昨晚跟先生聊到，這樣冷冷濕濕的天，好想念水煮牛。
但做刀口辣椒很討厭，過完油要切要弄，搞得油油的還要洗不少東西。
但是水煮牛這味道已經在腦裡盤旋不去了。
靈機一動把昨天剛做好的麻辣油拿來做個簡易版，一鍋到底的水煮牛，牛肉呢也不拌蛋清不調粉，最後起鍋也不淋熱油了。
但居然吃起來風味不錯，清爽很多，之後恐怕簡易版的上桌機會會更多！
材料：
火鍋牛肉片200g(_部位不拘，我家裡現成的是牛小排火鍋肉片)
黃豆芽200g
蒜苗一根（切段，蒜白用刀背拍扁）
薑三大片
蒜頭兩瓣切片
雞高湯300-400ml
麻辣油3大匙 （想要自己做也可以，或是找市售成分主要是辣椒跟花椒的成品）
麻辣油的辣渣一大匙
郫縣豆瓣醬1大匙
醬油0.5-1大匙
糖0.5小匙
紹興酒1小匙
香菜多多
作法：
1.鍋子燒熱，加入黃豆芽、蒜苗、麻辣油一大匙大火拌炒到豆芽斷生（大約7分熟，沒有生味），取出備用。
2.原鍋轉小小火，加入麻辣油2大匙、郫縣豆瓣醬1大匙、薑片、蒜片一起炒香，轉中火，再加入雞高湯、醬油、砂糖以及辣渣一起煮到沸騰。（手上有青花椒也可這時加入，可增添香麻程度）
3.將牛肉一片片燙熟，取出。
4.轉小火，加入作法1.的黃豆芽，鋪上牛肉片，四周淋上紹興酒，中間綴上香菜即可熄火。
TIP：不管想加入什麼蔬菜，一開始炒到斷生的步驟不能省略，這樣湯頭才不會被蔬菜的水分稀釋，影響風味。
TIP：郫縣豆瓣醬是靈魂，網路、南門市場跟一些川菜館都有販售。
TIP：想要自製麻辣油的，我之前的書「飲食宅記」中有喔～
TIP：搞剛香氣四溢版的水煮牛，也在拙作「飲食宅記」一書中。
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