#炸彈蔥油餅做法
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#比炸彈蔥油餅酥脆的蔥油餅😅(但好像也沒吃過炸彈是酥脆的😆)
☆文末附上醬汁做法。
#材料(4片*62-63g)
【油皮】
中筋150g,沸水60g,冷水30g,植物油10g。
【油酥】
中筋40g,油20g
【內餡】也可以省略或改刷薄薄的油和灑椒鹽粉。
蔥3-4根,油少許,鹹酥雞椒鹽粉 少許。
#做法
1.
將油皮的沸水沖入粉堆(中筋麵粉)後,以筷子攪拌,稍微用手將塊狀的麵糰搓散。
再加入冷水和油,以刮刀拌勻後,揉成麵糰,
靜置20-30分鐘。
鬆弛後分割成4份。
2.
油酥的植物油入鍋煮至沸騰,沖入粉堆中,按壓成糰均勻。
分割成4份,每份約9-10g。
3.
油皮拍扁後,包入油酥,(如圖)收口像捏包子ㄧ樣捏尖。
往下壓扁後桿平。
4.
鍋內少許油,油熱加入蔥末略炒後熄火,灑椒鹽粉。
5.
將內餡蔥料放置在麵皮上,捲成長條狀,再捲成蝸牛狀(如圖)。
6.
置於塑膠袋內,稍微拍扁後,以桿麵棍桿平即可。
(如果沒有要馬上煎,可冷凍保存)
桿平後再靜置鬆弛10-20分鐘,取出稍微拉扯弄薄(如影片)
7.
鍋內ㄧ些油(比炒菜多3~4倍即可),油熱轉中小火,將餅皮半煎炸至酥香。
【醬料】
可用導遊哥或蠔油+水稀釋,煮滾後勾薄芡。
稍微放涼再加入蒜末和ㄧ點辣椒(辣椒可省略),
或直接塗上泰式酸辣醬也很不錯。
#此餅皮配方為自行調配,
分享請註明出處唷謝謝😊
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🌸食譜:
超夯夜市小吃炸蛋蔥油餅自己動手做!!
雖然炸的東西不能常吃,但偶爾也要滿足一下口腹之欲你說是不是?
自己炸可以用好油、好食材,更加安心。之前分享過各式不同版本的蔥油餅、蔥軟餅、甚至宜蘭蔥餅、蔥抓餅,都可以拿來做炸彈蔥油餅。真的懶的自己做蔥油餅的朋友,也可以買市售現成的蔥油餅來製作,只要掌控好油溫,一定可以成功做出炸彈蔥油餅。
健康不要省,我覺得偶爾想吃點油炸物無妨,但油可別亂用,還是用耐高溫的好油。
我個人不推薦用精緻過的油脂,投資在健康相關的食材,我覺得是值得的。我習慣用沒有什麼氣味的冷壓酪梨油來做煎、炸、烤的料理,經過了物理性水蒸精緻的過程(非化學精緻),拉高整體發煙點,雖然成本貴了些,但炸過一~兩回,可以拿來做香料油或炒菜,還是擔心的話,就拿來做手工皂,千萬不要為了省一點點食材的錢,而丟失了健康啊!
炸彈蔥油餅成功的關鍵在於油溫,開炸的溫度要落在攝氏180-190度是把油餅炸到香酥金黃的關鍵。
蔥油餅我是用之前做好放冷凍的直接炸,因為做的是有點厚度的,可以稍微退冰到半軟再來炸,如果蔥油餅做的比較薄,可以不用退冰直接炸。炸雞蛋時間也不宜久,頂多5-10秒,因為需要蛋黃不熟的狀態。
最後可以塗上自製的蒜蓉醬油膏,對折食用,簡直就是完美呈現夜市的炸彈蔥油餅啊!
又多了一項謀生擺攤的技能~
📌詳細文字食譜🔗
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👩🏻🍳 食材 Recipes
自製蔥油餅或市售蔥油餅
雞蛋
自製蒜蓉醬油膏
耐高溫油脂
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #炸蛋蔥油餅 #蔥油餅 #蔥餅
炸彈蔥油餅做法 在 阿媽煮料 Youtube 的最佳解答
很多不起眼的小店,賣著讓人垂涎三尺的炸彈蔥油餅
讓很多剛放學的學生大排長龍,現在有做法你也可以在家試看看
👉詳細文字食譜 https://goo.gl/FT19D1
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炸彈蔥油餅做法 在 [無言] 我爸做的炸蛋蔥油餅- 看板StupidClown - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
差不多是這樣
餅皮:
麵粉+酵母放一天壓平直接油炸
炸蛋:
蛋拿去油炸
塗醬油 把蛋夾起來
不好吃 但是我吃了很多
大家想吃嗎?
補點
--->
基本上跟地球上賣的炸蛋蔥油餅是不一樣的外觀跟做法 但我爸還是做出來了
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