滷牛三寶
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今天想跟大家分享一道應景的年菜─香滷牛三寶，這道料理可以在過年前提前製作，這樣準備年夜飯的時候就可以少做一道菜，又可以讓大家吃得滿意，非常方便唷！
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牛三寶包含牛腱、牛肚與牛筋，因為含有內臟類，且各個食材烹煮時間亦不相同，所以會比平常滷牛肋條或是牛腱肉略繁複一點，使用的香料是參考味旅的13香做一點點小變動，也是因為牛肚腥羶味重，所以還得需要靠中藥材來去腥增香，不過也不用太擔心，用市售或是攤販贈送的滷包就可以了！
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想跟而且第一次滷的朋友做信心喊話，請不要太擔心，只要有好好清洗，滷包與蔥薑蒜洋蔥隨意放，調味有醬油、米酒、辣豆瓣跟冰糖，基本上牛三寶是個怎麼滷都不會難吃的神級滷味！你一定要來試試看～～保證一試成主顧唷！
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🌀材料
🔸牛筋5條（1256克）
🔸牛肚3個（1626克）
🔸牛腱心2顆（1682克）
🔸蔥3-4把(100克)
🔸老薑100克（不含汆燙用的老薑）
🔸蒜100克
🔸洋蔥1顆半(400克)
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🌀調味料
🔸水3400cc
🔸米酒200cc（不含汆燙用的米酒）
🔸醬油600cc
🔸辣豆瓣9大匙
🔸冰糖2大匙
📝調味料部分，可依照自己使用的食材份量調整，先加水至食材2/3處，看使用幾cc的水，再依上面的比例去調整（因為有加辣豆瓣醬，醬油：（水+米酒）=1:6）。
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🌀滷包（13香滷包）
🔸八角8克
🔸花椒6克
🔸白芷4克
🔸陳皮4克
🔸小茴香4克
🔸木香2克
🔸肉桂（桂皮）2克
🔸良薑2克
🔸丁香2克
🔸砂仁2克
🔸山奈2克
🔸肉豆蔻1顆
🔸草果1顆
📝此滷包適合滷較多的份量，少量者可用市售牛肉滷包代替，如果你真的很想自己配的話，簡配版可以抓八角2顆、花椒20-30粒、桂皮1克、草果1顆、月桂葉1片。
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🍳作法
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1️⃣牛三寶退冰回溫，將牛肚正反面清洗乾淨去除多餘油脂，蔥打結、薑切片、蒜頭去蒂頭、洋蔥切塊備用。
📝蜂巢裡黑黑的髒污必須徹底洗淨！
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2️⃣4000cc冷水加入100cc米酒、6片薑片後放入牛三寶，大火煮滾後轉中火，3分鐘後取出牛腱，15分鐘後取出牛肚與牛筋，取出後洗淨再次去除髒污，放入燉鍋備用。
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3️⃣鍋內下2匙油，爆香蔥、薑、蒜頭與洋蔥，接著加入辣豆瓣醬炒香，再加入醬油炒出醬香。
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4️⃣承上，將作法3 倒入燉鍋後加入冰糖、米酒、水及滷包，大火煮滾撇去浮沫，「不加蓋」轉小火燉煮，煮至食材可用筷子輕鬆穿透取出放涼，接著將滷汁過濾後也放涼。
📝不加蓋是因為燉煮時間長，燉煮物又有腥羶味，加蓋蒸氣接觸到鍋蓋，水滴回滴至滷汁易有腥味。
📝 依食材大小，燉煮時間為牛腱1.5-2小時、牛肚2-2.5小時、牛筋3-3.5小時。
📝 此滷汁務必過濾否則久放辛香料發酸，後續牛筋與牛腱需浸泡，牛肚已入味不需再浸泡。
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5️⃣放涼的牛肚逆紋切絲放冷藏，牛腱跟牛筋浸泡在放涼的滷汁8小時至入味，食用前牛腱切片、牛筋切塊復熱即可食用。
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📖小知識
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牛有四個胃，常吃的蜂巢肚是第二個胃，牛百頁是第三個胃，烹調時間相差非常多！
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