//週末 #stayhome 。料理鼠王 。#雜菜煲
上週和兒子們一同看了鼠王料理...
一直心有所感~對於熱愛廚房烹飪的我...
好有感的一部電影!溫暖極了~
我知道這部電影出了許久...
從來沒有仔細好好地看過它,以前兒子們在看時
我就只是點綴罷了.....知道一隻老鼠很會料理而已....
隨著年紀歷練的增長...
也因為對於食物做菜更有不同的見解
看完這部電影覺得心裡是暖暖的.....
做菜不單單只是填飽大家的肚子,更多的感動來自廚師本身的敏銳味覺....食譜方法都僅共參考....更多的小細節要做得完美來自主廚本身的用心~
常聽到朋友詢問我....請問調味要加多少?辛香料需要幾根?
我真的常常是沒有答案能回答她的!
經驗固然重要....但更重要的是你有沒有熱愛廚房
一個熱愛廚房的"主廚"簡單來說...一盤炒飯都會驚為天人的好吃...
我想無庸置疑的....做菜做甜點...甚至是烘焙麵包好吃"主廚"
仔細觀察他們的共同點...他們一定很愛待在廚房...有著過人的味覺
嚐一口可以在腦袋中模擬這食物大約有什麼樣的食材在變化組合著!
這就是最佳熱愛廚房的代表了!
今天,上菜了"雜菜煲".....
雜菜煲的名字顧名思義就是一款農村菜在法國便是如此
好比我們小時候在山上長大外婆的菜園有什麼就煮什麼 雜菜麵,蔬菜長豆粥的概念。
沒有既定的蔬菜~我用了老師種的有機圓茄子,馬鈴薯,有機栗子南瓜....及冰箱冷凍庫裡我一直都有燉煮庫存的番茄肉醬....和起司組合成的雜菜煲!
所有的蔬菜都切片油煎半熟....淋上肉醬撒上起司...和新鮮香草香料一起用上下火200度烤個30分鐘~蔬菜與起司肉醬的美味結合...讓小樂完全無法挑出南瓜來....真的豪豪吃!!!(真心不騙)
也做了懶人料理....紙包香料鮭魚...和雜菜煲一起交給烤箱後就大功告成!
我只要簡單再炒個青菜就可以收工了...
寫完這篇~我更要好好感謝料理鼠王這部卡通....因為看了它啟發了我更多做菜的靈感!學習無止盡....看個卡通也好有感...
今天上菜前....我跟兒子們炫耀的說:我做料理鼠王的雜菜煲給你們吃
他們是開心的~反正覺得我媽就是如此....總是喜歡在生活來點變化與不一樣的小確幸❤
#stephenie的溫度小廚房 #自家的雜菜煲 #鼠王料理生活篇 #為愛而下廚 #溫度料理
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,人生總是五味紛陳,甜酸苦辣交替現身,要留住甜、體會酸、捱得苦、嚐過辣,經歷才算完整。「Son姐」張慧敏今次帶來的酸菜魚,同樣用上各種配料衝擊味蕾,混合起來卻是一道美味佳餚。Son姐希望憑魚寄意,讓心肝寶貝明白母親的一番心意。 炮製酸菜魚難度有限,反而如何在香港尋覓「酸菜」而非鹹酸菜才是難事。買不到...
為愛而下廚 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
人生總是五味紛陳,甜酸苦辣交替現身,要留住甜、體會酸、捱得苦、嚐過辣,經歷才算完整。「Son姐」張慧敏今次帶來的酸菜魚,同樣用上各種配料衝擊味蕾,混合起來卻是一道美味佳餚。Son姐希望憑魚寄意,讓心肝寶貝明白母親的一番心意。
炮製酸菜魚難度有限,反而如何在香港尋覓「酸菜」而非鹹酸菜才是難事。買不到酸菜怎麼辦?買到又要怎樣保存?魚肉怎樣醃製才又白又滑?芫荽怕不怕放得過多?毋須擔心,有Son姐教路,包你獨立自煮冇失手!
Son姐說,做這道菜同樣有段古。家中兩個孩子日漸長大,作為要求高又心急的媽媽,和孩子相處難免起爭執,期望愛女吃到喜歡的這道酸菜魚,能理解媽媽着緊全因為愛,並不是偏心:「明知細佬唔係好食得辣,我都會煮,就係希望佢知道,無論我講嘅道理佢今時今日未必明白,始終希望可以透過我為佢煮嘅食物,無論幾嬲媽咪都好,都會記得張氏家訓:不可含怒到食飯。」
常說食物不只用作填肚果腹,為家人親自下廚的料理出品,小小杯盆盛載着的,更多是溫馨和關愛。對你來說,哪一道菜才是家的味道?
食譜
酸菜魚
材料:
黑鱲
配料:
酸菜
芹菜
芫荽
泡椒
白胡椒
蛋白
薑
葱
白酒
步驟:
.買魚時請魚檔幫忙起肉,最好能協助先放血;回家後清洗再檢查去骨是否徹底,然後切件、切片。
.魚肉吸乾水後醃製,放白胡椒、蛋白後拌勻至黏手,備用。
.切薑留皮,中間部份再切成絲,再切葱段、芹菜待用。
.開油鑊,先把薑爆香爆透,再放魚頭、魚骨部份香煎,邊緣泛白即可翻轉再煎至金黃色。
.煲滾水後倒進煎魚鑊至覆蓋魚件再煲滾,滾後將芫荽根部、葱的根部與胡椒粒放進去,煲十分鐘。
.酸菜放進白鑊炒至乾身;泡椒切粒。煲好湯頭後材料可棄掉。
.開油鑊放薑絲、酸菜炒香後放泡椒,然後將魚湯倒進鑊,然後放鹽、糖調味。
.將起骨後魚肉放進魚湯,厚身先放,然後放芹菜。
.燒熱平底鑊,冒煙後放油,再待冒煙。
.將芫荽放進酸菜魚鑊中,可加紅椒粒裝飾;最後將滾油倒入酸菜魚鑊,略與芫荽拌勻即成。
Hot and Sour Fish with Pickled Chinese Cabbage
Ingredients:
Blackhead Seabream
Pickled Chinese cabbage
Celery
Cilantro
Pickled pepper
White pepper
Egg white
Ginger
Scallion
White wine
Peppercorn
Steps:
1. When buying the fish from the market, ask to remove blood and bones from the fish. At home, clean and check if all bones have been removed, then fillet and sliced.
2. Pat fish pieces dry, marinate with white pepper and egg white. The mixture should feel sticky. Set aside.
3. Julienne thinly unpeeled ginger, scallion, and celery. Set aside.
4. Heat pan with oil, sauté ginger until cooked; add fish head and bone to sauté both sides until golden in color.
5. Add boiling water to cover fish head, cover and bring to rolling boil. Add the stems of cilantro, stems of scallion, and peppercorn, boil for 10 minutes.
6. In a dry pan, sauté pickled Chinese cabbage until dry; dice pickled peppers. Once the soup from step 5 is done, remove all ingredients and only keep the broth.
7. Heat pan with oil, sauté ginger and pickled Chinese cabbage for a few minutes, and add pickled peppers. Add fish soup into wok, season with salt and sugar.
8. Add fish slices into fish soup by adding thicker slices first, and then add celery.
9. Heat a clean pan until you see smoke, and then add oil, heat until you see smoke from oil.
10. Add cilantro into fish soup, can also add red chili peppers to garnish; lastly, add heated oil into the fish soup, mix in some cilantro to finish.
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為愛而下廚 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
本集主題:「三口組小孩不挑嘴!律師媽媽Irene的92道親子共享料理」介紹
訪問作者: 陳秭璇
內容簡介:
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密技2. 不必追求食物造型可愛,但色彩要豐富,才能增進孩子的食慾。
密技3. 孩子排斥的食物先上桌,偏愛的料理後上,以免好菜被邊緣化。
密技4. 和孩子一起下廚,可讓他們認識食材,並更願意吃自己親手作的菜。
密技5. 說故事比說教有用,把食物擬人化,讓孩子產生興趣、好奇一試。
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◎寫給孩子的食養情書!高學歷全職媽的育兒心事
在網路享有高人氣的Irene,也曾因成為全職媽媽,而感到自我被嚴重剝奪。她將在書中真情吐露自己的失落與成長,並分享個人的媽媽哲學:
‧要時常告訴自己「你已經做得很好了」;也別為了孩子好,而犧牲自己的身心健康
‧家長學會淡定,可減輕教養壓力,孩子的情緒也較穩定
‧別吃剩菜,對自己好,就從對自己的身體好開始
‧每個人都是獨立個體,別靠孩子的發展進度來滿足成就感與自我實現
‧要持續從世上萬物中追尋生命的熱情,才能帶給孩子更寬廣的視野,而不只是生理上的照料
‧給另一半清楚的指令並降低標準,才能培養出好隊友,而有時間安心去做自己的事
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作者簡介:陳秭璇(Irene的美西灶腳 版主)
從一位律師、在網路上分享食譜的作家到成為母親,流轉在人生的角色中,透過臉書專頁分享文字與影像,與網路上的讀者交流分享。
每本著作都恰巧記錄了當下人生的記憶:第一本《一鍋三步驟》在洛杉磯完成,當時活得自由自在,風格也非常多樣;第二本《幸福小鍋食堂》出版前,因女兒小嬡剛出生,從一個自在不受拘束的人,轉變成為孩子牽腸掛肚的母親;本書則寫下陪著孩子脫離嬰兒期,真正養育、教育她的點滴回憶。
從陪伴孩子的過程中,重新撿拾自我──我是Irene,也是小嬡的媽媽,希望透過本書,與讀者們分享全職母親照顧孩子、心路歷程與親子共食的食譜紀錄。
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為愛而下廚 在 早安健康 Youtube 的最讚貼文
根據2013年至2016年國民營養健康變遷調查,台灣成人過重及肥胖盛行率為45.4 %;根據統計,台灣人肥胖原因前兩名分別為:愛吃肉及不愛動,導致台灣成為「亞洲最胖國」!肥胖對於健康有很大的威脅,甚至是許多癌症的源頭。該如何維持適當體重?飲食上又該怎麼調整呢?就讓吳鴻誠醫師告訴你。
肥胖與癌症密切相關
吳鴻誠醫師指出,肥胖整體而言與癌症其實是密切相關的,肥胖可能引起代謝症候群,包括三高在內,都讓身體處於慢性發炎的狀態,使身體產生很多自由基,而自由基就與癌症息息相關。「若能適時地控制肥胖,就能降低癌症發生率。」
許多癌症都與肥胖相關,吳鴻誠醫師指出,包括乳癌、卵巢癌、肝癌、胰臟癌等都與肥胖相關。在他碰過的臨床案例上,較胖的女性罹患卵巢癌、乳癌的機率較高;對於男性而言,則是大腸癌、肝癌等腸胃道相關腫瘤都有影響。臨床上也有許多肝癌患者並沒有罹患肝炎,但因喝酒導致肥胖、引發脂肪肝,而根據研究證實,脂肪肝與肝癌有關。
吳醫師的飲食原則
1、不吃宵夜:醫師分享,自己晚餐後幾乎就不再進食,沒有宵夜的習慣,整天下來熱量控制得很嚴謹。
2、吃七分飽:吃過飽熱量一定會高,而當你熱量過剩就會肥胖。
3、紅肉少吃:多以魚蝦、白肉替代,但分量也較少,多以米飯、蔬果為主。
4、吃大量蔬果
餐間餓了吃水果
減重過程中難免會有還不到正餐時間,卻感到飢餓的時候,此時怎麼吃往往是成功與否的關鍵。吳鴻誠醫師提及,若是每次敢到餓的時候,都選擇吃餅乾、糖果等食品,減重計畫就容易失敗,「因為三塊餅乾可能就超過100大卡。」
他建議,可以準備小份且糖分較低的「水果」,像是芭樂、柳丁或番茄等,在餐間可能會餓的時候適當補充。相較餅乾而言,對身體有更多的好處,又不會增加太多熱量吸收。
吃水果的好處
1、改善心情
2、預防癌症
3、有助消化排便
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#吳鴻誠 #癌症 #飲食
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《幸福陪伴》為愛下廚❤『耶和華神用地上的塵土造人,將生氣吹在他鼻孔裡,他就成了有靈的活人名叫亞當。 創世紀2:7』❤『首先的人亞當成了有靈的活人。 ... <看更多>