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以前在全聯看到豬小里肌，都會好奇到底誰會買？
沒有油脂，又是一整塊，切片用炒的很乾不好吃。
今天，我對它另眼相看了。
其實豬小里肌對應到牛肉就是菲力的部位。Tenderloin
這塊肉油脂很少，但是肉質嫩沒有筋，所以我決定用烤的。
成果超驚人，我敢說這是我吃過最嫩的豬肉！
作法很簡單，兩個關鍵字：原塊+低溫。
有興趣的到部落格看詳細食譜
https://bit.ly/2XexmPM
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其他優質豬肉產品
西班牙霜降松阪豬 https://bit.ly/38XSD5y
BBQ炭烤豬肋排 https://bit.ly/38XSD5y
✍🏻 彰化↠燒烤
👣 鑄燒 👣2018/04/13（照片版）
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上次分享彰化的法式甜點，今天繼續來介紹當天晚餐在彰化吃的晚餐，新開的吃到飽燒烤店，這家前身是田寄發爺，隔壁是鬼椒一番鍋，招牌很大還滿好找的，對面就有付費停車場，開車的話停車很方便喔！店面主要用餐區在二樓，特別值得一提的是，如果家中有長輩或者行動不便者，鑄燒有提供電梯可以搭乘，貼心的設計。
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📍日式燒肉吃到飽📍
🎐成人💲588+10%
🎐兒童/敬老價💲299+10%
🎐3~6歲💲清潔費100元
🎐3歲以下💲免費
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以上是店家不同價位區隔，除了無限放題的肉品等，也有提供其他餐點，像是沙拉、火鍋、炸物、熱食等，可以滿足各種不同的胃跟年齡層，飲料的選項也不少，除了ˊ基本款的汽水、果汁，可爾必思、水果醋、咖啡、奶茶等都有。以下簡單介紹當天用餐的品項與心得。
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🎐 熟食
👉🏻 肉還沒烤熟的時候可以先來這邊吃點東西墊墊胃，往後滑看影片有當天的菜色哦！炸物有：麥克雞塊、薯條、蔬菜天婦羅、美式炸雞。其他有：炒飯、薑汁豬肉、麻辣鴨血、辣豆干、涼拌海蜇皮、柴魚龍鬚菜，選擇性不少呢，服務人員也經經常巡視，只要空了幾乎都馬上補滿，不怕人吃。
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🎐 木盆沙拉（每桌一份）（ 和風/千島/優格水果三選一）
🎐 石鍋拌飯/古早味豬油拌飯（二選一）
👉🏻 生菜大抵上新鮮，石鍋拌飯是4人的份量，今天黛咪只有兩個胃，選的是豬油拌飯，給得份量都不少，味道上是基本印象中的口味。
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🎐 鍋物（含蔬菜料）
👉🏻 柴魚昆布湯/日式雞高湯（二選一）
👉🏻 店員推薦日式雞高湯，裡面也已經有不少料跟菜，值得推薦的是裡面的鑄燒特製丸，是有包入蔬菜的丸子哦！火鍋湯頭部分，如果單吃的話可能會略嫌清淡，但若是搭配重口味的燒肉，反倒是可以擔任解膩小幫手。
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📍精選金字塔組合📍
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👉🏻一開始店員會先親切詢問，有沒有不吃的肉品，然後會依照搭配提供一組玫瑰金的肉塔，裡面是店家推薦的幾樣肉品：壺漬雞胸條、美式辣雞翅、韓式雞腿肉、人氣豬排、豬肋排、豬胸培根、鑄燒低脂牛、骰子牛。當然，吃到飽的肉品不能拿來跟高單價的的單點燒肉店來相比，但整體來說都還不錯，其中黛咪私心非常推薦韓式雞腿肉，微辣的調味搭配嫩口彈牙的雞腿肉，口感非常棒。
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其中「壺漬」的肉品也很值得一試（嫩牛肋條/豬五花/雞胸條），往後滑見圖，是日式燒肉裡較為特殊的作法，主要是把肉品放到陶壺內，以燒肉師傅條配出的秘製醬料醃製，不僅能夠完整吸收醬料的香氣，也能讓肉質更軟嫩。其中雞胸條，更是店家的人氣肉品，採用樟芝黑羽雞肉，這是一種以牛樟芝飼養出來的黑羽土雞，堅持１２０天自然養成，無抗生素與生長激素，是安心好食材。
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當天還有單點羊排，吃起來沒有羊騷味唷！最後的甜點年糕是必點，比較特別的是地瓜麻糬，是以地瓜泥包裹住麻糬，烤熱後香甜軟糯，外面比較少見的選項哦！
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📍加碼單點📍
🎐特盛海鮮盤💲399
👉🏻干貝、天使蝦、大生蠔、鮪魚肚、軟絲
👉🏻愛吃海鮮的黛咪，看到特盛只要399忍不住加點啦！一上桌就很開心，沒想到來吃到飽燒烤也能點到比較高單價的食材，而且都滿新鮮的，而且提供的是甜度與價位都來得比較高的軟絲而非花枝，烤熟之後帶點脆度與椒香，沾點鹽巴吃就很夠味。
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🎐伊比利豬梅花💲99
🎐玫瑰松阪豬💲99
👉🏻 以價格來說，這份量相當大方，伊比利豬肉片略帶厚度，油脂均勻分布，能夠同時吃到彈性與油香的口感。松阪豬則較為脆口，黛咪喜歡烤到外表有些焦香，而內部還保留肉汁的口感，吃上兩盤也不成問題。
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除了自助的醬料區之外，鑄燒一開始提供三種外面吃到飽比較少見的調料與蘸醬：玫瑰鹽、日式醬油、以及黛咪一吃就愛上的五味辣粉，不同於常見的辣椒粉或者七味粉，這裡是店家自製，有濃郁花椒香氣，略麻微辣，搭配肉片非但不搶味，更能帶出肉的甜味。
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另外，鑄燒特別使用精製炭，燃燒以及持續的熱度都很穩定，可以伸縮的玫瑰金抽煙管，好看又實用，當天吃完回家，身上幾乎沒有甚麼油煙味哦。雖然目前只有晚上有開，但是營業到晚上11點半，就算加班到8~9點再過來也都來得及吃宵夜呢！
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☘️店家資訊 ☘️
💌彰化縣彰化市中興路217號
⌚️11:30～15:00、17:00～23:30（收客21：00）
☎️04 713 9292
📝 10%服務費。
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❣️ 黛咪分類項目 ❣️
🅲🅸🆃🆈 #黛咪食旅彰化
🆆🅷🅴🆁🅴 #黛咪ʏᴜᴍ鑄燒
🆆🅷🅰🆃 #黛咪ʏᴜᴍ燒烤 #黛咪ʏᴜᴍ吃到飽
🆆🅷🅴🅽 #黛咪ʏᴜᴍ正餐 #黛咪ʏᴜᴍ宵夜
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【樂丘廚房 東海店】台中 · 龍井區
東海巷弄內的好吃又平價的義式餐廳
冬季菜單開賣了✨✨
#甜菜根鹽烤牡蠣海鮮燉飯 NTD.300
#三點蟹奶汁檸檬義大利麵 NTD.258
#威士忌甜酒漬炭烤豬肋排 NTD.480
#貝殼麵巧達濃湯 NTD.80
#天使玫瑰波霸鮮奶 NTD.120
#樂丘厚奶茶 NTD.80
#黑糖珍珠布丁舒芙蕾 NTD.220
🌿不收服務費/每人低消一份餐點或鬆餅
樂丘的菜單不斷推陳出新，九月的時候先被龍蝦麵給嚇一跳，冬季新菜單又多了超猛的「三點蟹」跟「烤牡蠣」而且價格還相當實惠😳
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鹽烤牡蠣甜菜根燉飯有著粉嫩的顏色，作法偏台式但米粒不會過於濕軟，醬汁味道濃郁可口，配上一顆比手掌還大的烤牡蠣，非常厲害！三點蟹奶汁檸檬義大利麵的麵條硬度適中，調味方式不油膩還帶有一點海味，一個人吃完整份沒問題。
而舒芙蕾的部分又進化了😳😳✨這次的新口味居然有布丁！是布丁！舒芙蕾依舊ㄉㄨㄞ腰腰、軟綿綿，布丁口感滑順，黑糖奶茶醬味道香甜不膩口，全部搭在一起真的很！厲！害！👼🏻👼🏻👼🏻💕是大家一致好評的美味！有來樂丘的話必點一份來吃！
📍地址：台中市龍井區台灣大道五段三巷62弄13號
☎️電話：04-2652-8300
🕚營業時間：11:00-21:00
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理，軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食：美式煙燻豬肋排。
在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排，一直都是我們心願，今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬，當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。
這次的食譜，我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜，但因為有少部份食材買不到，所以做了小小的調整，但出來的味道果真令人驚艷，根本就是餐廳等級的風味，經過長時間的低溫慢烤，豬肋排已變得超級軟嫩，輕輕一掰就骨肉分離了；原本還擔心紅色的醬汁會辣口，結果是恰到好處的偏甜滋味。
我們有小小調查過，不同食譜的美式豬肋排燒烤醬，用到的食材都很多，如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味，那麼儘可能按圖索驥絕對值得；或者也可以買現成的BBQ燒烤醬，再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦！對了，做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完，可以冷藏保存並應用於其它料理，做出名店風的BBQ美味，希望大家會喜歡這支影片。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢？
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜：
✎ 材料 Ingredients
豬肋排 950g, 份量可自由調整
☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g
☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g
✎ 做法 Instructions
1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁，焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
#簡易甜點
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
🎑中秋節快到啦～～吃月餅🥮之餘別忘記要來烤肉一波啊！對我來說每年的這個時刻，就是鼓吹大家「不要吃肉片，吃肉排！」的重要時刻，今年直接動念挑戰不好駕馭的「豬肋排」實在是有夠嗨～要怎麼在烤肉時既輕鬆、又能享用美味，這支影片絕對能幫助到你👍
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