘過借
春記在1965年由父親樊春創辦,1975年前搬來現址,一度是東區雲吞麵鋪、酒樓的供麵大戶,遠至灣仔也交貨;單是打麵師傅就請了五六個。五哥有八兄弟妹,除了萬千寵愛的小妹,七兄弟自小就在麵廠幫手,但繼承衣缽的只有老五和孿生細佬老六以及老七。「中學讀唔到書就跟老竇做囉!」五哥笑。
「老竇等師傅收工就教我哋坐竹昇、打麵。」七哥邊說邊回味怎樣將一塊厚厚的麵糰「坐」成薄得透光的雲吞皮。
97年老六移民波士頓,老師傅一個個告老還鄉,最後只剩下五哥和七哥兩個人。五哥回憶:「以前做生意比較困難,人哋幫襯你係好事,但數期長,周轉比較困難,你要找數畀人,夥計又要出糧。後期都係唔好喇,索性做少啲。」
「追數慘過借!」七哥搭訕。
98年五哥正式接手後,只交貨給準時出數的兩三家;四年前乾脆停止做批發,「自己賣算數」。門市就在百步之遙的西灣河市政大廈,正午12點便收鋪,客人要買麵就得移步興民街麵廠。「下晝唔開檔,因為粉麵客人通常上晝買,夜晚食飯煮餸;下晝生意額都唔夠請一個女工睇檔。」七哥道來原委。
簡單 也美
兄弟倆只差兩歲,五哥滿頭灰白,七哥無染髮也烏卒卒,完全不似59歲。
「佢以前多嘢諗。」哥哥是麵廠持牌人,打頭陣,傷腦筋。哥看弟「漏氣」,弟看哥「心急」;不過二人拍檔幾十年,早明白「如果人似我除非兩個我」,「一人少句就無事。記住,你一嗌交就散檔。」五哥笑得瞇起眼。兩兄弟都是健談之人,可是在麵廠各有專注,大多靜靜地做,任由收音機大聲播。
「我14歲開始做,現在兩個膝頭痛,痛咗幾年啦。」61歲的五哥看了醫生,說是勞損。幾十年來他日日搬麵粉、抬又濕又重麵糰走來走去,不離開崗位關節炎難緩解。七哥一樣腳痛,因為「坐喺度執唔到麵」,每日執麵,一站就是七句鐘。
「我希望65歲可以退休。」哥說。「佢四年後退休我都要退,一個左手一個右手,佢做前半部,我做後半部。」弟應。麵廠少一人都不能運作。
春記有歷史有口碑,可產量少。行家都說他兩兄弟懶,不思進取。七哥一笑置之:「錢,使到嘅就係你嘅財產;你唔用嘅就係你嘅遺產。搵到兩餐,唔係夠囉!」收工和朋友打一場波,或者在家搞吓電腦又一個晚上。
五哥點頭同意:「以前做批發一年最多休兩日,現在可以休十日八日。」自給自足,沒有交貨壓力,他整個人輕鬆了,回家飲杯冰凍啤酒,睇日劇、藍光影碟,有時煎一塊靚牛扒,已經樂透。
開心,可以好簡單。
採訪:韓潔瑤 拍攝:梁偉德
春記食品製麵廠
門市地址:西灣河市政大廈一樓D126號鋪
麵廠地址:筲箕灣興民街30號
電話:2560 5144
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