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#阿基師來了！
型男大主廚阿基師鄭衍基，又來到超級美食家現場，今天他要教大家吃「菜」。
用高麗菜做黃金泡菜或胭脂紅泡菜，前者加炒南瓜，後者加蒸甜菜，阿基師提示以高麗菜重量的3％為醃鹽比例，以及許多偷呷步的細節，教你醃，搖，抓，炒，打，拌，填，1小時左右黃金泡菜上桌。
除了此段影片，阿基師在廣播中還傳授炒青菜的撇步，以及菠菜不澀，山蘇爽脆的秘訣。請現在鎖定中廣流行網FM103超級美食家。
#吃美食也要長知識
#中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家
{蝦醬空心菜} 上次分享椒麻雞時，有臉友點播蝦醬山蘇，沒買到山蘇啊，只好做{蝦醬空心菜}囉！這也是火星吃泰國菜必點的料理。 不過味道真得超重的。(火星料理人）
{蝦醬空心菜｝
〈食材〉
空心菜1把、紅蔥頭5瓣、蒜頭3瓣、蝦米 少許、辣椒1枝、蝦膏 1/2大匙丶米酒1小匙
〈作法〉
1.空心菜洗淨，最後一次洗加點檸檬汁，切段。
2.紅蔥頭、蒜頭切末、蝦米洗淨泡水瀝乾備用、辣椒切絲或切片
3.熱鍋加一匙油，爆香紅蔥頭、蒜頭、蝦米後，再加入米酒及蝦膏拌炒開
4.先加空心菜梗炒半熟，再加入空心菜葉及辣椒拌炒至熟，即可起鍋
〈試作心得〉
1.蝦膏味道很重，要有心理準備，要慢慢拌炒開來。鹹味對我來說已夠，口味重的可以再多加點蝦膏，或加點魚露丶鹽。
2.洗空心菜最後加檸檬汁可以譲空心菜炒後不變黑，這是參考阿基師的小撇步。
3.蝦膏可以在百貨公司超市買得到，小小一罐90克大概25元。炒完覺得應該去洗個頭。
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炒山蘇阿基師 在 [食譜] 080528-丁香炒山蘇- 看板handsomechef - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
080528 大明星指定菜
丁香炒山蘇 by 阿基師
來賓：元若藍母女、向麗雯母女
＊小叮嚀
1.山蘇要炒得鮮綠入味 2.丁香魚要與山蘇口感一致
材料
丁香魚乾、熱水、豆鼓、薑末、蒜末、
調味料
黃豆醬（可以用豆腐乳取代）
做法
1. 丁香魚乾用冷水洗淨，接著用點熱水泡魚乾
2. 黃豆醬壓爛，用一點步驟1的魚湯攪拌一下
3. 把山蘇硬梗切掉，切小片
4. 用一點熱水泡豆鼓
5. 起炒鍋，直接爆香丁香魚
6. 薑末下鍋炒香，加蒜末
7. 下山蘇葉，炒到深綠色
8. 均勻下步驟2的黃豆醬
9. 下一點點豆鼓
10.香油點香，起鍋
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