【懷舊糕餅4】第一問
【懷舊糕餅4】出版以來
首度接到讀者的提問！
感謝這位讀者詳細閱讀這本書，
並將疑問提出，
相信這也是很多人想得到的答案！
以下是這位讀者提出來的問題：
老師仔細看完您的新著作
有問題想請教您
「霸王別姬糕」此道作品
特砂糖炒到110度
不會溶化成糖漿嗎？
#特砂糖炒到110度，是剛好進入溶化點，所以當妳看到糖開始溶化時，就要倒入綠豆餡 拌勻了。
還有 糕類作品，請教作法
為什麼要20分鐘後才可食用？
#糕類作品，為什麼要20分鐘後才可食用？是讓產品靜置回潮後可以移動，如果做好就馬上移動容易破損！
【山遠糕】此道作品很經典
想請教您
為什麼要用馬鈴薯粉
其他粉不可用嗎
#為什麼要用馬鈴薯粉？
因為馬鈴薯粉口感特殊
是其他粉無法代替的
然後之前有跟您請教，糕仔粉
您指導為 熟糯米粉=鳳片粉
其他熟在來 蓬萊米都不是
#糕仔粉是熟糯米粉蒸熟，其他在來 米粉或蓬萊米粉都沒有這種黏性
老師 書上石頭餅
作法11.後都有補註明
也可用平底鍋放上烤肉架武蒸盤，讓石頭餅直接受熱，可縮短烘烤所需時間。
請教您 什麼是「烤肉架武蒸盤」？
是錯別字嗎 沒校稿到的嗎？
#「烤肉架武蒸盤」
是錯別字， 沒校稿到請將「武」字改成「或」 感謝妳發現！
此道霸王別姬糕為什麼不用「糕仔糖」？
#霸王別姬糕為什麼不用「糕仔糖」
因為做法不同，糕仔糖無法代替炒糖
三眼糕真的很特殊！
#三眼糕是我用心收集的，不但形狀特殊，其口感也特別，因不忍見它失傳，所以把他收錄於書中
最後感謝老師耐心的回答，我提的問題 應該是其他人也想瞭解的！
#謝謝你的提問，這些問題應該也是其他人想瞭解，所以我會把這些問題貼入粉絲專頁，免得又有人再次提問，
謝謝你！
#今天也適逢中秋節
祝大家：
中秋節快樂！
●購書均在
博客來：https://pse.is/LW9DW
金石堂：https://pse.is/LR32G
TAAZE：https://pse.is/LBF7K
為什麼要用馬鈴薯粉 在 [問題] 馬鈴薯粉可以替代太白粉嗎？ - 看板cookclub 的推薦與評價
原本買了些嫩肉粉想醃雞胸肉，但上網查查後不敢用了 冏
發現大家似乎是用太白粉來醃肉，但家中只有烘培用的馬鈴薯粉
不知道可不可以替代使用呢？
謝謝大家回答 :)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 77.47.26.225
... <看更多>