各位朋友大家晚上好😃
每年清明節後，進入台灣鮮蚵的盛產期，今天來介紹這個-高蛋白、低熱量、低膽固存，含有豐富鈣質，素有「海中牛奶」稱號的超級食物-蚵仔！
首先介紹它的生長環境：
🔺蚵仔的養殖方式
浮動式蚵架
通常養殖水域較深，因24小時泡在海水中，其生長速度快，殼較脆、肉質較軟。此種養殖方式較容易受風災影響造成損失。
橫掛式蚵架
養殖在沙洲、沙灘旁，會受潮汐影響，退潮時可曬到太陽，生長速度較慢，殼較硬、肉質紮實。
直立（掛）式蚵架
養殖在較深海域，漲潮時淹沒在海面下，退潮時一半在水中、一半日曬。
如何挑選帶殼鮮蚵？
中秋烤肉時，很多人會購買帶殼鮮蚵烤肉。挑選殼的厚度較厚，蚵仔會比較肥厚。
烤肉時間通常比較長、天氣悶熱，帶殼鮮蚵可以放在保麗龍箱內，放點冰塊保冷，避免壞掉。
🔺蚵仔為什麼要泡在水中？
很簡單，為了增重。
有部分蚵農，在蚵仔收成後會整串（或整籃）先放入池中泡水約1-2小時，可以增加10-15%的重量。開殼後，會依比例將水加入袋子中再封口。
蚵仔吸水會增重，烹調受熱後，水份會滲出，蚵仔就會縮回原本的大小。
🔺如何挑選包裝蚵肉？
包裝中水份清澈不混濁、蚵仔尾巴成黑白分明、蚵仔粒粒分明的會比較新鮮。
選擇時盡量挑選包裝含水量較低的，品質相對會較好。
🔺蚵仔的保存方式
買回家時，如果沒有馬上要煮，將冰塊放入深盤或保鮮盒中，蚵仔連包裝埋在冰塊內，再放入冷藏保存。
🔺蚵仔可否冷凍？
市售蚵仔不建議冷凍，買回家當天或隔天就吃掉最安全。
市售冷凍蚵仔使用未泡水鮮蚵，用-60度急速冷凍，冰晶體積小，可減少對蚵仔肉質的影響。一般家用冷凍冰晶大，未泡水的蚵仔冷凍再解凍後，肉質會變得較軟爛。
🔺如何清洗蚵仔
建議用鹽水先快速洗去黏液與雜質後，再用清水沖洗乾淨瀝乾即可。
🔺蚵仔的示範料理
➰油條燴鮮蚵➰
1、油條減小塊，用180度6分鐘烤酥（也可入鍋回炸）。
2、將蒜末炒香後放入蔥白、辣椒末、薑絲、酸菜絲炒香。
3、放入蚵仔、少許水炒熟，放點鹽巴、蠔油調味後，用適量太白粉水勾芡後放在油條上。
🔅一般市售蚵仔可裹上太白粉後，下滾水燙熟後撈起備用，可避免縮水、出水。
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#蚵仔 #鮮蚵 #外傘頂州 #海中牛奶
炸蚵仔酥太白粉 在 [食譜] 十分鐘小廚料理－大家都愛蚵仔穌!! - 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌：https://www.wretch.cc/blog/deliziosoo/11828960
市場的蚵仔一大包只要八十塊
今天炸的只用了一半就讓我們三人吃得很開心喔
米亞告訴大家其實挑好吃的蚵仔很簡單
只要看包裝裡的水清不清就可以了
如果很清澈就代表蚵仔非常新鮮喔
炸蚵仔的方法很多
每種其實都很美味
今天米亞給大家的是很間單又高成功率的方法
用麵粉和太白粉３：１的比例混合好就是炸粉了
怕失敗用中火油炸就不用擔心
一個一個蚵仔裹好粉後就可以下鍋油炸
過一會再用筷子輕輕翻翻蚵仔
如果感覺黏黏的代表還沒定型就先不要翻動
大約兩三分鐘就可以簡單炸好一整盤蚵仔酥摟
如果你覺得炸出來顏色不是很深
其實那是因為我們用的油很乾淨
當然不會有很黃的顏色
也可以發現炸到後面由開始渾濁蚵仔的顏色也變深摟
自己炸的蚵仔酥外酥內軟
又充滿濃濃的蚵仔香味
簡單的切一些蔥花辣椒直接吃或是再和九層塔拌炒一下都非常美味
非常推薦愛吃海鮮的人真的可以試試看喔！！╭(′▽`)╭(′▽`)╯
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