#拉麵浪人的主題拉麵特搜
EP5 #雙北濃厚系拉麵特輯 (下)
ft. #拉麵特搜偵察小組
「天涼了，喝碗湯吧！最好是又濃又香的那種🤤」
如果你也有這樣的想法，這篇特輯就是為你而生🔆
由特搜小組討論挑選出10+1家，我們認為在雙北具代表性的 #濃厚系拉麵
挑選標準並不光看湯的濃稠程度，更包含特色、層次以及湯頭底蘊等等
希望大家都能在這次特輯中找到自己喜愛的濃厚系拉麵
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▎店名：鳳華拉麵
▎地點：麗山國小附近
▎排隊狀況：17:30到，直接入場
▎店內座位：約莫20人
▎拉麵名稱：鷄豚煮干濃湯魚介醬油
▎配置：炙燒五花／洋蔥 / 溏心蛋／煮干辣醬／海帶芽 / 吻仔魚
▎價格： 300 +90(肉暴走)+60(限定飯)+胡麻菠菜(40)
▎喜好度：3.5 / 5
自從七月底宣布要拿掉原本的泡系鷄白湯，改賣鷄豚湯底的醬油拉麵後，鳳華在經歷兩個多月的嘗試和調整後，終於在上禮拜推出了新版菜單，裡面共有七個品項，其中有一項歸類在「極濃厚」，剛好和我們這一期的濃厚系拉麵特輯不謀而合，於是將原本規劃中的一家臨時替換，為大家搶先試吃一番。
🐔湯頭
還沒喝，光是舀湯就可以看出來湯非常濃稠，稠到呈現一種泥狀，喝起來也是，每一口喝下去都感覺到湯裡濃縮了許多元素正在奔騰著，喝起來卡卡的不太順，鹹度的部分我覺得是還好，但實在太濃稠，所以向店家要了一碗清湯加進去，才稍微有喝湯的感覺。
至於湯頭的味道，喝得出有雞香、煮干、海帶的海味、辣醬以及吻仔魚，其中辣醬以甜味為主，帶一點小魚干的香味，吻仔魚的味道也很鮮明，感覺每樣食材都有自己的主張，互相沒有統合，就像拉麵的戰國時代一樣爭奪掌權，導致喝起來的味道有點混沌不明，也不是屬於那種多層次的遞延展開。
🐟麵條
菜單上寫說鹹度和麵硬度可客製化，所以就選了麵硬，這款麵條應該算細直麵，麵體我自己很喜歡，非常彈牙且有咬勁，麵心較韌，麵體有口感，吃起來切齒感滿明顯的，即使搭配這碗湯的濃度也不會被邊緣化。
🐔配料
炙燒五花看起來非常美味，但吃下去卻發現泡在湯中太久，味道已經被同化了，唯一較突出的是炙燒的微焦苦味，口感的部分則屬正常，整體來說沒有太大的記憶點。
溏心蛋不知道是不是泡在這碗湯裡的關係，吃起來非常鹹，女友有自己單點一顆溏心蛋說很好吃，但吃了我的一口也覺得超鹹，除了過鹹的問題外，溏心蛋的軟嫩度滿好的，不過可惜的是當天去沒有NG胡麻蛋不然滿想試試看的。
肉暴走真的是非常推薦，舒肥豬肉叉燒剛剛好的軟嫩度，肉片的厚度適中讓人咀嚼起來很舒服，一點點黑胡椒提味，在咀嚼的過程中不斷感受到肉汁溢出，豬肉香味在嘴裡擴散開來，越嚼越見香甜。另外加點的胡麻菠菜也還不錯，尤其在這碗重口味濃厚湯頭中可以當作缺少的轉味角色。
🐟總結
整體來說我覺得這碗麵除了湯頭極度濃稠之外，味道上似乎缺乏一個較鮮明的個性，給我的感覺有點像是在沼澤裡游泳，讓人迷失方向沒有頭緒，最終被吞噬淹沒。
雖然是吃麵，卻也讓我想到當天一位年輕朋友的迷惘，想要擁有的很多又不願放棄任何一項，於是在面對抉擇時難以衡量優先順序，唯有先理清自己對未來的想望，才能進一步分配各事物的權重，跨出最接近自己大方向的那一步。減法的重要，拉麵是如此，人生亦如是。
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感謝 女友幫忙設計這次特輯的俐落icon
還有團隊成員 @0316lu /@ iceskycoldly / @kirk.eating / @maomao_eat_ramen /
@hakkavongli / @iko6_ / @meng_j__ / @oo.eating / @ramencswarwin
大家默契越來越好，再一次合作無間的完成這次企劃
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特別說明：
1.因為我們是各自去吃不同家的拉麵，所以關於喜好度的給星，皆為個人主觀意見，僅供參考；有可能某甲正好特別喜歡A口味的拉麵所以給了4顆星，而某乙因為吃不慣B口味的拉麵而只給3顆星，但不代表A就一定比B好吃，一切都是個人喜好，拉麵並無顯著優劣 / 排序關係。
2.為了讓大家看到想吃的都還吃得到，所以我們都主要以各店的定番為主，一些限定雖然是濃厚系，但我們都沒有放進來，除了熊越岳的大霸限定因為時間較長(到2020年底) 所以特別收錄，但是去吃之前建議還是先在各拉麵店的粉絲專頁確認後再前往。
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濃厚系煮干 在 [問題] 求中彰投濃厚系拉麵推薦- 看板Ramen - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
前陣子開始想嘗試一些濃厚系的拉麵
在這之前我對拉麵沒有到特別喜歡 也不太主動去吃
而就在我吃了第一間之後 發現濃厚系拉麵很合我胃口
第一間就直接挑戰了七面鳥的極濃豚骨
雖然覺得很濃 吃到後面有點膩 湯也不能喝 但吃起來好爽
後續又吃了博多豚骨、雞白湯、極雞、鮟肝雞沾面 都點日本味
博多豚骨&雞白湯 就算是一般濃度也是算很濃郁
"濃" 但是喝下去卻也很滑順 沒有難以下嚥的感覺
全部都好喜歡 真心覺得第一間就是很愛的店好幸福
後來又陸續去嘗試了幾間網路上爬到的濃厚系拉麵
渡山樓-覺得他的"濃厚"還不及七面鳥的一般濃度 不喜歡
超極丸-我點濃湯特製SP 肉分量多 湯也很濃厚
但湯頭喝起來有一種肉渣肉末的感覺
經過喉嚨刺刺癢癢的感覺 很不習慣 也不太喜歡
麵屋六花-濃厚豚骨 湯頭濃度有接近七面鳥的博多豚骨 很喜歡
缺點就是叉燒配置稍嫌單薄了點
鮭の大助-七面鳥的二店 我點特濃鮭白湯
覺得腥味不太能接受 口味上也不喜歡
對拉麵沒有很懂 也不是什麼美食評論家
純粹就是愛吃這種口味而已 :D
還請各位拉麵大神不吝指教 感激不盡
綜合了以上自己的經驗 想找特定口味的拉麵
希望能找到湯頭濃度接近七面鳥博多豚骨的拉麵
且湯頭不要有肉渣感 不要海鮮類湯頭(魚貝.煮干)
以及七面鳥極濃&沾麵系列的超濃厚系拉麵/沾麵
希望是該店的定番 能夠平常想吃就吃得到那種~~
以下是自行爬文"可能"合胃口的口袋名單
暴走中村/好客麵屋/激勵軒/山下公園
麵屋零/豚骨一笑/MENmonster/川田屋
初霧/川澤拉麵/麵屋桓/嵐田拉麵
另外私心推薦個 提督府牛肉麵
不同於一般紅燒牛肉麵 湯頭非常香辣濃厚
即使點清淡口味還是很重鹹 有興趣的可以試試看
牛肉麵應該勉強能算台式拉麵的一種對吧XD
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超極丸的濃湯喝起來有種肉末肉渣感
七面鳥的喝起來雖然很濃但喝起來很順口沒有雜質感
因此不太喜歡超極丸的濃湯QQ
口味上還蠻合的 但是價格偏貴
也沒有免費加麵加飯
再加上環境覺得不太行..
※ 編輯: henryowo (42.76.196.172 臺灣), 05/20/2022 15:50:29
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