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【許心怡 #愛吃愛生活】108年9月20日
天母番紅花在2007年三月於天母東路開幕，2018年獲得米其林餐盤推薦，2019年晉級至米其林必比登名單，同時更是此名單中名列『異國料理餐廳推薦』，獲得國際級的肯定。
番紅花在2019年前進微風南山，並將餐廳命名為「Saffron 46」，這一印度菜與Fine Dining結合的餐廳，會呈現何種菜色與風味給大家呢？
現在就請Chef Nicolas 以及資深經理Simon來和大家聊聊屬於番紅花自己的五味平衡印度料理。快點進來看直播。
#許心怡 #Saffron46 #ChefNicolas #ChefSudhir #天母番紅花 #2019米其林必比登 #微風南山 #印度料理 #塔利套餐 #香料羊肉餃 #炭烤茄泥咖哩 #波士頓龍蝦 #印度麵包 #cindy_ifuntuan #News98 #九八新聞台
【許心怡 #愛吃愛生活】#直播預告
微風南山美食餐廳的4466？
天母番紅花在2007年三月於天母東路開幕，2018年獲得米其林餐盤推薦，2019年晉級至米其林必比登名單，同時更是此名單中名列『異國料理餐廳推薦』，獲得國際級的肯定。
番紅花在2019年前進微風南山，並將餐廳命名為「Saffron 46」，這一印度菜與Fine Dining結合的餐廳，會呈現何種菜色與風味給大家呢？明天早上10 點，就請Chef Nicolas 以及資深經理Simon來和大家聊聊屬於番紅花自己的五味平衡印度料理。記得收聽廣播，來看直播。
#許心怡 #Saffron46 #ChefNicolas #ChefSudhir #天母番紅花 #2019米其林必比登 #微風南山 #印度料理 #塔利套餐 #香料羊肉餃 #炭烤茄泥咖哩 #波士頓龍蝦 #印度麵包 #cindy_ifuntuan #News98 #九八新聞台
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#Saffron46
#番紅花
#微風南山高空餐廳
#什麼菜讓保師傅瞬間變臉？
不止一位朋友告訴我，最好吃的印度菜在天母番紅花，但我還沒吃過，卻跳級體驗了檔次更高的Saffron46。
我直接問老闆娘金振華，番紅花好吃的原因，得到以下答案：
一，她先生也就是餐廳老闆是印度人，做的是家鄉北印度料理。
二，餐廳廚師從印度應徵而來，每一位都是有證照的專業廚師。
三，她先生每月都回印度洽公，往返都坐商務艙，順道帶回最新鮮又完整的香料，所以番紅花的味道才好。
再來Saffron46與番紅花有何不同？吃完問完答案如下：
一，環境很不同，據了解，微風在很早以前就找上番紅花，因此番紅花挑到最佳高空位置，4米玻璃帷幕，101大樓在身邊，投資三千萬打造。
二，菜色不一樣，過去集中在北印，現在擴及全印，連招牌街頭小吃也美美上桌。
三，擺盤大吸睛，除了出自喜馬拉雅山廚師學校的印度主廚Sudhirf率團掌杓，還請來有Fine Dining經驗的行政主廚Nicolas負責擺盤，改變了印度菜一坨一坨的印象。
四，酒吧很宏偉，加上侍酒師團隊為世界調酒冠軍Aki Wang所率領（試菜當天是中午，所以沒喝到）。
五，消費比較高，每人均消1500元。
傳統印度餐廳大多走家庭式溫馨路線，Saffron46的高級與優雅反而少見，所以感受更為強烈，那天中午一頓飯吃下來覺得無比開心，是最近試菜心情最好的一次。
高空景觀當然加分不少，更重要的是每道菜不但出奇的漂亮，而且都很好吃，味道鮮明又溫和，細緻有層次，是「老闆每個月回印度帶香料，種類超過40種以上」的具體表現。
印度菜最具代表的烹飪工具坦都爐Tandoor Oven就擺在入口處的開放廚房裡，兩個爐可掛勾烤肉串，可貼爐烤麵餅，印度師傅一邊料理一邊做秀，隔著玻璃和客人產生無聲的互動。
我沒去過印度，不識街頭小吃Pani Puri，但很肯定印度Local版沒有這麼美！一個個半透明內空心的小圓殼炸脆餅，破頂之後，放入混合茴香，紅椒，洋蔥的馬鈴薯泥和炸雞豆球Boondi，吃之前再倒入冰涼淺綠的香料水，淺綠是因為其中有芫荽，薄荷，綠辣椒和羅望子醬等。
第一次吃有點緊張，不知薄可透光的酥殼能否承住水？所以很快一口塞進嘴𥚃，一下子爆出脆涼酸辣綿的口感，吃起來欲罷不能。
《香料優格多重奏》讓我葛格保師傅瞬間變臉，表面是白色優格加紅色酸子，舀起一杓送入口中，才知主角是壓碎炸馬鈴薯三角餅Samosa，優格和酸子的酸令保師傅變臉，但接踵而至的冰熱脆軟香，讓保師傅開胃又開心。
《白醬窯烤雞塊》的擺盤令我眼睛變大，一深一淺的薄荷醬烘托坦都爐烤熟的香料雞，經過兩次醃漬，雞塊嫩而入味，附著在雞塊上奶油起司使口味變時髦。
終於進入所謂的咖哩雞配印度餅的主菜加主食階段，《乾炒香料雞》是醃漬生雞肉加三色彩椒炒香，加入腰果，番茄等咖哩醬熬煮，腰果醬很甜，更襯Masala香料的層次感。
而我偏愛《特製炭烤雞肉咖哩》，雞肉採兩次醃漬法，第一次醃香料使之入味，第二次醃優格令其柔軟，然後入坦都爐烤，再與番茄咖哩醬熬煮，我喜歡它的辛辣與炭香，逼得你額頭微微冒汗。
吃咖哩當然要配餅，一開始只覺得有垂墜狀的薄餅饢Naan有一股獨特香氣，追問印度師傅才知，除了麵粉，蛋，油，牛奶以外，好吃的秘密是添加了雞豆粉。
《炭烤茄泥咖哩》色澤豔橘，一看就是好吃樣，刻意造型又在表面扒梳，茄肉拌番茄咖哩，濃縮蔬菜的甘甜，泥中有香料細粒，咬到會爆裂辛香。
Saffron46的《酥皮雞肉香料飯》，幾乎讓我忘記要減肥這件事。
據新聞稿揭示：印度澄清奶油炒香薑黃，番紅花，Masala等，再加雞肉，長米與肉汁，以及玫瑰水和炸洋蔥絲，最後覆蓋酥皮封口燜煮，因此我覺得戳開酥皮時冒出的香氣有魔力！
以上引用新聞稿，是因為對印度香料的認識已遠遠超出範圍，心甘情願被複雜又美妙的滋味帶得團團轉，只能頻頻點頭說好吃。
我非常喜歡吃印度長米，質地鬆軟又有獨特香氣，尤其是淋上澄清奶油又加進荳蔻和丁香一起炊煮的香氣，記得幾年前保師傅廚藝家族的學員小蕙姊，幾次從新加坡給我帶回油紙包印度長米飯，以及一袋袋塑膠袋裝咖哩羊和咖哩雞，我捨不得吃完，又怕被保師傅吃光光，總是不動聲色藏起來，又偷偷加熱快快吃掉。
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
2021年最詳細，臺北車站蔬食資訊大更新！
整理所有素食店、葷素店😎美味素食選項
別再說到台北車站沒東西能吃了🤤
▲疫情影響，店家開店時間依官方公告為主
希望台灣平安，大家身體健康，早日恢復營業！
===== 台 北 車 站 1 樓 =====
■台鐵便當本舖 (1號店)
素食便當(白飯) $80
素食便當(燉飯) $80
香椿蔬食便當 $100
■台鐵便當本舖(七堵製供)
白飯素食便當 $80
紫米素食便當 $80
■葡吉手工包子(共12種全素包子饅頭)
高麗菜包 $35
豆沙包 $25
壽桃 $40
香菇菜包 $35
芋泥包 $25
橙花螺絲捲 $25
地瓜饅頭 $25
藜麥南瓜饅頭 $20
黑糖全麥饅頭 $20
黑芝麻饅頭 $20
堅果饅頭 $20
白饅頭 $15
===== 台 北 車 站 2 樓 =====
■翰林茶館
(2頁素食菜單，點菜前再確認素別)
羅漢什錦燒 $350
三杯杏鮑菇 $390
鮮蔬鐵觀音茶麵 $290
鮮蔬麵線 $320
藥膳養生鍋 $450
鮮蔬蕈菇鍋 $450
麻辣元氣鍋 $450
■蔥月南北點心
素什錦炒飯 $160
南瓜銀杏菇拉麵 $230
花菇素蒸餃 $80
南瓜銀杏菇湯 $150
■韓虎嘯
森林養生素食煲 $328
■小南門點心世界(素食菜單)
豆沙鍋餅 $150
素炒麵 $138
素番茄牛肉麵 $180
木須炒麵 $145
素炒飯 $138
…等，品項超過10樣
■原味德里印度料理
(有素食套餐，品項寫起司含牛奶，其他全素)
馬鈴薯花椰菜套餐 $220
蔬菜番茄咖哩套餐 $220
香料鷹嘴豆套餐 $200
兩色豆素食套餐 $210
菠菜豆腐套餐 $200
青豆馬鈴薯套餐 $210
印度香料蘑菇套餐 $200
■咖哩咖哩
(菜單有素食區，全素要避開蛋包飯、可樂餅)
蔬菜咖哩飯 $169
香菇豆腐咖哩飯 $159
茄子豆腐咖哩飯 $159
花椰菜豆腐咖哩飯 $159
茄子花椰菜咖哩飯 $159
麻辣蔬菜咖哩飯 $179
麻辣豆腐咖哩飯 $169
薯條咖哩飯 $139
田園咖哩炒/湯麵 $169
■厝內食堂
咖哩蔬菜飯 $159
蔬菜鍋(原味/沙茶/咖哩/麻辣) $169
■米家庄(有素食套餐菜單)
米苔目/粄條+2素菜+青菜 $160
羅漢素齋飯+燙青菜+例湯 $165
三杯杏鮑菇飯+燙青菜+例湯 $165
酸菜白肉鍋+燙青菜 $170
■小逸仙食堂
素食套餐(野菇豆腐、季節食蔬、塔香茄子、每日例湯、稻香米飯) $328
■星巴克
+20元換燕麥奶飲品
藍莓貝果 $55
===== 京 站 B 2 =====
■Subway
香料蔬菜球堡 6吋$115 (五辛素)
素食蔬菜 6吋$79(全素)
▲蔬食如何點
麵包：白麵包、小麥麵包
醬料(全素)：橄欖油、紅酒醋、義大利油醋
醬料(含五辛)：甜蔥醬、黃芥末醬、水牛城辣醬
加料：酪梨泥 +35元
■MOS BURGER
藜麥杏鮑菇珍珠堡 $165
===== 京 站 B 3 =====
■明德素食園(部分含奶，需確認)
■辣MINI 1+1鍋物
鮮菇蔬食鍋 $170
■段純貞(需告知吃五辛素，不加雞湯)
青花椒乾拌麵(Vegan含五辛) $90
油蔥拌麵(Vegan含五辛) $90
■和田自然主義(全素提早告知)
高纖素食鍋 $300
養身百菇鍋 $420
■好丘(詳細素別標示)
原味小麥貝果 $35
五穀米香貝果 $35
四季春貝果 $40
塔香番茄貝果 $55
…等，6樣品項
■108抹茶茶廊
冰抹茶拿鐵(牛奶改豆漿) $120/M $150/L
抹茶黃豆粉蕨餅杯 $80
焦香黃豆粉 $80
綜合蕨餅杯 $80
■阿爸的芋圓(粉圓可能含明膠，勿點)
芋見2號 $135
芋見3號 $115
芝麻就醬1號 $145
芝麻就醬2號 $125
鳳梨蜜QQ $125
花生豆奶豆花 $65
綜合紅豆湯 $85
…等，超過10種品項
■小樽手作咖啡
(點咖啡附的小點是奶蛋素，客製化拿掉)
醬燒杏鮑菇 $230
===== 京 站 2 F =====
■VeganAmore蔬慕
(五辛素可客製化成全素)
蒜香腐乳香辣麵 $350
剝皮辣椒鳥巢麵 $350
蘋果芥末籽馬鈴薯球 $230
紫蘇炸雞佐塔塔醬 $280
炙燒蘆筍與酪梨甜椒鷹嘴豆泥 $300
香料地瓜胡麻沙拉 $300
松露蕈菇奶油燉飯 $390
青醬貓耳麵 $350
波隆那橘醬鳥巢麵 $350
===== 京 站 3 F =====
■BELLINI PASTA PASTA
義式佛卡夏(原味是全素) $80/100
炭烤季節時蔬收成沙拉(含五辛) $280
家鄉番茄鮮蔬麵(去起司，做全素) $230/400
▲除了以上三個，其他葉子標示，全素都不可食
===== 京 站 4 F =====
■海底撈
只要告知素別，會服務到好，不擔心有誤食問題
湯底成分問題，可直接詢問店員
■金色三麥(有蔬食菜單)
地中海鮮嫩蘆筍 $180
BBQ美腿燒 $150
聞香起舞野菇飯 $280
▲除了以上三個，其他都不是全素
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吃到飽系列：https://bit.ly/2GJT8pU
高效備餐系列：https://bit.ly/36mfHtG
素食友善系列：https://bit.ly/2U8rmqj
城市素食全攻略：https://bit.ly/3levUHC
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Sony 6400(廣角鏡) / Lumix G85(變焦鏡)
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《炭烤茄泥咖哩》色澤豔橘，一看就是好吃樣，刻意造型又在表面扒梳，茄肉拌番茄咖哩，濃縮蔬菜的甘甜，泥中有香料細粒，咬到會爆裂辛香。 Saffron46的《酥皮雞肉香料 ... ... <看更多>
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炭烤茄泥咖哩 在 [食記]台北信義區微風南山Saffron46番紅花印度- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：Saffron 46 番紅花 印度餐廳
消費時間：2019年/7月
地址：台北市信義區松智路17號 微風南山46樓
電話：02 2722 5151
營業時間：
午餐
週一至週五 12:00-14:30 週末及假日 12:00-17:00
HAPPY HOUR
週一至週五 17:00-19:00
晚餐
週一至週四 17:00-22:00 週五至週日、假日及假日前夕 17:00-22:30
宵夜
週一至週四 22:00-24:00 週五至週日、假日及假日前夕 22:00-01:00
每人平均價位：
指定窗邊座位，午餐低消每位$1,200+10%，晚餐低消每位$1,500+10%。
宵夜時段吧台座位區無低消，若指定一般用餐區，低消每位$1,000+10%。
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：各款咖哩和麵餅、窯烤雞肉
官網：https://www.saffron46.com/
Yoga Jenny 愛吃珍妮https://www.facebook.com/jennykuoblog/
詳細網誌連結https://reurl.cc/9joxV
微風南山46樓的 Saffron 46 來自天母老店-番紅花印度美饌，在台北市屹立
不搖多年，算是最早的高級印度餐聽之一
指定窗邊座位低消1.500+10%
若不執著於窗邊，其實餐廳滿小的，任何位置都可看到美麗的台北101
須搭乘專屬電梯直達46樓
跟天母本店一樣，有烤餅廚房透明玻璃
平日晚上5-7點有happy hour，酒類買二送一，連週五晚上也有優惠!
於是我們當天快7點到，先坐吧檯區，三人各點一杯酒，之後再轉到座位區
這裡的有些酒款，是Saffron 46與三屆世界調酒冠軍Aki Wang所領軍的團隊合作設計的，
外面
喝不到喔!
我點得是實驗香草三號，有鳳梨、蘋果、檸檬蘇打和白酒
以香料和香草為主軸，非常清新柔軟，屬餐前酒
左邊是香草油? bartender在調酒上噴個幾下，我是沒什麼感覺啦! 應該是個噱頭
三號酒味很淡，又加上有水果，非常適合我
這是Mojito，屬經典調酒
雖然不是專屬設計的，但調配方式跟一般不同
通常是放白砂糖，但這裡是加紅糖，風味更濃郁
免費開胃脆餅
沒什麼味道，帶點鹹味和麵粉香
窯烤番紅花嫩雞塊 580元
總共有四大塊，雞肉鮮嫩又多汁
上面的醬汁我沒記錯的話，應該是薄荷和羅望子(不太確定)
別看肉少少的，每一口都很入味很細緻
碳烤茄泥咖哩 580元
這跟我想像中不太一樣耶，居然是固體狀的?
炭烤後的茄子弄成泥，加上咖哩香料、洋蔥和蒜調製而成
最後再擺回茄子的形狀，滿可愛的
喀什米爾羊肉咖哩 690元
來自北印度的著名料理，傳統上是用羊肉，用很多香料製成咖哩糊後，再與羊肉一起慢燉
而成
羊肉燉得非常軟，毫無腥味，如果想嘗試羊肉，印度咖哩是很好的選擇
香料翡翠雞肉咖哩 580元
這個超辣~~超嗨的~~~服務生說是雞肉咖哩中最辣的
裡面加了菠菜和乾辣椒，當然還有一大堆香料調製成的咖哩糊囉!
好香好辣好夠味的一道，又可以再點一杯酒了 (微醺樣)
窯烤香料魚塊 520元
這道出乎我意料之外，居然是用鬼頭刀! 我以為會用鱈魚
魚塊有先醃漬過，有點鹹，肉滿紮實的
可能是魚肉本身味道較重，所以一定要沾一旁附的薄荷和芒果醬
我跟友人一致認為這道還好
蒜味naan 130元
好香呀~~這油亮油亮的表面，令人食指大動
撕一塊配一口咖哩，人間美味~~
庫喳烤餅-乳酪口味 170元
Kulcha是有包餡的麵餅，有很多種口味
這裡用的乳酪不是一般歐美常見的起司喔! 是來自印度，不太融化的家常乳酪
番紅花烤餅
這個烤餅的印度名稱是 Paratha, 不是Naan
前者是未發酵的麵糰比較Q比較厚，薄片狀，不易碎，適合搭配濃稠咖哩
後者是最著名的印度麵餅發酵麵包，從傳統圓筒狀烤爐取出的，搭配肉串
(以上出自米其林入門級印度麵餅七大類 https://reurl.cc/kxp6G)
以上三種印度麵餅都很好吃，各有特色，口感不盡相同，但都很有嚼勁
可惜的是我們沒吃到飯，下次想點"酥皮羊肉香料飯"
聽說製作時間較長，建議第一輪點餐就要點
用餐心得;
最近幾年，台北的印度餐廳，如雨後春筍般冒出，而且紛紛挑戰高價位
裝潢典雅，料理精緻，一改之前對印度餐廳偏家庭式用餐的印象 (如師大和公館的)
這裡每一道咖哩名字都很像，但味道完全不同，不會吃到重複的
如果敢吃羊肉，大力推薦羊肉料理，吳興味又嫩
Saffron 46 雖然是目前我吃過價位最高的印度餐廳，加上高樓美景，如此的低消限制我
認為很合理
咖哩看似份量小，因為味道很重，又搭配麵餅，飽足感反而很大
NT$1,500絕對可以吃得飽，還外加一杯酒!
如果朋友可以接受印度菜，這裡真的是私人聚會、特殊節日慶祝或姐妹們約會的最佳場所
!
當然，在信義區附近上班的朋友，也很適合下班來小酌，
那天的確看到滿多外國人只是來喝酒的喔~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.6.241 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1564448747.A.CEB.html
※ 編輯: kuoyuri (210.59.168.67 臺灣), 07/30/2019 09:13:29
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