#英式中菜 @1908bc_hongkong
最近身邊好多人移民英國🇬🇧
聞說係嗰邊都新開左唔少中菜館
🤔唔知英國的中菜又係點呢？
可能有人會覺得英國中菜一定有傳統中菜咁好啦！
琴晚去呢間餐廳就講俾我知
原來英式中菜都一樣好有中式靈魂😉
呢日要同波士食飯，揀左間望落幾decent的新餐廳。我冇影環境相，但由個招牌講你知，佢絕對唔係果種老土全木唐人餐館feel。係好新式、型格水泥磚牆，藍白黑色做主調的型格餐廳。
餐廳採用英國中菜館大受歡迎的菜式。👨🍳原來老闆係英國已經經營了20年中菜館。
🥢小吃：英式蝦片
由英國空運來的蝦片口感細緻，蝦味唔算好濃，但同時完全唔油膩。
🥢頭盤：椒鹽豆腐、生菜包🥬
椒鹽豆腐外脆內嫩，欣賞佢調味唔算重，食完又食都冇罪惡感。生菜包我平時不太喜歡，因為吃得很論盡，但這裡已經一是個個包好，方便食用，抵讚。
🥢前菜：香酥鴨🦆
係呢間餐廳嘅招牌菜之一，係外國版北京烤鴨嘅做法，但係將鴨肉醃至入味後撕碎後再炸，呈現酥脆的肉絲狀。鴨肉偏乾身，但香味十足，連埋秘製醬汁、大蔥、青瓜絲，中和乾身嘅口感。
同事話：「我都係鐘意北京烤鴨多D。」其實野食去到唔同國家都會改變做法口味，移民都一樣，要帶一個新嘅心境去接受事物，學習欣賞新事物新環境，都係成長的一部分。
🥢主菜：宮保蝦仁🦐
第一我覺得係佢改錯名了。不是蝦仁，是巨型蝦球！原來是由馬爾代夫或塞舌爾直接空運到港。清澈湛藍嘅海水下，果然連海蝦都特別爽口彈牙！糖醋汁很醒胃，很適合作為開胃菜。呢一道菜同行朋友都一致大讚好食👍🏻呢味絕對好食過雞丁。
🥢主菜：韓辣汁燒牛肋骨🐄
牛肋骨採用左和牛來做，煮得十分腍，充滿膠原之餘完全唔韌，入口即化。泡菜嘅香酸辣配合滑嫩嘅和牛肉‥‥無得彈！係下次值得再嚟食嘅一道菜。
🥢主菜：燒豉油雞🐔
食唔慣西化中菜可試試原隻燒豉油雞，皮香之餘唔會乾身， 而且雞肉好滑溜。
🥢蔬菜：薑汁炒芥蘭
好少食芥蘭食得咁精緻。芥蘭煮得偏軟身好啱我口味，薑汁又不會喧賓奪主，連蔬菜也煮得唔錯。
🥢飯麵：集燴炒麵、揚州炒飯🍚
飯麵諗唔到食咩，最好食呢個。煎至雙面金黃嘅麵條上面有魷魚、雞肉、蝦仁和蔬菜，朋友們都大讚好食，我已經食得太飽冇試，只係食左揚州炒飯，但真係煮得好好，揚州炒飯係粒粒分明，夠乾身，每一粒都有蛋碎拌住。平時最難吃嘅青豆，竟然都有種充滿水份嘅口感，估唔到最後一味菜仍然驚喜連連。
最後點左幾件蛋糕作結🍰。可能是因為前面嘅中菜太出色，我反而覺得蛋糕好甜，唔係我口味🙅♀️。
好多人都會對未試過嘅新事物新環境都好抗拒好擔心，但正如英式中菜一樣，未試過點敢話傳統中式一定更出色？而事實上的確有唔少英國回流嘅人讚當地中菜比香港嘅更加好。移民都一樣。
總括來講，餐廳野食出色，服務方面可再細心些🤵♂️。例如提醒客人訂房要帶針卡，有D菜式冇提供，最好提早講俾客人知。。
📍 1908 British Chinese
地址：上環文咸東街22-26號柏廷坊5樓
是日人均消費：$400-500
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本來是想趕在中元節之前寫出這篇，這樣若家裡要拜拜可以用得上。後來想想，有哪個住
台灣的人會沒事自己在家烤一隻鴨呢？
主要參考兩個網站：小小米桶，以及蘿瑞娜的瑞典主婦手札
材料：
鴨 一隻
洋蔥 半顆
白麵包 適量
滾燙的熱水
蜂蜜、白醋、冷水
另準備長的紅酒瓶一支
做法：
鴨子從冰庫取出，退冰
肚子裏頭洗乾淨
老是覺得肚子裡卡卡的，用刀子切個洞，不然怕無法固定在酒瓶上
結果刀子一拔出來，上面插著塊鴨肝，再撈一撈，還有一小段鴨脖子、鴨胗和鴨心，在不
吃內臟的美國發現這個倒是很稀奇
(不過沒有鴨頭，美國人始終克服不了食物有眼睛這件事的心理障礙)
內臟撈出來之後，肚子就空空的了，直接把鴨子插在酒瓶上
煮一鍋滾燙的熱水
淋在鴨皮上
(參考網站上說，水要夠燙鴨皮才會收縮，烤出來才會脆)
結果皮一縮，跑出一堆毛，屠宰場清的真隨便啊！
沒辦法，只好一根一根慢慢拔
(如果毛細孔變緊很難動作，再淋一點熱水就會比較好拔)
花了半小時，終於拔完毛。
因為剛剛淋半天，還是不見這鴨皮有收縮的跡象，乾脆再煮一大鍋熱水，直接給它淋下去
有嗎？這樣算有收縮嗎？
(鴨毛拔很乾淨倒是真的)
因為搞不清楚鴨皮到底是有收縮還是沒有，怕皮烤不脆，還是只能心一橫，鴨皮吹氣。(
這步驟光用想的就很毛，萬一不小心吸氣怎麼辦)
拿個較粗的吸管(吸珍珠奶茶那種)(我拿家裡飲料杯的超長粗吸管，超怕碰到鴨的啊)，找
個皮與肉之間的細縫插下去，把屁股和鴨頭用手緊緊抓住，對著吸管用力吹氣
鴨皮一經吹氣，就立刻鼓起來
(兩手都抓著鴨子沒辦法照相)
(有誰想得到，在我人生中的某一天，竟然會身在異國的森林小屋裡，滿頭亂髮夾著鯊魚
夾，對著鴨屁股狂吹氣呢？) (點一根菸)
吹過氣的鴨子，有感覺鴨皮鬆鬆的吧
這個時候再淋一次熱水，終於可以看見鴨皮收縮了
在鴨肚子裡抹上薄薄一層鹽
(因為要風乾整晚，抹鹽比較不容易壞)
把鴨子插回玻璃瓶上
蜂蜜：白醋1：1，用冷水調開
把蜂蜜醋水抹在鴨皮上，然後風乾一個小時
一個小時之後再抹一次，然後就這樣放著，風乾整晚
(我是前一個晚上處理，到隔天晚餐前才開始動手，風乾了快二十四小時)
要是有客人這時候來訪，一進廚房看到這樣站著一隻鴨，應該會嚇死吧
要入烤箱之前，把鴨肚子塞進切半的洋蔥，以及沁滿水的白麵包
(這樣可以讓烤鴨肉帶點甜味且濕潤不柴)
鴨腿和鴨翅包上錫箔紙
烤箱預熱200*C/400*F
鴨胸朝上，先烤四十分鐘
大約半個小時左右，鴨皮就會開始變色
(因為鴨子很油，整個屋子冒出濃濃的煙，薰死人)
中間拿出來翻面一次，把溫度調降到350*F，再烤20分鐘，再翻面，轉回400*F，烤最後半
小時
(調整的時間已鴨皮的顏色為準，第二次調降溫度是因為皮已經上色了，但我怕鴨肉沒熟
所以多烤一下；最後把溫度調高則是將鴨皮烤脆)
出爐！
(我沒辦法告訴你香不香，這鴨子烤多久，我家就被煙燻了多久，滿鼻孔都是鴨油味)
反面的顏色。
畢竟是家用烤箱，只能躺在烤架上所以上色不很平均，但至少有烤鴨的樣子了啦！
放涼十五到二十分鐘之後，把肚子裡面的料挖掉，就可以開始切鴨
我估狗了各大網站"如何片鴨"，跑出來的都是餐廳片鴨秀，那師傅練習片鴨至少練習了兩
年，片了至少一千隻鴨以上，根本不是我們這種死老百姓可以輕易達到的等級，要是一般
人拙劣的刀工硬要學他們那樣一片一片切，最後只會得到鴨肉絲。
我的方法是，拿把利一點的刀(不熟悉骨頭的走向，很容易切到，利一點比較好使)，先把
鴨翅、鴨腿切下來，然後轉面，把兩大塊鴨胸沿著骨頭整塊切下來，之後再切片，這樣雖
然不夠薄，但至少可以保持鴨肉的完整性，以及鴨皮黏在鴨肉上。然後再把鴨架子旁邊肉
比較大塊，連著皮的地方切一切，就差不多了。
至於鴨骨頭，就盡你的力切成小塊
(刀子剪刀並用，好不容易啊)
我在旁邊忙著剪鴨骨，男友假掰的開了一瓶紅酒照相，欸！搞不清楚狀況！吃烤鴨要配
啤酒好嗎？
炒鴨骨材料：
鴨骨頭
蒜頭、薑片、青蔥、洋蔥、辣椒、九層塔
甜麵醬、豆瓣醬、醬油膏、辣椒醬、味霖、米酒
做法：
辛香料切片切塊切小段
鴨胗直向切片、鴨肝、鴨脖子剁小塊
熱鍋，倒入烤鴨的油，把蔥綠、九層塔以外的辛香料下鍋爆香
加入半匙甜麵醬、一匙豆瓣醬、醬油膏適量、半杯米酒、兩大匙味霖、辣椒醬一小匙
還有生的鴨脖子、鴨內臟等，大火快炒
鴨脖子炒到變色之後，下鴨骨頭，繼續大火翻炒，中間可以灑點米酒嗆一下
炒個三五分鐘讓鴨骨頭入味，灑蔥綠
再炒一分鐘，灑九層塔
拌炒均勻，起鍋
甜麵醬沾醬材料：
甜麵醬 三大匙
蜂蜜 三大匙
醬油膏 一小匙
米酒 一大匙
烤鴨的油
做法：
把所有材料下鍋，小火煮滾
邊煮邊攪拌，若太濃稠就加點冷水
裝碗之後，加兩三匙烤鴨的油，拌勻，就是沾醬
加上烙餅、蔥段，一整桌搞了三個小時，終於，終於....................(噴淚)
畢竟不是專業烤箱，可以把整隻鴨立起來烤，中間的部分有點不夠脆，但周邊的鴨皮還頗
酥脆，有專業級的水準，鴨肉軟嫩不柴，還有淡淡鹹味，抹鹽這步驟不可省。
炒鴨骨香辣夠味，跟紅酒也很搭(只要是酒都好啦)，男友不太會啃骨頭，這一盆幾乎是
我啃光，咂咂作響，過癮！
自製烙餅Q彈有咬勁(做法後補，今天寫太多字眼睛好痛)，夾上鴨肉和蔥段，吃完那股口
臭感，啊~有回到台灣的感覺。
(但回台灣只要騎摩托車五分鐘就有烤鴨可以吃，在這裡要搞兩天。晚餐邊吃邊做了結論
，這是我人生中第一隻烤鴨，也是最後一隻，累死我了)
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※ 編輯: cake0885rn (68.50.50.149), 09/02/2015 11:54:21
謝謝大家的讚美，操作起來其實不難，只是很花時間
歡迎大家有空也可以在家試試看～(有人嗎)
※ 編輯: cake0885rn (68.50.50.149), 09/03/2015 01:56:45
※ 編輯: cake0885rn (68.50.50.149), 09/06/2015 02:27:01
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