終於,日前拜團購之賜,我如願嚐到眾臺灣媽媽們推薦的 #小美黑糖珍奶雪糕,一解日日夜夜未曾停歇的鄉愁!
一拿到雪糕,我便帶著滿溢的思鄉情懷,迫不及待地和家中的香蕉們(外黃內白,故曰)分享,看著兩條小香蕉邊吃邊讚「好吃!」,我心中不禁一股驕傲翻騰。
由於小蕉們吃的速度不敵雪糕融化的速度,老丹貼心地拿來碗和湯匙,索性讓他們用喝的,沒想到小丹最後吃完了自己的還不夠舒心,也一併把姊姊剩的半隻給吃(喝)掉了。
輪到老丹吃雪糕,卻只見他評論:「是不錯吃,但我覺得口感沒有融化後來得好吃/甜。還有,真要解鄉愁,幹嘛不去華人區買一杯珍珠奶茶來喝就好?這一支也不便宜耶!」聽完我白眼狂翻,只想賞他一串芭蕉:「姊的鄉愁,你這歪國人不懂!」
於我而言,這一支雪糕吃起來除了回味珍珠奶茶,其實還有更多更多的兒時回憶啊!像是雪糕中的黑糖,有著兒時大熱天吃統一布丁的冰涼沁甜;雪糕中珍珠的嚼勁,則是邊看吳念真導演廣告邊吃小美「紅豆粉粿」雪糕的彈牙好滋味;雪糕中的古早味,有著幼時母親趁阿嬤入睡後,偷偷帶我們到廟口逛夜市、喝古早味珍奶的恣意逍遙……這些這些,豈是一個只在澳洲華人區喝過珍珠奶茶的老外能明瞭的?
#以後再也不要和家中老外分享他不懂的鄉愁
#一盒4支雪糕就這樣沒了
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記者:陳郃頻 劉子騰 楊釗澳洲報導
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八十年代移民澳洲雪梨期間,常到兩個地區覓食以解鄉愁:唐人街及越南華人區Cabramatta。越南曾受法國統治,所以越南人在Cabramatta做的法國麵包及雪芳蛋糕也特別好吃,我那時候才第一次嘗到斑丹葉的味道。
斑丹葉(Pandan Leaf),又名斑蘭葉或香蘭葉,這種含有獨特香氣和味道的香葉,
在東南亞非常普遍,當地人喜歡在自己花園種植,方便隨時使用。斑丹葉最適合用來煮咖喱、煲湯,做甜品糕點,如千層拉椰糕。在香港,新鮮斑丹葉不難找,在椰子鋪或泰國雜貨店便買得到。用報紙包好後放雪櫃冷藏,可存放兩星期。
材料(12人用):
1.新鮮斑丹葉 2條(剪成短條約2公分長)
2.鮮椰汁 1,200克
3.水 1½量杯
4.鹽 1/5茶匙(煮椰汁用)
5.Tedung Tapioca印尼木薯粉 600克
6.麵粉 3平湯匙
7.斑丹葉色素 1¼茶匙
8.砂糖 400克
9.油 1茶匙(抹糕盤用)
工具
1.8吋(20公分)四方糕盤 1個
2.量杯 2個
做法:
1.中火燒熱300毫升水及糖,糖溶後立刻熄火,待涼。
2.斑丹葉剪成小段。
3.中小火煮熱椰汁、鹽及斑丹葉,椰汁一滾即熄火,待涼。
4.待椰汁冷卻後才拿走斑丹葉。
5.木薯粉及麵粉放入不鏽鋼盤,倒入椰汁,攪勻粉漿後放入糖水,攪勻。
6.粉漿經一個密篩隔去雜質。此時粉漿分量,應該足夠分9杯(250毫升一杯),一杯就是一層糕所用分量。
7.將粉漿分成2份,1份5杯,另1份4杯。
8.斑丹色素放入5杯粉漿,攪至非常均勻。
9.用油搽糕盤。
10.一隻鑊燒熱一大鍋水,放入糕盤。糕盤一定要平放,不可以一邊高一邊低或斜向一邊。
11.糕盤內先倒入綠色粉漿蒸第一層,然後,梅花間竹,一層綠,一層白,共9層(底面兩層也是綠色)。
12.每蒸完一層糕,要看清楚糕是否已熟才倒入第二份粉漿。
13.第1、2 層:中小火蒸每層5分鐘。
14.第3、4及5層:中小火蒸每層6分鐘。
15.加滾水以防水乾。
16.第6、7及8層:中小火蒸每層7分鐘。
17.加滾水以防水乾。
18.第9層:中小火蒸7分鐘。
19.熄火,待15分鐘。拿出糕,放在當風地方讓糕盡快變涼,約三小時。
貼士
拉椰糕離盤方法:
用手指壓糕的四周令糕邊易於離開糕盆,小心將手指伸入糕的底部,把糕輕拉起約1/3,翻轉。整個糕應該會掉出來。切成3至4條長條,每條再切成12件。非即日食完,可用保鮮紙和保鮮袋包好,放入雪櫃保鮮。
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