嗨大家!我是Hao
面臨疫情再度攀升,許多蔬食店家生意備受影響
我想參考去年的做法
藉由找蔬食粉專的小小影響力
為大家整理店家們的防疫優惠方案
這次除了 #外帶 #外送 還新增了 #宅配 的整理
即日起,只要是蔬食店家
都可以直接在留言處打廣告
我會將此篇貼文暫時設為 #置頂
歡迎大家多多分享
也可利用 #珍藏 功能 隨時查看資訊
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🔸店家刊登格式🔸
店家:
期間:(請填寫防疫優惠期間 暫無截止日則免填)
電話:
地址:
優惠內容:
餐點內容:
配合外送:
備註:
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🔸宅配刊登格式🔸
品牌:
期間:(請填寫防疫優惠期間 暫無截止日則免填)
宅配內容:
訂購方式:(私訊/網址/電話)
備註:
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2.若只張貼連結或DM,恕我們直接刪除
3.每天整理一次留言,並將名單更新於此貼文
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【疫情期間 店家整理】
📍台北
#蔬漫小姐 Miss Shu maan. House
期間:即日~5/28
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:02 2766 2386
地址:台北市信義區永吉路120巷82號
優惠內容:
1.外帶自取一律95折
2.UberEats 外送 贈飲品或甜點乙份
餐點內容:所有餐點
配合外送:UberEats
備註:如有大量訂單需求請來電
#心怡素食餐廳
期間:X
我們提供:【外帶優惠】
電話:02 8693 1553
地址:新北市汐止區湖前街 117 號
優惠內容:外帶9折優惠
餐點內容:所有餐點
配合外送:X
備註:X
#元禾食堂Flourish
期間:X
我們提供:【外送服務】
電話:02 2771 6115
地址:台北市大安區敦化南路一段233巷32號
配合外送:UberEats、Lalamove
#素學烘焙坊
期間:X
我們提供:【外送服務】
電話:02 8285 5335
地址:新北市蘆洲區長興路52-1號1樓
配合外送:Lalamove(台北地區)
備註:X
#高仰三廚房義式蔬食-南港車站店
我們提供:【外帶優惠】
電話:02 2652 9260
地址:台北市南港區忠孝東路七段369號 南港車站 Citylink A棟3樓
優惠內容:外帶8折優惠
餐點內容:所有品項
配合外送:X
備註:X
#好想吃冰
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
[台大公館店]
電話:02 2366 0115
地址:台北市大安區溫州街80號
[中山赤峰店]
電話:02 2558 0653
地址:台北市大同區赤峰街7號
[新莊幸福店]
電話:02 8531 3981
地址:新北市新莊區幸福路615號
優惠內容:外帶自取送「指定飲料」乙杯
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats、Lalamove、Foodpanda(限新莊店)
備註:大量訂購需求請私訊粉專
#豆桑鮮打豆漿
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:02 2748 5579
地址:台北市松山區南京東路五段250巷5-5號
優惠內容:外帶自取每日有特價口味
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats
備註:X
#一禾堂麵包本舖
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
[復北店]
電話:02 2545 0096
地址:台北市松山區復興北路323號
[敦南店]
電話:02 8773 6965
地址:台北市大安區敦化南路一段233巷34號
[A11店]
電話:02 2723 0893
地址:台北市信義區松壽路11號B2
優惠內容:防疫在家安心吃組合享95折優惠
餐點內容:
1.優格麵包1整條+自選果醬1瓶
2.豆乳吐司1整條+自選果醬1瓶
3.原味貝果5入+自選果醬1瓶
4.全麥吐司3包+自選果醬1瓶
配合外送:Lalamove
備註:X
#璽恩軒蔬食餐廳
期間:即日-5/28
我們提供:【外帶優惠】
電話:02 8674 1868
地址:新北市三峽區大學路71號1樓
優惠內容:外帶主餐享95折優惠(經濟特餐、單點除外)
餐點內容:所有品項
配合外送:X
備註:X
#寬心園精緻蔬食料理
期間:即日-6/30
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:02 2721 8326
地址:台北市大安區仁愛路四段345巷4弄51號
優惠內容:
1.外帶套餐、精緻單點享85折優惠
2.外帶幸福外帶餐盒享9折優惠
3.UberEats消費滿$700,贈送原盅精緻燉湯
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats、FoodPanda
備註:X
#發豆純素工作坊
期間:X
我們提供:【外送服務】
電話:0976 710 543
地址:台北市北投區奇岩路 201 巷 7 號 1 樓
配合外送:
1.北投區滿$200
2.士林區滿$500
3.雙北捷運站配合,特殊情況可以討論
備註:X
#蔬漫蔬食料理
期間:即日-5/28
我們提供:【外帶優惠】
電話:02 2625 6688
地址:新北市淡水區博愛街47之3
優惠內容:餐點皆享外帶優惠價
餐點內容:所有品項
配合外送:X
備註:自取、訂購請加入LIne好友
https://line.me/R/ti/p/%40ifo4457d#~
#崇德發蔬食餐廳咖啡廳
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:
1.一樓咖啡廳:02-22281678
2.三樓餐廳:02-22288651~3
地址:新北市中和區中山路二段427號3樓
優惠內容:
[外帶優惠]
1.滿$500,贈美式咖啡券1張。滿$1000,贈2張,以此類推
2.滿1000元,加贈電子現金券$200,滿$2000贈$400,以此類推
3.消費$1000以上再贈披薩券 1張
[外送優惠]
1.滿$500,贈美式咖啡券1張。滿$1000,贈2張,以此類推
2.$1000以上贈披薩券1張
3.$1000以上免運
餐點內容:$100精緻便當
配合外送:配送區域請電話詢問
備註:X
#陽明春天蔬食創作料理
期間:X
我們提供:【外送服務】
電話:02 8772 1829
地址:台北市大安區忠孝東路四段98號10樓
優惠內容:UberEats外送即贈1份餐點及甜點乙份
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats
備註:X
#LieblingSalon髮廊&餐廳
期間:X
我們提供:【外帶優惠】
電話:0910 333 310
地址:台北市中山區錦州街169號
優惠內容:自備餐盒折$10
餐點內容:所有品項
配合外送:X
備註:如有自備餐盒請提前告知
#穗科手打烏龍麵Hoshina
期間:X
我們提供:【外送服務】
[復北店]
電話:02 2717 1518
地址:台北市松山區復興北路323號一樓
[忠孝店]
電話:02 2778 3737
地址:台北市大安區忠孝東路216巷27弄3號
優惠內容:電話訂餐以Lalamove外送,滿$1000享2公里內免運
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats、LalaMove(依距離收取運費)
#OohChaCha
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
[科技大樓店]
電話:02 2737 2994
地址:台北市大安區和平東路二段118巷4-1號
[古亭店]
電話:02 2367 7133
地址:台北市中正區南昌路二段207號
優惠內容:
1.外帶全面9折
2.外帶餐具免費
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats、Lalamove、oddle
備註:X
#ThreeFull找3飽
期間:5/17-5/28
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:02-2270-3171
地址:新北市土城區員林街61巷2弄8號1樓
優惠內容:外帶自取義大利麵、燉飯單點品項買二送清炒醬香一
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats、Foodpanda
備註:X
#慈光緣
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:02 2254 2630
地址:新北市板橋區四維路151號
優惠內容:外帶自取滿$500享95折優惠,滿$1000享9折優惠
餐點內容:所有品項
配合外送:店家配送,需電話詢問
備註:X
#FortunateCoffee世界幸福咖啡和平店
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:02 2325 0499
地址:台北市大安區和平東路二段175巷7號
優惠內容:
1.外帶即贈湯品或飲品
2.自備餐盒、杯子另在折扣優惠
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats
備註:X
#植日生
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:02 2748 4533
地址:台北市松山區南京東路五段250巷11-6號
優惠內容:外帶自取滿$300即送全植天貝炸雞乙份
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats
備註:X
#佛里斯特廚房 forest kictchen
期間:即日-5/28
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:02-2280-8525
地址:新北市三重區三和路四段118巷2號1樓
優惠內容:
1.外帶自取滿$300贈香醇米克斯(黑豆黃豆漿)乙杯
2.外送滿$300即可送三重蘆洲地區、滿$500加贈香醇米克斯一杯
餐點內容:所有品項
配合外送:佛里斯特親送
備註:請提前來電點餐
#Plants
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:02 2784 5677
地址:台北市大安區復興南路一段253巷10號1樓
優惠內容:
1.防疫期間不酌收餐盒費用
2.外帶自取自備容器外帶享95折優惠
3.地安區滿$1000免費外送
餐點內容:所有品項
配合外送:Lalamove(依距離收取運費)
備註:X
#蔡老師蔬食專業午餐便當外送
期間:X
我們提供:【外送服務】
[基隆路創始店]
電話:02 2738 0949
地址:台北市信義區基隆路二段151-8號
[松江店]
電話:02 2542 0627
地址:台北市中山區松江路362巷25號
[中正店]
電話:0982 967 760
地址:台北市中正區牯嶺街70號
[內湖店]
電話:02 2799 6280
地址:台北市內湖區港墘路37巷8號
[南港店]
電話:0987 123 299
地址:新北市汐止區民權街二段37號
[民生店]
電話:0978 116 776
地址:台北市松山區富錦街581巷24號
優惠內容:平日午餐滿$200免運
餐點內容:所有品項
配合外送:
1.Line訂餐 https://cutt.ly/TsaiLineOrder.
2.UberEats、Foodpanda
備註:LINE訂餐最晚當天十點半,大量訂單建議提早訂購
#上善豆家
期間:X
我們提供:【外帶優惠】
電話:02 2731 6991
地址:台北市大安區復興南路一段107巷16號
優惠內容:
1.外帶享7折優惠
2.消費滿$300即贈$300元現金禮券
餐點內容:所有品項
配合外送:X
備註:提供免下車安心取餐服務
#上善蔬食
期間:X
我們提供:【外帶優惠】
[忠孝店]
電話:02 2711 9097
地址:台北市大安區忠孝東路三段217巷7弄9號1F
[信義店]
電話:02 8786 9566
地址:台北市信義區松仁路58號B3F
優惠內容:
1.外帶享7折優惠
2.消費滿$300即贈$300元現金禮券
餐點內容:所有品項
配合外送:X
備註:X
#果然匯蔬食百匯餐廳板橋店
期間:即日-5/31
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:02-29562888
地址:新北市板橋區中山路一段152號11樓
優惠內容:外帶外送滿千享9折優惠(UberEats除外)
餐點內容:請參考網頁
https://fruitfulfood.eatogo.com.tw/zh-TW
配合外送:
1.自家饗在家平台
2.UberEats
備註:可來店自取,有提供免下車服務
#Red Room Rendezvous 紅房餐酒館
期間:X
我們提供:【外送服務】
電話:02 2378 8322
地址:台北市大安區基隆路二段252號
配合外送:UberEats
備註:大量訂購需求請來電訂購
#Miopane 天母東旗艦店
期間:即日-5/28
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:02 2876 6399
地址:台北市士林區天母東路43巷3號
優惠內容:
1.線上訂餐輸入優惠碼「LOVE520」享88折優惠
2.外送滿$800,8Km免運
餐點內容:所有品項
配合外送:自家車隊
備註:X
#Falafel King
期間:X
我們提供:【外送服務】
電話:0905 420 383
地址:台北市中正區汀州路三段95號
配合外送:UberEats
備註:X
#MiaCucina
期間:即日-5/28
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
[天母店]
電話:02 8866 2658
地址:台北市士林區德行西路48號
[復興店]
電話:02 2752 8767
地址:台北市大安區復興南路一段107巷11號
[內湖店]
電話:02 2659 3918
地址:台北市內湖區瑞光路601號
優惠內容:
1.線上訂餐輸入優惠碼「LOVE520」享88折優惠
2.外送滿$800,8Km免運
餐點內容:所有品項
配合外送:自家車隊
備註:X
#Herbivore 復興店
期間:即日-5/28
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:02 2721 0258
地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄8號
優惠內容:
1.線上訂餐輸入優惠碼「LOVE520」享88折優惠
2.外送滿$800,8Km免運
餐點內容:所有品項
配合外送:自家車隊
備註:X
#九大行星九大總舖師
期間:X
我們提供:【外送服務】
電話:02-2745-8801
地址:台北市松山區民權東路五段68號1樓
餐點內容:鑫鑫油飯便當、炊粉便當、馬告蛋涼麵
配合外送:10盒免費送
備註:X
#好蔬多漢堡
期間:X
我們提供:【外送服務】
電話:02 2511 2911
地址:台北市中山區錦州街208號
配合外送:UberEats
備註:X
#撒福豆日本無麩質蔬食餐廳
期間:即日-5/28
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:02 8773 4268
地址:台北市大安區忠孝東路4段216巷16號2樓之3
優惠內容:
1.醫護人員首次訂購免費、外帶自取贈1.5公斤好米
2.使用Line@或電話訂餐外送贈醋硅素水
餐點內容:所有品項
配合外送:Line@、UberEats
備註:X
#TAIGA針葉林
期間:X
我們提供:【外帶優惠】
電話:02 2234 2231
地址:台北市文山區木柵路三段125-1號
優惠內容:
1.原菜單享8折優惠
2.單點飲品享6.9折優惠
餐點內容:
1.夏威夷照燒漢堡 $180
2.經典原味漢堡 $180
3.松露菇義大利麵 $180
4.辣芥蘭義大利麵 $180
5.早午餐 $180
配合外送:X
備註:X
#PLANTEA植茶
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:02 2509 0589
地址:台北市南京東路三段109巷16號1樓
優惠內容:
1.外帶即享8折優惠
2.外送滿$300即享8折優惠
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats
備註:大量訂購需求請來電訂購
#Doodle蔬食 嘟斗蔬食
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:02 2916 0726
地址:新北市新店區永華街5號
優惠內容:店內自取$150
餐點內容:每日限量能量餐盒
配合外送:UberEats
備註:如有大量訂購需求請提前一日訂購
#合品素
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:0919 994 279
地址:新北市板橋區信義路150巷31號
優惠內容:餐點皆享外帶優惠
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats、FoodPanda
備註:X
#SOULRVEGAN靈魂餐廳
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:02 2771 1365
地址:台北市忠孝東路三段217巷1弄6號
優惠內容:
1.外帶自取享75折優惠
2.外帶、外送贈$100抵用金
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats、Foodpanda
備註:X
#Mianto艾果豐
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:電話:02-27118473
地址: 台北市大安區仁愛路3段123巷26弄6號1樓
優惠內容:
1.外帶自取自備餐盒88折(線上點餐系統輸入優惠碼520)
2.外帶自取9折(線上點餐系統輸入優惠碼111)
餐點內容:所有品項(線上點餐:https://inline.app/....../-MF406t....../-MF406xSgtwvBwFR-hW7)
配合外送:Lalamove
備註:X
📍桃園
#山外山蔬食餐廳
期間:即日-5/31
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:03 411 5121
地址:桃園市龍潭區民族路769巷16號
優惠內容:
1.外帶自取餐點,買5送1
2.外帶餐盒$80
餐點內容:所有品項
配合外送:滿$3000即可外送(5公里內)
備註:X
#東食西素
期間:即日-6/8
我們提供:【外帶優惠】
電話:0989 588 341
地址:桃園市桃園區正康一街156巷口
優惠內容:外帶享9折優惠
餐點內容:所有品項
配合外送:X
備註:另有冷凍料理包9折優
📍新竹
#江山藝改所
期間:X
我們提供:【外帶優惠】
電話:03 526 6456
地址:新竹市東區興達街1號
優惠內容:
1.咖啡飲品外帶折$50
2.非咖啡/酒精類飲品外帶8折優惠
3.甜點外帶9折優惠
餐點內容:所有品項
配合外送:X
備註:不提供一次性外帶容器,鼓勵自備容器外帶,另提供租借外帶杯或加購可重複使用之葉子餐盒
#SUN BERNO光焙若義式蔬食
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
[新竹店]
電話:03 531 3613
地址:新竹市東區中央路229號5樓
[台中店]
電話:04 2402 7613
地址:台中市西區向上路一段79巷50號
優惠內容:外帶自取享88折優惠
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats
備註:可用google線上訂餐付款
#Sidewalk 人行道蔬食-竹北店
期間:三級防疫期間
電話:03 668 8812
地址:新竹縣竹北市勝利五路131號
優惠內容:單點外帶享85折優惠
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats
備註:提供自取免下車服務
📍台中
#VegFarm無國界蔬食餐廳
期間:防疫期間
我們提供:【外帶優惠】
電話:04 2320 3035
地址:台中市南屯區大墩路469號
優惠內容:外帶9折優惠
餐點內容:所有餐點
配合外送:UberEats
備註:X
#熱浪島南洋蔬食茶堂 - 直營旗艦店
期間:即日~6/8
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:04 2380 1133
地址:台中市南屯區向上路三段536號
優惠內容:
1.外帶8折優惠
2.外送餐點 滿1000元(3公里內)
滿2000元(5公里內)
餐點內容:所有餐點
配合外送:X
備註:自備環保袋
#盧仕珈琲 // Lus Coffee
期間:即日-6/8
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:04 237 2120
地址:台中市西區美村路一段771巷16號
優惠內容:
1.外帶8折優惠
2.外帶、外送滿$500即贈蛋糕乙份
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats
備註:X
#寬心園精緻蔬食料理
期間:即日-6/30
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:04 2251 6182
地址:台中市文心路一段435號
優惠內容:
1.外帶套餐、精緻單點享85折優惠
2.外帶幸福外帶餐盒享9折優惠
3.UberEats消費滿$700,贈送原盅精緻燉湯
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats、FoodPanda
備註:X
#廣福樸園蔬食料理
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:04 2473 7329
地址:台中市南屯區永春東路201號
優惠內容:外帶自取送檸檬愛玉乙份
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats、Foodpanda
備註:5公里內消費滿$1000,由店家免費外送
#在廚房
期間:X
我們提供:【外帶優惠】
電話:04 2481 9886
地址:台中市大里區東興路62巷36號
優惠內容:外帶餐點享9折優惠
餐點內容:所有品項
配合外送:X
備註:響應環保,外帶需自備餐盒
#純植烘焙所 Plants Only Bakery
期間:即日-5/31
我們提供:【外帶優惠】
電話:X
地址:台中市西屯區朝馬路111號1樓
優惠內容:
1.自備容器或食物袋外帶,每個品項現折1元
2.自備外帶杯購買冷萃美式或冷萃植物奶拿鐵 同品項第2杯8折
餐點內容:所有品項
配合外送:X
備註:大量訂購需求請提前三天預訂
#FortunateCoffee世界幸福咖啡-東山店
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:04 2436 1034
地址:台中市北屯區東山路一段348號
優惠內容:
1.外帶即贈湯品或飲品
2.自備餐盒、杯子另在折扣優惠
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats、Foodpanda
備註:X
#Quisine菓芯蔬食餐酒館
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:04 2247 6136
地址:台中市北屯區瀋陽路二段179號
優惠內容:
1.外帶自取滿$1000折$100
2.外帶自取滿$2000折$200,另送幾霸分薯條乙份(需告知依找蔬食文章前往)
餐點內容:所有品項
配合外送:Lalamove(依距離收取運費)
備註:X
#樂樂哉蔬食小館
期間:X
我們提供:【外帶優惠】
電話:0983-352-989
地址:台中市西屯區大有街113號
優惠內容:
1.外帶健康蔬食餐盒一律$85
2.優惠加價$15購買當日例湯、清爽鮮茶凍
餐點內容:所有餐盒品項
配合外送:X
備註:大量訂購需求請提前一天來電
#半半食室 vegan daily
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:04-2301-3233
地址:台中市西區公正路219號
優惠內容:外帶自備餐具最高折$30
餐點內容:全部品項
配合外送:
1.Foodpanda(部分餐點無提供)
2.Lalamove(全品項提供,依距離收取運費)
備註:大量訂購需求請提前三小時來電或私訊
#吞舌頭パン屋
期間:即日-5/31
我們提供:【外帶優惠】
電話:X
地址:台中市西區昇平街82號
優惠內容:外帶享9折優惠(需前一天私訊粉專預定)
餐點內容:所有品項
配合外送:X
備註:X
#野菜共合國
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:04 2328 0558
地址:台中市西區博館路111號
優惠內容:外帶自取享79折優惠
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats、Foodpanda
備註:X
#蔬適廚房
期間:X
我們提供:【外帶優惠】
電話:04 2251 7896
地址:台中市南屯區惠中路三段17號
優惠內容:外帶自取享8折優惠
餐點內容:所有品項
配合外送:X
備註:另有提供冷凍水餃預購
#Enrich Restaurant
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:04-23108386
地址:台中市西屯區大墩20街111號
優惠內容:外帶自取享8折優惠
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats
備註:提供免下車服務
#蔬壽司
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:04 2301 5675
地址:台中市西區模範街8巷5號
優惠內容:限定優惠套餐$200
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats、Foodpanda
備註:X
#SUN BERNO光焙若義式蔬食
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
[新竹店]
電話:03 531 3613
地址:新竹市東去中央路229號5樓
[台中店]
電話:04 2402 7613
地址:台中市西區向上路一段79巷50號
優惠內容:外帶自取享88折優惠
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats
備註:可用google線上訂餐付款
#旭麥蔬食拉麵
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:04 2227 9606
地址:台中市西區康樂街14號
優惠內容:外帶自取享9折優惠
餐點內容:所有品項
配合外送:提前預訂滿$500,3公里內可外送
備註:於店內購買冷凍產品可以9折加購大麥主食
#富泉烘焙屋
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:04 2301 2693
地址:台中市西區中美街299巷18號
餐點內容:所有品項
配合外送:3公里滿$500即可外送,可全台宅配
備註:
�1.可用Line、電話訂購
2.提供免下車服務
#聖華宮雙囍會館
期間:X
我們提供:【外帶優惠】
電話:04 2386 8080
地址:台中市南屯區大墩七街 361 號
優惠內容:消費即贈冰洛神花汁
餐點內容:
1.泰式塔香天貝蔬 $150元 (微辣)
2.三杯天香猴頭菇 $150元
3.日式起司炸珠排 $120元 (奶素)
4.低 GI 減醣輕食 $100元
5.輕食鮮蔬溫沙拉 $100元
6.聖華椒麻辣涼麵 $70元 (微辣)
配合外送:X
備註:提供得來速車道服務
#維吉堡
期間:三級防疫期間
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
[北平店]
電話:04-22333961
地址:台中市北屯區北平路四段110號
[一中店]
電話:0968-066185
地址:台中市北區一中街96號(愛廣場1樓內)
優惠內容:外帶自取「套餐優惠再打8折」
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats、FoodPanda
備註:X
📍彰化
#No.20義式蔬食料理
期間:X
我們提供:【外帶優惠】
電話:04 835 4166
地址:彰化縣員林市新義街340號
優惠內容:外帶主餐享85-9折優惠
餐點內容:所有品項
配合外送:X
備註:X
📍南投
#嫁婆JaPoCafe
期間:即日每週五、六、日
我們提供:【外帶優惠】
電話:0905 356 054
地址:南投縣埔里鎮永豐路66-1號
優惠內容:
1.外帶自取享9折優惠
2.自備容器另有折扣
餐點內容:所有品項
配合外送:X
備註:X
#普龍供珈琲茶館
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:049 2999200
地址:南投縣埔里鎮中華路72號
優惠內容:滿$200折$20、滿$300折$30,以此類推
餐點內容:所有品項
配合外送:店家自行外送
備註:
1.滿$300元市區免運外送
2.外送時間:11:30-14:30&17:30-19:30
📍台南
#漫步維根
期間:X
我們提供:【外帶優惠】
電話:06 209 4993
地址:台南市北區東豐路329號
優惠內容:外帶自取餐點、甜點享9折優惠
餐點內容:所有品項
配合外送:無
備註:X
📍高雄
#食不二蔬食
期間:5/29-6/8
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:07-5887366
地址:高雄市左營區南大路4號
優惠內容:外帶餐點A+飲品B 只要$199
餐點內容:
A:海苔胡麻超級碗/經典食不二超級碗/羅勒筍香義大利麵/野菇青醬薏仁燉飯
B:綠拿鐵/紅拿鐵/台東洛神茶/每日湯品
是否有配合外送:UberEats
備註:X
#朵雷米咖啡蔬食烘焙坊
期間:X
我們提供:【外帶優惠】
電話:07 727 2608
地址:高雄市前鎮區二聖ㄧ路110號
優惠內容:
1.外帶餐點8折、飲品6折優惠
2.6/30前外帶消費滿600元即贈濃湯或拿鐵
餐點內容:所有品項
配合外送:X
備註:X
#蔬兒Sure蔬食早午餐
我們提供:【外送服務】
電話:04 2203 6565
地址:台中市北區美德街235號1樓
優惠內容:外送薯條買一送一
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats
備註:X
#陽光蔬食經典Classic
期間:即日-6/8
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:07-6906805
地址:高雄市茄萣區忠孝街70-5號
優惠內容:外帶自取滿$300即贈炸余薯條乙份,$600即贈貳份,以此類推
餐點內容:所有品項
配合外送:每週安排高雄、台南行程定點外送
備註:X
#綠饌食
期間:X
我們提供:【外送服務】
[至聖店]
電話:07 550 7558
地址:高雄市左營區至聖路165號
[重和店]
電話:0925 353 713
地址:高雄市左營區重和路234號
配合外送:UberEats
#寬心園精緻蔬食料理
期間:即日-6/30
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:07 556 2679
地址:高雄市左營區明誠二路372號2樓
優惠內容:
1.外帶套餐、精緻單點享85折優惠
2.外帶幸福外帶餐盒享9折優惠
3.UberEats消費滿$700,贈送原盅精緻燉湯
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats、FoodPanda
備註:X
#大口覺醒手做蔬時料理
期間:X
我們提供:【外帶優惠】
電話:07 552 5057
地址:高雄市左營區南屏路106號
優惠內容:餐點、飲料外帶享9折優惠
餐點內容:所有品項
配合外送:X
備註:X
#SMAN十麵
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:07 555 7566
地址:高雄市鼓山區美術東二路436號
優惠內容:外帶自取享8折優惠
餐點內容:限麵類、燴拌飯
配合外送:UberEats
備註:X
#東風新意蔬食餐廳-高美店
期間:X
我們提供:【外帶優惠】
電話:07 550 1390
地址:高雄市鼓山區中華一路888號
優惠內容:外帶自取享9折優惠
餐點內容:所有品項
配合外送:X
備註:X
#時蒔vegankitchen
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:07 345 5995
地址:高雄市三民區河堤路496號
優惠內容:外帶自取享9折優惠
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats
備註:X
#干翠—素麻辣干鍋
期間:即日-5/28
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:07 322 3918
地址:高雄市三民區孝順街352號
優惠內容:外帶滿$200即贈小菜
餐點內容:所有品項
配合外送:10份以上可配送
備註:X
#德魯納蔬食x天之御草食
期間:即日-5/28
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:0974 012 818
地址:高雄市苓雅區興中一路423號2樓
優惠內容:外帶自取享9折優惠
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats、Foodpanda
備註:自備環保餐盒請先告知
#高雄蔬食-伊凡的花園
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:0982 708 572
地址:高雄市鼓山區瑞豐街87號
優惠內容:外帶享85折優惠
餐點內容:所有品項
配合外送:Foodpanda、Lalamove
備註:Lalamove 10公里內可外送,依距離計價,店家提供15%運費補助
📍宜蘭
#德陽捌陸
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:0930 373 666
地址:宜蘭縣礁溪鄉德陽路86號
優惠內容:外帶自取,消費滿300,贈德陽清爽紅茶乙杯
餐點內容:所有品項
配合外送:UberEats
備註:優惠限自取
#ButterOreo
期間:X
我們提供:【外帶優惠/外送服務】
電話:03 931 3207
地址:宜蘭縣宜蘭市和睦路1-16號
優惠內容:餐點搭配飲品9折
餐點內容:所有品項(大餐盤系列除外)
配合外送:UberEats
備註:X
#PP99 Caf’e - 品品99 咖啡 輕食
期間:即日-5/31
我們提供:【外帶優惠】
電話:03 965 6252
地址:宜蘭五結鄉鎮安路63巷2號
優惠內容:外帶漢堡
1.滿$500,即可享$50優惠
2.滿$1000,即可享$100優惠
餐點內容:手工漢堡排系列
配合外送:X
備註:大量訂購需求請來電詢問
📦宅配美食
#食在好油 澳根尼 (我們最愛的橄欖油品牌)
期間:即日-5/30
宅配內容:
1.500ML橄欖油*1箱(12瓶) 只要$4800(原價$5100)
2.500ML橄欖油*2瓶+蕃茄紅醬*1罐+橄欖葉粉*1罐
只要$1300(原價$1470)
3.500ML橄欖油*4瓶+蕃茄紅醬*1罐+橄欖葉粉*1罐
只要$2100(原價$2430)
訂購方式:https://auganic.waca.ec/
備註:X
#善良肉圓
期間:X
宅配內容:
1.一顆45$,最低冷凍宅配數量為一包10顆
2.購買20顆以內,#運費折價 一單$170 (原價$225)
3.團購70顆真空大包裝,立即贈送10顆
訂購方式:https://forms.gle/myqJs5DG6T5j2Nhq6
備註:X
#樹巢TreeNest
期間:X
宅配內容:
1.樹巢餘赤羹
2.樹巢太酥麻ㄐ腿捲
3.樹巢手工糯米卷
訂購方式:https://lin.ee/eYWxU4c
備註:最新宅配品項請Line詢問
#素學烘焙坊
期間:X
宅配內容: 所有品項
訂購方式:https://veganmath.waca.ec/
備註:X
#好素配
期間:X
宅配內容:所有品項
訂購方式:http://www.hspveg.com?ref=Traveggo2020
備註:X
#貓嘰咕自家烘焙咖啡
期間:X
宅配內容:肉桂捲(全素)、司康(全素)、蛋糕捲(奶素)
訂購方式:私訊粉絲專頁
備註:司康、肉桂捲滿$3500免運
#本家生機食材-手作豆腐專家
期間:X
宅配內容:所有品項
訂購方式:https://www.benjianaturalfoods.com/
備註:
1.全館滿$1200免運
2.滿$1400現折$100
#蔬悅手作坊-蔬風吹享味蕾
期間:即日-6/8
宅配內容:純手工全麥水餃,3包免運
訂購方式:https://reurl.cc/e91eXL
備註:大量訂購需求請來電詢問
#廣福樸園蔬食餐廳
期間:X
宅配內容:海苔酥、五福粽子、冷凍水餃、天香回味鍋湯底、冷凍素肉燥、冷凍辣椒醬、冷凍五香豆干
訂購方式:
1.私訊粉絲專頁
2.電話訂購
備註:滿$2000免運
#阿瑪乾麵 A-Mar Noodles
期間:X
宅配內容:所有品項
訂購方式:
1.https://amarfood.com.tw
2.私訊粉絲專頁
備註:
1.消費滿$599免運
2.加入會員即享$50購物金
#一禾堂麵包本舖
期間:X
宅配內容:所有品項
訂購方式:
1.https://www.vegandaohe.com.tw/products/207
2.私訊粉絲專頁
3.電話訂購
備註:X
#陽光蔬食.經典Classic
期間:即日起~5/31止
宅配內容:冷凍料理包任選現折$10
訂購方式:
1.私訊粉絲專頁
2.電話訂購
備註:X
#大好蒔光HaloVegan
期間:X
宅配內容:
1.腰果醬150g×2瓶,優惠$599+免運費(原價$758)
2.腰果醬150g×4瓶,優惠$1198+免運費(原價$1516)
3.腰果醬150g×6瓶,優惠$1796+免運費(原價$2274)
4.腰果醬150g×12瓶,優惠$3588+免運費(原價$4548)
訂購方式:https://halovegan.cc/taiwango
備註:X
#綠饌食
期間:X
宅配內容:松露菇菇醬滿6瓶宅配免運
訂購方式:私訊粉專
#寬心園線上購物
期間:即日-6/30
宅配內容:所有品項
訂購方式:
1.[冷凍商城] https://s.ccat.com.tw/W/449
2.[常溫商城] https://s.ccat.com.tw/W/1023
3.[蝦皮] https://shopee.tw/easyhouse5889
備註:X
#Fi-Dough the Vegan food 發豆純素工作坊
期間:X
宅配內容:所有品項
訂購方式:電話訂購
備註:X
#蔬漫蔬食料理
期間:X
宅配內容:
1.新豬肉高麗菜水餃50顆$360
2.新豬肉大雲吞50顆$300
訂購方式:https://line.me/R/ti/p/%40ifo4457d#~
備註:
1.滿三仟元免運費
2.淡水區滿一仟元免運
#蔬味平生
期間:X
宅配內容:全素料理包
訂購方式:https://www.meetsuu.com/
備註:會員首購可折$100
#穗科手打烏龍麵Hoshina
期間:X
宅配內容:所有品項
訂購方式:https://reurl.cc/E2Eeav
#高仰三
期間:即日-5/31
宅配內容:所有品項
訂購方式:https://www.gaoyangsan.com/categories/所有商品
備註:X
#ThreeFull找3飽
期間:X
宅配內容:黑糖肉桂捲、起司布朗尼
訂購方式:https://forms.gle/vZH1JanmgukThMQq8
備註:目前暫定每週五製作(訂購完畢後回傳登記姓名)
#平雲山都網路商城 - 素食冷凍料理包、生活百貨
期間:X
宅配內容:所有品項
訂購方式:https://bit.ly/3erCObm
備註:X
#武暖新蔬食料理、明溱禪悅
期間:即日-6/8
宅配內容:
1.冷凍商品全面85折優惠
2.滿$1500免運
訂購方式:
1.https://forms.gle/sis7XDjjHht6hULj9
2.電話訂購(0976 339 999)
3.官方LINE帳號:https://forms.gle/sis7XDjjHht6hULj9
備註:X
#No.20義式蔬食料理
期間:X
宅配內容:全素料理包(紅醬/白醬/青醬/咖哩醬)
訂購方式:私訊粉專
備註:X
#SOLWOW早午餐
期間:即日-6/8
宅配內容:
1.法式鹹派優惠只要$810(原價$900)
2.疫情期間皆免運
訂購方式:https://reurl.cc/q80D3E
備註:韓式辣味泡菜起司鹹派,請在表單內備註欄填寫。如有口味上面的需求,歡迎來電洽詢
#結善緣素食坊
期間:X
宅配內容:
1.頭家嬤素粽:一顆35(限5顆起)
2.冷凍生水餃:25顆100元
3.冷凍生餛飩:35顆100元
4.麻辣臭豆腐:一包100元
訂購方式:私訊粉專、電話訂購
備註:冷凍宅配運費另計
#玩饗食庫 x Green Monday
期間:即日-5/31
宅配內容:
1.植物奶、植物肉全館輸入優惠碼 (GMloveplant) 享85折優惠
2.滿$2000免運
訂購方式:https://bit.ly/341LYpf
備註:部分買一送一或特惠品項不適用
#草山包子
期間:即日-6/8
宅配內容:所有品項
訂購方式:https://docs.google.com/....../1FAIpQLScQOeXI....../viewform
備註:
1.滿$1000贈玫瑰饅頭乙組
2.滿$2000免運
#蔡老師蔬食專業午餐便當外送
期間:X
宅配內容:所有品項
訂購方式:http://vegetsai.waca.tw/
備註:
1.全家冷凍宅配滿$1500免運
2.黑貓宅急便滿$1800免運
#蔬亨居職人坊 Veganhome2020
期間:X
宅配內容:
方案一: 6種職人美食即享包§任選8包+職人手作醬料系列任選3罐宅配到家
方案二: 6種職人美食即享包§任選8包宅配到家
訂購方式:
1.蝦皮:https://seller.shopee.tw/portal/product/7287850447/
2.蔬亨居Line:https://lin.ee/h7mmmvB
備註:X
#野菜共合國
期間:X
宅配內容:手工冷凍個人小披薩
訂購方式:https://www.veggietaiwan.com
備註:
1.5片免運
2.35片以上另有優惠
#感謝親作純素烘焙
期間:X
宅配內容:所有品項買10送2
訂購方式:
1.電話訂購:0906159788(同line ID)
2.7-11下單:冷凍運費$99
3.黑貓宅配:冷凍運費$150
備註:X
#GREENBAKERY綠帶純植物烘焙
期間:X
宅配內容:
宅配優惠內容:
1.鹹派餅乾 免運組合,特價$1500
2.司康餅乾 免運組合,特價$999
訂購方式:
1.官網下訂https://reurl.cc/YWL0qn
2.私訊粉專
備註:X
#大蔬廚房
期間:X
宅配內容:手工素水餃-新豬肉添加
1.松露 30入/$290
2.塔香 30入/$190
3.東北酸白菜 30入/$190
4.茴香 30入/$190
訂購方式:
1.私訊粉專
2.蝦皮賣場:https://reurl.cc/nnkpgd
備註:
1.可店取/冷凍宅配運費$150
2.每日手工現包數量有限 下單後於一週內會告知已可取貨時間
#九大行星九大總舖師
期間:X
宅配內容:鑫鑫油飯便當、炊粉便當、馬告蛋涼麵
訂購方式:Line@:@884zttqx
備註:X
#靈感咖啡
期間:X
宅配內容:純素點心盒、咖啡豆、濾掛包
訂購方式:https://lihi1.com/90rOh
備註:靈感愛大家
#法瑞琦植物優格
期間:即日-6/30
宅配內容:防疫指定組合商品$800起,享免運優惠
訂購方式:https://reurl.cc/rgl3MO
備註:X
#Oh好綠天然小菜園
期間:X
宅配內容:天然愛文水蜜桃夏雪芒果青 (1組5入,原價$1900,防疫期間$1500)
訂購方式:https://pse.is/3hp7jl
備註:X
#二哥の蔬包
期間:X
宅配內容:冷凍手工包子/饅頭
訂購方式:https://line.me/R/ti/p/%40lxu6103i
備註:
1.全品項訂購滿$1500免運
2.台南永康區/新市區可面交取貨
#艷麗南洋鹹甜食
期間:X
宅配內容:10-18入娘惹糕禮盒,散裝娘惹糕
訂購方式:https://ppt.cc/foqoBx
備註:滿$1000宅配$75元,滿$1500免運
#蔬入口全植料理
期間:X
宅配內容:市集人氣品牌
1.滿$1500享95折優惠
2.滿$2500免運
訂購方式:www.veggiein.com
備註:X
#Heureux
期間:X
宅配內容:
1.純素Vegan麵包&甜點組合
2.純素Vegan司康組合
3.純素Vegan瑪德蓮組合
訂購方式:https://m.facebook.com/HeureuxVegan/
備註:X
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#天佑台灣
#全民防疫人人有責
濃湯麵包盅餐廳高雄 在 Maggie�美琪 Facebook 的精選貼文
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Kaohsiung / 苓雅區 / 肉肉先生 /新開幕
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文化中心附近有多了一間排隊平價餐廳
是日光徐徐早午餐的全新品牌 #肉肉先生Mr. zozo
一到用餐時間滿滿的都是人
建議用餐時間要前往的朋友們一定要先預約訂位
肉肉先生用餐環境蠻舒服的
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除了排餐之外
肉肉先生有吃到飽的自助吧可以享用
兩道湯品、麵包機、冰淇淋、飲料機、調味醬料
以平價排餐來說
真的很有誠意
當天的湯品是
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#清燉牛肉蔬菜湯
有點像沒有加番茄的羅宋湯
這個料沒有在開玩笑的
誠意十足
湯頭很清甜
很好喝
還有
#經典玉米濃湯
還附上麵包丁可以搭配享用
玉米濃湯的火腿跟玉米都很多
小孩子一定會很愛
大人可以灑點胡椒
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排餐上來之前
店家都會提供專屬肉肉先生的圍巾
避免噴濺到醬汁
帶小孩用餐不怕小朋友燙傷的問題
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來來來
我們來看重頭戲吧
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#主廚私藏白醬麵包
沾上現烤現包
麵包變得更濕潤好吃
白醬味道很濃郁
店家麵包烤的穌脆度也很剛好
也有附上小湯匙讓大家好使用
麵包不夠的朋友可以再到自助區再加烤
還蠻好吃的
再來是最重要的主餐啦
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#香蒜厚切沙朗牛排 $338
份量超大~~~~~~~
孕婦不能吃生的
所以美琪選擇全熟
雖然是全熟但是還蠻嫩的
餐點本身有附薯條
跟蒜片 番茄 花椰菜 麵
醬汁可以選擇黑胡椒 蘑菇醬 綜合
醬汁還是熱的喔~~~
肉的厚度很夠
蒜片也很新鮮 沒有苦味
牛排沒有太多筋
很適合喜歡乾淨簡單口感的大家
肉的厚度也很夠
還有一盅小沙拉 小沙拉是油醋醬
還蠻解膩的
先生吃的是
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#極炙肋眼牛排 $488
先生選擇了7分熟
因為還有微微血(不過還沒懷孕之前最喜歡吃這種熟度,最嫩最甜的熟度)
美琪就沒有品嘗了
先生說比較有嚼勁
口感上油花也比較多
肉質部分很不錯 還蠻甜的
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整體吃下來美琪覺得,比夜市牛排環境好太多,又有自助吧可以享受,吃下來的價格也不會比夜市貴
(之前在夜市有吃到一個排餐四五百的,還熱得要命)
當天用餐店家看美琪是孕婦,還貼心給了小靠枕,瞬間感受到溫暖
當天雖然用餐的顧客蠻多的,但是內不會有油煙味,也不會太吵雜
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謝謝肉肉先生此次的邀請體驗,文章內容皆文本人體驗感覺,店家並無干涉
大家可以放心參考
店名:肉肉先生Mr.zozo 旗艦店
地址::高雄市苓雅區五福一路189號
營業時間:11:00~14:00、17:30~22:00
電話: 07 223 7575�_
#高雄 #高雄美食 #高雄晚餐 #高雄午餐 #牛排 #高雄牛排 #肉肉先生 #苓雅區 #苓雅美食 #薯條 #濃湯 #牛肉 #新開幕 #高雄新開幕 #美琪 #美琪愛吃鬼
濃湯麵包盅餐廳高雄 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳解答
【Cooking Studio】2017.11.10《一次學會刀工料理》誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
01.在廚房用刀的七字箴言
02.拿刀經過有人的地方怎麼做才安全
03.怎麼用磨刀石
04.料理生魚片的小撇步
05.切洋蔥會流淚的原因
06.冷知識:香蕉內皮可以做什麼?
07.黑胡椒的使用時機
08.豬排過3關(低筋麵粉、蛋液、麵包粉)的小技巧
09.唯一順紋切非常好的是肉類是
10.切蔥花的理想寬度是
11.牛排也好、豬排也好,炸好的時候不要馬上動刀去切它的原因
12.燉牛腱肉的基底調味料與切肉的小撇步
13.保留高麗菜形狀的方式
活動:
《 一次學會刀工料理,教你煮出一桌好菜》
示範/ 陳秉文 (Ping Wen Chen) ( 躲迷藏主題廚房&花式調酒酒吧Hide-N-Seek Tiki Flair Bar & Cuisine餐飲總監、本書作者)
►活動時間│11/10 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 泥煤風味燉牛腱、千層菜捲佐北海道奶油醬、黑芝麻濃厚咖哩醬炸豬排
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加喔!
►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)
不同的食材,只要運用不同的切法及正確的步驟順序,就能在烹調的過程中,帶出最原始的好味道!
而食材因為切剁法的不同,能變化出各式不同的烹調方式。如肉品都有纖維紋路,只要掌握其中的刀工訣竅,就可以有效減少加熱的時間,並使菜餚產生出更細緻的口感,還能讓料理更加的迷人回味!
本書為型男主廚陳秉文的最新力作,如同料理刀工的字典,除了提供給讀者菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知識,並列舉出針對各種食材的切法,如蔬菜類、水果類、肉類、海鮮類等因應不同菜色的搭配。
詳細的文字說明及鉅細靡遺的步驟圖,讓讀者易學易懂,不僅料理初學者容易上手,專業廚師也適合當作參考工具書!
出版社: 跨境文化發展有限公司
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我是誠品的企畫絲絲,我會料理、會做菜,可是對於我的刀工實在搖頭不行。我叫絲絲,感覺很會切絲,不!切絲是我的罩門呀!每次要切什麼蘿蔔絲、薑絲,好痛苦,每個絲都不成絲,那個絲有粗有細,沒有一樣過,刀工超不行。
問題來了!姿勢也許不對、刀子不夠利。你能夠想到的刀工切法有哪些?有人可以分享嗎?或是覺得很頭痛,很想學的刀工是什麼?
最大的困擾是肉的順紋跟逆紋怎麼去分辨、剔魚剌、剝雞骨.鴨骨、怎麼處理整條魚、怎麼切生魚片…等。
今天大家都得救了!書中詳細的步驟教會大家:切菜、切魚、切肉、切骨頭什麼全部都有。
秉文主廚是我的好朋友,我們已經認識非常多年了,也曾以氣炸鍋主題站上Cooking Studio舞台好幾次。今天終於等到,是為秉文主廚個人出版的新書舉辦發表會,由跨境文化出版《一次學會刀工料理》。
料理界陽光型男主廚,人很nice、很年輕、非常的謙虛。入行已10多年了,擅長西式料理。他有個願望:把所學的廚藝分享給更多人知道,並且把大家都很頭痛的刀工這件事,寫成書來告訴大家。
曾擔任過家樂福、行政院農委會、菲利浦家電代言的主廚。也上過電視節目,包括年代新聞、請你跟我這樣做、婆媳當家等,也參加過2013年亞洲藍帶廚神大賽獲得亞軍。獲獎:第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌、第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川藝銅牌等。
除了擔任很多餐廳主廚、餐飲總監外,主廚的餐廳在中壢,可以去「躲迷藏主題廚房&花式調酒酒吧Hide-N-Seek Tiki Flair Bar & Cuisine」看看秉文、吃吃飯。
這麼年輕,什麼都會,最喜歡煮菜給家人、朋友吃,也希望未來能獨立開一家餐廳,讓更多人吃到他的料理。歡迎陳秉文主廚!
秉文主廚:
大家好!我有看到一些讀者跟我一樣,有別於大家讀過的很多書籍,我們今天分享的是一種料理的概念,配合自己的刀工去結合料理。
我相信在座各位有吃過很多牛腱料理,今天準備泥媒風味的燉牛腱;大家常吃的炸豬排做一點小變化,以及千層高麗菜捲的燉菜。
Q:秉文主廚,為什麼這本書的重點會放在刀工這件事?
A:我覺得刀工這件事情最重要!刀工的步驟切對,料理基本上就完成50%了。大家都有一個概念,如果要做燉煮類,食材通常切成塊狀;如果想快炒,切成絲狀XD簡單的透過一個刀工,其實就是烹調的開始,分享給大家。
絲絲:也就是說,如果刀工不正確或不仔細,也都會影響到整道菜的風味,是嗎?(沒錯!)那麼,秉文是左撇子、右撇子?(右撇)我為什麼會這樣問?
秉文主廚:
因為左右手拿刀的姿勢感覺不一樣,特別是日本人,日本師傅在料理時很常發現刀子多是單邊刃。左撇子師傅學起來是相當辛苦。
今天非常感謝台灣好侍食品股份有限公司贊助本場活動所有贈品。包含佛蒙特咖哩、小朋友圍裙等產品。
Q:為什麼會跟好侍食品搭上關係呢?
A:這個關係要從3年前說起。首先要感謝好侍食品小林社長,有一個因緣際會的活動-夏日咖哩,三道水果入菜開始。我覺得咖哩是臺灣最能接受的風味,像基隆廟口有很著名的咖哩炒麵,或者高雄有很棒的牛肉咖哩炒麵,所以臺灣人對咖哩並不陌生,今天示範的豬排會有養生版本的咖哩醬。
歡迎貴賓
董事、企畫開發部長-小林大輔先生:
大家好。我是好侍食品小林大輔。今天非常開心受邀參加秉文老師新書發表會,也恭喜新書上市。剛剛秉文有提到3年前擔任活動料理講師的機緣,也是從那時候開始有合作的關係。
活動內容包括有親子料理教室,對於媽媽們來說,秉文老師是非常帥氣的型男主廚;對小朋友來說,秉文老師是注重每一個小細節(如刀的握法)像大哥哥一樣,非常的親切。
因為工作的關係,我常常需要在大家面前示範料理,而秉文老師每一次的講座,都讓我學習非常多。
秉文老師這次出版的新書是很實用的工具書,相信各位讀者看過書後,對於家裡的餐桌料理,會更幸福美味。希望秉文老師可以把這樣的美味流傳到世界各個角落。祝福今天新書發表會順利、成功,謝謝!
秉文主廚:
特別準備感謝狀,感謝小林部長從3年前開始的支持,透過一個簡單的調味料,其實會讓家庭的溫度更溫暖豐富。其實,第一本的刀工料理可以讓大家很簡單的嘗試,(我們這一本在3天3夜的時間,拍了2000多張照片,非常的詳細)希望大家會喜歡。
絲絲:請秉文來聊一聊這本書的章節。
秉文主廚:
簡單分為4個章節,就是刀的基本常識,另外的3個章節是蔬果類、肉類、海鮮類。
我覺得刀是可以跟你一輩子的。家裡必備的是中式片刀、剁骨刀,這是一般家庭會有的。千萬不要拿片切去剁骨,厚度非常不一樣。
以西餐廚師來說,長度的部分專業主廚需要10吋刀,你可能要切,因個人而異有6-8吋。記得拿刀經過有人的地方,一定要刀尖往下、緊貼自己。
在廚房拿刀,不要把刀類放水槽裡,馬上用完馬上洗。有時候家人會幫忙清洗,若沒注意會不小心劃傷。
「磨刀石」先泡水30分鐘,充滿水分之後再磨刀才不會傷刀片。
第一章 料理刀的基本常識
絲絲:大家可以看拿刀、握刀、切法,今天可以一次做更正。
Q:如何正確握刀?
A:一般來說看你的手勢。第一個我們去握它的時候基本上是中指無名指小指,3指握住把手,食指貼住刀面,有的人是把食指放在刀背上,這都是看個人施力點,最主要只要握好刀,手腕才不會受傷。
磨刀石的部分,只要左邊磨幾下、右邊就要跟著磨幾下,盡量呈45度角。不要施力,可以鋪一層抹布在磨刀石下面,不要緊張,手放鬆的去磨,手的位置放在刀面就好。
書上有寫切高麗菜、切柳丁盅等等。(絲絲:柳丁盅?!我都切半再切半吃一吃就好啦XD)
Q:切肉有什麼樣的重點?
A:豬肉:透過紋路下刀,利用刀背做斷筋;
牛肉:其實我本身是桃園人,吃牛肉麵長大的。牛腱料理對於外省家庭來說最常做的是燉肉。其實我今天的燉肉有點偏西式,泥煤風味燉牛腱,準備艾雷島威士忌來調,其實艾雷島威士忌跟松露醬非常搭。大家會被香味吸引到,可是它的香氣來自於艾雷島威士忌。這有點像做一些紹興料理,換個想法,其實很多酒都可以入菜。
魚:台灣鯛魚非常棒!記得拍攝海鮮類是第二天,早上衝上漁港補回來拍的。最主要清理的地方是魚鰓、魚鱗、下巴、腹部,容易藏有髒汙。第二個在內臟下刀的時候不要太深,如果把魚膽挖掉,魚肉會有苦味。在拿掉肉臟時有一層薄膜,會藏有一些血塊,要拿掉。處理整條魚的步驟大致就OK了。
生魚片的作法,一個小撇步:
調「3 %鹽冰水」,有鹹度的冰水,先把取好的魚肉過冰水,作消毒、殺菌的動作,讓魚肉緊實;也可以準備紗布蓋在魚肉上,用很熱的水燙過,讓魚肉變緊實。
示範料理:泥煤風味燉牛腱、千層菜捲佐北海道奶油醬、黑芝麻濃厚咖哩醬炸豬排。聽起來是不是到了餐廳吃飯的感覺,是!
今天秉文主廚要切、要煮、什麼的,很辛苦,因此帶了3位型男帥主廚。分別是:
中壢餐廳餐酒館主廚-鄭忠仁主廚
首都飯店松山館中餐主廚-張耀壬主廚
輔大餐館系畢業,身兼多職的行政主廚與調酒師-黃思凱主廚sky
今天有4位型男大主廚一同為各位料理。幸不幸福,給主廚們掌聲!請秉文主廚按照您的順序,先介紹刀工,再料理食材。
秉文主廚:
今天就是一個很簡單的刀工料理,跟大家分享。
【黑芝麻濃厚咖哩醬炸豬排】
先做炸豬排,因為透過油炸,希望大家先品嘗這道菜的原因是現炸豬排的方式之外,會準備一個很養生的咖哩醬。我相信大家看到黑芝麻這個顏色會覺得很驚豔。
第一個處理咖哩醬部分,大家必備的洋蔥。既期待又怕流眼淚,切洋蔥會流淚的原因:第一個刀子不夠利、第二個沒有在通風的地方。
去想像一下切番茄的時候,刀子不夠利,會擠壓。洋蔥也是,中間的芯受到擠壓,洋蔥素就會跑出來。
註:洋蔥素,槲皮(黃)是植化素類黃酮的一種,存在於大多數的蔬菜與水果中,以蘋果、洋蔥、藍莓為最,號稱天然抗組織胺。
頭先去掉,做剝皮,切對半,再切掉蒂頭。
洋蔥的紋路是直立式的,大家都知道做咖哩醬要把洋蔥絲炒軟、炒透,需要長的時間。透過刀工,以順紋切的方式,可以加速洋蔥軟化。跟,如果想吃很清爽的洋蔥沙拉,也是順紋切,泡過冰水就非常清爽。
那我今天想吃炒麵,或是一個配菜,想吃到有洋蔥的口感,把洋蔥順紋逆過來,這樣子切的話,在炒的過程中不容易軟,保有洋蔥的口感。
用後刃的地方切,手指不能伸直,第一個會不好握住食材,第二個很容易切到手指。你會發現,順紋切到後來,手指這邊不好握,就把食材推倒放下來,放下來非常穩就可以繼續切。
*有個小撇步,想做洋蔥沙拉,可以把芯挑開,就不會這麼辣。
把洋蔥絲先下冷鍋,因為是厚底鍋,先不放油,後面再加玄米油。
自己煮的好處是可以控制油量,而且料理好玩的地方在於,你會知道親朋好友喜歡吃什麼,像身旁3位主廚都來過我家吃飯,我覺得你去煮愛吃的料理是最棒的!
加一個很突兀的香蕉,大家可以想去它的搭配性。臺灣香蕉去結合咖哩醬,是非常棒的。香蕉非常好切,因為要做成醬汁,切成薄片丟下去跟洋蔥一起炒。
*冷知識:香蕉皮可以拿來堆肥之外,香蕉內皮可以擦真皮皮鞋。
紅蘿蔔-辨識食材,切開它,不會劣心,代表品質很好。如果切開發現變黑或是中間劣心,可能是廠商有先冷凍過。
削皮直握式直接削,大姆指跟4隻手指頭不超過食材的一半,非常好握。如果是手指頭凸出來很容易削到。(絲絲:可是我跟你不一樣耶,我是反向。)
秉文主廚:
跟大家分享一下,請比出OK的手勢。把大姆指跟食指去握在削皮器上,這是我們廚師一般最常用的原因是,這個紅蘿蔔算起來比較大,(西餐很常處理的是迷你蘿蔔)可以像絲絲姐使用反向的方式往前削,運用手腕的力量,安全又省力,也可以順手利用角度與方向來修皮。
其實,蘿蔔皮可以留下來(擦皮鞋XDD)不是啦,燉牛腱的時候熬湯用。蔬果皮除了香蕉皮外可以留下來熬高湯。
紅蘿蔔切前半段的份量,先切對半,因為也是放在醬裡面,切薄片就可以加入有洋蔥、香蕉那一鍋,稍微拌炒,後面就剩加調味料的步驟。
絲絲:都會滾來滾去怕切到手。
秉文主廚:對,通常握的方式可以想成是貓爪的姿勢,我覺得切菜不用僵硬,跟著韻律感就OK。
咖哩醬加一些水到鍋裡,準備加原味的黑芝麻,黑芝麻包元宵湯圓也非常好。芝麻醬裡有油的部分盡量留在罐裡,因為油是最好隔絕,保存的一個方式。
現在來處理豬肉的部分。
順紋、逆紋對於肌肉組織性很重要。今天做大塊的炸豬排,你會發現基本的紋路、筋,若是直接順紋切,肉很容易柴掉,肌肉組織性會因為刀而破壞,所以今天是以逆紋切的方式,這樣會保持肉的口感。
切片的豬肉,利用刀背剁一剁,左左右右按摩法,先左邊換面到右邊,這個作用第一是斷筋、第二是讓肉質鬆軟。
你會注意到西餐都是現場調味,今天選擇的食材來說,臺灣黑豬非常棒。很多時候我們會習慣在烹調前先做調味的原因是:中餐,像很便宜的快炒店,會把肉先醃好的可能性是用冷凍肉或是肉質不好,因此我們會希望吃到食材的原味之外,調味料很重要。
可以請絲絲幫我忙前面的黑胡椒嗎?我們今天用黑胡椒來呈現(家裡最常使用白胡椒)。
*黑胡椒有很棒的胡椒風味,黑胡椒的使用時機,適用在家禽類4隻腳的,牛、羊、豬等,而且肉的顏色通常比較深。
豬肉片正反2面:灑上黑胡椒、海鹽,準備低筋麵粉、全蛋蛋液、麵包粉,做SPA。如果家裡人多,可以利用假日,一起來做料理,先用一批豬排做好這個程序,用保鮮膜分裝好,冰冷凍,這樣就是自己弄的炸豬排了。
先用慣用手,把豬排沾麵粉、再沾蛋液,再換另外一隻手沾麵包粉,為什麼呢?因為慣用手已沾到蛋液,再碰到麵包粉會更容易沾黏在手上。沾麵包粉的時候要拍平,有些人會喜歡吃厚的口感,可以沾2次。因為今天的豬排夠大,沾1次就好。
油溫170度上下,下鍋時若麵包粉有浮上來表示油溫狀態OK,炸5分鐘左右。待會兒來分享炸類、煎類的肉類完成時候的小撇步。
Q:冷凍的豬排要先回室溫再炸嗎?
A:放冷凍的豬排,直接炸,時間6分鐘左右,比新鮮豬排多1分鐘。
*唯一順紋切非常好的是「雞肉」,沾一點太白粉、米酒、蛋白會非常的滑嫩。
絲絲:這道菜整個食材有組合、調味的風味,其實跟一般慣用的手法是不一樣的。沒有幾個人吃過這樣的配方,這道要好好學起來!
秉文主廚:
大家好像都覺得廚師大魚大肉,其實是屬於吃素的。因為我本身吃菜比較多,跟絲絲一樣是金牛座XD
今天不管是醬汁、炸豬排會有的蘿蔔泥、蔥花,簡單準備白蘿蔔,把蒂頭切掉、削皮,用廚房會有的餐巾紙包住白蘿蔔,把磨泥板放在抹布上是最安全的(若沒有防滑裝置),上下上下去磨它就好了。
因為把纖維破壞了,不會吃到蘿蔔的筋,這樣子我們吃的蘿蔔泥會非常滑順。
這時候,入廚房要有二件事情!大家猜得出來哪邊是蔥、哪邊是蒜嗎?左手是蔥、右手是蒜。入行第一個要先認識食材,拿錯,師傅可能會先傻眼。
蔥的蒂頭是一個很好的醃料,燉一鍋滷肉非常好,先切2段,這時候要注意一下:
切蔥的寬度是:大姆指到小姆指能掌控的一個距離,不要太貪心一次切一大把,在家裡自己做菜這件事情,盡量不要成為刀傷這樣。
最主要,大姆指、小姆指做2側輔助,抵住蔥不跑掉的動作,這樣子就會很容易切出蔥花。
刀具類切好,鍋具類盡量拿防熱手套,廚師也是會怕燙的XD
先離火再下咖哩塊,(好事食品贊助咖哩塊),把它拌一拌溶解,因為現場使用的是燉鍋有很厚的底,基本上火力非常均勻,如果家裡是很薄的白鐵鍋,需要不停的攪拌,不然會燒焦。關火是最安全的步驟!
誠品大豬排炸好了!大家可以想像一下,跑完步應該不會馬上喝冰水吧?要先休息,
我們在處理牛排也好、豬排也好,炸好的時候不要馬上動刀去切它,靜置2分鐘休息,讓肉汁回到肌肉組織裡面,再切開,每一塊才會飽有肉汁在。
因為我本身很喜歡買盤子、木板,用小盅盛裝醬汁,上面放一點炸過的茄子丁。
Q:茄子怎麼處理?
A:茄子切丁下去炸,若沒有馬上炸,茄子先泡醋水。
接著切豬排,最後裝飾一點蘿蔔泥跟蔥花。在這種天氣變化的季節,多吃點蘿蔔泥是好的。完成!如果要養生一點,蘿蔔泥可以改成或山藥泥。
絲絲:其實這一道蠻適合秋冬之際來享用,也不難做的一道料理。裡頭包含了刀工的技巧在裡頭。主廚就是主廚,雖然是一小碟,但是擺放的順序、位置,都有考究的。
讀者:彥維,我們看不到!
絲絲:彥維很忙,對。又要拍照、又要調鏡頭。我們今天還有聘請一位直播師-陳嘉吉老師,上週五吳克己老師的活動,嘉吉老師坐在台下。他說看到彥維很忙,於心不忍,所以今天特地跨刀相助,擔任直播師。
【泥煤風味燉牛腱】
我其實蠻喜歡牛腱肉的,大家都知道牛腱肉跟牛肋條的差異性來說,牛腱帶有膠質,在燉煮的過程中需要花點時間去烹調它,不過最後的成品會非常好。
今天結合了紅、白蘿蔔,基本的紅、白蘿蔔要切丁。第一個因為圓狀不好下刀,先切掉一點點邊,有個平穩點,就不會滾來滾去。因為基本要切丁,去結合…靠本身蔬菜的甜去燉牛腱肉。
蘿蔔先切成厚片,盡量保持蘿蔔原來的形體,把厚片集合在一起切條狀、最後把條狀整理在一起反轉過來切丁狀,就不會散開整個桌面,基本的丁就完成了。
如果家裡是傳統瓦斯做料理的話,紅、白蘿蔔最後下。
蘿蔔皮、黑胡椒粒、月桂葉、洋蔥,可以先燉牛腱肉,用黑胡椒粒的原因是因為最後會把渣渣去除掉,湯裡會帶點香草的味道。
*燉牛腱肉的基底調味料:黑胡椒粒、月桂葉、百里香。(用乾燥香料原因是容易保存。)
蘿蔔丁可以等牛腱肉煮好再做烹調,取決於:「拿一根筷子可以輕鬆穿過牛腱就好了」。牛腱肉的熟成時間:萬用鍋1個小時差不多;如果用瓦斯爐大概需要3個小時。
蘿蔔丁、洋蔥丁是配菜。今天還有準備大家熟悉的紅蔥頭,用奶油做爆香的動作。
*使用奶油的小撇步:因為奶油很容易燒焦,跟它的熱量比較高。這時候可以選擇一個好的橄欖油,第一次先用橄欖油爆香,跟奶油的油量可以一半一半,相對的油量就會減少很多。
*如果在家要做紅蔥醬,可以在市場買純豬油,先把豬油煉好之後加紅蔥頭以及一些辛香料-月桂葉、百里香、一點黑胡椒粒也可以用一點黑胡椒粉,其實那可以融入在中式的概念上,這樣就能做出一個香氣十足的油蔥醬。紅蔥醬保存方式:冷卻後冰冷藏。紅蔥跟蒜片一樣,不要炒太焦,會有苦味出來。
紅蔥頭會做切絲的動作,在處理紅蔥類爆香的動作建議「冷鍋下」,把紅蔥頭炒香,倒入萬用鍋燉牛腱的汁(過濾月桂葉、黑胡椒、蘿蔔皮等渣渣),這時候要記得關火,再加北海道的奶油塊,攪拌。
可以加2大匙松露醬(有人說松露味像瓦斯味),如果沒有松露醬,可以加新鮮的香菇蒂,也非常好。
*奶油塊沒有過多的添加物,如果沒有全用完,記得開封後要冰冷藏。
這道菜我們除了可以吃到紅、白蘿蔔的甜,還有一個北海道奶油醬的味道。
今天準備的是屬於大人的味道,加「艾美島的威士忌」。大家可以想,秋冬料理用酒入菜是非常好的(若有小朋友就不加酒)。
大家也很常到豆漿店買豆漿,可是會忽略喝牛奶這件事,今天有喝一杯牛奶再出門的舉手?不多。
你會發現臺灣人喝牛奶的頻率沒這麼高,可是我們今天用北海道奶油塊,大家知道北海道酪農業發展很好,今天使用牛奶不會破壞它的細緻度,萬丹鮮奶(書上寫的是鮮奶油,鮮奶油的味道會比較重), 入料理的好處是,吸收鈣質,最後加一點威士忌攪拌。
你會發現去吃外面的餐廳,配菜都差不多,可是味道不一樣,多了奶油塊等,一個豐厚的概念。
最後的裝飾很簡單,一點草菇、今天用京都的水菜根、馬鈴薯塊(簡單的炸過就行)。蘿蔔的切法(丁狀)適用於切馬鈴薯,把馬鈴薯丁簡單炸過就好。
*大家會看到我處理什麼食材用什麼砧板,基本家裡一定要有熟食、生食不同的砧板。
*切牛腱肉的小撇步:
因為很燙、燉完之後肉是軟的不好切,熱熱的會散開。也是要經過冷卻、放涼後再切,肌肉組織性是一樣的,筋絡會比較複雜,只要有燉軟,膠質就會出來,會非常好吃。切一公分的厚度,拉推拉推的方式,有點用鋸的感覺下刀,完整性更好。
把切好的牛腱肉片擺盤,加剛剛的草菇、馬鈴薯丁,淋上醬汁,上面放水菜根做裝飾,這樣非常棒,其實就可以當主餐,搭一杯餐酒。
其實北海道奶油的呈現非常棒,牛腱含有豐富的膠質,搭配牛奶的鈣質。
【千層菜捲佐北海道奶油醬】
不用想說做菜要買很多的調味料,基本上你去選擇很好的調味品,可以做出千變萬化的料理。像聖誕節、過年,你可以邀親朋好友一起,一人一菜,這樣你只要煮一道菜就好,一個很棒的交流。
今天準備的一個千層高麗菜捲,菜捲會包絲。
雙色甜椒的切法-去頭尾,中間下刀打開,順著內膜劃刀、切開,把芯去掉(影片1:28:02)。依紋路分小段,切絲的時候,大姆指、小姆指稍微的往後,用中指抵住刀面切絲。
大一點、厚一點的鮮香菇,用刀尖把蒂頭轉開切開,切薄片。甜椒絲、香菇絲做川燙的動作。若是對油要忌口的時候,這道以川燙為主的料理會非常適合。
切重頭戲-高麗菜。因為要保留菜捲形狀,用「三角形切法」。(影片1:33:14)
第一次:菜的中心下刀下深一點,再舉刀子起來。有個橫切面後再下第二次。
第二次:刀全下,若不常切菜的人,在下全刀後舉刀子時要把高麗菜扣在桌面,不要晃動,以防刀傷。
第三次:最後一個下刀點下好,把蒂頭掰開來。
做台式火鍋,可以把高麗菜蒂頭留下來做湯底。
照著形狀,一葉一葉的撥開,整片整片先清洗,把硬硬的菜梗切掉,再直接燙,待會兒會捲很多層。
*迪化街-韓國的黑花菇,菇肉也蠻厚。
一樣加入牛奶,可以想像燉菜或是湯品,也算清冰箱料理。加北海道奶油塊也是要關火再攪拌。
對於愛吃蔬菜的人來說,這道可以當湯、配菜,可以吃到很多蔬菜-高麗菜、香菇、紅蘿蔔,最後點綴南瓜,用羽毛的盤子呈現。
把高麗菜燙過後放涼,多用幾層,把高麗菜葉當底的概念,鋪好,三片左右的量,把燙好的香菇片、彩椒絲放進去,捲起來就可以了。切的時候,把菜握緊實,從中間切對半,再切一段一段的,像壽司的概念。內容物自己斟酌,喜歡的都OK。
宴客時可以當前菜或是濃湯。如果想做多一點,但手腳沒這麼快,高麗菜葉可以先過冰水,今天因為時間關係馬上撈起來直接捲著切開。
絲絲:好漂亮喔!這道菜好賞心悅目,冬天吃又很溫暖。待會兒要吃的千層高麗菜捲決定要用紙碗來裝,因為有準備奶油醬汁比較多,希望大家可以好好來享用。
秉文主廚:
下次要聰明一點,如果自己帶湯碗,我們還是會裝給你。
(((現場讀者:哇!!!!!! 好!!!!!! )))
絲絲:
秉文話不要說的這麼快,我很害怕,下次等秉文主廚第6本書出來時,大家都帶便當盒啦。但是有沒有出下一本書的機會,是要看這本書賣的好不好喔,大家要努力推薦。
前2天是立冬,哪叫立冬呀,是立夏吧XD好熱呀,昨天稍微涼了一點,今天又熱了,明天又冷了,大家要保重身體喔,天氣溫差大,大家一定要留意。
有讀者分享:如果立冬很熱,過年就會很冷,要注意囉。
秉文主廚:
今天有點delay,希望把三道料理,從書上到現場示範,能更清楚呈現給大家。
【QA時間】
Q:香菇要不要洗?
A:大家最常吃的雪白菇、鴻禧菇、金針菇,如果是真空的不需要洗,因為沒有農藥、採收後是直接真空包裝;新鮮香菇,基本上沒有泥土,用餐巾紙稍微擦一下。唯一要注意的是進口的菇,像西餐常用的蘑菇,因為種在泥土,拿個毛刷刷乾淨。
我會建議:把菇想像成一個海棉體,如果洗過的菇,就沒這麼香。而且若當天沒有用完,也沒有封好的話,在隔天用的時候會變黃、有酸味、有黏液。
Q:咖哩塊若是用粉還需要加什麼東西?
A:今天為什麼選擇佛蒙特咖哩塊的原因,它幫大家把繁複的步驟都省略了。因為要做咖哩粉非常麻煩,要切洋蔥絲,炒到褐色、再加咖哩粉、加水去熬它。
如果是專業廚師都有個人的小配方,像黑胡椒粉、辣椒粉、小茴香、大茴香,然後肉桂等,可能要買很多香料,但又不常煮的話,買了回來沒有用到這麼多,臺灣的潮濕氣候不易保存,因此使用咖哩塊的原因,基本上是便利性。
Q:香蕉的部分,可以用蘋果來取代嗎?
A:蘋果泥是最經典的,以日本為例,蘋果品質非常好,因此幾乎家家都有蘋果泥;像臺灣夏天的水果代表是芒果,結合地方特色元素,芒果芯(中間的籽)可以拿來燉咖哩。
Q:北海道奶油塊、佛蒙特咖哩塊,我能夠利用湯塊當底,然後佐料放進去,變成一道湯咖哩嗎?
A:大家有注意到超商出了一款雙醬咖哩嗎?其實你可以用一個雙醬的概念,當你覺得需要一點牛奶的香醇,可以加一點奶油塊,做交叉運用,非常棒。
【分享試吃心得】
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我覺得「千層菜捲佐北海道奶油醬」不一定要吃飯的時候,當下午茶、宵夜的時候也可以吃,很棒。
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因為剛剛品嘗「泥煤風味燉牛腱」,我是山東人,吃牛腱的機會也很多,但是長這麼大,頭一回吃到,真是活老、學老,牛腱的滋味吃到後來盤子都用舔的。
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很感動!我參加過幾次活動,有的作者有口才,但非廚師出身;今天有秉文老師不但很會講(在料理教室教過小朋友)、又有刀工、又有廚藝,以及其他3位廚師的協助。
我忽然有個想法,因為在國中的時候有營養午餐。只要到學校跟家長會長談,如果,一個禮拜安排一次廚藝教室的課外活動,先從視訊直播活動開始看起,如果有興趣、成績好的同學可以到現場觀摩、參與。老師的西餐料理多變化、又加上川菜,到校園推廣會更棒!
秉文老師:
去年度有幫八德、通霄國小做這件事情,我覺得是:料理好玩的地方是在於自己做出來的成就感,是外面在吃餐廳買不到的。
絲絲:
我認識秉文很久了,熱愛美食、熱愛朋友,心思很纖細,總是為朋友著想。而且每次做活動都傾出全力,拿出特大號行李箱,機司(台語)都帶出來,材料都買最好的,這就是我眼中的秉文。
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帥哥主廚不但說的好而且手藝一級棒。雖然快要冬天了,但卻像夏天一樣溫暖。
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收獲很多,學到刀工、簡單的食材做出好吃的料理,西餐的擺盤讓我們見識到非常的棒,現在的主廚都這麼年輕,覺得臺灣有希望了。
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今天的示範料理都很美味。特別想說關於「泥煤風味燉牛腱」非常有特色。用了3種食材,威士忌的風味獨特、松露醬的味道也是非常強烈、北海道奶油原本就非常的香,居然可以把這3者結合在一起,取得一個完美的平衡,真是非常厲害,這是我最佩服的一道菜。
秉文主廚:
其實這道「泥煤風味燉牛腱」,在中壢的餐酒館裡也有出這一道料理。像佛蒙特咖哩還有爪哇口味的,都有做一系列的燒咖哩料理。
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終於知道芝麻醬可以做什麼了!因為家裡的芝麻醬只會塗麵包什麼的,原來咖哩醬可以加芝麻醬,真是很特別,回家要馬上做,謝謝主廚。
秉文主廚:
最主要你會發現,有時候不是說年輕人不吃長輩的料理,可以稍微花一點小巧思,把一個大家熟悉的味道,運用在可能大家愛吃的咖哩醬上面,而芝麻在秋冬季節更是有非常好的營養在。
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秉文主廚:
真的歡迎直播的觀眾,在星期五來到信義店絲人空間現場。
我大概是5年前在W飯店工作,只要上班前一定會探班絲絲,而且跟大家一樣都是在外圍看,各個料理技法的師傅,覺得這是最好、最能凝結料理的一個溫度。雖然有直播很方便,但,不妨下週五或是任何一個星期五都來絲人空間廚房看看料理秀。
絲絲:
感動!
雖然活動已經做了10年,我還是會做一個惡夢,每次夢到我已經seting好了,但是空無一人。其實辦活動的壓力很大,只要台下每一個眼神,都是善意的、吃的很開心,我就什麼都無所謂了。
我覺得最開心的是,上禮拜五的吳克己老師也是這樣講,這個禮拜秉文老師也是這麼說。他們說:「總有一天,我要站上這個舞台做菜給大家吃。」這是他畢生的願望之一,聽了真的超感動的!
可是我們身為賣書人,就是要把一本好書好好的介紹給大家,讀者的工作就是好好的領略台上每一位老師做菜給你吃,教導學會廚房的撇步,你所能回饋的是用少少的錢買一本書,那就是對作者、出版社以及誠品書店一個最大的支持。
秉文主廚:
像我一個月會花錢去買不同的書籍,非常的棒。
絲絲:
再次跟大家鄭重介紹,由跨境文化出版《一次學會刀工料理》,不會刀工、不會做菜,有了這本書,這本書並不厚,但卻是內容豐富實用的工具書,有超過2000張步驟的照片,讓你再也不怕拿菜刀了。請大家多多棒場、支持!
三位主廚都很辛苦,我從他們在分菜的過程,感受到就是跟我們不一樣,都是有一定的邏輯、順序,非常非常專業。主廚們是秉文主廚的好朋友,今天無論如何都要來二肋插刀,謝謝三位主廚大力的幫忙!
==================【食譜】===================
【泥煤風味燉牛腱】
準備食材:
牛腱 1條
馬鈴薯塊 1顆
洋蔥丁 1顆
蒜苗段 3支
百里香 1支
月桂葉 2片
紅蘿蔔丁 1根
白蘿蔔丁 半根
黑胡椒粒 1茶匙
生菜葉 適量
巴西利葉 適量
鹽 適量
泥煤醬汁:
北海道奶油塊 2茶匙
威士忌 40c.c
鮮奶油 160c.c
草菇 50g
奶油 15g
巴西利葉 1茶匙
紅蔥頭末 1匙
松露醬 1匙
步驟文字:
1.先將牛腱整條汆燙,去血水。
2.接下來把黑胡椒粒、月桂葉、百里香、洋蔥丁、紅蘿蔔丁,白蘿蔔丁加入鍋中。
3.最後放入牛腱、蒜苗段,加水蓋過燉煮約3小時。
4.製作醬汁:以奶油炒香紅蔥頭末,加入草菇與巴西利葉,再加入鮮奶油、松露醬,關火後加入北海道奶油塊攪均,起鍋前淋上威士忌,使用些許的鹽與黑胡椒粒調味即可。
5.將牛腱取出切片,再將馬鈴薯塊炸熟盛盤,淋上醬汁點綴生菜葉與巴西利葉即完成。
【黑芝麻濃厚咖哩醬炸豬排】
準備食材:
佛蒙特咖哩塊(甜味、中辣味皆可) 40g、豬里肌肉 1塊(約250g)、紅蘿蔔片 30g
蘿蔔泥 35g、水 400 c.c、洋蔥絲 半顆、茄子丁 1根、香蕉泥 1根
全蛋液 1顆、黑芝麻醬 2匙、低筋麵粉 適量、麵包粉 適量
玄米油 適量、蔥花 適量、胡椒粉 適量、鹽 適量
步驟文字:
1. 先將洋蔥絲與香蕉泥炒香後,放入茄子丁,再倒入水。另外將紅蘿蔔片汆燙後,取出備用。
2. 煮滾後關火,放入咖哩塊攪拌均勻後,重新加熱,再加入黑芝麻醬煮約1分鐘後關火備用。
3. 將豬里肌肉拍打,以鹽與胡椒粉調味後,依序沾裹上麵粉、全蛋液、麵包粉,在油鍋中倒入玄米油,放入豬里肌,以170度的高溫炸熟,約5分鐘。
4. 最後將咖哩盛盤、豬排切塊、放上蘿蔔泥、灑上裝飾蔥花即完成。
【千層菜捲佐北海道奶油醬】
準備食材:
北海道奶油塊 兩小塊(45g)、高麗菜葉 4片、各色甜椒絲 各半顆
馬鈴薯塊 半顆、紅蔥頭碎 2顆、紅蘿蔔塊 半根、蒜苗段 1段
香菇片 6朵、南瓜塊 100g、牛奶 100c.c、水 350c.c、橄欖油 適量
步驟文字:
1.將高麗菜葉及切好的甜椒絲與香菇片,丟入滾水中汆燙後,撈起備用。
2.再將汆燙後的高麗菜葉,包入同樣也汆燙過後的甜椒絲與香菇片,將之捲起固定。
3.以少許的橄欖油炒香,放入切好的紅蔥頭碎及蒜苗段。
4.依序加入切好的紅蘿蔔塊、南瓜塊、馬鈴薯塊及水。
5.煮滾後關火,放入北海道奶油塊攪拌均勻。
6.攪拌均勻後,再加入牛奶重新加熱。
7.完成後放入菜捲,約煮6分鐘後,便可將菜捲切對半,並與所有鍋料盛盤,即完成。
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朱妍靜
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資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
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