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滑順的口感 在 [問題] 重乳酪蛋糕口感不滑順- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好~
想請教一個做重乳酪蛋糕的問題。
配方：
1. 卡夫奶油乳酪-250g
2. 台糖二砂-20g
3. 檸檬汁-5c.c.
4. 全蛋-1顆
做法：
奶油乳酪隔水加熱融化後，
材料依序攪拌均勻，每一樣都徹底拌勻才加下一樣。
成品沒有過篩，但目視沒什麼顆粒。
烤箱180度30分鐘。非水浴法，但烤箱內有放一碗水。烤好時水沒有全乾。
烤好後五分鐘取出放涼。
味道是對的，但是口感不對，
不像市售品那麼滑順、入口即化，
有點顆粒感，但又不是吃到沒攪散的奶油乳酪的感覺......
邊邊的部分還有點乾。
請問哪邊需要調整呢？增加含水量嗎？
謝謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.166.120 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1620276244.A.E27.html
謝謝，等小孩大一點我試試看~
果然還是不能偷懶 QQ
的確製作時這糖量就比我印象中少很多，
但因為試吃覺得剛好，就沒有再加了...
不知道為什麼這方法感覺好可愛好科學家 XD
過篩時上面好多殘留我捨不得(歐巴桑心態
謝謝建議，我明白術業有專攻，
可惜目前育兒沒有時間，以後時機到了會考慮的。
好的，下一顆就讓蛋糕泡個澡！
查了一下巴斯克感覺很不錯！
然後您是第三位建議水域法的網友了，
看來改進的第一步就是水浴法無誤了。
其實是家裡的老嬰愛吃，又覺得做好放冷凍是個不錯的常備小點心，
所以憑著以前幾乎等於0的經驗胡亂搗鼓。
大前提是省時間+盡量成分單純，
而成品雖然老嬰買單，但媽媽總想更進步啊~
謝謝以上網友的回覆，我會慢慢嘗試的 :)
※ 編輯: wooin16 (59.124.166.120 臺灣), 05/07/2021 08:58:39
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