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【洋風炸豬排｜特製的麵衣超美味】

洋風的炸豬排Cutlet。
做法其實很簡單，一個平底鍋就能完成。

豬肉先敲扁的關係，也不用擔心中心沒熟。
此外，特製的麵衣真的非常美味，不用另外沾醬也特好吃！

如果你是第一次挑戰做炸豬排不妨推薦試試這個做法。

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可以寫在留言區喔！
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
梅花豬肉排---2片
胡椒鹽---適量
●麵衣第1道
低筋麵粉---3大匙
蛋---1顆
水---1500ml
●麵衣第2道
麵包粉---50g
起司粉---3大匙
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☆作法步驟☆

[1]
將豬肉用敲筋的工具或是刀子敲打，使其延伸1.5倍。
兩面撒上胡椒鹽。
[2]
分別將第1道與第2道麵衣混合。
[3]
將豬肉依序沾上第1道麵衣。
[4]
與沾上第2道麵衣。
[5]
豬排每面均勻沾裹麵衣。
[6]
平底鍋加入多一點的橄欖油熱鍋，放入豬排半身炸。。
*大約淹到豬排的一半。
[7]
兩面都炸出金黃焦色即可起鍋。
★小撇步
起鍋後確認一下中心有沒有熟，沒熟的話用用鋁箔紙包起，利用餘熱將中心悶熟。
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↔️看更多
📍台北🚇市政府1號出口
「BaganHood蔬食餐酒館」
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🟡燈光美.氣氛佳.葷食者也會愛上的蔬食店🥬
👉｜Burger｜
E3:未來漢堡排.炒野菇.起司醬.松露美乃滋/$400
E7:炸新豬排.酪梨莎莎醬.芥末美乃滋/$360
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8/3雙北開放內用首日，立馬來口袋名單第一位 BaganHood🙌你們一定很驚訝，但這真的是我第一次來🤣
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不得不說，店家親自特調的醬料真的很強，薯條的美乃滋，裡面吃得出來有加檸檬汁🍋整體好清爽完全不油膩💗
喜歡漢堡🍔的朋友，很愛未來肉這款E3漢堡，松露美乃滋把所有料融合在一起了🥰
E7是炸的新豬肉排，吃起來不是那種脆皮炸物的感覺，偏濕軟～加上酪梨🥑我覺得很搭，但如果新豬排能保留一點脆脆的口感應該更好～
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🟡預約訂餐，有平台優惠。
🛵foodpanda➕ Uber eats
🔴內用需提前預約，人數上限28人。
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◾️ BaganHood蔬食餐酒館
⏰11:30-22:00
📍台北市信義區忠孝東路四段553巷46弄11號
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奧地利國菜 維也納炸豬排。
其實真正正宗的應該是炸小牛肉

小牛肉價位高，所以現在大多數奧地利餐館都以豬排取代，如果你想吃小牛肉就要注意名字上的差異。

· 維也納炸豬排 Schweineschnitzel Wiener Art
· 維也納炸小牛排 Wiener Schnitzel

有些菜館除了豬肉以外也有炸火雞肉排，提供多樣選擇，所以要點肉排時要注意。

炸豬排 大家都會炸。所以這兒就不多說怎麼炸。

特別介紹像臉一樣大的肉排，要怎麼切割出來？

一般有點樣子的餐館切豬排銷量大時，買來的肉一定是完整大塊，然後再剖成又薄又大的片，廚師不但要剖片還要切割重量精準！
所以是當廚師也好似屠宰師，不是肉叫肉商送貨來就好，刀功也是要練。對我這個業餘廚師來說，屠宰分割整體豬或牛有點恐怖！😄

奧地利 餐飲業是有規矩的，所有餐點的價位、質量都是在一定規範。

一般商業菜牌一片豬排不帶骨、帶粉的重量是160g.
Menu上的主菜豬排就要220g (價位相對比較高）。

所以在維也納大家都去的炸豬排名店，吃到一片像臉一樣大片的豬排，標準就是220g ，所以胃口小的女生一個人吃不了一整片，可是大餐廳又不能分著吃。

（拜託去維也納的那一家炸豬排名店不要因為吃不了而只點一份分著吃啊！
人家位置寸土寸金，如果觀光客都這樣佔位置還分著吃，對形象很不好。
不要讓人家討厭亞洲臉，像我有一次在外面排隊，服務生看到我時說沒位置，一轉眼讓其他人進去，當下會有疑問？但又不想去問。）

題外話！

我今天要說，怎麼讓買回來的豬排可以變的跟臉一樣大。
有時買回來的肉已經很薄，再拍也拍不擴展，拍過頭肉的纖維拍爛了也失去口感，
所以如果買回來的肉零零散散的，你可以用拼裝組合的方式。

將兩塊或是三塊豬肉排順著紋路，肉與肉邊緣少許重疊，然後覆蓋上烘培紙開始拍打，直到成為一整張的豬肉排。

拍完之後不要忘記用刀子切斷邊緣的筋路，防止捲縮。

灑上鹽、白胡椒粉調味。

依照順序
麵粉—》蛋+牛奶+1小撮鹽—》麵包屑

靜置一下讓麵包屑定型下油鍋炸。

一般來說拍過的肉大約炸3分鐘就熟了。

當然要看你是豬排是不是拍的夠均勻、夠薄，適度要調整時間。

今天組合的豬排拍完之後直徑22公分放入鍋子剛剛好，炸完之後會縮約直徑4公分。

下次買回來的小片豬肉想要像臉一樣大就先剖薄再組合。

今天的Pizza盤子30公分放下豬排看不出份量。😄

這樣大的豬排大麥町吃兩份！誇張。

（我已經懷疑，他是否有感覺自己吃下去多少份量？沒有飽足感？煩惱。）

排骨人人都會炸
但是炸出好排骨卻沒那麼簡單😎😎😎
大叔教你簡單不失手 酥脆不掉粉的小訣竅！
成功率100%大家趕快學起來唷👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳

🥬食材（3人份）
🔸豬肉排 三塊

🧂調味料
🔹醬油 適量
🔹米酒 適量
🔹白胡椒 適量
🔹五香粉 適量
🔹糖 適量
🔹鹽 少許
🔹蒜泥 適量
🔹蒜末 適量
🔹太白粉 需許


🍳作法
1️⃣敲打肉排，斷筋
2️⃣碗中倒入醬油、米酒、白胡椒、五香粉、糖、鹽少許、蒜泥、蒜末、太白粉一些加水，放入排骨，冷藏一天
3️⃣冷藏後取出，加入一些太白粉，開火倒油熱鍋，約180度轉中小火
4️⃣下豬排轉小火2分鐘，翻面再2分鐘，時間快到轉大火20秒翻面再20秒
5️⃣取出排骨，切塊，搭配白飯、荷包蛋、小黃瓜效果更加

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嘿嘿 前陣子抽空到台中的兩天一夜小旅行
自從大學畢業後
很久沒有像這樣子好好地在台中停留
穿梭在曾經走過的巷弄裡
卻多了許多不一樣的風景
既熟悉又新鮮

過幾天就是清明連假囉
不知道大家是否安排好行程了呢？
如果以正計畫到台中走走
不妨參考今天影片中的景點吧❤


📍 00:13 地點 / 向上市場
向上水餃：每顆只要2.5元的平價佛心水餃
協力旺雞排：大推雞排加辣，皮酥內嫩多汁的好味道
洪記紅茶冰：大杯只要25元的清爽好滋味


📍 00:45 地點 / 草悟廣場
驚嘆號巨型扭蛋機
營業時間：
平日1700-2100
假日1300-2100


📍 01:09 地點 / 台中文化創意產業園區
彩繪巨型水塔裝置藝術
紅磚牆老建築
繽紛彩色傘花長廊


📍 02:54 地點 / 審計新村
具有文化氣息的商家都聚集在這
有吃有逛有得拍照
還有非常多極具特色的小餐廳
懷舊的景色會讓人忍不住連按快門
耗上一個下午完全沒問題

我要特別推薦未收錄在影片中的"魚刺人雞蛋糕"
就在02:54拍攝的街角對面
製作雞蛋糕的工作區就在一台白色的偉士牌上
雞蛋糕厚實不說，外皮酥嫩不說、內層糕體濕潤不口乾
原味的也能吃出滿滿蛋香❤


📍 04:15 地點 / 逢甲夜市
全國大雞排：不吃炸的話，有煎雞排可選擇
醬料不錯、但雞排肉質稍嫌乾澀
去骨鹹水雞：一開始是因為被排隊人潮吸引
但實際吃到後，蒜味很香但鹹味可以再加強
不喜歡吃肉的話，也有非常多蔬菜可選
明倫蛋餅：位於福星路上的明倫蛋餅
主打少油、少鹽、好蔥、好蛋
第一次吃到後果然非常驚人
口味非常單純、卻每一口都能吃到食材本身的香氣
非常推薦搭配店家的獨門甜辣醬一起吃
每一口都單純爽口的好滋味


📍 06:25 地點 / 可不可紅茶
裝潢非常具有英式復古風格的手搖飲料店家
口味的部分我覺得尚可、並沒有特別驚豔
紅茶最愛還是愛50嵐和台中的幸福良心紅茶冰


📍 07:02 地點 / 肉蛋吐司
自從離開台中後一直想念的味道
招牌肉蛋吐司，吐司鬆軟加上醃製過的豬肉排與煎蛋
每一口都滿足、份量也很足夠
原味蛋餅的部分也很值得一試，蔥、蛋、餅皮的香味一個都不少
肉蛋這段用手機錄製，所以畫質較差唷


📍 07:27 地點 / 書報館義大利麵
義大利麵口味會不定時更新
但我最喜歡的是附餐的手工麵包
軟硬適中有嚼勁，麵包本身香氣也夠


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膚況：秋冬乾性敏感肌 / 春夏混和性偏乾敏感肌(鼻頭下巴小出油)
使用相機：CANON 80D
影片剪輯軟體：PowerDirector

　

📎This is NOT sponsored video
♫ Music /
1. June Marieezy - If You Wanna
2. June Marieezy - Heavy Eyes
3. June Marieezy - Sometimes

Thanks for watching , XOXO.

新時代的家庭炒鍋長野精鐵鍋→https://goo.gl/j6IeIO

醃豬排
材料：
里肌豬排 1片（約300公克）
鹽 少許
黑胡椒粉 少許
作法：
1.將豬排用叉子或肉叉在肉身上均勻的插十數下將肉的纖維組織插鬆。
2. 均勻抹上黑胡椒粉、鹽即可。

醃雞排
材料
帶骨肉雞胸 1塊
醃料：
蒜末 20公克
水 100㏄
五香粉 1/4茶匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
料理米酒 1大匙
作法
1. 雞胸肉去皮、對剖成半，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不切斷，成一大片。
2. 將所有醃料拌勻成醃汁，放入雞排，醃約2小時。

吉利炸
材料：
低筋麵粉 30公克
雞蛋液 2顆
麵包粉 50公克

作法：
1.將醃好的肉排兩面沾均勻上低筋麵粉後，再沾上蛋液，最後沾上麵包粉並稍用力壓緊。
2.熱一鍋油燒熱至約140℃後，放入豬肉排，小火炸約5分鐘至金黃酥脆，撈起瀝乾油即可。

洋芋片炸
材料:
低筋麵粉 30公克
雞蛋液 2顆
洋芋片碎 適量

作法：
1. 將醃好的肉排兩面均勻沾上低筋麵粉，再沾上蛋液，最後沾上洋芋片碎並稍用力壓緊。
2. 熱一鍋油燒熱至約140℃後，放入豬肉排，小火炸約5分鐘至金黃酥脆，撈起瀝乾油即可。

酥皮炸
材料
樹薯粉 2杯

作法
1. 將醃好的雞排取出，均勻沾裹上地瓜粉，用手掌按壓讓粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的粉。
2. 將沾過粉的雞排靜置約1分鐘使粉回潮。
3. 熱一鍋油燒熱至約180℃，放入雞排，小火炸約3分鐘至金黃酥脆，撈起瀝乾油即可。

脆皮炸
材料
低筋麵粉 100公克
糯米粉 35公克
吉士粉 20公克
泡打粉 4公克
水 165㏄

作法
1. 將低筋麵粉、太白粉、糯米粉、吉士粉及泡打粉混合，再加入水拌勻成脆粉漿。
2. 將醃好的雞排取出，均勻沾裹上脆粉漿。
3. 熱一鍋油至180℃，放入雞排，小火炸約3分鐘至金黃酥脆，撈起瀝乾油即可。




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