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Q: 炒鱔魚做法 在Facebook 的評價

昨天沒上菜，今天加倍奉還（咦）😆雖然昨天下大雨，沒端菜過去孝敬婆婆，但我在家也完全沒閒著，爐子上一整天都在燉東西。滷了一鍋豬三寶（豬腳圈、豬尾巴和虎掌，這三樣都是我在 柴窯火腿製造所 必買的品項），滷得油油亮亮的真的好誘人，在此特別感謝 李文清 阿清師的教導❤️照著金牌主廚曾良泉老師書中的做法，做了一大鍋清湯牛半筋半肉，老師的食譜是用牛腩，但家裡沒有牛腩了，換成半筋半肉也很棒耶！這道湯品有點費工，牛骨要先汆燙再烤過，不過一切的努力都是值得的，入口清甜甘美，一點腥味都沒有，超愛。一大包鱔魚做了韭黃炒鱔、鱔魚炒麵，還剩最後三分之一。婆婆說想吃鹽酥鱔魚，今天就來做。鱔魚切段醃好，沾上薄薄一層太白粉下鍋酥炸，最後再爆香蒜末、蔥花和辣椒圈（全都被擋住了哈哈），下鱔魚和胡椒鹽拌一拌，超級好吃！半條蘿蔔拿去燉湯了，另外半條也不能浪費，再來個蘿蔔燉牛蹄筋吧！用柴魚湯底先壓力鍋伺候，再來細火慢燉，可以確保口感軟糯，又能吃進高湯的香味，這道菜也深受全家歡迎。昨天忙了一整天，把最佔空間的牛骨豬骨（我還熬了一鍋豬骨高湯）、豬腳豬尾巴都拿出來煮了，而且一條鱔魚都沒有浪費，覺得自己對得起這些食材了😆———————————————#實用防疫小物JWAY臭氧殺菌萬用包預購團https://meim.ai/4d98ec濃粹玫瑰乾洗手凝露：https://bit.ly/3fHJEc7———————————————IG上的餐桌日常：https://www.instagram.com/hannahslittletable

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炒鱔魚做法在 Facebook 的精選貼文

2021-06-05 13:41:07 有 237 人按讚

昨天沒上菜，今天加倍奉還（咦）😆

雖然昨天下大雨，沒端菜過去孝敬婆婆，但我在家也完全沒閒著，爐子上一整天都在燉東西。滷了一鍋豬三寶（豬腳圈、豬尾巴和虎掌，這三樣都是我在柴窯火腿製造所必買的品項），滷得油油亮亮的真的好誘人，在此特別感謝李文清阿清師的教導❤️

照著金牌主廚曾良泉老師書中的做法，做了一大鍋清湯牛半筋半肉，老師的食譜是用牛腩，但家裡沒有牛腩了，換成半筋半肉也很棒耶！這道湯品有點費工，牛骨要先汆燙再烤過，不過一切的努力都是值得的，入口清甜甘美，一點腥味都沒有，超愛。

一大包鱔魚做了韭黃炒鱔、鱔魚炒麵，還剩最後三分之一。婆婆說想吃鹽酥鱔魚，今天就來做。鱔魚切段醃好，沾上薄薄一層太白粉下鍋酥炸，最後再爆香蒜末、蔥花和辣椒圈（全都被擋住了哈哈），下鱔魚和胡椒鹽拌一拌，超級好吃！

半條蘿蔔拿去燉湯了，另外半條也不能浪費，再來個蘿蔔燉牛蹄筋吧！用柴魚湯底先壓力鍋伺候，再來細火慢燉，可以確保口感軟糯，又能吃進高湯的香味，這道菜也深受全家歡迎。

昨天忙了一整天，把最佔空間的牛骨豬骨（我還熬了一鍋豬骨高湯）、豬腳豬尾巴都拿出來煮了，而且一條鱔魚都沒有浪費，覺得自己對得起這些食材了😆

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炒鱔魚做法在 Facebook 的精選貼文

2020-11-23 10:21:19 有 290 人按讚

<等我同您行鴨脷州街市>

飲食男女：港版築地｜鴨脷洲街市海鮮蔡瀾名廚力捧即買即煮即食 $100條極罕荷包魚魚油滿瀉

常言道：「欲嘗海上鮮，莫惜腰間錢。」香港人是海鮮癡，但要大魚大肉，吃蝦拆蟹，又要荷包不受傷，頸上不流血全身而退，很難。不過，近年卻有個地方，獲中外名廚、食家饕客盛讚不絕，說這裏不缺矜貴魚王，也不乏本地小鮮；最吸引是價錢合理，且可即買即煮即食。周末來這裏吃頓在地Seafood Brunch，比西貢、鯉魚門更精采，是名副其實的海鮮勝地，堪稱港版築地，這裏是—鴨脷洲市政街市。

近漁得食特別關照

鴨脷洲市政大廈，鄰近鴨脷洲大街，該處原為填海地，於1999年啟用，樓高6層，地下是街市，二樓是熟食中心，為前市政局的第一座冷氣市政大廈。然而，區區市政街市變身海鮮食堂，絕非一朝一夕，故事得由避風塘對岸的香港仔魚類批發市場講起。

凌晨四時，漁船泊岸，一籮籮生蹦活跳的魚、蝦、蟹，被運進各大批發商的魚缸或門外的車隊。松哥，神話松記海鮮批發的掌舵人，正為颱風而銳減的海鮮而煩惱。「做這行最緊要勤力，所謂晨光第一線，便要起來工作了。」他邊說，邊盤算開市動向，那種海鮮量多，要便宜地賣，那些海鮮量少，可托高價錢。松哥自少在香港仔長大，經營海鮮生意17年，既是鴨脷洲市政街市的批發之一，亦自設檔口做零售。
「鴨脷洲大街很有趣，就好像圍村一樣關係密切，水上人大多也有親戚關係，小時候身邊的朋友不是家裏有漁船，也是在街市賣魚，街市裏自然熟人多，好貨都預留給他們，所以海鮮質素比外面的要好。」他解釋道。
五、六十年代，鴨脷洲沿岸仍泊滿住家艇，建滿棚屋，隨着填海發展現代化，漁民上岸到大街居住，往市區營生，後來建成的市政街市，依然聚集了不少漁民後代。松哥指街市檔口，不少也是舊日在大街對出波地攞檔，再由政府安排恩恤徙置上戶，家族式小本經營，租金比外區便宜，海產定價自然實惠。「而且檔口之間從不會爭生意，款式各有主打，像我自己檔口主打貝殼類，若有時客人想找某某海魚，我們沒有貨也會介紹到隔壁，甚麼同行如敵國，在這裏從不發生。」松哥道。

漁民之後獨家貨源
正午之前，批發市場的海鮮陸續抵達鴨脷洲市政街市。街市中的魚檔，門面不似西貢、流浮山，甚至市區街市那些大型海鮮檔般光鮮堂皇，擺賣日本直送長腳蟹、加拿大巨型象拔蚌等矜貴飛機貨，但只要留意腳邊的魚缸、冰枱、發泡膠箱，或找來經驗豐富的檔主問問，總會找到同樣好吃的時令海鮮。「今天嘛?人多的話就吃大老鼠斑吧！」有記魚枱老闆有仔，隨手便從放在地下的紅A水盆中撈出一尾近兩斤的野生老鼠斑。老鼠斑位居香港「四大魚王」之首，皮色晶白帶斑點，味濃肉滑，是宴客擺酒的派頭指標，平日僅在高級酒家見其蹤影。放下魚王，有仔又拿起一尾外皮凹凸嶙峋，橙橙黃黃，狀似珊瑚岩礁的深海怪物。「這石頭魚也好吃啊！可以油浸或者清蒸，魚肉像雞肉般滑，不過就是眼看手勿動，此魚背刺帶有劇毒。」
有仔也是漁民家族，之後上岸賣海鮮，再刁鑽的海魚，他們也吃過。「三刀、冧蚌、荷包魚、七日鮮，這些都是我的愛魚，現在量少，能夠收回來，也自已留下嚐鮮吧！」他笑說。他說長得似觀賞水族魚，僅手掌大小，渾身鮮黃的荷包魚，近年更是升價不少，越來越難找。「荷包魚吃起來那魚油齒頰留香，叫人難忘，加上沒有養殖，一定是野生的，幾両重已經要價$200、$300，往往告知食家熟客有貨，他們便會呼朋喚友，前來特地品嚐。」有仔更指，這些刁鑽小鮮大多來自近岸水域，不過是一些退休漁戶，日常出海閒釣回來。「很多公公婆婆一早出海打網仔，有時網到這些好東西，賣個好價錢，在此寄賣賺一頓茶錢罷了。」有仔的貼士是，艇家大多中午便帶魚穫回來吃飯，生客大可十二時來街市碰碰運氣，幸運的話便有機會碰到這些好魚。
烹魚老手大巧不工
遇上好魚，就地即煮即食，是這裏的一大特色。做法就像韓國首爾鷺梁津、釜山機張那般，幾步路程，一條電梯，上二樓熟食中心即可加工處理。不要看熟食中心間間似茶記賣咖啡，實情都是烹調海鮮的高手，不少名人食家也是座上客。「要講到訪過的名人，第一個是劉健威，第二個就是蔡瀾，記得蔡瀾有一次給人騙了買一尾大鱲魚，那尾魚大大一條，卻不怎麼好吃，肉粗得很。」市政大廈二樓陳新記老闆忠哥，講得眉飛色舞，似回憶昨日的事一般。
他三歲便隨父親搬到鴨脷洲做大牌檔，賣手打魚蛋粉麵。那時全鴨脷洲有十二個牌檔，原在大街球場爛地經營，後來市政街市落成，便只剩下栢記、珠記、耀記、德發、食記，與忠哥一家經營的陳新記。他們扎根鴨脷洲70年，現在生意也逐步交到第三代。「以前不是做海鮮的，政府那時規定是這樣的，你賣咖啡就只能賣咖啡，不能賣別的，搬上市政大廈後，就甚麼也可以賣。」他說，那時城巴在附近設車廠，巴士司機落更吃午餐，便開始買海鮮進來，讓他們這些茶檔加工料理，誰知愈做愈紅。忠哥說這裏獨一無二，生意遇上沙士、肺炎也不怕，要不是限聚令，每逢午市、茶市，一層熟食中心足足坐滿六、七百人，十分墟冚。
「我們自家沒賣海鮮，不會像外面會調貨。」海鮮加工收費實惠、公道，或是這裏生意之道，明碼實價，忠哥做薑葱炒、紅燜、椒鹽，通通收$50/斤起，清蒸、白灼則$40/斤起。做法沒有創意花款，精美擺盤亦欠奉，但勝在火候準繩。薑葱炒藍蟹，油泡再炒，不失鮮味。椒鹽鮑魚、瀨尿蝦，猛油快炸，乾身香口，不失鮮味，但最好的始終是蒸魚。「蒸魚要留意時間，魚身大小，厚薄不同，都要分門別類，好像我們這個9,000火數的蒸爐，蒸泥鯭不用5分鐘，蒸斑類就需時11、12分鐘，我們從不用校鬧鐘看時間的。」天天蒸魚吃魚的忠哥，講得輕鬆，但在忙亂的廚房中，由小小的荷包魚、帶鱗的將軍甲、厚肉的白鯧，也蒸得恰到好處，魚肉從不過老，絕對是經驗之談。
饕客心水街坊名物
平民熟食中心，沒有靚景，裝修欠奉，能夠打出名堂，亦有賴一班食家名廚識貨，資深食評人KC 早在十年前，已經是這裏的常客，不時撰文推介。「其實我不是專程走來鴨脷洲的，那時巧合在這邊民政處工作，才跟這街市的朋友熟稔起來。」KC說。後來，他更在這裏為網友粉絲，辦過幾次海鮮飯局，單單辦貨每趟便是兩、三萬元，相熟的海鮮檔主，只要收到KC 一個電話，便馬上為他預留好貨。榮興鮮魚老闆肥仔與KC是相熟多年的老友，一見面就問KC何時再辦飯局。「我知道他的口味，甚麼也會為他預先準備好。」肥仔說道。一邊便撈出斤多的紅斑與臘腸斑，兩尾好魚讓KC 挑選，紅斑雖好，但臘腸斑雖較冷門，但必是野生，魚味上佳，肉質爽滑不輸東星，坊間多見冰枱貨，游水少有，而且比紅斑抵食，便馬上要下。接着，KC眼尾留意到一盤本灣奄仔蟹，老實不客氣便說︰「給我些夠膏的，不然待會出來不好看啊！」
幫襯十年，是日靚貨總不會錯過，但有一款海鮮，KC吃過又吃。這正是九節蝦，蝦身只比赤米大一點，僅尾指般的大小，但KC見到依舊拍手叫好。「九節蝦是這裏的代表作，我有時獨個前來，就為淨食一碟蝦。」KC說，九節蝦大多也是近岸的蝦艇補捉，可遇不可求，白灼嚐鮮，蝦頭多汁水潤，蝦身爽脆甘甜，甜度是一般的海中蝦，甚至再貴價的花竹也沒法比。正是這些本地海產的鮮甜，留住老饕。「西貢海鮮酒家吃海鮮，魚鮮大多也是飛機貨，甚至是從香港仔運往西貢，選擇比這裏真的差太多，而且這裏的魚檔尚算老實，海魚、養魚如實相告，你總能買到好東西。」KC說。
食家推崇市政街市刁鑽罕有的本地海產，但在這裏又何止魚蝦蟹，其實尚有許多地道馳名小吃，識途老馬來吃海鮮之餘，也必點熟食中心賣的炸三寶，三寶非甚麼煎釀三寶，而是生炸新鮮手包蝦肉雲吞，還有昔日水上人拿手的門鱔魚皮、魚蛋，全部即叫即炸，香口非常。陳新記的南乳豬手也是名物，件件燜得酥軟，連皮帶筋，滷藥風味十足，不比區外名店輸蝕。海鮮餐欠一份甜點，看看隔壁在歎茶的街坊吧！奶茶旁邊炸得又脆又香的一口西多，堆得似座小山，淋上煉奶、牛油，一口一件，甜膩燙嘴。
小小一個街市引人入勝，這道全港獨有的鄰里風景，其實並非理所當然。在這營生的海鮮檔檔主，總跟記者訴苦，工作辛苦濕手濕腳，年輕人不願入行，無以為繼；講起那些罕有的三刀、冧蚌，又慨嘆艇家退休，漁穫不如前；老一輩的街坊，又叫你望望避風塘，漁船蝦艇給豪華遊艇取代……美味海鮮或許只是引子，這個社區背後其實有更多更多，值得我們注意、細味。

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炒鱔魚做法在黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最讚貼文

By 黃婉玲的烹飪教室

2020-08-19 19:15:19 有 1,280 人按讚

感謝好多朋友看到我昨天的文章，也收到許多與我溝通的回應和電話，很多朋友詢問我，台南小吃的甜味怎麼走鐘的？我想舉幾個小例子，大家就能容易了解箇中原因。

當我製作封肉、控肉的時候，總會買許多甘蔗，刷洗過後再拍打，然後鋪於鍋子底部與周圍，然後放進要滷的肉，最後在頂端撲滿拍過的甘蔗，如此熬煮之後，當然就散發甜味，此時品嘗到的是一種溫柔、婉約的甜，合理又帶甘甜。然而這樣的傳統作法若被簡略，要省錢、省工的方式就是不加甘蔗，反而直接加糖，但這樣只會嚐到「甜」一個字，加太多時就會變成「太甜」。

4、50年前的飲食攤上，總會擺上「一壺水」，那壺水都會用在調味用，可別小看這水壺，肚內裝的可是大有乾坤，裡面裝的是一把野生甘草片煮過的甘草水，加在湯頭或炒菜料理中，就會散發自然的甘甜滋味，若是偷懶而直接加糖，此時的甘甜又變成「甜」一個字。

舉個例子，蝦仁肉圓的醬汁現代店家的做法很簡單，用糖、醬油、水三者組合後勾芡即成，講究一點則不用太白粉勾芡，改用在來米勾芡，但如此的做法吃起來還是一個字，甜呀！傳統做法可不同，必須先將柴魚熬過成湯汁，然後加醬油、糖以後才勾芡，這樣的做法因為有柴魚居中調節，味道就不會呈現直接的甜味，反而變成婉約有層次感，還會帶股甘味。

現在有一家炒鱔魚名店，滋味又酸又甜，只因為店老闆選用廉價清醋，而非選用五印醋，所以酸味太過強烈，不加大量的糖實在難以調味，結果變成強烈的酸加上強烈的甜。

其實食材本身都帶有天然的甘甜味，甚至也帶有鹹味，倘若不認識食材、不學會掌控食材，卻只會一昧堆疊調味料，反而造成重複調味，越加越重而吃不到原味。

味蕾的甜味必須在合理範圍，而非去糖化到無糖。昨天遇到朋友問我，肉臊裡面不是也加糖嗎？會做肉臊的人都會說這是當然的事！但是過甜則是不應該，合理的甜會帶出鮮味，然而不合理時就會變成唐突。

Tags: 炒鱔魚做法

黃婉玲的烹飪教室

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從小喜愛恣意悠遊於歷史巷弄，對於古老的人、事、物充滿特別的情感。喜歡時髦，卻又鍾情於老文化，喜歡以不同的方式，探究、傳遞文化，特別偏愛以『吃』來談論文化，因為這是最不沈重的文化認識方法。成立一個自己的烹飪空間，讓更多人能更容易學習台菜烹調，台菜的背後有許多文化意涵，希望透過互動，活絡台菜的價值。

想認識台菜的絕美風華嗎？美食作家黃婉玲老師將親自教您烹調台灣大菜，帶您窺探台菜之美，歡迎您加入課程，報名電話06-2020968或至官網查閱細節https://taiwan-cuisine.com/聯絡/

炒鱔魚做法在 Smart Travel Youtube 的最佳貼文

By Smart Travel

2021-02-04 08:00:12 有 16,927 人看過有 0 人喜歡

#袁詠儀 #張智霖 #張智霖袁詠儀 #上環海味街

00:00 開始
00:03 袁詠儀.....
00:11 曾蔭權太太
01:08 第一必買
01:30 如何選購
02:02 袁詠儀.....
02:25 第二必買選購心得和食譜
02:50 重新發現袁詠儀
03:48 第三必買選購心得和食譜
04:40 袁詠儀.....
05:28 黃浩然海味舖
06:38 第四必買選購心得和食譜
07:53 張智霖....
08:18 第五必買選購心得和食譜
09:29 張智霖袁詠儀
09:43 No. 6必買購買心得食譜
10:06 街坊心得
10:56 張智霖袁詠儀
11:27 第七必買購買心得食譜
12:16 第八必買購買心得食譜
12:49 街坊心得
13:17 第九必買購買心得食譜
14:05 第十必買購買心得食譜
15:00 影片的目的
15:17 辛丑年新願望

Hello大家好快阿Tsar, 昨天我落上環海味街巧遇袁詠儀,

好多人可能只知道她是港姐冠軍,

但你們知否她不為人知的另一面呢?

因為我認識張智霖的家姐Mona,

這條影片主要是介紹大家在過年前辦年貨,

這條片全部都非廣告或贊助,人家歷史悠久才不贊助我呢

不過我純粹想跟大家分享,因為海味街可以一次過買齊你想要的

而且一街多間店鋪,你可以有得比較呢

交通方便,西營盤地鐵站A2出口行幾分鐘就到

我跟街坊鋪頭老闆閑談,問為何今年海味特別平

他們解釋,因為平時有酒樓生意大量入貨,但今年疫情關係

好多酒樓都沒生意,所以海味舖老闆,唯有用平價益下街坊

我會推介海味街十大必買賀年食品, 我一邊行一邊講吧.

第一必買, 臘腸, 買臘腸一定要揀香港製造

因為香港製造的臘腸有品質保證 ,如果數那一間平靚正

一定要來「和珍」, 以古老臘多選擇而聞名，

臘腸除了多選擇外,另外就是用秘製古法,

你行入間店舖裏,就會聞到陣陣清香玫瑰露酒香,

選擇臘腸，最重要有光澤。臘腸上的肉粒膏粒要均勻，

不可模糊不清。臘腸有坑紋之餘，

還要夠飽滿才行。顏色方面，較啞色的品質較差。

腸衣薄的比較有光澤，較厚的較好。還得把臘腸用鼻子聞下，

靚的臘腸聞上去充滿香味，啖入口甘香滿口、有肉味和鬆化。

袁詠儀90年入行選港姐、當選冠軍做過兩屆金像影后，

經歷過事業巔峰再........睇片

介紹返,第二必買, 臘鴨髀,選購心得, 鴨髀望落去除了沾滿油，聞落要有油香。

還要表面乾淨冇毛，皮層淡黃或白色而非瘀黑。

臘鴨髀可以斬件蒸飯,煲仔飯, 你可以煮荔芋油鴨煲

芋頭吸收臘鴨髀的油香，入口一刻讓你味蕾有飛一般享受。

正如你會重新發現原來袁靚靚是.........................睇片她真是厚多士去為朋友

介紹返 ,第三必買 , 乾瑤柱即元貝,這個超級抵

我行過幾間店舖,見到今年的乾瑤柱特別平,

元貝的營養價值非常高，味道也十分鮮香，

選擇元貝時,以色澤淡黃有光澤、乾身、顆粒完整、大小均勻、

肉質細嫩、堅實飽滿、無碎片者為佳，通常乾貝顆粒越大越有風味

優質新鮮的元貝，呈淡黃色，半斤120頭左右。

較細粒為次之，顏色發黑又再次一等。

一般都是放在乾燥陰涼處或冰箱冷藏保存保鮮。

烹調方法多樣化，不管是熬湯煲粥或「蒜蓉粉絲蒸元貝」

過年就最得體啦 ,袁靚靚除了對朋友厚多士之外,

你們知否她是一級精明消費者

我平時落海味街去開這間店鋪, 她都來這裹購物

你不信我不緊要, 你不信靚靚精明消費不緊要,

但連曾蔭權太太都來這裏買, 就真的平靚正

我幾乎每次去海味街都來這裏, 來了幾次之後才知這間舖

屬於多功能老婆個黃浩然的家人

當日爸爸還好大聲跟我打招呼 ,竟然認得我

他daddy媽咪和妹常在舖頭 ,但他daddy媽咪樣子好年輕

人人都叫黃浩然媽咪做麗姐,袁靚靚都這樣叫她

以前疫情期間,我落到去店舖,經常關門,那時我未知是黃浩然家人

有一日,我去到店舖門口,落了閘,鐵閘上面有個電話

我就打電話落去問幾時開,有個女仔接電話跟我傾了一陣,

跟住又將個電話交給另一位女士，

那女士好有耐性解釋我聽為何要暫停營業

她解釋因為疫情關係,不想員工感染病毒

所以店舖暫時暫停營業,她好耐心教我在網上訂購

之後我在facebook網頁看看有什麼好買

才發現原來這間店舖屬於黃浩然家人的

這間舖頭沒開我為何那麼着緊呢

因為他們的價錢跟這條街其他鋪頭差不多價錢

但貨品就優質好多,而且員工都好有禮貌

我真心的購物體驗,他們有好多位明星幫做宣傳,

不用我幫他們說好話, 純粹分享, 因為他們做批發生意,所以貨品平靚正

第四必買, 我平日好鍾意你來買姬松茸,

不過現在過年,我就推介大家買生曬西非有奄螺乾

它特點是市場比較罕見，螺奄帶彎貼着螺肉，色澤鮮明，

顏色呈麥牙糖茶色，螺肉通透，氣味清香，

肉味鮮甜濃郁，含濃烈海洋味，肉質腍滑。

螺乾肉質鮮嫩，啖啖甘香，富含蛋白質及礦物質，更能滋陰補腎，

健肝益脾，可以補充體內津液，津液足則可利關節，

對氣虛血弱，腰膝酸痛有很好的療效，是較經濟海味食材。

儲存方法, 建議存放雪櫃，存久了會愈乾，

螺面會浮一些白色粉（是鹽霜，不是霉菌，而霉菌是綠色）

浸發方法生曬螺乾清洗後先浸1小時，之後浸過的水不要，

再浸過夜，留水用來一併㷛湯。

留螺奄一併㷛，螺奄可幫忙耳水不平衡，對女士非常滋陰養

亦都適合經常捱夜人士飲用湯水.

張智霖孝順就人人都知,外公是中德混血兒，

.......................睇片
介紹返第五必買, 年貨一定不少得金蠔啦,

揀金蠔首要揀些蠔肚夠飽滿，如果可以的話，

用鼻嗅一嗅其香味帶鹹香。而蠔身顏色要金黃，

還有群邊要乾淨無沙。金蠔愈大隻，

蠔味愈濃郁,價錢當然不一樣啦

如果你budget有限,選擇中size都ok,

最緊要豪身夠肥美 ,和陣鹹香味

購買金蠔回家後，如果不是立即吃，應該放進雪櫃，

以免金蠔變壞。炆煮金蠔前，用清水浸5至10分鐘，

用牙刷刷去蠔身上的污物。煮少許薑葱水，

放入金蠔，將金蠔一些異味、腥味去除。

然後燒熱油鑊煎香金蠔，不需要煎至完全熟透，呈金黃色便可以，

然後加入少許上湯，並冚蓋焗。剩下約2成汁醬時，加入蜜糖，

轉小火慢慢地收汁，讓醬汁和蜜糖滲入金蠔，待蜜糖裹着金蠔，

變得有光澤便完成。你們有所不知 ,

其實張智霖伉儷, 兩公婆..................睇片

介紹返, 第六必買, 封肉, 封肉做法好幾種，

廣義來說東坡肉也算是跟他們同一夥的，暫且撇開東坡肉不說，

封肉在南部宴席最常見到最後的壓軸菜式，

象徵圓滿的一道菜，至於怎樣煮呢 ?一齊聽聽街坊阿姐怎樣說,

這些是福建特產，我食過，非常甘香濃味我的朋友一定勁愛

我家人特別喜歡，所以我今日會買六條

跟臘肉有什麼分別，臘肉是死實實

味道比臘肉更加多層次，有豆豉

所以好甘香，你可以切薄片，用姜絲來蒸

或可用來炒荷蘭豆，炒菜也可以，甘香肥美

但它的肉比較肥瘦相間，所以不覺得肥膩

這一條大約$100，不算貴，$168一斤

我大約半年前在這裏買了一條回家吃，所有人都好鍾意

所以今日再來買，如果要數經常素顏出街的女星 ,

....................睇片

大量的膠原蛋白對皮膚很好，

第七必買, 市面主要有日本及中國產的冬菇，

花菇會爆花的原因是冬菇表面在寒冷的天氣下慢慢龜裂，

「爆花」愈多則愈貴，售價約$800/斤。

日本的原木花菇，菇紋明顯，中國出品的菇紋較淺。

家常用作煲湯及燘煮，一般冬菇貨色已經足夠。

冬菇以形態飽滿、整齊、胡香味較濃者為好。有蟲蛀者次之。

用冬菇蒂來選冬菇以外形來分辨冬菇的厚薄，可以從冬菇蒂著手。

冬菇蒂等於香菇的頸，頸柄細短，菇身自然單薄;

冬菇一般大些會貴一點，第八必買,

用來煮粟米魚肚羹的魚肚,有分鹽爆魚肚VS 砂爆魚肚

鹽爆魚肚產量比較少，比較容易處理，

沙爆魚肚需要清洗些沙才可攞去煮

靚魚肚一定要選用鱔魚的魚鰾製作，含豐富蛋白質和鈣質。

我純粹跟大家分享一下食材的冷知識 , 如果你們覺得方便又經濟

其實這裹一包幾十元已經可以買到沙爆魚肚

一齊聽下這位姐姐怎樣煮,有鹽爆有沙爆，各有所好

魚肚海鮮羹，蟹肉帶子蝦粒加隻蛋加青豆粒再加少少蔥花

用馬蹄粉開個獻汁，搞好了，我家人勁愛吃

第九必買, 腰果, 可以煮腰果西芹炒肉丁 ,

賀年菜式都是經常有道菜，經濟實惠都可以上到大枱,

選購時，要注意腰果應該呈現完整的月牙形的。

而且不能太碎小了。質量好的腰果，

氣味芳香，但是不能太香了，

否則有機會添加劑過多，對人體不好。

買時要注意可否夠乾身 ,買回家後要密封擺在陰涼處或雪櫃裏面

腰果清脆可口，特別於新年期間，會用炸腰果招呼賓客。

它不僅是零食，也可以做腰果雞丁、腰果蝦球，腰果西芹炒肉丁，

對素食者是很好的煲湯材料，亦可加工做糕點或糖果。

第十必買, 如果環保人士見到我介紹新年食翅 ,不要太大反應

我沒主張人去食魚翅 ,因為我影片不只給環保人士看的

只提供多一個選擇給大家啫,

這裹已經有發好了的翅, 減少好多工序,

買回家後, 要用薑蔥拖一拖水,

魚翅本身無突出明顯的味道，關鍵在於那鍋煨煮魚翅的上湯。

所以在烹調魚翅前，要用足材料和時間，

熬一鍋火路十足的濃上湯，把魚翅引出鮮味。

上湯做法：以去皮老雞1隻、瘦肉6両、

金華火腿4両，洗淨後加水至大煲中，

大火滾起後轉小火煲最少三小時成鮮味濃上湯，

其實我介紹十款的賀年食品, 都是希望大家在一個經濟低迷環境下

可以食好些, 小富由儉大富由天, 2月3號晚上10點57分

已經踏入立春牛年，新一年嘅開始 ,

我跟大家拜個年 ,恭喜發財，希望大家今年好好重新上路 ,

做多些善事 ,像....................睇片 ,食乜都靚 ,最緊要大家身體健康 ,開開心心過每一日

希望你們喜歡我今日的介紹 , 做好事、說好話、心存好念，

看完影片留個表情符號以示支持 ,就功德無量 ,

我們下一集再傾過 ,Bye bye .

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炒鱔魚做法在阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳貼文

By 阿嬌生活廚房lifekitchen

2020-02-20 20:15:03 有 72,692 人看過有 1,174 人喜歡

不吃不可的台南古早味-『炒花枝焿』，影片中還有冷泡昆布柴魚高湯的做法喔！

＊鐵鍋開團了就在今晚8點～

只有，真的只有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，是我這個離開台南20幾年的台南人，一直無法忘情的家鄉美食，而我也因為主持美食節目跑透透，一路以來只要有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，我絕對會試吃，因為我實在太愛這道在地小吃了。

但是說真的，離開台南之外沒有一個地方的，炒鱔魚焿跟炒花枝焿是可以讓我感覺有像台南風味的，每次都覺得就是『不是』，就真的不是台南的口味，這真的讓離開台南的我很困擾、很難受，因為這是記憶中小時候最重要的一個味道。

記得很小的時候，家裏的經濟不是那麼的富裕，炒鱔魚算是價格比較高的小吃，如果一家四人吃下來，是不算親民的價錢，而且我又非常的能吃炒鱔魚意麵，一個人認真可以吃掉3碗，一點都不是誇張的，所以我小時候的生日不是吃蛋糕，也不是吃麵線，而是吃炒鱔魚意麵，你就可以多少了解在我心中鱔魚意麵的重要。

但是因為炒鱔魚意麵的價格較高，所以小時候我都會騙爸爸媽媽說我不敢吃鱔魚，其實是我想把鱔魚留給他們吃，而我吃麵和著勾芡的焿，就可以吃掉兩、三團意麵了，那是我小時候自以為愛父母的方式，一直到後來長大後，我自己有了獨立的經濟能力之後，有一次吃鱔魚意麵時，爸爸媽媽才知道原來我一直都敢吃鱔魚，他們也才知道，以前為什麼我都說我不敢吃。

-

說這個故事主要是想讓說，我是真的從小就迷戀炒鱔魚焿跟炒花枝焿，對於這個味道的執著到現在我都沒有改變，所以我不斷的在心裡告訴自己，我一定要能做好，而且最好是還可以還原道地的台南味道。

從開始有機會做菜到現在，我一直不斷的自我嘗試跟改進，希望可以做出讓自己滿意的台南風味炒鱔魚焿跟炒花枝焿，這一點很固執連我自己都無法解釋，今天的這一道炒花枝焿，其實應該是炒透抽焿，但不知道為什麼台南人在這道料理上，都把透抽說成花枝，到目前我也沒有答案，不知道粉絲中有沒有人知道。

＊關於冷泡昆布柴魚高湯

我在每一次是炒的過程中，都會有一些不同的調整跟領悟，這一次我特別用了昆布柴魚高湯，當成加入湯中的高湯使用，所以影片中，我也分享了很簡易的高湯做法，直接用冷泡的方式去泡昆布高湯，然後再加上柴魚片。

＊關於鍋子的鑊氣

還有我查了所有的資料以及從小吃到大的觀察，炒這道炒鱔魚焿或炒花枝焿，最重要的最是必須搶得鍋子的鑊氣，所以你看所有的炒鱔魚店家都是使用鐵鍋，這次我也用了這把超輕量的鐵鍋，大膽的將鍋子燒熱到冒煙，下料拌炒，重點是因為超輕量鐵鍋很薄容易加熱，所以在炒的過程中才能維持一慣性的高溫，讓鱔魚或是花枝（透抽）可以因為溫度的快速熟成而保持脆度與鮮度，這是鐵鍋比起其他鍋容易做到的事。

＊關於綜合醬汁

另外這道炒花枝是我模擬台南口味的，也是傾向於我從小吃到大的風味，所以在味道上是真的符合台南人的重口味，不是那麼的酸反而是比較偏甜的，如果不是台南人可能需要自己斟酌綜合醬料的比例。

當然如果你也想要試試那種快炒的快感，那麼真的就是需要一把超輕量的鐵鍋了，這是實話啊～

-

＊哪裡可以買到這把超輕量氮化處理的日本進口鐵鍋

可以到這裡購買👉https://gbf.tw/k1j4n

開團時間在這裡👉2020/02/20 pm20:02~ 02/22 pm23:59

寄送日期在這裡👉2020/02/25~27

ps.這把鐵鍋只有這裡有別無分號，因為我們是唯一有氮化處理而且又是最輕量的鐵鍋喔～現在買還有附贈鐵鏟喔！

-----------------
透抽(中卷)1隻180克
高麗菜120g
洋蔥100g
青蔥2支
辣椒1支
蒜頭3瓣
昆布冷泡高湯500mL
柴魚片10g
醬油5大匙
糖5大匙
五印醋4大匙
油麵兩人份300g
片粟粉3大匙
水2 大匙
米酒1大匙

阿嬌生活廚房lifekitchen

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炒鱔魚做法在飲食男女 Youtube 的最佳解答

By 飲食男女

2018-12-21 22:00:04 有 4,963 人看過有 37 人喜歡

鱔魚含蛋白質和鐵質等多種營養，加上色彩鮮艷、有豐富維他命C的彩椒一起炒，賣相吸引又美味。

材料：
黃鱔 1斤
彩椒 4両
土芹 5錢
洋葱 5錢
蒜頭 2瓣
乾葱 1顆
陳皮少許
調味料（紹酒、鹽、糖、生粉、生抽、老抽）適量

做法：
1.黃鱔請街巿攤檔起骨去潺，切片後以調味料醃一醃
2.切蒜片、土芹、彩椒、洋葱、陳皮、乾葱等配料和料頭
3.先炸蒜片，撈起備用
4.爆香鱔片，撈起
5.爆香料頭，加入彩椒、土芹、洋葱等配料
6.加入黃鱔一起爆
7.埋芡上碟，撒上炸好的蒜片即成

編輯：馮秀珍
拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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根據店家的說明，乾炒鱔魚意麵的做法中『集合了酸、甜、鹹、辣、鮮於一碗的芡汁是用洋蔥、胡椒粉、純米醋、糖等熬煮製作，炒的時候配上南部特有的油炸 ...

#62. 第一次炒鱔魚就上手！醋店老闆娘教秘方 - 壹週刊

教完釀醋不過癮，高陳阿愛同場加映南部炒鱔魚的作法。她說很多人都認為炒鱔魚很難，其實只是因為家用瓦斯爐的火不夠大，總是蔬菜剛剛好鱔魚還沒熟，或 ...

#63. 鱔魚這樣做真好吃！全世界的鱔魚做法都被我找到了 - 今天頭條

2、鍋放油，先下干辣椒節、花椒、薑片、蔥節、大蒜、香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎和泡豇豆節炒香，再倒入鱔段一同煸炒，加鹽、料酒、白糖、味精炒入味，再加 ...

#64. 『生炒花枝(透抽)乾意麵』～台南經典道地美食

生炒花枝/鱔魚乾意麵是台南傳統的小吃之一，也是每次帶朋友去台南吃小吃 ... 作法：. 步驟1: 起一鍋滾水，將炸意麵放入滾水後，煮約1分鐘後，即可撈 ...

#65. 鱔魚怎麼弄好吃？ - 頭條資訊

南炒鱔片，據說還和周總理有些許的淵源，當年周總理來杭州考察時候，嚐了 ... 我們家最常用的三種做法：1.爆炒;2.響油;3水煮。我個人覺得水煮鱔魚是最 ...

#66. 乾炒鱔魚麵的作法和準備的材料？ - 6001 - 樂天市場

6045 乾炒鱔魚麵的作法和準備的材料？乾炒鱔魚麵的作法和準備的材料？請問要準備什麼樣的材料..作法煩請寫的詳細一點...因為外面吃貴貴的...想在家裡自己做..

#67. 鳝鱼5种最好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？

具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣 ...

#68. 炒鱔魚絲的做法，鱔魚怎麼炒好吃不腥（健康） - 靚麗時尚館

炒鱔魚絲的做法. 食材: 鱔魚、青椒、紅椒、澱粉、洋蔥、生薑、料酒. 做法：. 1、將買來的鱔魚絲清洗乾淨切段。鱔絲是攤位上劃好的，買回家把肚裏的 ...

#69. 酒店大廚教你：“爆炒鱔魚絲”的做法，味道很贊，先收藏瞭！

鱔魚很多人覺得這道菜很麻煩，不會做，今天就來說下簡單的傢常做法，不僅沒有腥味，而且超級美味下飯. 我們準備的食材有：去骨鱔魚400克，選擇2兩左右一條的即可，生 ...

#70. 紅蟳意麵大碗霸氣滿滿蟹黃引饕客垂涎 - 奇摩新聞

... 說：「我要把我們台南的小吃推廣給大家知道，所以我以炒鱔魚的方式來做這炒飯。」台南這家炒飯專門店，老闆發揮創意，結合鱔魚麵的做法，推出特色 ...

#71. 鱔魚做法竅門爆炒鱔魚做法及竅門 - 秀美範

鱔魚做法竅門爆炒鱔魚做法及竅門內容：1、主要食材：鱔魚、大蒜、豆瓣、薑片、蔥段、大料、花椒、胡椒調料醬油、鹽、味精、水豆粉、料酒備用。2、提前 ...

#72. 香蔥炒鱔段做法是什麼？ - 星期五問答

香蔥鱔段做法如下：1、活鱔魚買回家後，倒入盆內放水靜養兩小時，讓鱔魚把體內的汙漬吐出2、把鱔魚濾水，放入深一點的盆內，放鹽加蓋使鱔魚嗆死3、再 ...

#73. 炒鱔魚片的做法- 菜譜

炒鱔魚片怎麼做- 炒鱔魚片的做法說明：步驟1食材：鱔魚300克、蒜薹150克、大蒜3瓣、幹辣椒3個、姜3克、花椒1克、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蠔油2 ...

#74. 怎麼炒鱔魚– 鱔魚禁忌 - Sichere

做法 1、將黃鱔洗淨，切成薄片。2、姜蒜切成片。3、用精鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。【台南】小南炒鱔魚～夜市美食店面開幕啦！怎樣做鱔魚湯?

#75. 炒鱔魚片怎麼做（特色美食） - 酷知吧

炒鱔魚片怎麼做推薦：步驟1食材：鱔魚300克、蒜薹150克、大蒜3瓣、幹辣椒3個、姜3克、花椒1克、食用油10克、 ... 炒鱔魚片的做法炒鱔魚片怎麼做第2張.

#76. 爆炒鱔魚爆炒鱔魚怎麼做好吃- 美食

爆炒鱔魚爆炒鱔魚怎麼做好吃內容：步驟1準備食材：鱔魚200克、油適量、鹽1茶匙、小蔥1根、小米椒5克、泡椒10克、蠔油1茶匙、白糖1茶匙、料酒1茶匙、 ...

#77. 炒鱔魚片的做法 - 媽媽親子館

4、將炒好的洋蔥和辣椒倒入鍋中和鱔魚一起炒，大火翻炒至熟軟即可出鍋。炒鱔魚片這道菜的做法 ...

#78. 紅蟳意麵大碗霸氣滿滿蟹黃引饕客垂涎

#79. 爆炒鱔魚絲的做法- 懂經驗

爆炒鱔魚絲的做法介紹：主料一斤活殺且去刺的鱔魚350芹菜1小把紅甜椒1個薑絲適量爆炒鱔絲的做法步驟1.因爲從菜場買回來忘記拍照，那就從開始說起吧： ...

#80. 鱔魚麵作法– 鱔魚禁忌– Angelwin

濕的鱔魚意麵，鹹中帶有強烈甜味，驚人的美味。深紅色的鱔魚肉細密的繞在攤前的竹篩，層層堆起的意麵和各種調味料，看起來格外誘人。在阿江熟練快炒的過程中，顧客 ...

#81. 爆炒鱔魚絲的做法精選 - 科普知识站

爆炒鱔魚絲的做法簡述：主料一斤活殺且去刺的鱔魚350芹菜1小把紅甜椒1個薑絲適量爆炒鱔絲的做法步驟1.因為從菜場買回來忘記拍照，那就從開始說起吧： ...

#82. 誠意十足炒鱔魚｜魚夫 - 獨立評論

鱔魚本來源源不絕，那些「食道樂」的老饕們，數十年來一直樂不可支，一日嗚呼哀哉，發現許多台南炒鱔魚的店家炒出來不再香脆可口，食來軟鬆，毫無嚼勁可言 ...

#83. 海安路海產店熱炒，人氣爆棚到宵夜場！台南螃蟹這邊吃！

烤虱目魚則是有點像蒲燒鰻的做法，圖有甜醬，新鮮好吃，但比起這樣的醬燒， ... 品味鱔魚意麵尊王路宵夜美食，炒鱔魚麵一盤$100 元，鱔魚脆口意麵好吃.

#84. 【台南小吃】不能說的隱藏版美食‧阿江炒鱔魚(阿江鱔魚意麵)

但台南炒鱔魚非常多，各有各的擁護者，這次要帶大家來點不一樣的，就是帶有淡淡炭烤香氣的炒鱔魚意麵，據說炒鱔魚有所謂的黃金秒數，要用大火翻炒且不能 ...

#85. 【小寒｜二十四節氣】宜溫補養生！推介羊肉湯水、糯米飯祛寒 ...

日常食物中屬於熱性的食物主要有鱒魚、辣椒、肉桂、花椒等。 ... 荔枝、栗子、核桃仁、羊肉、雞肉、羊乳、鱔魚、鰱魚、蝦、海參等。 ... 做法, 1.

#86. 分享11道過年招待客人必做的拿手菜，經濟實惠上檔次上桌就搶光

... 做法簡單營養美味學會了在家試著做一下吧，這個春節換著花樣做！ ... （4）加入適量的蒜蓉、食鹽、蚝油、雞精、白鬍椒粉翻炒均勻，大火燒開轉中 ...

#87. 最適合年末聚餐的大店小館，8 家。 - 熱訊網

家燒雜魚用的是干煎的做法，也可以選豆醬的做法，都好吃。最適合年末聚餐的大店 ... 以雞油清蒸河鮮，調味則是咸鮮加蒜香，鱔魚肉有彈性又入味。

#88. 護肝養腎劉鐵軍圖解養生食療帖 - 第 85 頁 - Google 圖書結果

補虛勞強筋骨材料鱔魚300克,豆瓣醬30克,青、紅椒絲各15克,薑絲、蔥白、蒜末各少許調味料鹽3克,白糖、米酒、太白粉各適量做法 1.鍋中倒入適量清水燒開,放入殺好洗淨的鱔 ...

#89. 一學就會的家常小炒288例 - Google 圖書結果

做法 : 1將鱔魚治凈,切段;芹菜擇洗乾淨,切成3厘米長的段。 2鍋置火上,油燒至八成熱放入鱔魚絲煸炒,不斷翻炒5分鐘,加料酒、辣豆瓣醬、薑絲、蒜絲,炒勻後再煸1分鐘, ...

#90. 在家做江浙菜 - 第 31 頁 - Google 圖書結果

__ 500 克做法"肥豬肉粒 ... T 湯匙 2'大火煮水大沸騰後熄火,倒入鱔背,韭黃 ... 用新鮮活宰的鱔背來做爆炒'不必勾芡,這菜式與炒鱔糊不同,生爆鱔背要求炒得清爽俐落, ...

#91. 煲湯熬粥128道 - Google 圖書結果

原料鮮活鱔魚250克,豆腐200克,黃豆芽60克,蒜瓣50克,鮮湯適量。調味料豆瓣醬50克,乾辣椒10克,薑末、蔥花各5克,醬油、鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。做法 1 鱔魚去內臟, ...

#92. i3Fresh 愛上新鮮

愛上新鮮- 網購生鮮第一品牌最專業的海鮮購物網，上百樣精選生鮮食材，食在安心的選擇。今天下訂、明天下鍋，全台24小時宅配到府。

#93. 冬天應該吃些什麼對身體好 - 隆平联社！❗️❗️

... 肝臟、禽畜血、鯉魚、鯽魚、烏魚、鱔魚、蝦、牡蠣、蛋類、奶及其製品等。 ... 排骨、板栗、木耳、白菜、豆腐乾、大米，如：板栗燒排骨、白菜炒豆 ...

#94. TOPick - 烹飪煮食教學食材處理及食譜- 靚太生活雜誌

【烹飪教煮】大廚教蝦米醬黑毛豬鬆炒露筍一個秘訣處理肉鬆吃出彈牙口感【內附食譜】 ... 【烹飪教煮】大廚教煮蒜香梅汁蒸鱔片新手必學一招防白劏後仍郁動.

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