蕎希碎碎唸～
這幾天除了初五月份的甜點單
就是做了好多給KKDAY的肉桂捲
是我史上一天做過最多的一次XD
真的很感謝有這個機會,除了讓我能跟最受歡迎的其他肉桂捲出現在同一場合~也讓我做知道自己一個人可以做到什麼程度
蕎希甜點一人工作室!!!一個月800顆不是夢!! (是惡夢XDDD)
製作的過程:
06:00 麵粉等材料混拌,靜置30-40分鐘水合
06:40 放入麵團打麵機,加入酵母等材料,打出薄膜(10-15分鐘)
07:00 整好麵糰,進行發酵 (須注意濕度與溫度) 夏天約1小時,冬天1.5-2小時
08:00 進行配料調製與擀麵,捲麵團,切
08:15 進行二次發酵, 約30-40分鐘
08:30 煮製肉桂醬,約30分鐘
08:50 預熱烤箱,準備進爐
09:20完成烘烤
09:30 刷醬,等待冷卻
10:30 完全冷卻,折紙盒,進行包裝,入盒裝箱,到宅急便寄出
我說的是順利的過程喔….(簡直夢幻行程)
發酵幾乎是最不能掌控的,如果大熱天,下雨天,這種天氣的變化,都需要密切注意
麵團的狀態…而且台灣夏天超熱,滿容易發生過度發酵的狀態….這樣出來的肉桂捲…就會很乾很書粗糙,甚至有酒味…只能重頭再來過另一個三小時,尤其我一個做真的手速要很快!不然在擀麵的時候,另一盆就發酵過度了~~所以我很常在廚房中奔跑……
一顆肉桂捲賣多少錢,不論賣190,或是50塊,都有人嫌貴~
因為~很多人不知道這背後的成本阿XD
以前在咖啡廳打工,經常有一群人來,只點一杯咖啡,其餘一群人也跟著進店佔了位子不消費,跟他說有低消~~還會不爽呢…說什麼”為什麼阿!我就不想吃啊~我朋友有點餐阿”
大大…..你享用的,冷氣,裝潢,還有你佔位子讓其他想進來消費的客人無法進來,我少賺,這些都不是成本嗎?
現在經營自己的小小工作室,沒有大店的論價能力,進的貨都是珍貴的一分錢,心想如果賣的價格,讓自己覺得委屈,那我何必賣呢? 反之,如果你覺得買貴了,那又為什麼要買呢XD
老話一句: 世界這麼大,相信一定找的到讓你吃的開心花錢又不心痛的甜點,但就不會是蕎希甜點囉!!
PS.懂我的就懂我緣份勉強不來壓,也謝謝懂我的你們^^
#新竹甜點 #竹北甜點 #新竹肉桂捲 #竹北肉桂捲 #甜點控 #防疫甜點 #肉桂捲 #新竹美食 #竹北美食 #蘭姆葡萄夾心餅乾 #奶油餅乾 #蘭姆葡萄 #創業 #甜點創業 #蕎希甜點 #一人工作室 #甜點工作室 #CINAMONROLL #烘焙日記 #甜點 #宅配甜點 #創業日記 #新竹 #竹北
